హరిడిమోస్ హట్జిడాకిస్ , ఉంచడానికి సహాయం చేసిన వ్యక్తి శాంటోరిని ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న గ్రీకు రెస్టారెంట్ల మెనుల్లోని వైన్లు చనిపోయాయి. ఆయన వయసు 50 సంవత్సరాలు.

హాట్జిడాకిస్ క్రీట్‌లో పుట్టి పెరిగాడు మరియు శాంటోరిని, నెలవంక ఆకారంలో ఉన్న గ్రీకు ద్వీపంలో స్థిరపడటానికి ముందు ఏథెన్స్లో ఓనోలజీని అభ్యసించాడు, దీని పురాతన అగ్నిపర్వతాల ద్వారా కఠినమైన ప్రకృతి దృశ్యం ఏర్పడింది. ఖనిజాలతో నడిచే అస్సిర్టికో వైన్ ఉత్పత్తికి అగ్నిపర్వత నేలలు సరైనవి.

అతను వైన్ తయారీదారుగా పనిచేశాడు బౌతారి వైనరీ , అతనిని ఏర్పాటు చేయడానికి ముందు ద్వీపం యొక్క అతిపెద్ద వాటిలో ఒకటి హాట్జిడాకిస్ వైన్స్ పిర్గోస్ ద్వీపంలోని ఎత్తైన గ్రామానికి వెలుపల, హట్జిడాకిస్ 1956 లో వచ్చిన భూకంపం తరువాత వదిలివేసిన ద్రాక్షతోటను తిరిగి నాటాడు మరియు చివరికి 10 ఎకరాలను అద్దెకు తీసుకున్నాడు, సన్యాసులు మరియు సన్యాసినులు యాజమాన్యంలోని శతాబ్దాల పురాతన తీగలు. 1997 లో, హట్జిడాకిస్ ఒక సాంప్రదాయ గుహను వైనరీ లేదా 'కనవా' గా మార్చాడు మరియు 1999 లో తన మొదటి వైన్లను విడుదల చేశాడు.

ప్రయోగాలు, సేంద్రీయ వ్యవసాయం మరియు వైనరీలో కనీస జోక్యం ద్వారా శాంటోరిని యొక్క టెర్రోయిర్లను వ్యక్తీకరించే వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అతను చాలా గౌరవించబడ్డాడు. స్వదేశీ ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించిన శాంటోరినిలో అతను మొట్టమొదటివాడు, ఇప్పుడు విస్తృతంగా అనుకరించబడిన ఈ పద్ధతి, మరియు అస్సిర్టికో, ఐడాని మరియు మావ్రోట్రాగనో వంటి దేశీయ రకాలను సమర్థవంతంగా సమర్థించేవాడు. హట్జిడాకిస్ ద్వీపం యొక్క మొట్టమొదటి సింగిల్ వైన్యార్డ్ అస్సిర్టికోను ఉత్పత్తి చేశాడు.

'అతను గ్రీకు వైన్లను మ్యాప్‌లో ఉంచాడు,' యొక్క మేరీ పటేరాస్ పరిశీలనాత్మక వైన్లు , హాట్జిడాకిస్ వైన్లను బ్రిటన్లోకి దిగుమతి చేసుకున్న వారు, పానీయం పరిశ్రమ ఉత్సాహవంతుడికి చెప్పారు. 'అతను ఒకసారి తన ప్రేరణ ద్వీపం యొక్క అగ్నిపర్వత నేల అని నాకు చెప్పాడు మరియు ఖచ్చితంగా అతను టెర్రోయిర్‌తో అనుసంధానించే ద్రాక్షతోటలలో సంతోషంగా ఉన్నాడు. అతను ఒక మార్గదర్శకుడు, ప్రయోగానికి ఎప్పుడూ భయపడడు మరియు ఎల్లప్పుడూ సరిహద్దులను నెట్టాడు. అతని వారసత్వం కొనసాగుతుంది-అతను చాలా మందిని ప్రభావితం చేశాడు. ”

అతనికి ముగ్గురు పిల్లలు, స్టెల్లా, అరియాడ్నే మరియు ఆంటోనిస్ ఉన్నారు. ప్రస్తుతం హట్జిడాకిస్ వైన్స్ డైరెక్టర్‌గా ఉన్న అతని పెద్ద కుమార్తె స్టెల్లా, వైనరీని స్వాధీనం చేసుకునే యోచనలో ఉన్నట్లు చెబుతున్నారు.

యొక్క సన్నిహితుడు అపోస్టోలోస్ థైమియోపౌలోస్ థైమియోపౌలోస్ వైన్యార్డ్స్ ఈ పాతకాలపు తన కుటుంబానికి హాట్జిడాకిస్ వైన్ యొక్క తక్కువ పాతకాలపు చేస్తుంది.