వద్ద 1814–15లో వియన్నా కాంగ్రెస్ , నెపోలియన్ ఫ్రాన్స్‌తో 23 సంవత్సరాల యుద్ధం తరువాత యూరోపియన్ సరిహద్దులను తిరిగి గీయడం జరిగింది, చార్లెస్ మారిస్ డి టాల్లీరాండ్-పెరిగార్డ్ చర్చలు జరపడానికి స్థితిలో లేరు. నెపోలియన్ ఇటీవలి ఓటమితో, ఆస్ట్రియా, గ్రేట్ బ్రిటన్, రష్యా మరియు ప్రుస్సియా మధ్య సమావేశానికి ఫ్రెంచ్ విదేశాంగ మంత్రి కూడా ఆహ్వానించబడలేదు.

అయినప్పటికీ, టాలీరాండ్ తన మార్గాన్ని కనుగొన్నాడు మరియు వ్యూహాత్మక ఆయుధాన్ని తీసుకువచ్చాడు: బ్రీ డి మీక్స్ చక్రాలు. ఈ బ్లూమి-రిండ్ ఆవు పాలు జున్ను 8 వ శతాబ్దం నుండి ఉత్తర ఫ్రాన్స్‌లోని బ్రీ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడింది. ప్రతి దేశం యొక్క చీజ్‌లను ప్రదర్శించే టాలీరాండ్ నిర్వహించిన విందులో, బ్రీని 'చీజ్ రాజు' గా ప్రకటించారు.

చివరికి, 1814 లో పారిస్ ఒప్పందం నిర్ణయించిన దానికంటే ఎక్కువ భూభాగాన్ని ఫ్రాన్స్ కోల్పోలేదు, మరియు టాల్లీరాండ్ ఒక మోసపూరిత దౌత్యవేత్తగా ప్రశంసించబడింది.

'బ్రీ ఒక అద్భుతమైన జున్ను,' సహ-యజమాని అయిన జాన్ ఆంటోనెల్లి చెప్పారు అంటోనెల్లి చీజ్ షాప్ ఆస్టిన్లో, అతని భార్య కెండల్‌తో కలిసి. 'బ్రీ డి మీక్స్ యొక్క నా మొదటి రుచి చాలా స్పష్టంగా నాకు గుర్తుంది. ఇది 2009 మార్చి, రోన్ నది ఒడ్డున కూర్చుంది. నేను సమీపంలోని మార్కెట్ హాల్‌లోని హెర్వే మోన్స్ చీజ్‌మొంగర్స్ నుండి చీలికను కొనుగోలు చేసాను. ఆకృతి చాలా మృదువైనది, మరియు పుట్టగొడుగు మరియు కాలీఫ్లవర్ యొక్క సుగంధాలు సంతులనం చేయబడ్డాయి. ”

ఇది చప్పగా, బట్టీగా, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన జున్ను కాదు, ఇది జున్ను పలకలపై స్వాగతం పలికింది. రక్షిత అప్పీలేషన్ డి ఓరిజైన్ కాంట్రాలీ (AOC) ఉన్న రెండు బ్రీస్‌లలో ట్రూ బ్రీ డి మీక్స్ ఒకటి, మరొకటి బ్రీ డి మెలున్. 1987 నుండి, 60 రోజుల కన్నా తక్కువ వయస్సు గల ముడి-పాలు జున్నుపై నిషేధం కారణంగా U.S. లో ఇవి అందుబాటులో లేవు.

బ్రీ మరియు కామెమ్బెర్ట్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

కామెమ్బెర్ట్ మరొక మృదువైన-పండిన, బ్లూమి-రిండ్ ఫ్రెంచ్ జున్ను, దీనిని 1791 లో నార్మాండీలో మొదట బ్రీ నుండి సందర్శించే పూజారి రెసిపీని తీసుకువచ్చాడు. బ్రీ డి మీక్స్ మాదిరిగానే, కామెమ్బెర్ట్ డి నార్మాండీ అనేది యు.ఎస్. లో లభించని ఒక అప్పీలేషన్-నియమించబడిన, ముడి-పాలు కామెమ్బెర్ట్. చీజ్‌లు సమానంగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ కామెమ్బెర్ట్ చిన్న చక్రాలలో తయారవుతుంది మరియు కొంచెం తీవ్రమైనది మరియు మట్టితో ఉంటుంది.

