'నేను శాకాహారిగా వెళ్ళినప్పుడు నేను చాలా తప్పిపోయినది వైన్-అండ్-చీజ్ అనుభవం' అని శాకాహారి జున్ను బ్రాండ్ యజమాని మియోకో షిన్నర్ చెప్పారు మియోకో యొక్క క్రీమరీ . 'ఒక వెజ్జీ బర్గర్ మీద జున్ను ముక్కలు బాగానే ఉన్నాయి, కానీ గొప్ప వైన్తో జున్ను యొక్క చీలిక చీలిక అనేది జీవితానికి అర్థం.'

అనేక మంది నాన్డైరీ చీజ్ మేకర్స్ ఆ పిలుపుకు సమాధానం ఇవ్వడమే లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నారు. శాకాహారి జున్ను మార్కెట్ విలువ 1 2.1 బిలియన్లు, మరియు పరిశ్రమ పరిశోధకుడు టెక్నావియో ic హించింది 2023 నాటికి ఇది దాదాపు 8% పెరుగుతుంది. (పోల్చి చూస్తే, సాంప్రదాయ పాల జున్ను పరిశ్రమ విలువ 70 బిలియన్ డాలర్లు మియోకో యొక్క క్రీమెరీ అమ్మకాలు సంవత్సరానికి సగటున 100% పెరుగుతున్నాయని షిన్నర్ చెప్పారు.

ఉండగా U.S. వినియోగదారులలో 6% మాత్రమే 2017 నాటికి శాకాహారిగా గుర్తించబడింది, ఇది 2014 నుండి 600% పెరుగుదల. ఇంకా చాలా మంది అమెరికన్లు మొక్కల ఆధారిత ఆహారాన్ని తినడానికి ప్రయత్నిస్తారు, నీల్సన్ డేటా ప్రకారం .

'మా అభిమాన కాలక్షేపం [మేము శాకాహారిగా వెళ్ళే ముందు] జున్ను మరియు వైన్లతో పిక్నిక్లు' అని శాకాహారి డెలి మరియు వైన్ షాపు సహ వ్యవస్థాపకుడు కిర్స్టన్ మైట్లాండ్ చెప్పారు. రెబెల్ చీజ్ ఆస్టిన్లో. 'మా దుకాణాన్ని తెరిచినప్పుడు మేము దానిని పున ate సృష్టి చేయాలనుకుంటున్నాము.'

రెబెల్ చీజ్ ఇంట్లో 12 శాకాహారి చీజ్లను తయారు చేస్తుంది మరియు మాంసం లేని చార్కుటరీతో పాటు గాజు లేదా సీసా ద్వారా ఏడు వైన్లతో పనిచేస్తుంది.

శాకాహారి చెడ్డార్ లేదా మోజారెల్లా వంటి “నిజమైన విషయం” కి దగ్గరగా ఉండవచ్చు, సాంప్రదాయ జత నియమాలు ఎల్లప్పుడూ వర్తించదు.

'కొన్నిసార్లు, [శాకాహారి] చెడ్డార్‌తో జతకట్టడానికి కాబెర్నెట్ ఉత్తమమైనది కాదని వినియోగదారులు కొంచెం షాక్ అవుతారు' అని మైట్లాండ్ చెప్పారు. 'పాల జున్నుకు వ్యతిరేకంగా మొక్కల ఆధారిత [జున్ను] తో ఏ జతలు మంచివని అర్థం చేసుకోవడానికి ఇంద్రియాల రీజస్ట్మెంట్ అవసరం.'

వైన్ శాఖాహారం, వేగన్ లేదా కాదా?

వేగన్ చీజ్లు భూసంబంధమైనవి మరియు తక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటాయి, మైట్లాండ్ చెప్పింది, ఇది వైన్ జత చేయడం సవాలుగా చేస్తుంది.

అలిస్సా విల్మినా డియాజ్ , వైన్ డైరెక్టర్ వద్ద సెంట్రోలిన్ మరియు చిన్నది వాషింగ్టన్, D.C. లో అంగీకరిస్తున్నారు.

'వారి సాంప్రదాయ జున్ను ప్రతిరూపాలలో సహజమైన కొవ్వు మరియు ఉప్పు ఇప్పుడు పోయింది మరియు దానిని అనుకరించటానికి ప్రయత్నించడానికి బహుళ పదార్ధాలతో భర్తీ చేయబడింది' అని ఆమె చెప్పింది. “ఆ సహజ లవణాలు మరియు కొవ్వులు జున్ను తిన్న తర్వాత నాలుకపై ఆలస్యమవుతాయి, ఇది మీరు త్రాగే వైన్ యొక్క ఆమ్లతను లేదా టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది.

