సి అలిఫోర్నియా యొక్క సోనోమా కౌంటీ చార్డోన్నే దేశం, దానిని ఖండించడం లేదు. ఇది ప్రతిచోటా, ప్రతి సంవత్సరం. పాతకాలపు తరువాత పాతకాలపు, వైన్ తయారీదారులు అద్భుతమైన, ప్రపంచ స్థాయి ఉదాహరణలను ఉత్పత్తి చేస్తారు. తరువాతి అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వైట్ వైన్ ద్రాక్ష కంటే చార్డోన్నే కంటే ఆరు రెట్లు ఎక్కువ.

సోనోమా రెస్టారెంట్‌లు వారి సమ్మెలియర్‌లతో నిండిన, ఆహారం-జత చేసే అవకాశాలను ఉత్సాహంగా పని చేసే నంబర్ టూ రకం ఇది. విండ్సర్‌లోని ఉన్నత స్థాయి ఫ్యూజన్ రెస్టారెంట్ అయిన లాంగ్లీ ఆన్ ది గ్రీన్ యొక్క చెఫ్ యజమాని ఫ్రెడ్ లాంగ్లీ “సావిగ్నాన్ బ్లాంక్” అని ధృవీకరిస్తుంది. 'ఏ ద్రాక్ష ఆహారంతో మంచిది?' అతను అడుగుతాడు.

మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ విషయానికి వస్తే, కాలిఫోర్నియాలోని ఏ ప్రాంతమూ ఎక్కువ శ్రేణి శైలులను లేదా మొత్తం నాణ్యతను ప్రదర్శించదు.
'సోనోమా కౌంటీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఒక చిన్న సాన్సెరె, కొద్దిగా సమాధులు మరియు చాలా క్రొత్త ప్రపంచం, అన్నీ ఒకదానితో ఒకటి నిండి ఉన్నాయి' అని సోనోమా టౌన్ లోని కార్నెరోస్ బిస్ట్రో & వైన్ బార్ వద్ద సమ్మెలియర్ క్రిస్టోఫర్ సాయర్ చెప్పారు.

