“ఆహారంతో విభిన్నమైన వాటికి శక్తిగా ఉండటానికి people మరియు ప్రజలకు ఆ‘ ఓహ్ వావ్ ’భావనతో చేయటం-ఇది చాలా సరదాగా ఉంటుంది” అని సోల్బార్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ బ్రాండన్ షార్ప్ చెప్పారు. షార్ప్ యొక్క సృజనాత్మక పరిపూర్ణత అతనికి గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క హోలీ గ్రెయిల్-మిచెలిన్ స్టార్ సంపాదించింది.

సోల్బార్ దాని ర్యాంకింగ్‌ను స్నోబరీ లేదా నెపంతో లేకుండా ధరిస్తుంది. సోలేజ్ కాలిస్టోగా రిసార్ట్ వద్ద విస్తృత డాబా చుట్టూ ఏర్పాటు చేసిన ఈ రెస్టారెంట్ సులభమైన చక్కదనాన్ని తెలియజేస్తుంది. ఆరుబయట, అతిథులు గొడుగుల క్రింద భోజనం చేస్తారు లేదా మల్బరీ చెట్లను పగలగొట్టారు. ప్రతిబింబించే పూల్ మధ్య అగ్నిమాపక గొయ్యి నుండి మంటలు ఎగిరిపోయాయి. లోపల, ఎత్తైన పైకప్పు గల భోజనాల గది చాలా ఆధునికమైనది.

వైన్ కంట్రీ వంటకాలను ఏది నిర్వచిస్తుంది? చెఫ్ బ్రాండన్ దీని అర్థం తాజా, కాలానుగుణమైన, స్థానిక పదార్థాలు శ్రద్ధగల శుద్ధీకరణ ద్వారా పెంచబడినవి. 'ప్రజలు వైన్ / ఫుడ్ విహారయాత్రకు వెళ్ళినప్పుడు వారు బోర్డియక్స్, టుస్కానీ మరియు నాపాకు వెళతారు. మేము లగ్జరీ పదార్థాలు మరియు ఫ్రెంచ్ పద్ధతులతో పని చేస్తాము. ”

అతను నాపా లోయను ఎపిక్యురియన్ భూకంప కేంద్రంగా చూస్తాడు. “ఇక్కడకు రావడం, చాలా వినయపూర్వకమైనది మరియు అదే సమయంలో విముక్తి కలిగించేది, సంయమనం నేర్చుకోవడం. మేము ఈ గొప్ప పదార్ధాలకు చాలా దగ్గరగా ఉన్నాము. మనం మెరుగుపర్చలేని చాలా విషయాలు మనకు లభిస్తాయి, బహుశా మనం వాటిని పీల్ చేయకపోతే. ఉత్తమ టమోటాలు, ఉత్తమ పీచెస్… మీరు ఒక ఖచ్చితమైన అత్తిపై ఎలా మెరుగుపరుస్తారు? పరిపూర్ణ స్ట్రాబెర్రీ? అది అసాధ్యం.'

షార్ప్ యొక్క పాక విధి నెమ్మదిగా ప్రారంభమైంది. అతని రెస్టారెంట్ అరంగేట్రం: చి-చిలో బస్‌బాయ్‌గా పార్ట్‌టైమ్, కానీ సంవత్సరాల తరువాత CIA హైడ్ పార్క్ నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు త్వరలో ది ఫ్రెంచ్ లాండ్రీలో ఉద్యోగం పొందాడు.

ఈ రోజు షార్ప్ మరియు అతని బృందం స్థిరమైన సేర్విన్గ్స్ కోసం తరచుగా పిలువబడే ప్రాంతంలో కవరును నెట్టడానికి ప్రసిద్ది చెందింది.
'నాపా వ్యాలీ వంటకాలు కొంచెం కదిలిపోవడాన్ని నేను చూడాలనుకుంటున్నాను' అని పదునైన వ్యాఖ్యలు. 'ఉత్తేజపరిచే విధంగా ఆసక్తిని కలిగించే మెను ఐటెమ్‌లను కలిగి ఉండటం మా లక్ష్యం.'