'శాకాహారి జున్ను ఎంపికలలో చాలా తక్కువ కొవ్వు పదార్థం ఉంది, కాబట్టి వైన్ జత చేయడానికి, నేను చాలా తేలికపాటి వైన్లతో ఉంటాను.'

సాల్టర్ శాకాహారి చీజ్‌లను పూర్తి-శరీర వైట్ వైన్‌లతో జత చేయాలని ఆమె సూచిస్తుంది ఓక్డ్ చార్డోన్నే . షాంపైన్ కూడా పనిచేస్తుంది.

వేగన్ చీజ్‌లలో పాల చీజ్‌ల కంటే సూక్ష్మమైన పుష్పగుచ్ఛాలు ఉంటాయి, కాబట్టి తటస్థ సుగంధాలతో వైన్‌లను ఎన్నుకోండి, అవి వాటిని అధిగమించవు, అని జోర్డి పరోనెల్లా చెప్పారు. ఫస్ వాషింగ్టన్ D.C.

అన్ని శాకాహారి చీజ్‌లు ఒకేలా ఉండవు. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ, పదార్థాలు మరియు చీజ్ తయారీ ప్రక్రియ తుది ఉత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తుంది. వైన్ మాదిరిగా, శాకాహారి జున్ను బ్రాండ్లు మారుతూ ఉంటాయి.

శాకాహారి జున్నుతో చాలా కోర్ జత చేసే ఫండమెంటల్స్ మారవు అని మైట్లాండ్ చెప్పారు. పూర్తి-శరీర రెడ్ వైన్ లేదా ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ ఇప్పటికీ స్పైసియర్ శాకాహారి చీజ్‌లతో జత చేస్తుంది పెప్పర్ జాక్ , తీపి వైన్లు వృద్ధ శాకాహారి బ్లూ జున్ను కూడా పూర్తి చేస్తాయి.

'మాకు నాణ్యమైన శాకాహారి చీజ్లు ఉంటే, సాంప్రదాయ వైన్ జతచేయడం పని చేస్తుంది' అని పరోనెల్లా చెప్పారు. 'శాకాహారి జున్ను ఆకృతి లేదా రుచిని కలిగి ఉండకపోతే, వైన్ జత చేయడానికి మరింత సంక్లిష్టతను లేదా మరింత తటస్థ సుగంధంతో వైన్లను జోడిస్తుంది.'

అన్ని వైన్ శాకాహారి కాదని గుర్తుంచుకోండి. సాంప్రదాయ వైన్ ఫైనింగ్ ఏజెంట్లలో జెలటిన్, గుడ్డులోని తెల్లసొన, పాల ప్రోటీన్లు (కేసైన్) మరియు ఐసింగ్‌లాస్ (ఎండిన చేప మూత్రాశయం) ఉన్నాయి. వేగన్ ప్రత్యామ్నాయాలలో చైన మట్టి (బెంటోనైట్ బంకమట్టి), బఠానీ ప్రోటీన్ మరియు ఉత్తేజిత బొగ్గు ఉన్నాయి, కాని లేబులింగ్ చట్టాలకు వైన్ బాటిళ్లలో అన్ని పదార్థాలు జాబితా చేయవలసిన అవసరం లేదు.

వైన్ శాకాహారి కాదా అని తెలుసుకోవడానికి, వైన్ తయారీదారు, సొమెలియర్ లేదా రిటైలర్‌ను అడగండి. మీరు వివినో లేదా బార్నివోర్ వంటి అనువర్తనాన్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది 2001 నుండి శాకాహారి ఆల్కహాల్ యొక్క డేటాబేస్ను ఉంచింది.

చీజ్ మేకర్స్ మరియు సోమెలియర్స్ నుండి 12 నాన్డైరీ చీజ్ల కోసం జత చేసే ఆలోచనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

ఫోటో కాట్రిన్ జార్క్

మృదువైన లేదా వ్యాప్తి చెందగల శాకాహారి చీజ్

బ్రీ

'మేము మా వికసించిన చీజ్లన్నింటినీ బబుల్లీ వైన్లతో జత చేస్తాము' అని మైట్లాండ్ చెప్పారు. 'బుడగలు మా మట్టి చీజ్ల ద్వారా కత్తిరించి అంగిలిని శుభ్రపరుస్తాయి.' కొన్ని శాకాహారి బ్రీ చీజ్ బ్రాండ్లు ఉన్నాయి పట్టణ చీజ్‌క్రాఫ్ట్ , డ్రూయిడ్స్ గ్రోవ్ , వైల్డ్‌బ్రైన్ మరియు జూలీ బ్రీ .