సోనోమా ఎస్బి యొక్క మిశ్రమ కేసు 94 బెంజిగర్ 2002 షోన్ ఫామ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 27. ఈ వైన్‌లో ఓక్ లేదు, అయితే ఇది అద్భుతంగా గొప్పది. వైన్ చాలా పొడిగా ఉంటుంది, మేయర్ నిమ్మ రుచులు దృ mineral మైన ఖనిజత మరియు గొప్ప ఆమ్లతతో పెరుగుతాయి. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క తెరవని శైలిని ఖచ్చితంగా నిర్వచిస్తుంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ . 94 పీటర్ మైఖేల్ 2004 ది మధ్యాహ్నం (నైట్స్ వ్యాలీ) $ 42. చార్డోన్నే వలె గొప్పది, అయినప్పటికీ సావిగ్నాన్ యొక్క విలక్షణమైన, రుచికరమైన ప్రొఫైల్‌తో, ఇది గొప్ప వైన్. కాలిఫోర్నియాలోని కొద్దిమంది సావిగ్నాన్లు ఈ స్థాయి సంక్లిష్టతను సాధిస్తారు. పచ్చని, నేరేడు పండు-సువాసనగల నిమ్మకాయ మరియు సున్నం రుచులను పీచ్, వైల్డ్ ఫ్లవర్స్ మరియు కాల్చిన గింజలతో కలుపుతారు, అంతటా గట్టి, ఖనిజత్వం ఉంటుంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. 93 డటన్ ఎస్టేట్ 2005 డటన్ రాంచ్ కోహెన్ వైన్యార్డ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 35. దేశంలోని ఉత్తమ సాగుదారులలో డటన్లు, నేరేడు పండు, సిట్రస్, హెర్బ్ మరియు ఖనిజ రుచులలో పొడి మరియు సంక్లిష్టమైన, ఫలవంతమైన వైన్ ను ఉత్పత్తి చేసారు. ఇది కేవలం అద్భుతమైన ఫుడ్ వైన్. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ . 92 చాటేయు సెయింట్ జీన్ 2004 లా పెటిట్ ఎటోయిల్ ఫ్యూమ్ బ్లాంక్ వైన్యార్డ్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 20. ఎల్లప్పుడూ బహుమతిగా ఉండే వైన్, ఈ సంవత్సరం ఎటోయిల్ ముఖ్యంగా గొప్పది. ఇది నిమ్మకాయలు మరియు సున్నాల నుండి పైనాపిల్స్ మరియు గువాస్ వరకు స్వరసప్తకాన్ని విస్తరించి ఉన్న సంక్లిష్టమైన పండ్లతో అంగిలిని నింపుతుంది. బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఒక క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది, చల్లని వాతావరణం వైన్కు సమతుల్యతకు అవసరమైన ఆమ్లతను ఇస్తుంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. 92 క్వివిరా 2004 ఫిగ్ ట్రీ వైన్యార్డ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ) $ 16. పాక్షికంగా కొత్త ఫ్రెంచ్ ఓక్ మరియు వృద్ధాప్య సుర్ అబద్ధాలలో బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియతో తెల్లటి బోర్డియక్స్ శైలితో తయారు చేయబడిన ఈ ద్రాక్షతోట బాట్లింగ్ ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, కానీ ’04 నేను రుచి చూసిన ఉత్తమమైనది. మేయర్ నిమ్మకాయ, పండిన అత్తి, హనీడ్యూ పుచ్చకాయ, పిండిచేసిన పైనాపిల్ మరియు మిరియాలు మసాలా దినుసులతో ఇది గొప్ప మరియు క్రీముగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఇది చాలా పొడిగా ఉంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. 92 రోచియోలి 2005 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 30. ఒక అందమైన, శుద్ధి చేసిన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, ఎప్పటిలాగే, నిమ్మ మరియు సున్నంతో మెరిసేది, తాజాగా కోసిన ఆకుపచ్చ గడ్డి మరియు చిక్కని ఆకుపచ్చ-ఆపిల్ రుచులు. పాక్షిక బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ క్రీము సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది. వైన్ పూర్తిగా పొడి మరియు ఆమ్లత్వంతో ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది, కానీ ఇది నిజంగా నక్షత్రం ఇచ్చే పండు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. 91 చాక్ హిల్ 2004 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (చాక్ హిల్) $ 25. ’03 కన్నా ధనవంతుడైన ఈ వైన్ చాలా రుచికరమైన మేయర్ నిమ్మకాయ, సున్నం మరియు టార్ట్ గ్రీన్-ఆపిల్ రుచులతో మెరిసిపోతుంది, స్ఫుటమైన, ఖనిజ ఆమ్లత్వంతో ప్రకాశవంతం అవుతుంది. వైన్ తయారీదారు స్టీవ్ లెవెక్ మొదటిసారి బారెల్ ఈ మాలోలాక్టిక్ కాని వైన్ ను పులియబెట్టి, కొద్దిగా గుండ్రంగా మరియు క్రీముగా తయారుచేసాడు. ఇది వైన్ తియ్యని మంచి దశ. 91 లోచ్ 2004 OFS నుండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 20. వావ్. ఇది ఒక పెద్ద, ఆకట్టుకునే సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. ఇది గడ్డి మరియు గూస్బెర్రీ మరియు ఆమ్లత్వం. వైన్ అంగిలిని బాంబు లాగా, పొడి మరియు స్ఫుటమైన మరియు పేలుడుగా తాకుతుంది. మిడ్‌పలేట్, పండు ఉద్భవించి, పీచ్‌లు, అత్తి పండ్లను, పుచ్చకాయలు, సున్నాలు మరియు కివిలను ఇస్తుంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ . 91 మారిట్సన్ 2004 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ) $ 16. క్లాసిక్ గడ్డి మరియు సిట్రస్ రుచులను ఇచ్చే పాత క్లోన్ 1 మరియు ప్రకాశవంతమైన గూస్బెర్రీ నోట్లకు దోహదం చేసే మస్క్యూ క్లోన్ నుండి తయారు చేయబడింది. పూర్తిగా పొడి, మరియు నోరు-నీరు త్రాగుటకు లేక జెస్టి ఆమ్లతతో పెంచబడినది, ఇది నేటి ప్రమాణాల ప్రకారం (13.5%) తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ . 90 బుగే 2004 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ) $ 22. ఇది ఒక అధునాతన వైన్, పాక్షికంగా బారెల్ పులియబెట్టిన మరియు వృద్ధాప్య సుర్ అబద్ధాలు, ఇది మెత్తబడి, కరిగించింది. సిట్రస్, అత్తి, పుచ్చకాయ మరియు మసాలా యొక్క పండ్ల రుచులు పండినవి మరియు ఆమ్లత్వంతో జ్యుసిగా ఉంటాయి. 90 గీజర్ పీక్ 2004 బ్లాక్ కలెక్షన్ రివర్ రోడ్ రాంచ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ) $ 21. ఆసక్తికరమైన మరియు సుగంధ. తేనె, నేరేడు పండు మరియు క్లోవర్ యొక్క సువాసనలు. నోటిలో చాలా గట్టిగా మరియు సన్నగా ఉంటుంది, కానీ స్ఫుటమైన ఆకుపచ్చ ఆపిల్, సున్నం మరియు ఖనిజ పదార్ధాలతో. కుట్లు ఆమ్లత్వంతో, పదునైనది. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ . 90 కెన్వుడ్ 2004 రిజర్వ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (సోనోమా కౌంటీ): $ 15. కెన్వుడ్ యొక్క రెగ్యులర్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ అగ్రస్థానం. దీనికి రెండు బక్స్ ఎక్కువ ఖర్చవుతుంది, మరియు ఇది క్రీము ఓక్ మరియు లీస్‌లలో ధనవంతుడు అయితే, ఇది నిజంగా మంచిది కాదు, భిన్నమైనది. ఇది రుచికరమైన, సంక్లిష్టమైన వైన్, మరియు ఈ నాణ్యతకు ఇది గొప్ప ధర. ఉత్తమ కొనుగోలు .