అప్పటి నుండి, బ్రీ చాలా యు.ఎస్. వినియోగదారులకు జున్ను యొక్క సాధారణ శైలిని సూచించడానికి వచ్చారు: తినదగిన, డౌనీ-వైట్ రిండ్‌తో మృదువైన-పండిన చక్రాలు. చాలా వాణిజ్య, పాశ్చరైజ్డ్ సమర్పణలు ఫ్రెంచ్ బ్రీ యొక్క గొప్ప ఉదాహరణలతో తక్కువ పోలికను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, మీరు వాటి సూక్ష్మమైన, పుట్టగొడుగు, వృక్షసంపద, చిక్కైన మరియు నట్టి రుచులను పంచుకునే రుచికరమైన ఎంపికలను కనుగొనవచ్చు.

'అన్ని బ్రీస్ సమానంగా సృష్టించబడతాయనే అపోహ ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని కెండల్ ఆంటోనెల్లి చెప్పారు. 'మీకు వీలైనన్ని ప్రయత్నించడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా మీ అంగిలిని ఎక్కువగా ఇష్టపడేదాన్ని మీరు కనుగొంటారు.'

కాబట్టి, మీరు గొప్ప బ్రీలో ఏమి చూడాలి? విస్తృత శ్రేణి ఎంపికల దృష్ట్యా, ప్రజలు కొనడానికి ముందు, సాధ్యమైనప్పుడు, వారి బ్రీని తాకాలి, స్నిఫ్ చేయాలి మరియు రుచి చూడాలి అని అంటోనెల్లిస్ ఒత్తిడి.

'ఈ జున్ను యొక్క సెక్సీనెస్ పేస్ట్ అంతటా అభివృద్ధి చెందుతున్న ఆకృతిలో వస్తుంది అని నేను అనుకుంటున్నాను' అని జాన్ చెప్పారు. “ఇది మృదువైన, మందపాటి మరియు నోరు నింపేదిగా ఉండాలి. జున్ను తాకండి లేదా ఆకృతిని వివరించడానికి మీ చీజ్‌మొంగర్‌ను అడగండి. లోపలి భాగంలో అది మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు.

కెండల్ ఆకృతికి మించి కనిపిస్తుంది. 'నాకు, ఇది రుచి,' ఆమె చెప్పింది. 'బ్రోకలీ యొక్క బలమైన సుగంధాలు నా ఘ్రాణాన్ని కొట్టాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో అది ఎక్కడ ఉందో అర్థం చేసుకోవడానికి వాసన లేదా రుచి చూడండి. ”

జాస్పర్ హిల్స్ ఫామ్‌లో బ్రీని చుట్టడం / ఫోటో కర్టసీ జాస్పర్ హిల్స్ ఫామ్

బ్రీ యొక్క నిర్దిష్ట బ్రాండ్లు

'[మా] గో-టు ఫ్రెంచ్ బ్రీ బ్రీ డి నంగిస్ నుండి రౌజైర్ జున్ను పాడి , ”జాన్ చెప్పారు. “ ఆపిల్ చెట్టు అత్యుత్తమ బ్రీ చేస్తుంది, మరియు లే చాటెలైన్ యు.ఎస్. మార్కెట్ కోసం మనోహరమైన బ్రీని చేస్తుంది. బ్రీని అడుగుతూ ప్రజలు మా షాపులోకి వచ్చినప్పుడు, ఒకే కుటుంబంలో వచ్చే యు.ఎస్ నుండి చాలా వికసించిన చీజ్లను మేము సూచించవచ్చు.

