మీరు ఎప్పుడైనా మీ అల్మారా వెనుక చాలాకాలంగా మరచిపోయిన చాక్లెట్ చిప్‌ల బ్యాగ్‌ని చూసి లేదా కొన్ని రోజుల పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో బోన్‌బాన్‌ల పెట్టెను నిల్వ చేసినట్లయితే, మీరు దాని ఉపరితలంపై ఒక వింత, సుద్ద తెల్లని అవశేషాలను గమనించి ఉండవచ్చు. చాక్లెట్. ఇది చాక్లెట్ బ్లూమ్ యొక్క ఫలితం, ఇది సాధారణంగా వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలు లేదా తేమ వల్ల వస్తుంది. కానీ చాక్లెట్ బ్లూమ్ అంటే ఏమిటి మరియు చాక్లెట్‌పై ఆ తెల్ల మచ్చలను మీరు ఎలా నివారించవచ్చు? మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాని కోసం చదవండి.

చాక్లెట్ బ్లూమ్‌తో కూడిన చాక్లెట్ సాధారణంగా సుద్ద తెల్లటి పూతను కలిగి ఉంటుంది. ఫోటో: జెట్టి ఇమేజెస్ / ట్రైగ్వ్ ఫింకెల్సే.

చాక్లెట్ బ్లూమ్‌కి కారణమేమిటి?

చాక్లెట్ బ్లూమ్‌లో రెండు రకాలు ఉన్నాయి: ఫ్యాట్ బ్లూమ్ మరియు షుగర్ బ్లూమ్. అవి రెండూ చాక్లెట్ అంతటా తెలుపు లేదా బూడిద రంగు చారలు మరియు ఉపరితలంపై సుద్ద ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి, కొవ్వు వికసించడం సాధారణంగా వేడి కారణంగా ఉంటుంది, అయితే చక్కెర వికసించడం సాధారణంగా తేమ కారణంగా ఉంటుంది.

ఫ్యాట్ బ్లూమ్

ఫ్యాట్ బ్లూమ్ అనేది చాక్లెట్ బ్లూమ్‌లో అత్యంత సాధారణ రకం, మరియు ఇది సాధారణంగా చాక్లెట్‌ను సరిగ్గా టెంపర్ చేయనప్పుడు జరుగుతుంది. టెంపరింగ్ అనేది చాక్లెట్‌ను నెమ్మదిగా కరిగించి, ఆపై కోకో బటర్‌లోని కొవ్వు స్ఫటికాలను స్థిరీకరించడానికి చల్లబరుస్తుంది, ఇది చాక్లెట్‌కు మృదువైన, నిగనిగలాడే షైన్ మరియు దృఢమైన స్నాప్‌ని ఇస్తుంది. ఉంటే చాక్లెట్ కరిగించబడుతుంది టెంపరింగ్ ప్రక్రియలో చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కోకో వెన్నలోని స్ఫటికాకార నిర్మాణం విచ్ఛిన్నమవుతుంది, ఇది చివరికి కొవ్వు వికసించడానికి దారితీస్తుంది.

చాక్లెట్ చక్కెర, కోకో మరియు కోకో బటర్‌తో తయారవుతుందని జేమ్స్ బార్డ్ నామినేటెడ్ పేస్ట్రీ చెఫ్ మరియు సహ యజమాని అయిన నథానియల్ రీడ్ చెప్పారు. నథానియల్ రీడ్ బేకరీ కిర్క్‌వుడ్, మిస్సౌరీలో. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అవన్నీ ఘనమైనవి. మనం చాక్లెట్‌ను కరిగించేటప్పుడు, కోకో బటర్ మాత్రమే మారుతుంది-ఇది ద్రవంగా మారుతోంది మరియు మిగతావన్నీ ఇప్పటికీ ఘనమైనవి. మీరు చాలా వేడిగా వెళితే, కోపం విరిగిపోతుంది మరియు మీకు కావలసిన క్రిస్టల్ నిర్మాణం కరిగిపోతుంది.

