2002 లో, సూపర్ స్టార్ వైన్ తయారీదారు హెడీ బారెట్‌ను ఆమె వ్యాపార భాగస్వామి జాన్ స్క్వార్ట్జ్ సంప్రదించింది, హై-ఎండ్ మెర్లోట్ మిశ్రమాన్ని తయారు చేయాలనే ఆలోచనతో. 'నాకు అనుమానం వచ్చింది,' ఆమె చెప్పింది.

నాపా వ్యాలీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (స్క్రీమింగ్ ఈగిల్, డల్లా వల్లే, షోకెట్) తో ఆమె ఖ్యాతిని సంపాదించిన తరువాత, బారెట్ కోర్సును మార్చడానికి ఇష్టపడలేదు. 'మెర్లోట్ నాకు ఇష్టమైనది కాదు,' ఆమె చెప్పింది. 'ఇది బ్లెండింగ్ వైన్ వలె గొప్పగా ఉంటుంది, కానీ ...'

వాక్యాన్ని పూర్తి చేయవలసిన అవసరం లేదు. మెర్లోట్ యొక్క కీర్తి, ముఖ్యంగా కాబెర్నెట్-సెంట్రిక్ నాపా వ్యాలీలో ఉత్తమమైనది కాదు.

అయినప్పటికీ, బారెట్ చివరికి ఆమె మనసు మార్చుకున్నాడు. తూర్పు వాకా హిల్స్‌లో ఒక గొప్ప పండ్ల మూలాన్ని ఆమె కనుగొన్నది నిర్ణయాత్మక అంశం (ఖచ్చితమైన మూలం ఒక రహస్యం), ఇందులో కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ కూడా ఉన్నారు. దీని ఫలితం అమ్యూస్ బౌచే, 2008 పాతకాలపు వైన్ H త్సాహికుడు 95 పాయింట్లను రేట్ చేసిన $ 200 మిశ్రమం.

అదే సమయంలో, లాంగ్ & రీడ్ యొక్క యజమాని / వైన్ తయారీదారు జాన్ స్కుప్నీ, 'సెయింట్-ఎమిలియన్కు మా నివాళి' అని పిలిచే వాటిని రూపొందించాడు. గత సంవత్సరం విడుదలైన లాంగ్ & రీడ్ యొక్క 2005 రైట్ బ్యాంక్ బాట్లింగ్ ($ 60) 50% కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, 30% మెర్లోట్, 15% కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు 5% పెటిట్ వెర్డోట్ నుండి తయారు చేయబడింది.

సెయింట్-ఎమిలియన్ మరియు దాని పొరుగు, పోమెరోల్, బోర్డియక్స్ రైట్ బ్యాంక్ యొక్క గుండెను ఏర్పరుస్తాయి, ఎడమ బ్యాంక్ మాడోక్, సెయింట్-ఎస్టాఫ్ నుండి పౌలాక్ మరియు మార్గాక్స్ వరకు దాని విజ్ఞప్తుల విస్తరణతో. కాబోనెట్ సావిగ్నాన్ మాడోక్‌లో ఎర్రటి ద్రాక్ష రకం, కానీ ఈస్ట్‌యూరీకి అడ్డంగా, మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ చారిత్రక మరియు టెర్రోయిర్-నడిచే కారణాల వల్ల తీసుకుంటారు. సంవత్సరాలుగా, రైట్ బ్యాంక్ అనే పదాన్ని ఈ రకాలు నుండి మిళితం చేసిన వైన్లను వివరించడానికి ఉపయోగించబడింది.

ఫ్రాన్స్‌లో రైట్ బ్యాంక్ తరహా వైన్ల కోసం ఫార్ములా లేదు, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ సాధారణంగా సీసపు రకం కాదు. వియక్స్ చాటేయు సెర్టాన్ వంటి కొన్ని రైట్ బ్యాంక్ బోర్డియక్స్ సాధారణంగా కొద్దిగా కాబెర్నెట్ కలిగి ఉంటాయి, కాని వైన్లు ప్రధానంగా మెర్లోట్ ఆధారితమైనవి. ఇతరులు (us సోన్, చేవల్ బ్లాంక్) ప్రధానంగా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ కలిగి ఉన్నారు. ఇవన్నీ నేలలపై మరియు యజమాని యొక్క తత్వశాస్త్రంపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

