మీరు ఇటాలియన్ అనుభవాన్ని ఒకే, సంక్షిప్త క్షణంలో ఘనీభవిస్తే, ఆ జ్ఞాపకం పలెర్మో యొక్క శక్తివంతమైన ఇల్ కాపో వీధి మార్కెట్‌ను సందర్శించవచ్చు. అక్కడి శబ్దాలు, వాసనలు మరియు రంగులు ఇటలీ యొక్క అత్యంత ప్రామాణికమైన స్నాప్‌షాట్‌లలో ఒకదాన్ని సృష్టిస్తాయి. గృహిణులు ఓవర్ హెడ్ కిటికీల నుండి లాండ్రీని విస్తరించారు. నిర్ణీత దుకాణదారులు మరియు ఉద్రేకపూర్వక విక్రేతల గుంపు గుండా మూడు చక్రాల పియాజియో ఏప్స్ హాంక్. మరియు ప్రతిచోటా: సమృద్ధి.

ఇల్ కాపోను ఇది వేరుగా ఉంచుతుంది. ఇది దేశం యొక్క ount దార్యానికి, కూరగాయల అధిక పరిమాణంలో, పండ్ల రంగుల ప్రకాశవంతమైన సంతృప్తత మరియు ప్రదర్శనలో ఉన్న వివిధ రకాల సీఫుడ్ మరియు షెల్ఫిష్‌లకు ఒక ప్రదర్శన.

మధ్యధరా నడిబొడ్డున ఉన్న సిసిలీ, సంతానోత్పత్తికి అంకితమైన దేవతలందరి జీవితాలలో, సెరెస్ నుండి డిమీటర్ వరకు, మరియు వీనస్ నుండి ఆఫ్రొడైట్ వరకు పాత్ర పోషించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఆ పురాణాలను తిప్పికొట్టిన పూర్వీకుల కాలం నుండి, సిసిలీ భారతదేశం, మెక్సికో మరియు మొరాకోలలో కనిపించే ఇతర వేడి-వాతావరణ వంటకాల యొక్క అద్భుతమైన క్యాలిబర్‌తో సరిపోయే అత్యంత అధునాతన మరియు సంక్లిష్టమైన పాక సంప్రదాయాన్ని అభివృద్ధి చేసింది.

'సిసిలియన్ ఆహారాన్ని అర్థం చేసుకోవటానికి సూర్యుడు మాకు కీని ఇస్తాడు' అని అన్నా టాస్కా లాంజా చెప్పారు, ఆమె తన స్థానిక ద్వీపం యొక్క వంటకాలపై అనేక పుస్తకాలను వ్రాసింది మరియు దాని అతి ముఖ్యమైన వంట పాఠశాలను స్థాపించింది. 'సూర్యుడు శక్తివంతమైన సహజ శక్తి, ఇది సిసిలీలో పెరుగుతున్న ప్రతిదానిని తీవ్రమైన రుచితో ఆశీర్వదిస్తుంది మరియు దాని ప్రజల రోజువారీ జీవితాన్ని రూపొందిస్తుంది.'

దాని అనుకూలమైన వాతావరణం మరియు సారవంతమైన పెరుగుతున్న పరిస్థితులతో పాటు, సిసిలీ నాగరికత అంతటా దాని చుట్టుకొలతలను దాటవేసిన బయటి శక్తులచే ఎక్కువగా ఆకారంలో ఉంది. దీని వ్యూహాత్మక స్థానం ఫినిషియన్లు, గ్రీకులు మరియు రోమన్లకు సహజ విశ్రాంతి ప్రదేశంగా మారింది. గ్రీకులు చమురు మరియు వైన్ కోసం ఆలివ్ చెట్లు మరియు ద్రాక్ష పండ్లను ప్రవేశపెట్టినట్లు చెబుతారు, రోమన్లు ​​దురం గోధుమలు మరియు ఇతర ధాన్యాల విస్తారమైన నిల్వలను సేకరించారు.

సిసిలియన్ వంటకాల్లో అత్యంత ముఖ్యమైన వృద్ధి A.D. 827 లో ప్రారంభమైన ద్వీపం యొక్క అరబ్ ఆధిపత్యంతో వచ్చింది మరియు వందల సంవత్సరాలు కొనసాగింది. మిగిలిన యూరప్ చీకటి యుగాలను అనుభవిస్తుండగా, సిసిలీ తన సొంత గ్యాస్ట్రోనమిక్ పునరుజ్జీవనాన్ని అనుభవించింది.