రూపకం సముచితం. ఫ్రాన్స్ యొక్క లోయిర్ వ్యాలీలోని సాన్సెరె ప్రాంతంలో, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ సాంప్రదాయకంగా ఓక్ లేదా మిళితం కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, బోర్డియక్స్ లోని గ్రేవ్స్ ప్రాంతంలోని వింట్నర్స్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను బుర్గుండియన్ పద్ధతిలో చికిత్స చేస్తారు, బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ, వృద్ధాప్య సుర్ అబద్ధాలు మరియు సంక్లిష్టత కోసం సెమిలన్‌తో కలపడం. 'న్యూ వరల్డ్' శైలి సాయర్ సాధారణంగా న్యూజిలాండ్ యొక్క మార్ల్‌బరో ప్రాంతంతో ముడిపడి ఉంటుంది: స్టెరాయిడ్స్‌పై సాన్సెరె వంటి రేసీ, పదునైన, వండని వైన్లు.

సోనోమా కౌంటీ దాని వాతావరణం నుండి మూడు శైలులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది: వేడి, పొడి అలెగ్జాండర్ మరియు సోనోమా లోయలు, చల్లటి, తడిసిన రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ (గ్రీన్ వ్యాలీతో సహా) మరియు, రెండింటి యొక్క లక్షణాలను పంచుకోవడం, డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ మరియు చాక్ హిల్ ప్రాంతాలు. ప్రతి వాతావరణం వైన్లకు వివిధ రుచులను తెస్తుంది. మీరు ఈ విభిన్న శైలులను వివిధ రకాల నేలలు మరియు క్లోన్లతో, గౌరవనీయమైన మస్క్వే, మరియు ఓన్ మొత్తం (ఏదైనా ఉంటే) మరియు మరొక రకంతో మిళితం చేయాలా వద్దా వంటి వైన్ తయారీదారుల ఎంపికలతో జంటగా ఉన్నప్పుడు, మీరు అభినందించడం ప్రారంభించవచ్చు అవకాశాలు.

అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ సావిగ్నాన్స్ ఉత్తేజకరమైనవి కాకుండా సేవ చేయగలవు. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ అవసరాలకు రుచికరమైన ఆమ్లతను నిలుపుకోవటానికి ద్రాక్షకు అక్కడ చాలా వెచ్చగా ఉంటుంది. సమస్య ఏమిటంటే, లోయలో పెద్ద, కార్పొరేట్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి, ఇవి కొన్నిసార్లు వాటి ద్రాక్ష పండ్లను అధిగమిస్తాయి, ఫలితంగా వైన్లు దూకుడుగా కలుపుతాయి. కుటుంబ యాజమాన్యంలోని మర్ఫీ-గూడె బెంచ్ ల్యాండ్ ద్రాక్ష నుండి మెరుగైన పని చేస్తుంది. గీజర్ పీక్ ఒక అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ వైనరీ అయినప్పటికీ, వారు రష్యన్ నది నుండి వారి ఉత్తమ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ద్రాక్షను పొందుతారు. ఐరన్ హార్స్ యొక్క క్యూవీ ఆర్ బహుశా అప్పీలేషన్‌లో ఉత్తమమైనది-కాని అప్పుడు, వారి ద్రాక్షలు ఒత్తిడికి గురైన, తక్కువ దిగుబడినిచ్చే పర్వత ద్రాక్షతోటల నుండి వస్తాయి, మరియు ఐరన్ హార్స్ 20 శాతం వయాగ్నియర్‌లో కలపడం ద్వారా వైన్‌లను బలపరుస్తుంది.

మరోవైపు, రష్యన్ రివర్ సావిగ్నాన్స్, రాష్ట్రంలోని గొప్ప వాటిలో థ్రిల్లింగ్‌గా ఉంటుంది: బెంజిగర్ యొక్క షోన్ ఫామ్, డటన్ ఎస్టేట్ యొక్క కోహెన్ వైన్‌యార్డ్, చాటే సెయింట్ జీన్స్ లా పెటిట్ ఎటోయిల్, డి లోచ్ ఆఫ్స్ మరియు రోచియోలి యొక్క ఎస్టేట్ బాట్లింగ్ ప్రధాన ఉదాహరణలు. ఇది వాతావరణం యొక్క పని: పాతకాలపు గొప్పగా ఉన్నప్పుడు, వైన్లు కూడా అలాగే ఉంటాయి. బెంజిగర్ లేదా గ్రేవ్స్ స్టైల్ వంటివి తయారు చేయకపోయినా, వైన్లు కొన్ని మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురైనప్పటికీ, వాటికి సంక్లిష్టమైన పండ్లు మరియు ఖనిజ రుచులు మరియు జ్యుసి ఆమ్లత్వం ఉంటాయి. గత పాతకాలపు మాదిరిగా కాకుండా, ’05 కి కొత్త ఓక్ లేనప్పటికీ, రోచియోలీకి ఫ్రెంచ్ బారెల్స్ తో సహా కొద్దిగా ఓక్ అంటే ఇష్టం. 'మాకు ఇంత పెద్ద పంట ఉంది, పినోట్ నోయిర్ కోసం నా కొత్త బారెల్స్ ఉపయోగించాల్సి వచ్చింది!' రోచియోలీ వివరించాడు.