దశాబ్దాలుగా, కుడి బ్యాంక్ శైలిలో రూపొందించిన వైన్లు కాలిఫోర్నియాలో అరుదుగా ఉన్నాయి. కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు మెర్లోట్‌లకు కేటాయించిన విస్తీర్ణం వాస్తవంగా లేదు, మరియు ఆ రకానికి ఎటువంటి డిమాండ్ లేదు. చిన్న మొత్తంలో కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు మెర్లోట్‌లను దాని క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌లో కలిపిన మొదటి నాపా వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఇంగ్లెనూక్ ఒకటి. కానీ 1988 లో, మెరిటేజ్ వైన్ల ఆగమనంతో, వైన్ తయారీదారులు ప్రధానంగా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నుండి అందించే సమర్పణల నుండి దూరంగా ఉండటానికి స్వేచ్ఛగా భావించారు. ప్రారంభ ఉదాహరణలలో కేన్ ఫైవ్ మరియు ఫ్లోరా స్ప్రింగ్స్ త్రయం ఉన్నాయి, వీటిలో వైబర్స్ కేబెర్నెట్ కంటెంట్ చట్టబద్దంగా 75% పరిమితి కంటే తక్కువగా పడిపోయింది.

ఇప్పుడు, మేము కుడి బ్యాంక్ తరహా వైన్ల పెరుగుదలను చూస్తున్నాము. వైన్ తయారీదారులు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌ను కలిగి ఉండని ఎంపికలను అన్వేషిస్తున్నారు, కొంతమంది వినియోగదారులు చాలా భారీగా లేదా టానిక్‌గా భావిస్తారు.

గణాంకాలు, నేలలు మరియు… ఆ చిత్రం

రైట్ బ్యాంక్ తరహా వైన్ల పట్ల ఉన్న ఆసక్తి బోర్డియక్స్ రకాలను రాష్ట్రవ్యాప్తంగా నాటడంపై గణాంకాలలో ప్రతిబింబిస్తుంది. గత 10 సంవత్సరాల్లో కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ 22% పెరిగింది, ఇది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్కు కేవలం 7% పెరుగుదలతో పోలిస్తే. మెర్లోట్ 10 సంవత్సరాలలో రాష్ట్రవ్యాప్తంగా ఎకరాలలో విస్తరించి ఉంది, కాని నాపా, సోనోమా మరియు శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో యొక్క ముఖ్యమైన తీరప్రాంత కౌంటీలలో ఎకరాల సగటు 9.25% పెరిగింది.

ఈ కొత్త మొక్కల పెంపకం విజయవంతం అయ్యే అవకాశం ఉన్న నేలల్లోకి వెళుతోంది. ఉదాహరణకు, మెర్లోట్ మట్టిని ఇష్టపడతాడు, ఇది భూమిని చల్లగా మరియు తేమగా ఉంచుతుంది.
'మేము మా మెర్లోట్‌ను ద్రాక్షతోట యొక్క పడమటి చివరలో, [నాపా] నదికి దగ్గరగా చేస్తాము, అక్కడ మీరు మరింత బంకమట్టిని పొందుతారు' అని స్క్రీమింగ్ ఈగిల్ యొక్క ఎస్టేట్ మేనేజర్ అర్మాండ్ డి మైగ్రెట్ చెప్పారు. బాండ్ వద్ద, ఎస్టేట్ డైరెక్టర్ పాల్ రాబర్ట్స్ మాట్లాడుతూ, వారు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌ను “మందమైన మట్టిలో ఒక చిన్న విభాగం కోసం రిజర్వు చేస్తారు, ఎందుకంటే మీకు కాబర్నెట్ సావిగ్నాన్ ఇష్టపడే రాతి మూలకం లేదు”.

రైట్ బ్యాంక్ తరహా వైన్ల పెరుగుదలలో అవకాశం కీలక పాత్ర పోషించింది. రద్దీగా ఉన్న నాపా వ్యాలీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మార్కెట్‌కు ప్రత్యామ్నాయంగా స్క్వార్ట్జ్ కొంతవరకు అమ్యూస్ బౌచే ఆలోచనతో ముందుకు వచ్చారు.

మరొక నాపా బోటిక్ వైనరీ అయిన బ్లాక్‌బర్డ్ వద్ద ఇలాంటి మార్గాల్లో విషయాలు అభివృద్ధి చెందాయి. 'మైఖేల్ [పోలెన్స్కే, బ్లాక్బర్డ్ యజమాని] సైడ్ వేస్ తరువాత మెర్లోట్ మార్కెట్ పనితీరు తక్కువగా ఉందని చూశాడు, మరియు వ్యాపారవేత్త అయినందున, ఆ కోవలోకి రావడం మంచి ఆలోచన అని అతను భావించాడు' అని బ్లాక్బర్డ్ యొక్క వైన్ తయారీదారు ఆరోన్ పాట్ చెప్పారు. స్మాష్ 2004 చిత్రం తరువాత మెర్లోట్ అనే పదాన్ని దాదాపుగా అన్వేషించేదిగా భావించినందున, బ్లాక్బర్డ్ బృందం వారి మెర్లోట్-ఆధారిత మిశ్రమానికి యాజమాన్య పేరు - ఇలస్ట్రేషన్ give ఇవ్వాలని నిర్ణయించుకుంది, అయినప్పటికీ 2008 ($ 90) కి వివిధ రకాలైన లేబుల్ చేయడానికి మెర్లోట్ ఉన్నప్పటికీ .