మేము స్టోర్‌లో కొనుగోలు చేసే చాక్లెట్‌లు విరిగిపోయినప్పుడు టెంపర్డ్‌గా, మెరిసేలా మరియు 'స్నాప్'తో సెట్ చేయబడతాయి మరియు చాక్లెట్ టెంపరింగ్ ప్రక్రియలో సృష్టించబడిన స్థిరమైన కోకో బటర్ స్ఫటికాల ఫలితంగా ఉంటుంది, టెరెసా ఫ్లాయిడ్, ఫుడ్ రైటర్, మాజీ పేస్ట్రీని జోడించారు చెఫ్ మరియు చాక్లేటియర్ కోసం క్రిస్టోఫర్ ఎల్బో చాక్లెట్లు . చాక్లెట్ వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు కొవ్వు వికసించడం జరుగుతుంది. చాక్లెట్‌లోని కోకో బటర్ మృదువుగా, కరుగుతుంది మరియు చాక్లెట్ ఉపరితలంపైకి పెరుగుతుంది. ఇది బ్లూమ్ అని పిలవబడే బూడిద చారలలో మళ్లీ పటిష్టం అవుతుంది. కొవ్వు వికసించడం అనేది ఈ స్ఫటికాల నుండి కొవ్వు తరలింపు ఫలితంగా కరిగిపోతుంది, ఆపై బూడిద రంగు చారల రూపంలో తిరిగి అస్థిరమైన రూపంలోకి మారుతుంది.

షుగర్ బ్లూమ్

షుగర్ బ్లూమ్, అదే సమయంలో, చాక్లెట్‌లోని చక్కెర తేమతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు సంభవిస్తుంది, ఇది సాధారణంగా నిల్వ సమస్య. చాక్లెట్ తేమతో కూడిన వాతావరణంలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడినప్పుడు ఇది జరుగుతుంది, ఇక్కడ సంక్షేపణం ఏర్పడుతుంది, ఫ్లాయిడ్ చెప్పారు. తేమ చాక్లెట్‌లోని చక్కెరను కరిగిస్తుంది మరియు అది ఆవిరైనప్పుడు, చక్కెర స్ఫటికాలు ఆ టెల్-టేల్ స్పాటీ వైట్ చుక్కలు మరియు ఉపరితలంపై సుద్ద రూపంలోకి మళ్లీ పటిష్టమవుతాయి.

మిల్క్ మరియు వైట్ చాక్లెట్‌లలో డార్క్ చాక్లెట్ కంటే ఎక్కువ చక్కెర ఉన్నందున చక్కెర వికసించడం సాధారణంగా ఎక్కువగా ఉంటుందని రీడ్ చెప్పారు. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కొన్ని మిల్క్ చాక్లెట్ క్యాండీలను వదిలివేస్తే, నీరు దానితో సంకర్షణ చెందుతుంది ఎందుకంటే చక్కెర హైడ్రోస్కోపిక్-ఇది నీటిని ఇష్టపడుతుంది-మరియు అది పైన కొంత ఉపరితల చక్కెరను సృష్టిస్తుంది, అతను చెప్పాడు.

తినడం సురక్షితమేనా?

కొవ్వు లేదా చక్కెర వికసించిన చాక్లెట్ తినడానికి పూర్తిగా సురక్షితం. చాక్లెట్ బ్లూమ్ చాక్లెట్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని రాజీ చేస్తుంది, కాబట్టి వీలైనప్పుడల్లా దానిని నివారించడానికి ప్రయత్నించండి. ఇది చాక్లెట్‌కు సుద్ద రకమైన అనుభూతిని సృష్టిస్తుంది, రీడ్ చెప్పారు. టెంపర్డ్ చాక్లెట్‌తో, మీరు దానిని వింటారు-మీరు బార్‌ను సగానికి పగలగొట్టినట్లయితే, అది స్నాప్ అవుతుంది. ఇది నిగ్రహించబడనప్పుడు, అది ఒక రకమైన నలిగిన లేదా చాలా పొట్టిగా ఉండే నోటి అనుభూతిని కలిగి ఉంటుంది. మీ నోటిలో చాక్లెట్ కలిగి ఉన్నంత ఆహ్లాదకరమైన ద్రవీభవన, అసంబద్ధమైన ఆస్తి దీనికి లేదు. ఇది నోటి అనుభూతిని మారుస్తుంది మరియు చాక్లెట్‌లోని కొన్ని సువాసనలు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి.