అరబ్బులు నీటిపారుదల జలచరాలు మరియు చిన్న, మరింత వైవిధ్యభరితమైన వ్యవసాయ ప్లాట్ల కోసం సాంకేతికతను తీసుకువచ్చారు. వారు నూడుల్స్, సిట్రస్, బియ్యం మరియు ముఖ్యంగా చక్కెర వంటి ముఖ్య పదార్థాలను కూడా దిగుమతి చేసుకున్నారు. ఇవి సిసిలియన్ ఆహారం కోసం కొత్త పరిధులను తెరిచాయి. వినెగార్ మరియు కేపర్‌లతో వంకాయ కాపోనాటా వంటి వంటలలో లభించే తీపి మరియు పుల్లని వ్యత్యాసాలు ఈ సమయంలో ఉద్భవించాయి. తేనె, బాదం మరియు పిస్తాపప్పులను కలిగి ఉన్న ద్వీపం యొక్క ప్రసిద్ధ డెజర్ట్‌లకు అరబ్బులు కూడా కారణమయ్యారు.

'సిసిలియన్ వంటకాలు విభిన్న సంస్కృతులు మరియు జాతుల సమ్మేళనం' అని చెఫ్ సిసియో సుల్తానో చెప్పారు, అతను రగుసా ఇబ్లాలోని రిస్టోరాంటే డుయోమో వద్ద ఆధునిక స్పర్శతో అనేక క్లాసిక్ వంటకాలను ప్రేరేపిస్తాడు. 'ఇది నిజంగా ఐరోపాలో అత్యంత క్లిష్టమైనది మరియు పూర్తి.'

అరబ్బులు వచ్చిన తరువాత స్పెయిన్ దేశస్థులు, కొత్త ప్రపంచం యొక్క రుచులను పరిచయం చేశారు: మిరియాలు, టమోటాలు, బంగాళాదుంపలు, మొక్కజొన్న, బీన్స్, గుమ్మడికాయ మరియు వంకాయ. 19 వ శతాబ్దం మధ్యలో, బ్రిటిష్ వారు సిసిలీ యొక్క ఓడరేవు నగరమైన మార్సాలాలో నిరపాయమైన సైనిక ఉనికిని స్థాపించారు. పోర్ట్ మరియు మదీరాతో చేసినట్లుగా, బ్రిటిష్ వారు స్థానిక వైన్లను బలపరిచే ప్రయోగాలు చేశారు, ఈ సమయంలో సిసిలీ యొక్క పవర్ హౌస్ వైన్ పరిశ్రమ యొక్క విత్తనాలు నాటబడ్డాయి.

ఇక్కడ అందించిన మూడు వంటకాలు సిసిలీ యొక్క క్లాసిక్ వంటకాలను సూచించడమే కాక, స్థానిక వంటకాలను ఆకృతి చేసే అంతర్జాతీయ ప్రభావాలను కూడా ప్రతిబింబిస్తాయి.

సిసిలీ నుండి చాలా విస్తృతమైన కానీ బహుమతి పొందిన క్లాసిక్లలో ఒకటి సీఫుడ్ కౌస్కాస్, ఇది నైరుతి సిసిలీలోని ట్రాపాని చుట్టుపక్కల ప్రాంతంలో గర్వించదగిన పాక స్థానం. సిసిలియన్ వంటకాల్లో కనిపించే అరబ్ ప్రభావానికి ఇది స్పష్టమైన ఉదాహరణలలో ఒకటి, ఉత్తర ఆఫ్రికా కేవలం 200 మైళ్ళ దూరంలో ఉంది. డిష్ యొక్క వైవిధ్యాలు, పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఆ రోజు ఉదయం స్థానిక మత్స్యకారులు పట్టుకున్న వాటిపై ఆధారపడతారు.

ద్వీపం యొక్క తూర్పు వైపున ఉన్న ఓడరేవు నగరమైన కాటానియాలో జన్మించిన పాస్తా అల్లా నార్మాకు విన్సెంజో బెల్లిని యొక్క లిరికల్ ఒపెరా నార్మా పేరు పెట్టారు, ఇందులో హింసించబడిన ప్రధాన పూజారి ఉన్నారు-ఈ పాత్ర 1831 లో మొదట ఉత్పత్తి చేయబడినప్పటి నుండి సోప్రానో గాయకులను సవాలు చేసింది. కాటానియా యొక్క టీట్రో మాస్సిమో బెల్లిని ఒపెరా హౌస్ సమీపంలో ఉన్న ఒక చావడి వద్ద ఈ వంటకం కనుగొనబడింది. ఒపెరాను చూసిన తరువాత, ఒక చావడి క్లయింట్ డిష్ యొక్క సమృద్ధిగా ఉన్న రుచులను ప్రశంసించాడు మరియు దానిని 'నార్మా మాదిరిగానే' ప్రకటించాడు.