'వైన్ తయారీదారులు ఇప్పుడు మెర్లోట్‌ను రైట్ బ్యాంక్ శైలిలో తయారు చేస్తున్నప్పటికీ, వారు దీనిని మెర్లోట్ అని పిలవలేరు, సైడ్‌వేస్ దృగ్విషయం తరువాత దేవుడు నిషేధించాడు' అని శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని స్ప్రూస్ రెస్టారెంట్‌లో ప్రధాన సమ్మెలియర్ హేలీ మూర్ చెప్పారు.

కొన్నిసార్లు ఈ వైన్లు యాదృచ్ఛికంగా సంభవిస్తాయి. 1994 లో, యువ విల్ జార్విస్ తన 8 వ తరగతి పాఠశాల ప్రయోగానికి వైన్ తయారు చేయడానికి అనుమతి ఇవ్వబడింది. పది సంవత్సరాల తరువాత, అతని తండ్రి విలియం దీనిని రుచి చూసినప్పుడు, జార్విస్ వైనరీ యొక్క కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (95%) మరియు మెర్లోట్ మిశ్రమాన్ని సృష్టించడానికి ప్రేరణ పొందాడు మరియు పాలిష్ చేసిన వైన్ వాణిజ్యపరంగా విల్ జార్విస్ సైన్స్ ప్రాజెక్ట్ గా విడుదల చేయబడింది. 5% మెర్లోట్, జార్విస్ యొక్క వైన్ తయారీదారు టెడ్ హెన్రీ, 'ఈ తాజా ప్యాకేజీని కలిసి తీసుకురావడానికి అదనపు ఫలప్రదతను' అందిస్తాడు.

ఆహార-స్నేహపూర్వక మరియు చేరుకోగల

మెర్లోట్ మిశ్రమాలు లేదా రైట్ బ్యాంక్ తరహా మిశ్రమాలు సాధారణంగా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కంటే మృదువైనవి మరియు ఫలవంతమైనవి, మరియు అవి తాగడానికి చాలా సెల్లరింగ్ అవసరం లేదు. ఇది కీలకమైన అమ్మకపు కేంద్రంగా మారింది. శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని బేవరేజెస్ & మోర్ వద్ద సెల్లార్ మాస్టర్ విల్ఫ్రెడ్ వాంగ్ మాట్లాడుతూ “వినియోగదారులలో స్టైల్ షిఫ్ట్ ఉంది. 'ఈ మిశ్రమాలు జనాదరణ పొందాయి ఎందుకంటే అవి మృదువైన టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి.'

కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ ఒంటరిగా కష్టతరమైన చోట, మెర్లోట్ మరింత సున్నితమైన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ చెర్రీ-వనిల్లా క్రీమునెస్‌ను జతచేస్తుంది, మరియు కొన్నిసార్లు, ఆలివ్ మరియు ఆకుపచ్చ మూలికల యొక్క ఆహ్లాదకరమైన గమనికలు, చినోన్స్ ఫ్రమ్ ది లోయిర్‌లో వలె.

'వారు వాటిని క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వలె సంగ్రహించిన మరియు తీవ్రంగా తయారుచేసేవారు, కాని ఇప్పుడు వారు తమలాగే, ముఖ్యంగా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ లాగా రుచి చూస్తున్నారు' అని మూర్ చెప్పారు, దీని రెస్టారెంట్ బ్లాక్బర్డ్ వైన్లలో మూడు జత చేయడానికి ప్రత్యేక మెనూను సృష్టించింది.

రెస్టారెంట్ల కోసం, రైట్ బ్యాంక్ తరహా బాట్లింగ్‌లు వారి వైన్ జాబితాల కోసం బలమైన, ఆహార-స్నేహపూర్వక ప్రత్యామ్నాయాలను అందిస్తాయి. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క కాస్ట్రో జిల్లాలోని ఫ్రాన్సిస్ వద్ద పానీయాల డైరెక్టర్ పాల్ ఐన్‌బండ్, ఫావియా యొక్క 2008 లా మాగ్డెలెనా (60% క్యాబ్ ఫ్రాంక్, 40% కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్) “ఆధునిక ఆధునిక తరహా కాలిఫోర్నియా వైన్లలో ఒకటి. ఇది ఇతర క్యాబ్ సావ్స్ ఇవ్వనిదాన్ని ఇస్తుంది. బ్లాక్ బస్టరీ వలె కాకపోవచ్చు, కానీ మరింత సొగసైన మరియు బోర్డియక్స్-వై. ”