“మేము ఆవు పాలు చీజ్‌లకు అంటుకుంటే, అప్పుడు బ్లూ ఎర్త్ బ్రీ మిన్నెసోటాలోని అలెమర్ చీజ్ నుండి గొప్ప పందెం. లోతైన పుట్టగొడుగు, వృక్షసంపద నోట్లకు, మా అభిమాన సిఫార్సు హర్బిసన్ , వెర్మోంట్ యొక్క జాస్పర్ హిల్ ఫామ్ నుండి స్ప్రూస్-చుట్టి, బ్రీ-స్టైల్ డిస్క్. నేను కూడా నమ్మశక్యం కాని బ్రీస్ కలిగి ఉన్నాను బ్రష్ క్రీక్ క్రీమరీ ఇడాహోలో. వారి చీజ్‌ల కోసం వారు చాలా అవార్డులు గెలుచుకున్నారు, నేను వారిని ఎప్పుడూ ప్రేమిస్తాను. ”

జాస్పర్ హిల్ ఫామ్ యొక్క హర్బిసన్ బ్రీ / ఫోటో బాబ్ M. మోంట్గోమేరీ,

మీరు చీజ్ రిండ్ తినాలా?

'దుకాణం చుట్టూ మాకు కొన్ని సూక్తులు వచ్చాయి' అని కెండల్ చెప్పారు. ”‘ వెనుకకు వదిలేయకండి! ’‘ ఒక చుక్క వృధా చేయడం భయంకరమైన విషయం! ’వ్యక్తిగతంగా, మేము రిండ్ యొక్క అభిమానులు, ముఖ్యంగా రిండ్-టు-పేస్ట్ నిష్పత్తి చిన్నగా ఉన్నప్పుడు. చిన్న జున్ను నుండి ఒక చుక్కను కత్తిరించడం ఇబ్బందికరంగా ఉంది. మరియు చేసారో కూడా ఆ రిండ్ కోసం చెల్లిస్తున్నారు. చెప్పబడుతున్నది, మేము సాధారణంగా దీనిని ప్రయత్నించమని చెబుతాము. మీరు దాన్ని ఆస్వాదించినట్లయితే, తినండి. మీరు లేకపోతే, దయచేసి దాన్ని విస్మరించండి. ”

పబ్లిక్ జున్ను బోర్డులో బ్రీని ఖాళీ చేయవద్దని కెండల్ హెచ్చరిస్తాడు. బదులుగా, ఆమె చెప్పింది, 'మీ చీలికను కత్తిరించండి, ప్లేట్ చేయండి, ఆపై మీ స్వంత చుక్కను విస్మరించండి.'

మీరు చుక్కను నిర్వహించే విధానం మీ సెట్టింగ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుందని జాన్ అభిప్రాయపడ్డాడు. 'తయారీదారు, నిర్వహణ మరియు వయస్సును బట్టి [రిండ్స్] మారుతూ ఉంటాయి' అని ఆయన చెప్పారు. “కాబట్టి, నేను సాధారణంగా ఒక చుక్కను ఇష్టపడతాను, కాని నేను ఆ రోజు తాగుతున్న దానితో దాన్ని ఆస్వాదించవద్దు. కొన్ని రిండ్‌లు అవి ఉండాల్సిన దానికంటే మందంగా ఉంటాయి. అవి నమలడం మరియు తినడానికి తక్కువ కావాల్సినవి. ”

బ్రీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించాలి. తక్కువ బ్రీని పఫ్-పేస్ట్రీ క్రస్ట్‌లో లేదా పైన పండ్ల సంరక్షణతో కాల్చవచ్చు. కాల్చిన-జున్ను శాండ్‌విచ్‌లో కూడా ఇది ఇర్రెసిస్టిబుల్ అవుతుంది. కానీ నిజంగా గొప్ప బ్రీని వేడి చేయకూడదు. ఇది కొన్ని సూక్ష్మ అల్లికలు మరియు రుచులను కోల్పోతుంది.

ప్రయత్నించడానికి మూడు బ్రీ వంటకాలు

బ్రీతో హాజెల్ నట్ మరియు పైనాపిల్ బక్లావా

ఈ డెజర్ట్ పైనాపిల్ సిరప్తో కప్పబడి, క్రీము బ్రీ ముక్కతో వడ్డిస్తారు.

బ్రీ మరియు గ్రుయెరేతో బంగాళాదుంప గ్రాటిన్

బంగాళాదుంప గ్రాటిన్ అనేది సెలవు భోజనం మరియు ఓదార్పు విందుల కోసం ఒక క్లాసిక్ గో-టు డిష్. ఈ రెసిపీలో, చీజీ మంచితనం కోసం మేము బ్రీ మరియు గ్రుయెర్ మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాము.