రోల్స్ (మాంసం రోల్స్ స్కేవర్లపై బార్బెక్యూడ్, దీనిని స్పైడిని అని కూడా పిలుస్తారు) పలెర్మోకు సమీపంలో ఉన్న బాగేరియా పట్టణంలో ఉద్భవించిందని చెబుతారు. కాటానియా సమీపంలో ద్వీపం యొక్క మరొక వైపు, వారు అంటారు sasizzeddi , మరియు స్పైసి సలామి నింపడానికి జోడించబడుతుంది.

మీకు దగ్గరగా ఉన్న రైతుల మార్కెట్లో మీరు షికారు చేస్తున్నప్పుడు ఇల్ కాపో మార్కెట్లో లభించే తాజా పదార్ధాల సమృద్ధి గురించి ఆలోచించండి.

ట్రాపనీస్ తరహా కౌస్కాస్

సీఫుడ్ యొక్క సున్నితమైన స్వభావంతో మెరుగుపరచబడిన సెమోలినా పిండి యొక్క మృదువైన ఆకృతితో, ఈ వంటకం నిర్మాణాత్మక సిసిలియన్ వైట్ వైన్ లేదా లేత ఎరుపు రంగులకు అద్భుతమైన తోడుగా ఉంటుంది. ట్యునీషియా మరియు అల్జీరియాలో తయారైన మాంసం కౌస్కాస్ మాదిరిగా కాకుండా, సిసిలియన్ వ్యక్తీకరణ భారీగా లేదా బహిరంగంగా కారంగా ఉండదు.

చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు కౌస్కాస్ కోసం:
4 కప్పుల నీరు
1 పెద్ద తెల్ల ఉల్లిపాయ, తరిగిన
1 క్యారెట్, ఒలిచిన మరియు సుమారుగా తరిగిన
1 సెలెరీ కొమ్మ, సుమారుగా తరిగిన
2 బే ఆకులు
10 నల్ల మిరియాలు, మొత్తం
10 oun న్సుల తెల్లటి మాంసం చేప
రుచికి ఉప్పు
14 oun న్సుల కౌస్కాస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 టేబుల్ స్పూన్లు విస్తృత ఆకు ఇటాలియన్ పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగిన

ఫిష్ సాస్ కోసం:
4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 పౌండ్ ఒలిచిన టమోటాలు (తాజా లేదా తయారుగా ఉన్న)
5 నుండి 10 కుంకుమపు దారాలు
½ పెద్ద మిరపకాయ
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
3 కప్పుల నీరు
2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
2 పౌండ్ల తాజా సీఫుడ్, ఎర్ర ముల్లెట్ లేదా బ్రీమ్ రొయ్యలు, కాలమారి, మస్సెల్స్ లేదా రొయ్యల కలయికను శుభ్రం చేసింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు విస్తృత ఆకు ఇటాలియన్ పార్స్లీ, తరిగిన

చేప ఉడకబెట్టిన పులుసు చేయడానికి:

ఒక పెద్ద కుండలో, నీరు, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్, సెలెరీ, బే ఆకులు, నల్ల మిరియాలు మరియు చేపలు వేసి 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చీజ్ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టి, ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేసి, ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి. రుచికి ఉప్పుతో సీజన్.

కౌస్కాస్ ఉడికించాలి:

కౌస్కాస్ ధాన్యాలను తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్ లోకి పోయాలి. వేడి చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు ఆలివ్ నూనె వేసి, చెక్క చెంచాతో నిరంతరం గందరగోళాన్ని ధాన్యాలు అన్ని తేమను గ్రహిస్తాయి మరియు మృదువుగా ఉంటాయి, కాని గట్టిగా ఉండవు. చివర తరిగిన పార్స్లీలో కలపండి.