నాపా వ్యాలీ యొక్క రూథర్‌ఫోర్డ్ జిల్లాలోని ఉన్నత స్థాయి రిసార్ట్ అయిన ub బెర్గే డు సోలైల్ వద్ద, లాంగ్ & రీడ్ యొక్క కుడి బ్యాంకును గాజుతో పోసే వైన్ డైరెక్టర్ క్రిస్ మార్గెరం, ఆ ఇతివృత్తాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది. 'దీనికి చక్కదనం ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను మెర్లోట్ లేదా కాబెర్నెట్ రుచి కోసం వెతుకుతున్నాను, కానీ మరింత సమతుల్యతతో ఉన్నాను.'

కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌తో ఉన్న సవాలు ఏమిటంటే, 'మేము దీన్ని ప్రేమిస్తున్నప్పుడు, దీనికి ఆహార జతలతో విస్తృత సరిపోలిక లేదు.' అతను రైట్ బ్యాంక్ తరహా మిశ్రమాలను అనేక ub బెర్జ్ వంటకాలతో ఇష్టపడతాడు, వాటిలో సున్నితమైన, ఆలివ్-ఉచ్చారణ వసంత గొర్రెతో సహా. 'మెర్లోట్లో మీరు కనుగొన్న తృతీయ రుచులు, థైమ్, సేజ్ మరియు రోజ్మేరీ వంటి మురికి మూలికలు మంచి మ్యాచ్,' అని ఆయన చెప్పారు.

'నా కస్టమర్‌లు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వైపు ఎక్కువగా చూస్తారు, కాబట్టి నేను ఈ మిశ్రమాలను కేబర్‌నెట్‌తో పంచుకుంటాను, కాని చాలా మంచి ప్రాప్యత కలిగి ఉంటాను మరియు టానిక్‌గా ఉండను' అని కాలిస్టోగా యొక్క సోలేజ్ రిసార్ట్‌లోని రెస్టారెంట్ అయిన సోల్బార్‌కు చెందిన సోమెలియర్ బ్రాడ్లీ వాస్సర్మన్ చెప్పారు.

మునుపెన్నడూ లేనంత నాణ్యమైన రైట్ బ్యాంక్ తరహా వైన్లు నేడు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, ఈ వైన్లు మెరిటేజ్-శైలి వైన్ల ఉపసమితి, మరియు మెరిటేజ్ వైన్ల యొక్క సాధారణ నాణ్యత గతంలో కంటే మెరుగ్గా ఉంది. గత సంవత్సరంలో, వాన్ స్ట్రాస్సర్, వరిటా, మెర్రివాలే, డొమినస్, డక్‌హార్న్ మరియు స్టాగ్లిన్ నుండి కొత్త విడుదలలు వచ్చాయి.

కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ యొక్క క్రూరమైన హార్డ్ టానిన్లను కూడా ఆధునిక టానిన్ నిర్వహణ పద్ధతుల ద్వారా మచ్చిక చేసుకున్నారు. స్ప్రింగ్ మౌంటైన్ డిస్ట్రిక్ట్, డైమండ్ మౌంటైన్ డిస్ట్రిక్ట్ మరియు హోవెల్ మౌంటైన్ వంటి పర్వత AVA ల నుండి కొన్ని క్యాబ్‌లు ఇప్పటికీ పాత-కాలపు మొండితనాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, ఇవి సెల్లార్‌లో చాలా కాలం కావాలి.

కాలిఫోర్నియాలో, కాబెర్నెట్ రాజు, మరియు రాజు దీర్ఘకాలం జీవించాడు. కానీ పానీయం-ఇప్పుడు ప్రపంచంలో, రాజు తన వీపును బాగా చూస్తాడు. మృదువైన మరియు చేరుకోగల సింహాసనంపై దాని కన్ను ఉంది.

సరసమైన కుడి బ్యాంక్-శైలి వైన్లు

చాలా కుడి బ్యాంక్ తరహా వైన్లను మొదటి నుండి దయచేసి తయారుచేస్తారు. వాటిలో ఉత్తమమైనవి ఖరీదైనవి అన్నది నిజం అయితే, ఇక్కడ ఎనిమిది వైన్లు, $ 40 మరియు అంతకన్నా తక్కువ, ఇవి శైలిని ఫ్లెయిర్‌తో చూపిస్తాయి.