అదేవిధంగా వైన్ జాబితా ఉత్సుకతను రివార్డ్ చేస్తుంది. ఇది హర్లాన్ ఎస్టేట్, స్కేర్క్రో మరియు షాఫర్ వైన్యార్డ్స్ వంటి ఎ-లిస్ట్ క్యాబ్‌లను సంకలనం చేస్తుంది-అలాగే షూటింగ్ స్టార్ నుండి బ్లూఫ్రాన్‌కిష్, ప్రి నుండి గార్గనేగా మరియు బెనెసెరె నుండి సాగ్రంటినో.

కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌తో జత చేయడానికి, స్టీప్-అండ్-బంగాళాదుంపల పెట్టె వెలుపల షార్ప్ ఆలోచిస్తాడు. “చిలీస్ క్యాబ్స్‌తో గొప్ప భాగం-కాఫీ, పొగాకు లేదా ఎండిన పండ్ల రుచులతో పొగ, పొడి చిల్లీస్. నేను క్యాబ్‌తో పాసిల్లా-రుబ్బిన పంది బుగ్గలను ప్రేమిస్తున్నాను - ఇది .హించనిది. ”

అతని ఇష్టమైన ఫామ్-టు-టేబుల్ కనుగొంటుంది

ముల్లంగి పాడ్లు: పెరిగిన ముల్లంగి పువ్వుల నుండి, అవి థాయ్ పక్షి చిల్లీలను పోలి ఉంటాయి. లోపల చిన్న పాడ్లు వాసాబి వంటి జలదరింపును ప్యాక్ చేస్తాయి. సోల్బార్ వాటిని మంచిగా పెళుసైన బ్రైజ్డ్ పంది బొడ్డుతో ఉపయోగిస్తుంది.

పంది బుగ్గలు: 'పంది బుగ్గల యొక్క సక్యూలెన్స్-టు-ధర నిష్పత్తిని కొట్టడం సాధ్యం కాదు' అని చెఫ్ షార్ప్ చెప్పారు. 'రుచికరమైన, ధనిక, చాలా సిన్యుతో, అవి చాలా తేమగా ఉంటాయి.'

తాజా గుడ్లు: లిల్లీ మరియు జోన్ బెర్లిన్ ఎల్ మోలినో వైనరీలో యజమానులు, వైన్ తయారీదారులు మరియు చికెన్ ఫీడర్లు. కోళ్ళు పెక్-పెక్ ఆస్తి అంతటా వారి అధిక కెరోటిన్ ఆహారం దిగుబడి పాఠశాల బస్సు యొక్క పసుపును పసుపు చేస్తుంది.

తిస్టిల్ హనీ: జెరిఖో కాన్యన్ వైనరీ నుండి, ఇది నారింజ వికసిస్తుంది లేదా అల్ఫాల్ఫా తేనె కంటే తక్కువ తీపి. పీచ్ సలాడ్ కోసం తేనె-వనిల్లా వైనిగ్రెట్‌లో ఉపయోగిస్తారు.

నిమాన్ రాంచ్: వారి పొలాలు సహజమైన, స్థిరమైన పద్ధతుల ద్వారా గొర్రె, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం పెంచుతాయి. 'జంతువులను సరిగ్గా చూసుకున్నారని మీకు తెలుసు' అని చెఫ్ షార్ప్ చెప్పారు.

