సోమ్ 3 సోమెలియర్స్ యొక్క అడవి ప్రపంచాన్ని అన్వేషించే డాక్యుమెంటరీ సిరీస్‌లోని తాజా విడత. ఇది వైన్ పరిశ్రమ అనుభవజ్ఞులపై దృష్టి పెడుతుంది ఫ్రెడ్ డామ్ , జాన్సిస్ రాబిన్సన్ మరియు స్టీవెన్ స్పూరియర్ , అలాగే తరువాతి తరం ప్రధానంగా న్యూయార్క్ ఆధారిత ప్రభావశీలులను కలిగి ఉంటుంది ఆల్డో సోహ్మ్ , లారా ఫియోర్వంతి (మానిక్ లేదు), పాస్కలిన్ లెపెల్టియర్ మరియు శనివారం సాగారియా .

అంధ రుచి యొక్క యోగ్యతపై జీవిత చరిత్రలు మరియు వాదనల మధ్య, చిత్రం యొక్క కథనం ఉద్రిక్తత ప్రేరణ పొందిన రుచికి సంబంధించినది 1976 పారిస్ తీర్పు . కాలిఫోర్నియా వైన్స్ వారి ఫ్రెంచ్ ప్రత్యర్ధులను మించిపోయిన ఆ ప్రసిద్ధ బ్లైండ్ రుచి, ఆధునిక వైన్ విశ్వానికి వేదికగా నిలిచింది. అయితే, ఈసారి పినోట్ నోయిర్ కాకుండా, ప్రశ్నలో ఉన్న వైన్ చార్డోన్నే మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ .

ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రశంసలు పొందిన నిర్మాతల నుండి ఆరు పినోట్ల యొక్క రెండు వేర్వేరు రుచిలలో 2014 ఉన్నాయి బ్లూమ్స్ ఫీల్డ్ ద్వారా బాట్లింగ్ డొమైన్ డి లా కోట్ . కొంతమంది న్యాయమూర్తులు దీనిని రెండు ప్రసిద్ధ వైన్ల కంటే 'బుర్గుండియన్' తో సమానంగా భావిస్తారు బుర్గుండి .

డొమైన్ డి లా కోట్ సూపర్ స్టార్ సోమెలియర్-టర్న్-వైన్ తయారీదారు సొంతం రజత్ పార్ , తన ఎస్టేట్ నుండి ద్రాక్షను ఎవరు మూలం చేస్తారు సెయింట్ రీటా హిల్స్ యొక్క సెయింట్ బార్బరా కౌంటీ. ద్రాక్షతోటలలో లేనప్పుడు, అతను తన రెండవ పుస్తకం వ్రాస్తున్నాడు, ది సోమెలియర్స్ అట్లాస్ ఆఫ్ టేస్ట్: ఎ ఫీల్డ్ గైడ్ టు ది గ్రేట్ వైన్స్ ఆఫ్ యూరప్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2018), సహ రచయితతో జోర్డాన్ మాకే .

పార్ తో కూర్చున్నాడు వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అతను వైన్ తయారీలో ఎలా ప్రవేశించాడో మరియు అతను శాంటా బార్బరా కౌంటీని ఎందుకు ఎంచుకున్నాడో చర్చించడానికి.

శాంటా బార్బరాకు పరిచయం

మీ నేపథ్యం గురించి చెప్పు.

నేను కోల్‌కతాకు చెందినవాడిని. నా కుటుంబానికి భారతదేశంలో రెస్టారెంట్ ఉంది, నేను చెఫ్ కావడానికి ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాను. 1994 లో, నేను హాజరు కావడానికి న్యూయార్క్ వెళ్ళాను క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా హైడ్ పార్క్‌లో. నేను మామయ్యతో కలిసి ఇంగ్లాండ్‌లో వైన్ రుచి చూశాను, కాని అప్పుడు నాకు కాలేజీలో కొన్ని వైన్లు ఉన్నాయి, మరియు 'ఇది అద్భుతమైనది' వంటిది. నేను అధ్యయనం చేయడం మరియు రుచి చూడటం మొదలుపెట్టాను, ఆపై అవసరమైన వైన్ క్లాస్‌లో బాగా చేశాను. నేను వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకున్నాను.