92 వైట్ కాటేజ్ రాంచ్ 2008 ఎస్టేట్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (హోవెల్ మౌంటైన్).
హోవెల్ పర్వతం యొక్క తీవ్ర సాంద్రీకృత పండు మరియు గణనీయమైన టానిన్లను చూపించే అద్భుతమైన క్యాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్. చెర్రీస్, చెర్రీ లిక్కర్ మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్షలలో పేలుడు, ఇంకా అన్ని శక్తి కోసం, వైన్ గౌరవనీయమైన సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది. ఇప్పుడు కాస్త దూకుడుగా ఉంది. శాంతించటానికి 2-3 సంవత్సరాలు ఇవ్వండి.
abv: NA ధర: $ 40

92 అర్గర్-మార్టుచి 2006 కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (నాపా వ్యాలీ).
మార్కెట్లో ఉత్తమ క్యాబ్ ఫ్రాంక్లలో ఒకటి. ఇది స్వంతంగా ఒక డైమెన్షనల్ కావచ్చు, కానీ అర్గర్-మార్టుచి సంక్లిష్టమైన బ్లాక్బెర్రీ, బ్లాక్ చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష నిర్మాణాన్ని చూపిస్తుంది. ఇది పొడి, టానిక్ మరియు గాజులో వేడెక్కుతున్నప్పుడు ఆసక్తికరంగా మారుతుంది.
abv: 13.7% ధర: $ 35

92 మోంటిసెల్లో 2008 ఎస్టేట్ గ్రోన్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (ఓక్ నోల్).
మార్కెట్లో ఉన్న అందమైన క్యాబ్ ఫ్రాంక్స్‌లో ఒకటి, గ్లాసులో వైన్ వేడెక్కినప్పుడు మరింత నాపా నిర్మాణం మరియు క్లిష్టమైన రుచులను చూపిస్తుంది. ఎరుపు మరియు నలుపు చెర్రీ, ఎరుపు లైకోరైస్, టెరియాకి గొడ్డు మాంసం మరియు తీపి పొగబెట్టిన దేవదారు రుచులతో, ఇది ఇప్పుడు తాగడానికి అందమైన వైన్.
abv: 14.1% ధర: $ 38

91 కాన్ క్రీక్ 2006 లిమిటెడ్ రిలీజ్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (నాపా వ్యాలీ).
బాగా తయారైనప్పుడు రకాలు ఎంత బాగా చేయగలవో చూపించే చాలా చక్కని క్యాబ్ ఫ్రాంక్. ఇది నోటిలో మృదువైనది మరియు సిల్కీగా ఉంటుంది, ఎర్ర చెర్రీ పై మరియు లైకోరైస్ యొక్క గొప్ప రుచులతో, కారంగా, దేవదారు సంక్లిష్టతలతో అంచు ఉంటుంది. మంచి స్టీక్‌తో ఇప్పుడు తాగండి. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్.
abv: 14.8% ధర: $ 25

90 సిన్నబార్ 2008 మెర్క్యురీ రైజింగ్ (కాలిఫోర్నియా).
ఐదు ప్రధాన బోర్డియక్స్ రకాల మిశ్రమం, ఇది రుచికరమైన మృదువైన వైన్. దాని గొప్ప బ్లాక్బెర్రీ, చెర్రీ, కోరిందకాయ మరియు స్మోకీ ఓక్ రుచులను ఇష్టపడటం చాలా సులభం, మర్యాద 40% కొత్త బారెల్స్. ధర కోసం చాలా తరగతులను చూపుతుంది.
abv: 14.9% ధర: $ 21

90 ఫోక్వే 2007 రివిలేటర్ (కాలిఫోర్నియా).
ప్రధానంగా మెర్లోట్, ఈ బోర్డియక్స్ మిశ్రమం శాంటా మారియా వ్యాలీ మరియు శాంటా క్రజ్ పర్వతాల నుండి వచ్చిన ద్రాక్షల కలయిక. నల్ల చెర్రీస్, ఎరుపు ఎండు ద్రాక్ష మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, తీపి, పొగతో కూడిన ఓక్‌తో పూసిన దాని ఆమ్ల రుచుల కోసం ఇది ఇప్పుడు చాలా గొప్పది మరియు ఇష్టపడుతుంది. వడ్డించే ముందు క్లుప్తంగా డికాంట్ ఇవ్వండి.
abv: 14.5% ధర: $ 26

90 గిరార్డ్ 2008 ఆర్టిస్ట్రీ (నాపా వ్యాలీ).
చాలా గొప్ప మరియు పండ్లలో పండిన, మరియు కొత్త ఓక్లో కూడా గొప్పది. ఈ కలయిక మౌత్ ఫిల్లింగ్ బ్లాక్బెర్రీ మరియు చెర్రీ పై ఫిల్లింగ్, ఎండుద్రాక్ష, లైకోరైస్, డార్క్ చాక్లెట్ మరియు మసాలా రుచులను స్పష్టంగా రుచికరంగా చేస్తుంది. ముగింపు త్వరగా, ఈ మనోహరమైన వైన్ దాని యవ్వనంలో ఉత్తమంగా ఆనందించాలని సూచిస్తుంది.
abv: పదిహేను% ధర: $ 40