సోనోమా యొక్క అంతగా తెలియని కొన్ని విజ్ఞప్తులు అద్భుతమైన సావిగ్నాన్‌లను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి. పీటర్ మైఖేల్ యొక్క ఎల్'అప్రెస్-మిడి (నైట్స్ వ్యాలీ), బెంజిగర్ యొక్క పారాడిసో డి మారియా (సోనోమా మౌంటైన్) మరియు చాక్ హిల్ యొక్క రిచ్ ఎస్టేట్ వంటి ఉత్తమ సావిగ్నాన్లు అని చెప్పడం మినహా, ఈ ప్రాంతాలలో తగినంత సాధారణీకరణలు చేయడానికి తగినంత వైన్ తయారీ కేంద్రాలు లేవు. (చాక్ హిల్), తక్కువ దిగుబడినిచ్చే తీగలతో తయారు చేస్తారు, బాగా ఎండిపోయిన నేలల్లో పెరుగుతారు. ఈ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ప్రపంచ స్థాయి వైన్లను సృష్టించడానికి అందరికీ స్ఫూర్తినిస్తాయి.

డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ, వెచ్చని-చల్లని స్పెక్ట్రం మధ్యలో, సోనోమాలోని మంచి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌కు నిలయం. వైన్లలో రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ యొక్క అత్యుత్తమ థ్రిల్ లేకపోవచ్చు, కానీ అవి మంచివి, చాలా గొప్పవి, మరియు నిరాశపరిచేదాన్ని కనుగొనడం కష్టం.

క్వివిరాలో దీర్ఘకాల వైన్ తయారీదారు గ్రేడి వాన్, దీని ఫిగ్ ట్రీ వైన్యార్డ్ బాట్లింగ్ డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ యొక్క పడమటి వైపు నుండి వచ్చింది, “మేము అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ కంటే చల్లగా ఉన్నాము, కానీ రష్యన్ నది కంటే వెచ్చగా ఉన్నాము, ఇది సావిగ్నాన్ పాత్రను ఈ మూలికా, సిట్రస్‌కు మారుస్తుంది మరియు పుచ్చకాయ వైపు, కానీ ఇప్పటికీ ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వంతో. '

ఈ రకాన్ని మొట్టమొదట 1972 లో డేవ్ స్టేర్ యొక్క డ్రై క్రీక్ వైన్యార్డ్ వద్ద నాటారు. (నాపా లోయలో రాబర్ట్ మొండవి నాయకత్వం వహించిన తరువాత దీనిని ఫ్యూమ్ బ్లాంక్ అని పిలుస్తారు.) డ్రై క్రీక్ యొక్క తెరవని ఫ్యూమ్ బ్లాంక్ మంచి విలువ. మౌరిట్సన్ యజమాని-వైన్ తయారీదారు క్లే మారిట్సన్ చేత రూపొందించబడినది, ఇది లోయలోని ఉత్తమమైన వాటిలో ఒకటి. క్వివిరా యొక్క ఫిగ్ ట్రీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు బుగే ఇద్దరూ గ్రేవ్స్ విధానాన్ని తీసుకుంటారు, బారెల్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు లీస్‌పై వృద్ధాప్యం, కానీ రెండు సందర్భాల్లో, సావిగ్నాన్ యొక్క సువాసన ప్రకాశిస్తుంది.

అప్పుడు కెన్వుడ్ ఉంది, దీని సోనోమా కౌంటీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వివిధ ప్రాంతాల మిశ్రమం. మితమైన ఆల్కహాల్ మరియు అసాధారణంగా అధిక ఆమ్లత్వంతో, ఇది గొప్ప విలువ. $ 15 కోసం, కౌంటీ అందించే ఉత్తమమైన వాటిని మీరు పొందుతారు.

చార్డోన్నే దేశంలో సావ్ బ్లాంక్‌ను పోషించడం: ఎందుకు బాధపడతారు?
సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ చార్డోన్నేకు అంత ఖర్చు చేయదు. రెండింటినీ ఉత్పత్తి చేసే దాదాపు ప్రతి వైనరీలో, చార్డ్ మరింత ఎక్కువ రిటైల్ చేస్తుంది. 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, వినియోగదారుల మనస్సులలో, చార్డోన్నే యొక్క చిన్న చెల్లెలు,' అని బెంజిగర్ ఫ్యామిలీ వైనరీలో వైన్ తయారీదారు మైక్ బెంజిగర్ చెప్పారు.