మేక చీజ్

మృదువైన, ఫ్రెంచ్ తరహా గింజ జున్ను చిక్కైన, క్రీముగా మరియు చాలా నట్టిగా ఉండదు పినోట్ గ్రిజియో మరియు ఇతర తేలికపాటి తెల్లని వైన్లు మరియు రోసెస్, డియాజ్ చెప్పారు. ఆమె శాకాహారి జున్ను బ్రాండ్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది ట్రెలైన్ .

బౌర్సిన్

వేగన్ బౌర్సిన్ చీజ్లు యువ మరియు తాజావి. ఈ జత బాగా రామోరో పినోట్ గ్రిజియో ఇటలీ నుండి, ఇది ఫలవంతమైనది, తాజాది మరియు కొద్దిగా మెరిసేది, మైట్లాండ్ చెప్పారు.

ఫెటా

జత శాకాహారి ఫెటా పొడితో అస్సిర్టికో శాంటోరిని నుండి ఖనిజత్వం మరియు ఉప్పునీరుతో, ఆండీ రీచ్‌గట్ చెప్పారు వయోలైఫ్ , U.S. అంతటా లభించే గ్రీకు పాల రహిత జున్ను బ్రాండ్ అతను పొడిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాడు రైస్‌లింగ్ .

డబుల్ క్రీమ్

షిన్నర్ మియోకో యొక్క క్రీమరీ చెప్పారు డబుల్ క్రీమ్ చివ్ జతలతో అందంగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ , చార్డోన్నేస్ , గులాబీలు మరియు మూన్ మౌంటైన్, సోనోమా వ్యాలీ మరియు కార్నెరోస్ అమెరికన్ విటికల్చరల్ ఏరియాస్ (AVA లు) నుండి మెరిసే వైన్లు.

'ఆ వైన్ల నుండి వచ్చే శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం జున్ను యొక్క గొప్పతనాన్ని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది, అయితే చివ్ భాగం సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క గడ్డిని పెంచుతుంది, చార్డ్ యొక్క రుచికరమైన లక్షణాలను పెంచుతుంది మరియు సిట్రస్‌ను మెరిసేలా ప్రకాశవంతం చేస్తుంది' అని స్కిన్నర్ చెప్పారు.

మొజారెల్లా

డొమినియో డి అటాటాతో శాకాహారి మోజారెల్లా జతచేయాలని మైట్లాండ్ సిఫార్సు చేసింది టెంప్రానిల్లో స్పెయిన్ నుంచి. వైన్ యొక్క బింగ్ చెర్రీ సుగంధాలు మృదువైన మరియు కొద్దిగా తీపి జున్నును పూర్తి చేస్తాయి, ఆమె చెప్పింది.

కాలిఫోర్నియాకు చెందిన స్ఫుటమైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ శాకాహారి మోజారెల్లాతో బాగా వెళుతుందని రీచ్‌గట్ చెప్పారు, “ముఖ్యంగా జున్నుతో కొన్ని తాజా తులసి లేదా కాల్చిన వెల్లుల్లితో.”

ప్రయత్నించడానికి కొన్ని బ్రాండ్లు ఉన్నాయి మీ హృదయాన్ని అనుసరించండి వేగన్ మొజారెల్లా మరియు మియోకో యొక్క క్రీమరీ మొజారెల్లా .

క్రీమ్ జున్ను

శాకాహారి వంటి తేలికపాటి మరియు గుల్మకాండ చీజ్‌ల కోసం క్రీమ్ చీజ్ లేదా హెర్బెడ్ మృదువైన చీజ్లు , రీచ్‌గట్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను సూచించాడు.

ఫోటో కాట్రిన్ జార్క్

సెమీ సంస్థ శాకాహారి చీజ్

చెడ్డార్

పరిణతి చెందినవాడు శాకాహారి చెడ్డార్ (లేదా కూడా చెడ్డార్ పొగబెట్టింది ) గొప్ప బుర్గుండి లేదా ఒరెగాన్‌కు మంచి మ్యాచ్ పినోట్ నోయిర్ , రీచ్‌గట్ చెప్పారు.