వైల్డ్ మష్రూమ్ సూప్ మరియు క్రౌట్

మీరు కంఫర్ట్ ఫుడ్-ప్రేమికులైతే, ఈ అడవి పుట్టగొడుగు సూప్ ఒక కల నిజమైంది. ఇది బ్రీ జున్ను నుండి అదనపు గొప్పతనాన్ని పొందుతుంది మరియు బట్టీ పేస్ట్రీతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.

జత బ్రీ మరియు వైన్ / జెట్టి

బ్రీతో వైన్ జత చేయడం

యొక్క పానీయం మేనేజర్ యాష్లే బ్రోషియస్ ప్రకారం జీరో రెస్టారెంట్ & బార్ దక్షిణ కరోలినాలోని చార్లెస్టన్లో, బ్రీని జత చేసేటప్పుడు, యాసిడ్, బుడగలు లేదా టానిన్ల ద్వారా జున్ను యొక్క కొవ్వును ఎత్తడానికి సహాయపడే వైన్‌ను ఎంచుకోండి.

'బ్రీతో వైన్ యొక్క ఉత్తమ శైలులు వాస్తవానికి పూర్తి వ్యతిరేకతలు. మొదట, నేను బ్రీ మరియు బ్రీ-స్టైల్ చీజ్‌లతో రోస్ షాంపైన్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను. బుడగలు సరైన పూరకంగా ఉన్నాయి, మరియు మీరు ధనిక శైలి షాంపైన్‌ను పొందినట్లయితే, మీకు జున్ను కోసం ఎటువంటి వృత్తాంతాలు కూడా అవసరం లేదు. ”

ప్రయత్నించండి: లూయిస్ రోడరర్ 2013 బ్రూట్ రోస్ (షాంపైన్)

“మీరు బడ్జెట్‌లో ఉంటే, రోస్ ప్రయత్నించండి లేదా తెలుపు మరియు నలుపు క్రెమాంట్ డి బోర్డియక్స్, ”అని బ్రోషియస్ చెప్పారు. 'మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు ఇతర ఎరుపు బోర్డియక్స్ [రకాలు] నుండి తయారైన ఇది బ్రీలోని చిక్కని, మట్టి నోట్లను సమతుల్యం చేయడానికి పండు మరియు ఆమ్లాన్ని కలిగి ఉంది మరియు ఇది చాలా మంచి విలువ.'

ప్రయత్నించండి: సెలెనే ఎన్వి అగేట్ బల్లారిన్ బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ బ్రూట్ (క్రెమాంట్ డి బోర్డియక్స్)

'నా ఇతర గో-టు ఎల్లప్పుడూ చిన్నది, ఖరీదైన బోర్డియక్స్,' బ్రోషియస్ కొనసాగుతుంది. 'కొద్దిగా ఓక్ ద్వారా మెరిసే మరియు పండిన పండ్లతో కూడిన వైన్ బ్రీ యొక్క క్రీమునెస్కు సరైన మ్యాచ్.'

ప్రయత్నించండి: డౌర్తే 2017 లా గ్రాండే కువీ (బోర్డియక్స్)

బ్రీ సాపేక్షంగా తేలికపాటిది, కాబట్టి ఇది పెద్ద వంటకం యొక్క ఒక భాగం అయినప్పుడు, బ్రోషియస్ వైన్ ను ఇతర పదార్ధాలతో జత చేయాలని సూచిస్తుంది. 'బ్రీ పండ్లతో కాల్చినట్లయితే, నేను ఎల్లప్పుడూ పాత రైస్‌లింగ్‌ను పండ్లను పూర్తి చేయడానికి తీపిని తాకుతాను' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను స్ఫుటమైన కూరగాయలు మరియు చిక్కని డ్రెస్సింగ్‌తో సలాడ్‌కు బ్రీని జోడిస్తుంటే, మీరు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో, ముఖ్యంగా సాన్సెరె మరియు పౌలీ-ఫ్యూమ్‌లతో తప్పు పట్టలేరు.'