88 విశ్వసనీయత 2009 క్రేజీ క్రీక్ ఎస్టేట్ (అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ).
ఎక్కువగా మెర్లోట్, బ్యాలెన్సింగ్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ తో, ఇది మృదువైన, సున్నితమైన వైన్, కొద్దిగా సరళమైనది, కానీ గొప్ప మరియు సంతృప్తికరమైనది. మరియు ఈ ధర వద్ద, పూర్తి శరీర, బోర్డియక్స్ తరహా వైన్ కోసం బేరం.
abv: 14.3% ధర: $ 14

---

ట్రఫుల్ ఆయిల్, ఆసియాగో చీజ్ మరియు సౌతీద్ అరుగూలాతో జాన్ స్క్వార్ట్జ్ మరియు హెడీ బారెట్ యొక్క మష్రూమ్ రిసోట్టో

అమ్యూస్ బౌచే యొక్క జాన్ స్క్వార్ట్జ్ ఈ వంటకాన్ని 'అధిక పని చేసేవారికి కంఫర్ట్ ఫుడ్' అని పిలుస్తారు. పుట్టగొడుగు రిసోట్టోతో జత చేయడానికి బోర్డియక్స్ తరహా ఎరుపు మిశ్రమం గురించి సాధారణంగా ఆలోచించరు, కానీ ఈ సందర్భంలో, ఇది పనిచేస్తుంది. 'మేము భూమ్మీద, గొప్పతనం మరియు రుచుల అన్యదేశ మిశ్రమాన్ని ప్రేమిస్తున్నాము, ఇవి వినోదభరితమైన బౌచేతో బాగా పనిచేస్తాయి' అని ఆయన చెప్పారు. వైన్ తయారీదారు హెడీ బారెట్‌ను జోడిస్తుంది, “ఖచ్చితంగా పతనం / శీతాకాలపు వంటకం.”

8 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
¼ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టీస్పూన్లు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
పౌండ్ తాజా అడవి పుట్టగొడుగులు (మోరల్స్, చాంటెరెల్స్, పోర్సినిస్, షిటేక్స్)
కప్ పార్స్లీ, తరిగిన
2 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా థైమ్
3 కప్పులు అర్బోరియో లేదా కార్నరోలి బియ్యం
1 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్, అన్‌చిల్డ్
3 oun న్సుల ఆసియాగో జున్ను, తురిమిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు ట్రఫుల్ వెన్న
ఉప్పు మరియు తురిమిన నల్ల మిరియాలు, రుచికి
ట్రఫుల్ ఆయిల్, రుచికి

పెద్ద సాస్పాన్లో, మీడియం వేడి మీద చికెన్ స్టాక్ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఇంతలో, రెండవ పెద్ద సాస్పాన్లో, ఆలివ్ నూనెను మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. వెల్లుల్లి వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తాజా పుట్టగొడుగులను వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి, 5 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ ఉండకూడదు. పార్స్లీ మరియు తాజా థైమ్ జోడించండి.

తరువాత, ½ కప్పు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు పుట్టగొడుగు మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 5 నిమిషాలు. స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, పుట్టగొడుగులను వేడెక్కిన గిన్నెకు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి.

పుట్టగొడుగు పాన్లో బియ్యం వేసి, ప్రతి ధాన్యం అపారదర్శకమయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద 3 నిమిషాలు కదిలించు. వైన్ వేసి అది గ్రహించే వరకు కదిలించు.

ఉడకబెట్టడం స్టాక్ను కొద్దిగా జోడించండి, మరింత జోడించే ముందు ప్రతి అదనంగా గ్రహించబడే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని. అవసరమైతే, ధాన్యాలు ఎండిపోకుండా ఉండటానికి కొద్దిగా నీరు కలపండి. బియ్యం దాదాపు మృదువుగా మరియు క్రీముగా కనిపించినప్పుడు, సుమారు 20 నిమిషాలు, పుట్టగొడుగు మిశ్రమాన్ని జోడించండి. పుట్టగొడుగులను వేడిచేసే వరకు ఉడికించి, కదిలించు, గరిష్టంగా 3–5 నిమిషాలు. చివరి నిమిషంలో అరుగూలా వేసి, అది విల్ట్ అయ్యే వరకు కదిలించు.
వేడి నుండి రిసోట్టోను తీసివేసి, ఆసియాగో జున్ను, ట్రఫుల్ వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కదిలించు.