“మా వృద్ధాప్య చీజ్‌లు, a పొగబెట్టిన ఇంగ్లీష్ ఫామ్‌హౌస్ , ముఖ్యంగా సోనోమా పినోట్ నోయిర్స్‌తో జత చేయండి, ముఖ్యంగా పెటలుమా గ్యాప్ మరియు మూన్ మౌంటైన్ AVA ల నుండి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, ”అని స్కిన్నర్ చెప్పారు. జున్ను వైన్ యొక్క బేకన్ మరియు గేమి నోట్లను తెస్తుంది.

చెబ్రీ

వృద్ధాప్య చెడ్డార్ మరియు బ్రీ హైబ్రిడ్, చెబ్రీ పదునైన చెడ్డార్ రుచిని కలిగి ఉంది, ఇది లోతైన ఉమామి మరియు రిండ్ నుండి మట్టి అండర్టోన్లతో ఉంటుంది. చీజ్‌హౌండ్ చెబ్రీ మాదిరిగానే శాకాహారి జున్ను అందిస్తుంది. రూట్ 28 మరియు బ్లూ మౌంటైన్ కూడా చెబ్రీతో సమానంగా ఉన్నాయని న్యూయార్క్ నగర సహ యజమాని ఎరికా కుబర్స్కీ చెప్పారు ఆర్చర్డ్ కిరాణా .

'అర్జెంటీనాకు చెందిన మా అల్బెర్టి మాల్బెక్‌తో దీన్ని జత చేయాలనుకుంటున్నాము' అని మైట్లాండ్ చెప్పారు. 'లోతైన, ముదురు పండు మరియు టానిన్లు చెడ్డార్ యొక్క పదునును మృదువుగా చేస్తాయి.'

గ్రుయెరే

మైట్లాండ్ తరచుగా ఈ కొంచెం నట్టి జున్ను జత చేస్తుంది ఒమెన్ పినోట్ నోయిర్ ఒరెగాన్ నుండి. 'ఈ పినోట్ యొక్క 'బెర్రీ-నెస్' జున్నులోని నట్టీనెస్కు గొప్ప సమతుల్యతను అందిస్తుంది,' ఆమె చెప్పింది. 'గుండర్‌లోచ్ జ్వీగెల్ట్ కూడా చాలా ఆహ్లాదకరమైన ఎంపిక, ఈ సంవత్సరానికి ఇది సరైనది, ఎందుకంటే ఇది కొంచెం చల్లగా ఉంటుంది.'

కుబర్స్కీ ముల్షెనాక్ నుండి సూచించాడు చీజ్‌హౌండ్ , ఇది స్మోకీ గ్రుయెర్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

ప్రోవోలోన్

న్యూ వరల్డ్ 2010 రియోజా 2010 టోర్రె ముగా రీచ్‌గట్ యొక్క ఎంపిక a పొగబెట్టిన శాకాహారి ప్రోవోలోన్ . దాని ధూమపానం వైన్లో తోలు మరియు కాల్చిన వనిల్లా యొక్క కొన్ని సూక్ష్మమైన నోట్లను తెస్తుంది.

ఫోటో కాట్రిన్ జార్క్

హార్డ్ శాకాహారి చీజ్

పర్మేసన్ చీజ్

రీచ్‌గట్ ఒక యువకుడితో శాకాహారి పర్మేసన్‌ను జతచేయాలని ప్రతిపాదించాడు మాల్బెక్ అర్జెంటీనా నుండి. “మా పదును పర్మేసన్ మాల్బెక్ యొక్క ఫలప్రదతను తెస్తుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు.

రెబెల్ చీజ్ వద్ద, మైట్‌లాండ్ శాకాహారి పర్మేసన్‌ను పర్యావరణ అనుకూలమైన ఇటాలియన్ వైన్‌తో జత చేయడానికి ఇష్టపడుతుంది.

'మేము దీనిని కోస్టే డి మోరో మోంటెపుల్సియానోతో జత చేస్తాము' అని మైట్లాండ్ చెప్పారు. 'ఇది బయోడైనమిక్‌గా డిమీటర్ చేత ఉత్పత్తి చేయబడింది మరియు ధృవీకరించబడింది, మరియు ప్యాకేజింగ్‌లో బయోడిగ్రేడబుల్ పేపర్ [మరియు]‘ గ్రీన్ ’గ్లాస్ ఉన్నాయి… మరియు ఒక టన్ను రుచి ఉంటుంది.”