దీనికి చారిత్రక కారణాలు ఉన్నాయి. 1941 లో, యు.ఎస్ ఇప్పటికీ నిషేధం నుండి ఉద్భవించినప్పుడు, ప్రభావవంతమైన వైన్ విద్యావేత్త ఫ్రాంక్ షూన్‌మేకర్ కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నేను 'గ్రేట్' గా వర్గీకరించారు, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను 'గుడ్ టు ఫెయిర్' అని మాత్రమే పిలిచారు. 1975 లో, బోటిక్ వైనరీ శకం యొక్క ఎత్తులో, విమర్శకుడు రాబర్ట్ గోర్మాన్ కాలిఫోర్నియా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్‌ను 'తక్కువ వైన్లు' అని కొట్టిపారేశారు. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క 3 శాతంతో పోలిస్తే, ఫిబ్రవరి 2006 లో చార్డోన్నే యొక్క మార్కెట్ వాటా యు.ఎస్. కేస్ అమ్మకాలలో 21.5 శాతం.

ఇది మీకు ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది: సోనోమా వైన్ తయారీదారులు దానితో ఎందుకు బాధపడతారు? రెండు కారణాలు ఉన్నాయి: మొదట, వారు దానిని ప్రేమిస్తారు, మరియు రెండవది, కొన్ని ఆర్థిక ప్రోత్సాహకాలు ఉన్నాయి.

'నేను మీకు కొన్ని ప్రాథమికాలను ఇస్తాను' అని టామ్ రోచియోలీ చెప్పారు, అతను తన పేరులేని వైనరీలో వైన్ తయారుచేస్తాడు. 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌పై ఒప్పందం, దీనికి నగదు ప్రవాహ విలువ ఉంది. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వైనరీలో చాలా తక్కువ సమయాన్ని వెచ్చిస్తాడు. సాధారణంగా, మేము దానిని జనవరిలో బాటిల్ చేస్తాము, కొన్ని నిమిషాలు బాటిల్ వయసును అనుమతించి, ఫిబ్రవరిలో విడుదల చేస్తాము. ” అతని చార్డోన్నే జూలై చివరి వరకు బాటిల్ చేయబడలేదు మరియు మరో నెల వరకు విడుదల చేయబడలేదు, అంటే ఇది దాదాపు ఒక సంవత్సరం వరకు అమ్ముడుపోని జాబితాగా మిగిలిపోయింది.

అతని సింగిల్-వైన్యార్డ్ పారాడిసో డి మారియా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ధర కేవలం $ 22 మాత్రమే అని మీరు బెంజిగర్ను అడిగితే, మరియు అతని సంగియాకోమో వైన్యార్డ్ చార్డోన్నే $ 35 కు రిటైల్ చేస్తే, అతను రోచియోలీ వలె అదే ఆచరణాత్మక సిరలో సమాధానం ఇస్తాడు: “మేము ఇంకా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నుండి డబ్బు సంపాదిస్తాము, మరియు కారణం , మేము చార్డోన్నే కంటే చాలా వేగంగా అమ్మవచ్చు. ” ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్ $ 800 పైకి నడుస్తుండటంతో, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కంటే దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఓకియర్‌గా ఉండే చార్డోన్నేను ఉత్పత్తి చేసే ఖర్చు తదనుగుణంగా పెరుగుతుంది.