ఫిష్ సాస్ చేయడానికి:

ఒక పెద్ద కుండలో, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలను ఆలివ్ నూనెలో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయండి. టమోటాలు, కుంకుమ, మిరపకాయ మరియు ఉప్పు వేసి 35 నిమిషాలు ఉడికించి, టమోటాలు పూర్తిగా ఉడికినట్లు చూసుకోవాలి.
సాస్ చాలా తగ్గకుండా ఉండటానికి నీరు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. చేపలను జోడించండి, మత్స్యతో ఎక్కువ సమయం తీసుకునే సీఫుడ్‌తో ప్రారంభించి కాలమరితో మొదలై ఎర్ర ముల్లెట్ లేదా బ్రీమ్‌తో ముగుస్తుంది. సాస్ ఒక క్రీము సూప్ యొక్క స్థిరత్వం వచ్చేవరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పార్స్లీతో ముగించండి.

సేవ చేయడానికి:

కౌస్కాస్ యొక్క చిన్న భాగాన్ని వడ్డించే గిన్నెలో ఉంచండి మరియు చేపల సూప్ తో టాప్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు:

ఈ సొగసైన వంటకం బాగా జత చేస్తుంది కామెట్ గ్రహాలు , పొడవైన ముగింపుతో సాంద్రీకృత ఫియానో-ఆధారిత వైట్ వైన్. మీరు రెడ్ వైన్ కావాలనుకుంటే, మరొక ఆసక్తికరమైన మ్యాచ్ a COS నుండి సెరాసులో డి విట్టోరియా , బయోడైనమిక్ నిర్మాత, దాని వైన్లను క్లే ఆంఫోరాలో వయసు పెడుతుంది.

పాస్తా అల్లా నార్మా

వేయించిన వంకాయ మరియు సాల్టెడ్ రికోటా జున్నుతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న ఈ సిసిలియన్ క్లాసిక్ ఇటలీ యొక్క ఉత్తమ పాస్తా వంటకాల జాబితాలో అధిక స్థానంలో ఉంది. పదార్ధాల యొక్క తాజాదనం మరియు సరళత, అలాగే రుచికరమైన జున్నుతో తీపి టమోటా మరియు వంకాయ యొక్క అద్భుతమైన సమ్మేళనం.

1 కప్పు ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 పౌండ్ ఒలిచిన టమోటాలు, తాజా లేదా తయారుగా
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
10 నుండి 15 పెద్ద తులసి ఆకులు, శుభ్రం చేసి, విభజించబడ్డాయి
2 మీడియం వంకాయలు, తీయని, అంగుళాల పొడవు గల ఘనాలగా కట్
14 oun న్సుల మాచెరోని పాస్తా (లేదా పెద్ద గొట్టాలు)
7 oun న్సుల రికోటా సలాటా

ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్లో, వెల్లుల్లిని ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెలో మృదువైన మరియు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. టమోటాలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు సగం తులసి ఆకులు వేసి 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రెండవ స్కిల్లెట్లో, పూర్తి కప్పు ఆలివ్ నూనెను కలపండి, అది ½ అంగుళాల స్కిల్లెట్ నింపే వరకు క్యూబ్డ్ వంకాయను మంచిగా పెళుసైన మరియు బంగారు రంగు వరకు వేయించాలి.

ఉప్పునీటి పెద్ద కుండలో పాస్తాను ఉడకబెట్టండి. ఒక పెద్ద గిన్నెలో హరించడం మరియు ఉంచండి. పాస్తా సమానంగా పూత వచ్చేవరకు టమోటా సాస్‌లో కలపండి. నూనె నుండి వేయించిన వంకాయను తీసివేసి, అదనపు నూనె తొలగించే వరకు పేపర్ టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. పాస్తా మరియు సాస్ మీద వంకాయను కలపండి, తద్వారా ఘనాలు క్రంచీగా మరియు వేడిగా ఉంటాయి. మందపాటి ముక్కలను ఉత్పత్తి చేసే జున్ను తురుము పీటను ఉపయోగించి, పాస్తా మరియు వేయించిన వంకాయపై తాజా రికోటా సలాటాను కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం. మిగిలిన తులసి ఆకులతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు:

ఈ సులభమైన వంటకం తెలుపు, రోస్ లేదా లేత ఎరుపు వైన్‌తో జత చేయగలదు, కానీ ఎట్నా పర్వతం యొక్క అద్భుతమైన వైన్లు అనువైనవి. తెలుపు కోసం, బెనాంటి పియట్రామరినా, కారికాంటెతో తయారు చేయబడినది, బిల్లుకు సరిపోతుంది. కానీ ఈ రకమైన వంటకంతో జత చేయడానికి గుత్తి మరియు శక్తి రెండింటినీ అందించే ఎట్నా ఎరుపు కోసం, ప్రయత్నించండి టెనుటా డెల్లే టెర్రే నేరే యొక్క గార్డియోలా .