---

పాసిల్లా-రుద్దిన పంది చెంప టాకోస్

3 బ్లాక్ పాసిల్లా లేదా యాంకో చిల్లీస్
3 వెల్లుల్లి లవంగాలు (మధ్యస్థం నుండి పెద్దవి)
2½ పౌండ్ల పంది బుగ్గలు, ముడి
2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
½ టీస్పూన్ తాజాగా నేల మిరియాలు
3 క్వార్ట్స్ చికెన్ లేదా పంది మాంసం
3 అవోకాడోలు
1 కప్పు కొత్తిమీర ఆకులు
4 సున్నాలను చీలికలుగా కట్ చేస్తారు
P రగాయ ఎర్ర ఉల్లిపాయలు (క్రింద రెసిపీ)
తాజా క్రీమ్ (క్రింద రెసిపీ)
అర్బోల్ చిల్స్ (క్రింద రెసిపీ)
16 టోర్టిల్లాలు, మొక్కజొన్న లేదా పిండి

ఈ వంటకం వడ్డించే ముందు రోజు, 350 ° F వద్ద 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉబ్బిన మరియు స్ఫుటమైన కాని కాల్చబడని వరకు కుకీ షీట్లో చిల్లీస్ కాల్చుకోండి. ఇంతలో, పంది బుగ్గలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. మైక్రోప్లేన్ ఉపయోగించి వెల్లుల్లిని పంది మాంసం మీద రుబ్బు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి కలపాలి. కాల్చిన చిల్లీలను డెస్టీమ్, డీసీడ్ మరియు మెత్తగా కత్తిరించండి. వాటిని పంది మాంసం లోకి కలపండి. రాత్రిపూట చుట్టండి మరియు అతిశీతలపరచు.

మరుసటి రోజు ఉదయం, పొయ్యిని 325. F కు వేడి చేయండి. ప్రత్యేక కుండలో స్టాక్ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. పంది మాంసం మీద మరిగే స్టాక్ పోయాలి, మూతతో కప్పండి మరియు ఓవెన్లో సుమారు 3 - 4 గంటలు ఉంచండి లేదా పంది మాంసం వేరుగా పడటం ప్రారంభమవుతుంది. పొయ్యి నుండి తీసివేసి వెచ్చగా పట్టుకోండి.

సమీకరించటానికి, పంది మాంసం ఒక టోర్టిల్లాపై అవోకాడో ముక్కలు, ఉల్లిపాయలు, చిల్స్ డి అర్బోల్, క్రీం ఫ్రేచే మరియు కొత్తిమీర ముక్కలతో రుచిగా ఉంచండి. రుమాలు పుష్కలంగా ఉన్న వెంటనే వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

సున్నం క్రీం ఫ్రాచె కోసం:

1 కప్పు (లేదా అంతకంటే తక్కువ) క్రీం ఫ్రేచే లేదా సోర్ క్రీం
2 సున్నాలు, అభిరుచి గల మరియు రసం

ఒక చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో క్రీం ఫ్రేచే ఉంచండి. సున్నం యొక్క రసం మరియు అభిరుచిలో కొరడా. కవర్ చేయడానికి మరియు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు రిఫ్రిజిరేటెడ్ పట్టుకోండి.

P రగాయ ఎర్ర ఉల్లిపాయల కోసం:

1 ప్రతి ఎర్ర ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు కోరెడ్, సన్నగా ముక్కలు
1½ కప్పులు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
1½ కప్పుల చక్కెర
1½ కప్పుల నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు

చిల్స్ డి అర్బోల్ కోసం:

పౌండ్ చిల్స్ డి అర్బోల్, సెర్రానో చిల్స్ లేదా థాయ్ బర్డ్ చిల్స్ (తాజా)
1 కప్పు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
1 కప్పు చక్కెర
కప్పు నీరు
1 స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు

ఉల్లిపాయలు మరియు చిల్లీలను ప్రత్యేక హీట్ ప్రూఫ్ గిన్నెలలో ఉంచండి. పైన పేర్కొన్న మొత్తాలలో మిగిలిన పదార్థాలను ప్రత్యేక కుండీలలో మరిగించి, సూచించిన విధంగా ఉల్లిపాయలు మరియు చిల్లీపై పోయాలి. నిర్వహించగలిగే వరకు వంటగది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చునివ్వండి. సెరానోలను ఉపయోగిస్తుంటే, ఈ దశ ఒక రోజు ముందుగానే చేయాలి మరియు మీరు రాత్రిపూట చిల్లీలను ద్రవంలో ఉంచాలనుకుంటున్నారు.