అంతిమంగా, వైన్ తయారీదారులు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో ఆడుతారు ఎందుకంటే వారు దానిని ఇష్టపడతారు. 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ స్ఫుటమైన, శుభ్రమైన వైన్ వెళ్ళేంతవరకు దాని ఉద్దేశ్యం ఉంది' అని రోచియోలీ చెప్పారు. సర్ పీటర్ మైఖేల్, బ్రిటీష్ బిలియనీర్, తన పర్వత ద్రాక్షతోటలో కొంత భాగాన్ని పెంచుకుంటాడు, అది నిస్సందేహంగా గొప్ప కాబెర్నెట్‌ను నిలబెట్టుకోగలదు మరియు రెండు లేదా మూడు రెట్లు ధరలకు అమ్ముతుంది. కానీ అతనికి డబ్బు అవసరం లేదు. 'పరిపూర్ణ బాటిల్ ధరపై, ఇది డాలర్లకు కాదు' అని జనరల్ మేనేజర్ టామ్ ఎకిన్ అంగీకరించాడు. 'సర్ పీటర్ అత్యుత్తమ-నాణ్యత సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను ప్రేమిస్తున్నాడు మరియు కొంత అందుబాటులో ఉండాలని కోరుకున్నాడు.'

చాక్ హిల్ వద్ద, వైన్ తయారీదారు లెవెక్, “అవును, వ్యాపార కోణంలో, రకాన్ని పెంచడానికి పెద్దగా అర్ధం లేదు” అని అంగీకరించాడు. 'కానీ మేము సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ పట్ల మక్కువ చూపుతున్నాము, ఎందుకంటే ఇది మన నేలలు మరియు వాతావరణంలో బాగా పనిచేస్తుంది.' అంతేకాకుండా, 'రెస్టారెంట్ ప్రజలు మరియు సమ్మెలియర్లు టేబుల్ వద్ద బహుముఖమైన వాటి కోసం వెతుకుతున్నారు.'

ఆమ్లత్వం యొక్క పట్టులో
31 సంవత్సరాల క్రితం గోర్మాన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను తొలగించినప్పుడు, యు.సి.లోని లెజెండరీ ఎనాలజీ ప్రొఫెసర్ మేనార్డ్ అమెరిన్ యొక్క వ్యతిరేక అభిప్రాయాన్ని దాదాపు పేరెంటెటికల్‌గా అతను గుర్తించాడు. డేవిస్: 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఉత్తమ కాలిఫోర్నియా తెలుపు ద్రాక్ష రకం అని ప్రొఫెసర్ అమెరిన్ నమ్మకం.'

సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ గురించి అమెరిన్ అనే ఎస్తేట్ మరియు అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి బహుశా ఇష్టపడేది అదే విషయం చెఫ్స్ రుచి: ఆమ్లత్వం. “నాకు, ప్రకాశం కారణంగా ఆహారంతో జతచేయడం చాలా సులభమైన వైన్. మీరు చదునైన గాజు ముందు లేరు ”అని చాక్ హిల్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ డిడియర్ అగోర్జెస్ ప్రకటించారు. స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారాలతో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క 'సహజ సమతుల్యత' ను ఎజోర్జెస్ సూచిస్తుంది: టోమల్స్ బే నుండి పసిఫిక్ పీత తాజా గుల్లలు అతను ఒక గ్రాటిన్‌లో ఉడికించి, లీక్ ఫండ్యుతో మరియు ఈ రోజుల్లో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన మైక్రో గ్రీన్స్ తో పనిచేస్తాడు . అతను వేయించిన కాలమారితో వైన్ను కూడా ఇష్టపడతాడు, ఎందుకంటే 'ఆమ్లత్వం గ్రీజును తగ్గిస్తుంది.' ఎజోర్జెస్ యొక్క అత్యంత అభ్యర్థించిన జత, అయితే, రొయ్యలు ఫైలోతో చుట్టబడి, థాయ్ వేడి-మరియు-తీపి సాస్‌తో వడ్డిస్తారు, ఇవి తక్కువ నారింజ రసంతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి.

