నేను న్యూయార్క్ నగరంలోని మూడు-మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్ డేనియల్ హెడ్ సోమెలియర్ రాజ్ వైద్యకు నీడ కోసం వచ్చినప్పుడు, నేను ఈ భాగం కోసం ధరించాను: డార్క్ సూట్, స్కఫ్ లెస్ బూట్లు మరియు నా జేబులో ఒక కార్క్ స్క్రూ.

గత సంవత్సరం కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్స్ వద్ద నా సర్టిఫైడ్ సోమెలియర్ క్రెడెన్షియల్ అందుకున్న తరువాత, రోల్-ప్లేయింగ్‌తో నేను కొంత సుఖంగా ఉన్నాను. డేనియల్ బౌలుడ్ యొక్క పురాణ తినుబండారంలో నా మూడు రోజుల పని కోసం నేను లాబీలో ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు, ఈ నేపధ్యంలో, వైన్ మరియు సేవ గురించి నా పరిజ్ఞానం చాలా చిన్నదిగా ఉందని నాకు అనిపించింది.

కృతజ్ఞతగా, రాజ్‌ను నీడగా మార్చడం అంటే, ఒక వి.ఐ.పి. కోసం la 18,000 బాటిల్ లా టాచెను డికాంట్ చేయడం గురించి నేను ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.

కానీ డేనియల్ బృందంతో నా సమయం పెరుగుతున్న కొద్దీ, ప్రపంచంలోని ప్రముఖ భోజన గమ్యస్థానాలలో ఒకదానిలో ఒక మంచి వ్యక్తిగా ఉండడం అంటే ఏమిటో నేను చాలా నేర్చుకున్నాను. నా స్వంత కొన్ని పూర్వజన్మలు కూడా సరిదిద్దబడ్డాయి.

మొదట, బాగా మడమ తిరిగిన రెస్టారెంట్ల సమ్మేళనాలు పురాణ నిర్మాతల నుండి అసంబద్ధమైన ఖరీదైన వైన్లను మాత్రమే రుచి చూస్తాయి మరియు అభినందిస్తాయి. నిజమే, నేను డేనియల్ వద్ద ఉన్న సమయంలో, నేను అనుకున్న దానికంటే ఎక్కువ వైన్లను నా వైన్ బకెట్ జాబితా నుండి తనిఖీ చేసాను: ’71 పెట్రస్, ’04 చావ్ హెర్మిటేజ్, ’85 రూట్ ఎచెజియాక్స్.

ఈ రకమైన రోజువారీ బచ్చనల్కు హామీ లేదని అసిస్టెంట్ సొమెలియర్స్ ఎడ్వర్డ్ బూర్జువా మరియు జెస్సీ మెక్కాలమ్ నాకు హామీ ఇచ్చారు. 'ప్రతి రాత్రి కాదు,' జెస్సీ చిరునవ్వుతో మాట్లాడుతూ, 'కానీ మనకు ప్రత్యేకమైనవి వచ్చినప్పుడు రాత్రులు ఉన్నాయి.'

రాజ్ తరువాత తక్కువ ప్రతిష్టాత్మకమైన వైన్లను సాధించాడు, 'నేను లా టాచె మరియు పెట్రస్‌తో చేసినట్లుగా గొప్ప జర్మన్ రైస్‌లింగ్ లేదా కిల్లర్ జూరా చార్డోన్నే గురించి సంతోషిస్తున్నాను.'

రెండవది, విందు సేవ, యదార్ధమైన నాటక ప్రదర్శన, ఉద్యోగంలో కొద్ది భాగం మాత్రమే. ఖచ్చితంగా, విందు సమయంలో సొమెలియర్స్ రాక్ స్టార్స్ లాగా స్పాట్లైట్ ను ఆనందిస్తారు, కాని అవి స్టేజ్హ్యాండ్స్ లాగా రెట్టింపు అవుతాయి, ప్రదర్శన ప్రారంభమయ్యే కొన్ని గంటల ముందు వేదికను శ్రమతో తయారుచేస్తాయి.

నేను డేనియల్ వద్ద గడిపిన మొదటి రోజు, రాజ్ మధ్యాహ్నం నుండి ఉన్నాడు. మూడు గంటలు, అతను సమస్యాత్మక వైన్ కూలర్‌తో వ్యవహరించే ముందు, పర్వేయర్స్ నుండి ఇ-మెయిల్‌లకు సమాధానం ఇచ్చాడు మరియు ఇన్‌కమింగ్ వైన్ సరుకుల కోసం ఇన్వాయిస్‌లు దాఖలు చేశాడు.

మధ్యాహ్నం 2 గంటలకు జెస్సీ వచ్చినప్పుడు, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ యొక్క 25-కేసుల రవాణాను సెల్లార్‌లోకి దించడం, డీకాంటింగ్ కోసం ఉపయోగించే కొవ్వొత్తుల నుండి ఎండిన మైనపును తీసివేయడం మరియు చాలా నెలల విలువైన కార్క్ బాటిళ్ల నుండి పాత వైన్ పోయడం వంటివి అతనికి అప్పగించబడ్డాయి.

చివరగా, వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలకు వచ్చినప్పుడు మంచి సమ్మెలియర్స్ మెరుగుదల యొక్క మాస్టర్స్. వారు ఒక నిర్దిష్ట వంటకంతో ఏ బాటిల్‌ను జత చేయాలనుకుంటున్నారో వారికి తరచుగా తెలిసినప్పటికీ, వారు కొన్నిసార్లు అతిథి వ్యతిరేకతను ఎదుర్కొంటారు. ఎగిరి ప్రయాణించేటప్పుడు, వారి మానసిక వైన్ ఎన్సైక్లోపీడియాను సమానంగా అద్భుతమైన, విభిన్నమైన, జత చేసేలా రూపొందించే పని వారు చేస్తారు. మరియు వారి స్వంత అభిప్రాయంతో సంబంధం లేకుండా ప్రజల వ్యక్తిగత ఎంపికల రాజకీయాలను దయతో నావిగేట్ చేయడం వారి పని.

నేను రాత్రికి ఒక అతిథి బ్రూక్ ట్రౌట్‌ను చాంటెరెల్స్ మరియు మార్కోనా బాదంపప్పులతో నింపమని ఆదేశించాను-రాజ్ ఒక తెలుపు బుర్గుండితో జత చేసినట్లు భావించాడు. నేను గూ ied చర్యం చేసినప్పుడు, అతను కాలేరా యొక్క ’94 Mt బాటిల్‌తో టేబుల్ నుండి దూరంగా నడుస్తున్నాను. హర్లాన్ పినోట్ నోయిర్, “మీరు తెల్లవారికి సేవ చేస్తున్నారని నేను అనుకున్నాను?” అని అడిగాను.

'నేను,' అతను నవ్వుతూ చెప్పాడు. 'కానీ ఇది ఎర్రటి తాగే పట్టిక.'