సిసిలియన్ రోల్స్

తాజా చేపలు మరియు కూరగాయలు సిసిలీ యొక్క ఇర్రెసిస్టిబుల్ సమృద్ధి ఉన్నప్పటికీ, మాంసం వంటకాలు సిసిలియన్ వంటకాల్లో క్రమం తప్పకుండా ఉంటాయి. ఇన్వాల్టిని యొక్క ఎన్ని వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. పంది మాంసం కోసం దూడ మాంసం లేదా కత్తి చేపలను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, మరియు రోల్స్ ఆలివ్ నూనెలో వేయించి లేదా వేయించవచ్చు.

నింపడం కోసం:
1 ఉల్లిపాయ, తరిగిన
కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
10 oun న్సుల బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
10 oun న్సుల తురిమిన జున్ను (వయసున్న కాసియోకావల్లో, పెకోరినో లేదా పార్మిగియానో-రెగ్గియానో)
2 oun న్సుల తెల్ల ఎండుద్రాక్ష
2 oun న్సుల పైన్ కాయలు
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

మాంసం రోల్స్ కోసం:
2 పౌండ్ల పంది మాంసం చాప్స్, బోన్డ్ మరియు మాంసం పౌండర్‌తో చదును
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
2 పెద్ద మొత్తం ఉల్లిపాయలు, కట్
1½ - అంగుళాల విభాగాలు
20 తాజా బే ఆకులు

నింపండి:

తరిగిన ఉల్లిపాయను ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో ఉంచండి మరియు మృదువైన మరియు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు వేయించాలి. చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. పెద్ద గిన్నెలో, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, జున్ను, ఎండుద్రాక్ష, పైన్ కాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. ఉల్లిపాయ జోడించండి. మీ చేతులతో బాగా కలపండి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఆలివ్ నూనె వేసి మిశ్రమాన్ని తేమగా ఉంచండి. ఫిల్లింగ్ నలిగిపోకుండా మృదువుగా మరియు కాంపాక్ట్ గా ఉండాలి.

పంది మాంసం సిద్ధం:

మీకు 20 ముక్కలు ఉండేలా పంది మాంసం విభాగం చేయండి. ఆలివ్ నూనెతో ముక్కలను రెండు వైపులా రుద్దండి మరియు ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఫిల్లింగ్ యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్ పంది మాంసం చాప్ మీద వేసి గట్టిగా చుట్టండి. వెదురు * లేదా లోహ స్కేవర్లను ఉపయోగించి, మొదట ఒక ఉల్లిపాయ విభాగం, ఒక బే ఆకు మరియు ఒక పంది మాంసం రోల్, 5 పంది మాంసం రోల్స్ ఉల్లిపాయ ఉంచే వరకు పునరావృతం చేయండి. పూర్తయిన తర్వాత, ఎక్కువ ఆలివ్ నూనె మీద చినుకులు వేయండి మరియు మృదుత్వం మరియు తేమతో లాక్ చేయడానికి మిగిలిన బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌పైకి వెళ్లండి. పంది మాంసం 140 ° F ను తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌లో నమోదు చేసే వరకు గ్రిల్ చేయండి లేదా మధ్యలో కొద్దిగా గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. ఒక్కొక్కటి 5 మాంసం రోల్స్ తో 4 స్కేవర్లను చేస్తుంది.

* గమనిక: వెదురు స్కేవర్లను నీటిలో ముంచండి.

వైన్ సిఫార్సులు:

సిసిలియన్ రెడ్స్ ఈ వంటకం యొక్క పొగ రుచిని సరిపోల్చవచ్చు. నీరో డి అవోలా-ఆధారిత ప్రయత్నించండి రోస్సో డెల్ కాంటే టాస్కా డి అల్మెరిటా చేత , ఇది ఎర్రటి పండు, దృ structure మైన నిర్మాణం మరియు గాజులో గొప్ప పరిణామం లేదా క్రమబద్ధమైన చక్కదనం యొక్క బోల్డ్ రుచులను అందిస్తుంది ఫిర్రియాటో యొక్క రిబెకా , స్థానిక పెర్రికోన్ రకం నుండి తయారు చేయబడింది.