హీల్డ్స్బర్గ్ లోని చార్లీ పామర్స్ డ్రై క్రీక్ కిచెన్ రెస్టారెంట్ లోని వైన్ జాబితా 40 సోనోమా కౌంటీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ ను అందిస్తుంది. పామర్ దీనిని 'చాలా ఆహార-స్నేహపూర్వక వైట్ వైన్' అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ఎల్లప్పుడూ వివిధ రుచులతో సమతుల్యం చేయడానికి తగినంత ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. ' పామర్ కోసం, ప్రతి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ శైలి ప్రత్యేకమైన జతలకు ఇస్తుంది. మారిట్సన్ వంటి ధృడమైన, వండని వైన్తో, అతను ట్యూనా సాషిమి లేదా టార్టేర్ వడ్డిస్తాడు, అయితే గ్రేవ్స్-స్టైల్ సావిగ్నాన్ టమోటా సియోపినోలో లింగ్ కాడ్ వంటి గొప్ప ప్రధాన కోర్సుతో మెరుగ్గా ఉంటుంది.

ఫారెస్ట్ విల్లెలోని ఫాంహౌస్ ఇన్ అండ్ రెస్టారెంట్ వద్ద వైన్ డైరెక్టర్ లాంగ్లీ, సోనోమా రెస్టారెంట్ మరియు జియోఫ్ క్రుత్ ఇద్దరూ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లో తాజాదనాన్ని పెంచడానికి తక్కువ ఓక్ లేదా ఏదీ ఉండకూడదని భావిస్తున్నారు. 'నేను ఓక్ వాసన చూస్తే, అది నా కోసం కాదు!' గ్యారీ ఫారెల్ యొక్క తెరవని, మార్ల్‌బరో-శైలి సావిగ్నాన్‌ను అపెరిటిఫ్‌గా సేవించడం తనకు ఇష్టమని క్రుత్ పేర్కొన్నాడు. లాంగ్లీ కోసం, సావిగ్నాన్ యొక్క జాత్యహంకారం అతను తయారుచేసే కారంగా ఉండే ఫ్యూజన్ ఆహారాలతో ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. 'నా రెస్టారెంట్‌లో, మేము వంటకాల కరిగే పాట్‌ను అందిస్తున్నాము. భారతీయ ఆహారం, జపనీస్, చైనీస్ మరియు హిస్పానిక్ అన్నీ బోల్డ్ రుచులను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో గొప్ప జతగా ఉంటాయి. ” మైక్ బెంజిగర్ అంగీకరిస్తాడు. కాలిఫోర్నియా వంటకాలను ప్రభావితం చేసే “సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క ఆమ్లత్వం కరేబియన్, మెక్సికన్ మరియు ఆసియా ఆహారాలతో బాగా సరిపోతుంది”. క్వివిరా యొక్క వైనరీ విందులలో, వారు ఫిగ్ ట్రీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను జతచేసిన ఆస్పరాగస్‌తో జత చేస్తారు, వీటిని సన్నని ముక్కలుగా చెవ్రే-స్టఫ్డ్ ప్రోసియుటోతో చుట్టారు.

'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క ప్రవాహాన్ని ప్రజలు ఎందుకు పొందలేదో నాకు తెలియదు' అని సాయర్ చెప్పారు. “వారు దీనిని ఆహార కోణం నుండి చూడటం లేదు. అన్నింటికంటే, మీరు మీ నిజ జీవితానికి వైన్ ఎలా వర్తింపజేస్తారనే దాని గురించి. ”

శుభవార్త ఏమిటంటే ప్రజలు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క ప్రవాహాన్ని పొందుతున్నారు. వైన్ పరిశ్రమను విశ్లేషించే కాలిఫోర్నియా సమూహమైన గోంబెర్గ్, ఫ్రెడ్రిక్సన్ మరియు అసోసియేట్స్ ప్రకారం, U.S. లో విక్రయించిన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లో దాదాపు సగం ఇప్పుడు “సూపర్ ప్రీమియం” లేదా “అల్ట్రాప్రెమియం” ధర పరిధిలో ఉంది. సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వెలుగులోకి వచ్చిన సమయం వచ్చింది.