రెట్సినా యొక్క ఆధునిక శైలులు-పైన్ రెసిన్తో సుగంధీకరించిన సాంప్రదాయ గ్రీకు వైన్-ఫ్లోర్-క్లీనర్-సువాసన, అధిక-ఆల్కహాల్ మరియు గతంలోని ఆక్సీకరణ సంస్కరణల నుండి చాలా దూరంగా ఉన్నాయి. స్ఫుటమైన మరియు మూలికా, ఈ వైన్లు రోజ్మేరీ, పుదీనా మరియు మెంతులు కలిగిన వంటకాలతో అప్రయత్నంగా జత చేస్తాయి మరియు సృజనాత్మక జిన్ కాక్టెయిల్స్లో కూడా కదిలిపోతాయి. సంవత్సరాల క్రితం రెట్సినాను ప్రయత్నించిన మరియు దానిని ఎప్పటికీ విడిచిపెడతామని ప్రతిజ్ఞ చేసిన వారు, లేదా ఇంకా కనుగొనలేదు, ఈ నవీకరించబడిన సంస్కరణలకు సిప్ ఇవ్వాలి.

డొమైన్ పాపాగియానాకోస్: గ్రీస్ యొక్క అటికా ప్రాంతం నుండి సవాటియానో ​​ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది-ఇక్కడ ఈ వైన్ శైలి సాంప్రదాయకంగా తయారవుతుంది-డొమైన్ పాపాగియానాకోస్ రిఫ్రెష్ రెట్సినాను చేస్తుంది. వైన్ స్ఫుటమైన మరియు సజీవమైనది, లావెండర్ మరియు పైన్ నోట్స్ మరియు మింటీ-ఫ్రెష్ ఫ్లేవర్‌తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.

'ఆధునిక రెట్సినాస్ చాలా బాగా వైనిఫైడ్ వైన్, మరియు చెడు వైన్లను కవర్ చేయకుండా, పైన్ అడవి యొక్క సుగంధాలతో వైన్ సరఫరా చేయడానికి రెసిన్ జోడించబడుతుంది' అని యజమాని / వైన్ తయారీదారు వాసిలిస్ పాపాగియానాకోస్ చెప్పారు. 'దీన్ని బాగా చల్లబరచండి మరియు డాల్మేడ్స్, స్పనాకోపిటా, జాట్జికి మరియు కాలమారి వంటి మెజ్ తో సిప్ చేయండి' అని ఆయన చెప్పారు.

గియా: గియా యొక్క రిటినిటిస్ నోబిలిస్ ఆధునిక శైలికి మరొక గొప్ప ఎంపిక. రోడిటిస్ ద్రాక్ష మరియు తక్కువ మొత్తంలో పైన్ రెసిన్ నుండి తయారైన ఈ రెట్సినా హెర్బ్ మరియు యూకలిప్టస్ సుగంధాలతో శుభ్రంగా మరియు రిఫ్రెష్ గా ఉంటుంది మరియు ఇది కూర చేపలు లేదా చికెన్ వంటకాలతో లేదా వేయించిన సీఫుడ్ తో అద్భుతంగా జత చేస్తుంది.

కౌర్తకి: కౌర్టాకి యొక్క రెట్సినా విలక్షణమైన పసుపు లేబుల్‌తో విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడిన ఎంపిక, మీరు స్టోర్ అల్మారాల్లో తప్పిపోలేరు. దీని లక్షణం మెంతోల్ వాసన మరియు రుచి ఈ శైలికి సూటిగా పరిచయం చేస్తాయి.

కార్క్ మరియు ఫోర్క్ పెయిరింగ్

'రెట్సినా అనేది ఆధునిక వైన్ తయారీ శైలుల కంటే సాంప్రదాయం మరియు వారసత్వంపై కొంచెం ఎక్కువ ఆధారపడి ఉంటుంది' అని వాషింగ్టన్ DC లోని మధ్యధరా రెస్టారెంట్ అయిన అగోరా రెస్టారెంట్‌లో వైన్ డైరెక్టర్ అలాన్ లాంబ్ వివరించాడు. “సప్పీ” మరియు 'టర్పెంటైన్,' కొంతమంది రెట్సినాను ఆర్డర్ చేయకుండా సిగ్గుపడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు, కానీ రైట్ బ్యాంక్ బోర్డియక్స్ను ఆర్డర్ చేసే వైన్ ప్రేమికులు వారు పొగాకు మరియు జీను తోలు సువాసనలను ఆనందిస్తారని అనుకోకపోవచ్చు. t ప్రయత్నించారు.