చాక్లెట్ బ్లూమ్‌ను ఎలా నివారించాలి

చాక్లెట్ వికసించడాన్ని నివారించడానికి ఉత్తమ మార్గం సరైన నిల్వ మార్గదర్శకాలను అనుసరించడం. తక్కువ తేమతో చల్లని, చీకటి మరియు పొడి ప్రదేశంలో చాక్లెట్‌ను నిల్వ చేయండి. అదనపు రక్షణ పొరగా, తేమ బయటకు రాకుండా ఉండటానికి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్ లేదా బ్యాగ్‌లో చాక్లెట్‌ను గట్టిగా చుట్టాలని ఫ్లాయిడ్ సిఫార్సు చేస్తోంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన బోన్‌బాన్‌లు మరియు చాక్లెట్ బెరడుతో సహా చాలా చాక్లెట్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవలసిన అవసరం లేదు, రీడ్ చెప్పారు. కానీ మీకు అలాంటి రెసిపీ ఉంటే చాక్లెట్-ముంచిన స్ట్రాబెర్రీలు దానికి శీతలీకరణ అవసరం, గట్టిగా మూసివున్న కంటైనర్‌ను ఎంచుకోండి.

ఇంట్లో మీ స్వంత చాక్లెట్ ట్రీట్‌లను తయారుచేసేటప్పుడు చాక్లెట్ వికసించకుండా ఉండటానికి, మీ చాక్లెట్‌ను సరిగ్గా చల్లబరుస్తుంది. మైక్రోవేవ్‌లో చాక్లెట్‌ను కరిగించడం సాంప్రదాయ బైన్-మేరీ (వాటర్ బాత్) టెక్నిక్‌గా పని చేస్తుందని రీడ్ చెప్పారు, మీరు తరచుగా కదిలిస్తున్నంత కాలం. చాక్లెట్‌ను టెంపరింగ్ చేసేటప్పుడు ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైనది, కాబట్టి ఖచ్చితత్వం కోసం డిజిటల్ ప్రోబ్ థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించమని రీడ్ సిఫార్సు చేస్తోంది.

మీ మిగిలిన రెసిపీతో ముందుకు వెళ్లడానికి ముందు, మీ చాక్లెట్ లోహపు గరిటె, కత్తి లేదా చెంచాను ముంచి, అదనపు వాటిని నొక్కడం ద్వారా ఐదు నుండి 10 నిమిషాల వరకు కౌంటర్‌లో ఉంచడం ద్వారా మీ చాక్లెట్ నిగ్రహించబడిందో లేదో తనిఖీ చేయండి. చాక్లెట్ గట్టిగా మరియు మెరిసేలా కనిపించాలి-కాకపోతే, అది బహుశా నిగ్రహించబడదు. అది గట్టిపడటం మరియు మీరు చారలు లేదా తేలికపాటి మచ్చలు కనిపిస్తే, అది బహుశా కొవ్వు వికసించినట్లు ఉంటుంది-కాని రీడ్ నిరాశ చెందవద్దని చెప్పారు. రోజు చివరిలో, చాక్లెట్‌తో పొరపాటు చేయడం మంచి విషయం ఏమిటంటే, అది నిగ్రహించకపోతే, మీరు ఎప్పుడైనా దానిని కరిగించి మళ్లీ ప్రయత్నించవచ్చు, అని ఆయన చెప్పారు. మీరు కేక్‌ను తప్పుగా కాల్చినట్లయితే మరియు అది కాలిపోయినట్లయితే, మీరు దానిని చెత్తబుట్టలో వేయండి. మీ చాక్లెట్ నిరాడంబరంగా బయటకు వస్తే, మీరు దానిని ఎప్పుడైనా మళ్లీ కరిగించి మళ్లీ టెంపర్ చేయవచ్చు.

ఈ పేజీ సహాయకరంగా ఉందా?మీ అభిప్రాయానికి ధన్యవాదాలు!ఎందుకు చెప్పండి! ఇతర సమర్పణ