ప్లేట్ చేయడానికి, లోతైన గిన్నెలో ఒక భాగాన్ని ఉంచండి, మరియు ఆసియాగో మరియు ట్రఫుల్ ఆయిల్ యొక్క చినుకుతో పైన ఉంచండి.

4–6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: 2008 అమ్యూస్ బౌచే

అన్నీ మరియు ఆండీ ఎరిక్సన్ నెమ్మదిగా వండిన గ్రౌండ్ బీఫ్ మరియు ప్లం టమోటాలు మరియు జున్నుతో పాస్ట్

'నా కుటుంబ సంప్రదాయాలలో ఒకటి ఆదివారం మధ్యాహ్నం వంట మరియు తినడం గడపడం' అని అన్నీ ఎరిక్సన్ గుర్తు చేసుకున్నారు. “పిల్లలైన మేము మా అమ్మమ్మ మాగ్డలీనాతో చేసాము. ఇప్పుడు, పెద్దవాడిగా, నేను ఆండీతో చేస్తాను మరియు బాలికలు మరియు నా కుటుంబంలోని ఏ సభ్యులు చుట్టూ ఉన్నారు. నా అమ్మమ్మ పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసంతో అద్భుతమైన మాంసం సాస్ తయారు చేసింది. ఆమె సాస్ రుచికి ఎముకలను ఉపయోగించింది. నేను ఇంకా రుచి చూడగలను! ఈ వంటకం ఆమె ఎస్సెన్షియల్స్ ఆఫ్ ఇటాలియన్ వంట (మార్ఫెల్లా హజాన్ యొక్క రెసిపీపై ఆధారపడింది) (ఆల్ఫ్రెడ్ ఎ. నాప్, 1992). మేము దానిని ప్రేమిస్తాము మరియు తరచూ చేస్తాము. ఇది గొడ్డు మాంసం కోసం పిలుస్తుంది, కానీ మేము సంవత్సరాలుగా, దూడ మాంసం మరియు పంది మాంసాన్ని జోడించాము. ”

1 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె
పాస్తా విసిరేందుకు 3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్
½ కప్ ఉల్లిపాయ, తరిగిన
⅔ కప్ సెలెరీ, తరిగిన
కప్ క్యారెట్, తరిగిన
పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం (తనిఖీ చేయండి లేదా 1 భాగం పంది నుండి 2 భాగాలు గొడ్డు మాంసం)
ఉప్పు, రుచి
నల్ల మిరియాలు, తాజాగా నేల, రుచికి
1 కప్పు మొత్తం పాలు
టీస్పూన్ జాజికాయ, నేల
1 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
1 16-oun న్స్ డబ్బా దిగుమతి చేసుకున్న ఇటాలియన్ ప్లం టమోటాలు, తరిగిన, రసంతో
1½ పౌండ్ల పాస్తా (ఏదైనా రకం)
అలంకరించు కోసం తాజాగా తురిమిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానో

నూనె, వెన్న మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయను ఒక భారీ కుండలో ఉంచి, వేడిని మీడియానికి మార్చండి. ఉల్లిపాయ అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించి, కదిలించు, తరువాత సెలెరీ మరియు క్యారట్లు జోడించండి. కూరగాయలను బాగా కోట్ చేయడానికి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

మాంసం మరియు పెద్ద చిటికెడు ఉప్పు మరియు కొంత మిరియాలు జోడించండి. ఒక ఫోర్క్ తో మాంసాన్ని చూర్ణం చేయండి, బాగా కదిలించు మరియు గొడ్డు మాంసం గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

పాలు వేసి, మిశ్రమాన్ని శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరచూ గందరగోళాన్ని, ద్రవం పూర్తిగా ఆవిరైపోయే వరకు. జాజికాయ వేసి కదిలించు.

వైన్ వేసి, అది ఆవిరయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తరువాత టమోటాలు వేసి అన్ని పదార్ధాలను బాగా కోట్ చేయడానికి కదిలించు. టమోటాలు బుడగ ప్రారంభమైనప్పుడు, వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా సాస్ సోమరితనం యొక్క సోమరితనం వద్ద ఉడికించాలి, ఉపరితలం గుండా అడపాదడపా బుడగ పగిలిపోతుంది. ఎప్పటికప్పుడు గందరగోళాన్ని, సుమారు 3 గంటలు ఉడికించాలి. సాస్ వంట చేస్తున్నప్పుడు, మాంసం నుండి కొవ్వు వేరుచేయడంతో, అది ఎండిపోవడాన్ని మీరు కనుగొంటారు. మిశ్రమాన్ని పాన్ కు అంటుకోకుండా ఉండటానికి, అవసరమైనప్పుడు నీరు కలపండి. అయితే, చివరికి, నీటిని వదిలివేయకూడదు. ఒక చెంచా ఉపయోగించి, కొవ్వు తొలగించండి. రుచి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా సర్దుబాటు.