రెట్సినాలోని మనోహరమైన మూలికా సుగంధాలు రోజ్మేరీతో కాల్చిన చికెన్ లేదా నిమ్మ మరియు పుదీనాతో సింపుల్ గ్రిల్డ్ ఫిష్ వంటి వంటకాలకు టేబుల్ వద్ద పరిపూర్ణ భాగస్వామిగా చేస్తాయి. ఒక పళ్ళెం బియ్యం మరియు కూరగాయల-స్టఫ్డ్ డాల్మేడ్స్‌తో రెట్సినాను అందించాలని లాంబ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. అతను ఉపయోగించిన ద్రాక్ష ఆకులలోని టానిన్ చెప్పారు డాల్మేడ్స్ కార్బన్ ఫిల్టర్ వలె పనిచేస్తుంది, వైన్ యొక్క కొన్ని అవాంఛనీయ శుభ్రపరిచే-ద్రావణి రుచులను తొలగిస్తుంది మరియు తాజా పైన్ యొక్క నోట్లను మరియు కుట్టిన నిమ్మకాయను ప్రకాశిస్తుంది.

రెట్సినా యొక్క ఆధునిక శైలులకు అనుగుణంగా ఉండే సాధారణ వంటకం ఇక్కడ ఉంది.

డాల్మేడ్స్

రెసిపీ మర్యాద ఘస్సన్ జారోజ్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అగోరా రెస్టారెంట్ , వాషింగ్టన్ డిసి.

ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ యొక్క 1 బంచ్, మెత్తగా తరిగినది
1 తెల్ల ఉల్లిపాయ, మెత్తగా ముంచిన
11/3 కప్పులు కొరియన్ బియ్యం, వండుతారు
1 చిటికెడు కోషర్ ఉప్పు
1 చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
1 టీస్పూన్ మసాలా
½ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
1½ కప్పుల నిమ్మరసం, విభజించబడింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు పైన్ కాయలు, కాల్చినవి
2-3 ద్రాక్ష ఆకులు, బ్లాంచ్
2 పెద్ద బంగాళాదుంపలు, ముక్కలు
1 పెద్ద టమోటా, ముక్కలు
కూరగాయల స్టాక్

పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ, బియ్యం, ఉప్పు, మిరియాలు, మసాలా, ఆలివ్ ఆయిల్, 1 కప్పు నిమ్మరసం మరియు కాల్చిన పైన్ గింజలను ఒక గిన్నెలో వేసి బాగా కలపాలి. ప్రతి ద్రాక్ష ఆకు మధ్యలో పూర్తి టేబుల్ స్పూన్ మిక్స్ ఉంచండి. ప్రతి ద్రాక్ష ఆకు వైపులా మడవండి మరియు డాల్మేడ్లను సృష్టించడానికి దిగువకు పైకి చుట్టండి.

ఒక పెద్ద వంట కుండలో, బంగాళాదుంపలతో దిగువ పొర వేయండి, తరువాత టమోటా ముక్కలు జోడించండి. కుండలో డాల్మేడ్లను గట్టి వృత్తాలుగా అమర్చండి. కూరగాయల స్టాక్ మరియు మిగిలిన నిమ్మరసంతో వాటిని కవర్ చేయండి. డాల్మేడ్స్‌పై నొక్కడానికి పదార్థాల పైన ఒక భారీ ప్లేట్‌ను తలక్రిందులుగా ఉంచండి మరియు 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 2–4 పనిచేస్తుంది.

షేకర్‌లో రెట్సినా

రెట్సినా యొక్క సుగంధ నాణ్యత జిన్‌తో పోలికలను ఇస్తుంది, ఇది బొటానికల్ స్పిరిట్‌కు కాక్టెయిల్స్‌లో తగిన ప్రత్యామ్నాయంగా మారుతుంది.

'జిన్ మరియు టానిక్‌లో జిన్ కోసం రెట్సినాను జోడించడం మరియు ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా నేను ఆడాను' అని కాక్టెయిల్ కన్సల్టెంట్ డౌగ్ ఫ్రాస్ట్, MW, MS చెప్పారు. 'చేదు, మూలికా గమనికలు దానితో బాగా పనిచేస్తాయి, అయితే ఇది డిగ్రీల విషయం.' అతను రెట్సినా యొక్క రుచికరమైన వైపుకు అదనపు కోణాన్ని అందించడానికి ఫీవర్-ట్రీ వంటి బలమైన టానిక్ కోసం చేరుకుంటాడు. మీరు దీన్ని జిన్‌తో కూడా మిళితం చేస్తుంటే, బీఫీటర్ వంటి క్లాసిక్, బహిరంగంగా జునిపెర్ స్టైల్‌ని ఉపయోగించమని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. మరియు, 'మీ సున్నం అలంకరించుతో ఉదారంగా ఉండండి' అని ఆయన చెప్పారు.

రెట్సినా మరియు టానిక్

4 oun న్సుల రెట్సినా (లేదా రుచి చూడటానికి)
4 oun న్సుల జ్వరం-చెట్టు టానిక్ నీరు
1/3 సున్నం రసం, ప్లస్ చీలిక
రోజ్మేరీ లేదా పుదీనా యొక్క మొలక, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)

రాళ్ళ గాజుకు మంచు జోడించండి. గాజులో రెట్సినా, టానిక్ వాటర్, నిమ్మరసం మరియు సున్నం చీలిక జోడించండి. బాగా కదిలించు మరియు రోజ్మేరీ లేదా పుదీనాతో అలంకరించండి.