---

ఇక్కడ మరొక గొప్ప సిసిలియన్ క్లాసిక్ ఉంది!

సిసిలీ యొక్క మరొక ప్రామాణికమైన రుచి కోసం, వెల్లుల్లి, వెనిగర్ మరియు ఒరేగానోతో వండిన వేయించిన జున్ను యొక్క సాధారణ పలెర్మో వంటకం ఫార్మాగియో ఆల్ అర్జెంటిరా కంటే ఎక్కువ చూడండి. పాంప్ అండ్ సస్టెనెన్స్: ఇరవై-ఐదు శతాబ్దాల సిసిలియన్ ఫుడ్ (నాప్, 1989) రచయిత మేరీ టేలర్ సిమెటి ప్రకారం, ఈ పేరు సిల్వర్ స్మిత్ నుండి వచ్చింది-బహుశా పౌరాణికం, బహుశా చరిత్రను కోల్పోయింది-వారు కష్టకాలంలో పడిపోయారు మరియు భరించలేరు మాంసం. తన పొరుగువారి నుండి తన తగ్గిన పరిస్థితులను దాచడానికి, అతను బయట లేదా వంటగది కిటికీలను వెడల్పుగా తెరిచి ఉంచాడు, ఇది కుందేలు వేయించడానికి సమానమైన సుగంధాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది పేద పట్టణ సిసిలియన్లకు సాధారణమైన ఆడంబరమైన సంజ్ఞ, వారు తమ పొరుగువారిని ఆకట్టుకోవడానికి మాంసం మరియు కొవ్వు స్క్రాప్‌లను నిప్పుపైకి విసిరివేస్తారు. ఈ సంప్రదాయం, సిమెటి వ్రాస్తూ, సిసిలియన్ సామెత ద్వారా సంగ్రహించబడింది: టుటో ఫ్యూమో ఇ నైంటె అరోస్టో, లేదా “అన్ని పొగ మరియు కాల్చు లేదు.”

అర్జెంటీరా జున్ను

2 టీస్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చూర్ణం
1½ పౌండ్ల పొగబెట్టిన కాసియోకావల్లో (క్రింద ఉన్న గమనిక చూడండి), ½- అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లుగా కత్తిరించండి
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా ఒరేగానో ఆకులు లేదా 2 టీస్పూన్లు ఎండిన ఒరేగానో
2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
టీస్పూన్ చక్కెర
1 రొట్టె మోటైన రొట్టె లేదా 1 బాగెట్, ముక్కలు చేసి వేడెక్కింది

ఆలివ్ నూనెను భారీ ఫ్రైయింగ్ పాన్లో వేడి చేయండి-కాస్ట్ ఇనుము లేదా హెవీ నాన్ స్టిక్ మీడియం తక్కువ వేడి మీద, వెల్లుల్లి వేసి 30 సెకన్లు వేయండి, ఆపై తీసివేసి విస్మరించండి. పాన్లో జున్ను ఒకే పొరలో అమర్చండి మరియు 3 నుండి 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. జున్ను త్వరగా తిప్పడానికి ఒక మెటల్ గరిటెలాంటి వాడండి మరియు దాదాపు 2 నిమిషాలు కరిగే వరకు ఉడికించాలి. త్వరగా పని చేసి, ఒరేగానో, వెనిగర్ మరియు చక్కెరను జున్ను మీద చల్లి, 1 నిమిషం ఎక్కువ ఉడికించాలి. జున్ను వెచ్చని పళ్ళెంకు బదిలీ చేసి, త్రివేట్ లేదా మందపాటి కుండ హోల్డర్ మీద ఉంచండి. ముక్కలు చేసిన, వేడెక్కిన రొట్టెతో పాటు వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 6 పనిచేస్తుంది.

గమనిక: కాసియోకావల్లో, పొగబెట్టిన మరియు పొగబెట్టినవి, యునైటెడ్ స్టేట్స్, జున్ను దుకాణాలు, ఇటాలియన్ మార్కెట్లు మరియు లైన్లలో ఎక్కువగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఇతర చీజ్‌లను తయారు చేయవచ్చు-ప్రోవోలోన్ ఒక సాధారణ ప్రత్యామ్నాయం-కాని ఈ వంటకం కాసియోకావల్లోతో అత్యంత ప్రామాణికమైనది మరియు రుచికరమైనది.

21 వ శతాబ్దపు సిసిలీ వద్ద ఒక లుక్