ఇంతలో, పెట్టెలోని సూచనల ప్రకారం పాస్తాను విడిగా ఉడికించాలి. 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నతో వేడిచేసే, తీసివేసి, వడ్డించే గిన్నెలో ఉంచండి. పాస్తాకు సాస్ వేసి కలపాలి. టేబుల్ వద్ద జున్నుతో సర్వ్ చేయండి. 4–6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: ఫావియా యొక్క 2008 లా మాగ్డెలెనా

సాటేడ్ పుట్టగొడుగులు మరియు ఉల్లిపాయలతో జాన్ మరియు ట్రేసీ స్కుప్నీ స్టాండింగ్ రిబ్ రోస్ట్

'లాంగ్ & రీడ్ టేబుల్ వద్ద, మా భోజనం కేవలం తాజా పదార్ధాలతో తయారు చేయబడుతుంది, కొన్నిసార్లు మా అబ్బాయిలలో ఒకరు పెంచిన లేదా వేటాడిన మాంసాలతో సహా' అని జాన్ స్కుప్నీ చెప్పారు. “చాలా ప్రత్యేకమైన సమావేశాల కోసం, మేము స్థానికంగా పెంచిన గొడ్డు మాంసం వైపు మొగ్గు చూపుతాము, మరియు‘ కుడి బ్యాంక్ ’విందు కోసం ఎంపిక పక్కటెముక కాల్చుకోవడం. సైడ్ డిష్ కోసం, కాల్చిన శీతాకాలపు రూట్ కూరగాయలను మేము ఇష్టపడతాము, ఎందుకంటే దాని క్యాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ యొక్క బేస్ కారణంగా వైన్ యొక్క క్రూరమైన స్వభావం. క్రస్టీ ఆర్టిసానల్ బ్రెడ్‌తో వడ్డించండి, క్రీమీ బటర్ మరియు మేక చీజ్‌తో వ్యాప్తి చేయండి. ”

1 ఎముక-పక్కటెముక కాల్చు, సుమారు 6-7 పౌండ్లు
1 టేబుల్ స్పూన్ పింక్ ఉప్పు
4 వెల్లుల్లి లవంగాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ థైమ్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఒరేగానో
1 టీస్పూన్ సెలెరీ సీడ్
1 టీస్పూన్ ఫెన్నెల్ సీడ్
1 కప్పు రెడ్ వైన్, ముఖ్యంగా రైట్ బ్యాంక్ మిశ్రమం
2 పెద్ద తీపి ఉల్లిపాయలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 కప్పులు ముక్కలు చేసిన అటవీ పుట్టగొడుగులు (చాంటెరెల్స్, బాకాలు లేదా షిటేక్స్ వంటివి)

నిలబడి పక్కటెముక కాల్చు కోసం:

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట సేపు కూర్చునేందుకు మాంసాన్ని అనుమతించండి, ఆపై ఓవెన్‌ను 350 ° F కు వేడి చేయండి.

ఉప్పు, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను మోర్టార్లో ఉంచండి మరియు మిశ్రమం పాస్టీ అయ్యే వరకు బాగా వేయండి. ఉదారంగా మిశ్రమంతో రోస్ట్ రుద్దండి.

ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో రోస్ట్ ఉంచండి మరియు సుమారు 2 గంటలు వేయించుకోండి లేదా మీడియం అరుదుగా, తక్షణ థర్మామీటర్ 135 ° F ను నమోదు చేసే వరకు. వంట సగం, రెడ్ వైన్ జోడించండి.

పొయ్యి నుండి తీసివేసి, చెక్కడానికి ముందు 15 నిమిషాలు రోస్ట్ విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఇంతలో, కాల్చిన ద్రవ నుండి కొవ్వును తీసివేసి, మరక మరియు సర్వ్ చేయండి రసం.

ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగుల కోసం:

మీడియం వేడి మీద సెట్ చేసిన మీడియం సాటి పాన్ లో, వెన్న మరియు ఉల్లిపాయలు వేసి ఉల్లిపాయలు పంచదార పాకం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను వేసి అవి మృదువుగా అయ్యేవరకు కదిలించు, కాని ఇప్పటికీ కొంత ఆకృతిని నిలుపుకోండి మరియు పుట్టగొడుగుల నుండి బయటకు వచ్చిన ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించి వెన్నతో సమానంగా మిళితం చేస్తారు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు పక్కటెముక కాల్చు పైన సర్వ్. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: లాంగ్ & రీడ్ యొక్క 2005 రైట్ బ్యాంక్