ఇది 1996 మరియు, ఆ రోజుల్లో, వైన్ ప్రోగ్రామ్‌తో రెస్టారెంట్‌లో పనిచేయడం మాత్రమే నేర్చుకోవాలి. కాబట్టి, నేను లారీ స్టోన్‌తో రుబికాన్‌లో పని చేయడానికి శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు వెళ్లాను మరియు అక్కడ మూడు సంవత్సరాలు ఉన్నాను.

ఐదవ అంతస్తులోని మరొక రెస్టారెంట్‌లో నేను మైఖేల్ మినాను కలిశాను. నేను ఇప్పటికీ అతనితో కొన్ని విధాలుగా పని చేస్తున్నాను, కొన్ని ప్రాజెక్టులలో సహాయం చేస్తున్నాను మరియు శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని వారి ప్రధాన రెస్టారెంట్‌లో వారి వైన్ జాబితాను పర్యవేక్షిస్తున్నాను.

వంటకు ఏమైంది?

అది నా వంట వృత్తికి ముగింపు. నేను నిజంగా క్లాసులు తీసుకోలేదు. నేను ఇక్కడ మరియు అక్కడ చిన్న వేదికలను చేసాను, కాని నేను తీవ్రమైన వంట స్థానాల్లో లేను. వంట ఇప్పటికీ నా అభిరుచి మరియు ప్రేమ.

వైన్ తయారీ ఎప్పుడు ప్రారంభమైంది?

2004 లో, నేను విటికల్చర్ మరియు వైన్ తయారీ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నాను. నా మొట్టమొదటి వైన్ జిమ్ క్లెండెనెన్‌తో శాన్‌ఫోర్డ్ & బెనెడిక్ట్ చార్డోన్నే [యొక్క B బాన్ క్లైమా t] మరియు స్టీవ్ బెక్‌మెన్‌తో పురిసిమా మౌంటైన్ సిరా.

ఫోటో ఆండ్రూ స్కోన్‌బెర్గర్

సాషి [మూర్మాన్] ను వైన్ తయారీదారుగా ఉన్నప్పుడు నేను కలుసుకున్నాను సాయంత్రం భూమి ద్రాక్షతోటలు ’కాలిఫోర్నియా లేబుల్స్. నేను మూడు సంవత్సరాల తరువాత అతనితో వైన్ తయారు చేయడం మొదలుపెట్టాను, ఈవినింగ్ ల్యాండ్ కోసం [సంప్రదించడం ప్రారంభించాను]. మేము ద్రాక్షతోటలో కలిసి [డొమైన్ డి లా కోట్ అవుతుంది] మరియు నాటడం ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తాము.

ఆ సమయంలో, ఈవెనింగ్ ల్యాండ్ డొమైన్ డి లా కోట్ వద్ద ద్రాక్షతోటను కలిగి ఉంది. యాజమాన్యంలో కొన్ని మార్పుల తరువాత, వైనరీని కలిగి ఉన్న వ్యక్తి, ‘ఎందుకు సాషి మరియు మీరు దానిని స్వాధీనం చేసుకున్నారు?’ అని అడిగారు, ఆ ద్రాక్షతోటను మనం ఎంతగా ప్రేమిస్తున్నామో అతనికి తెలుసు.

మేము నాటడానికి సహాయం చేసిన అదే ద్రాక్షతోటలో డొమైన్ డి లా కోట్‌ను సృష్టించడానికి సాషి మరియు నేను అన్నింటికీ వెళ్ళాము. మేము దీనిని 2011 లో చేపట్టాము మరియు మేము కొన్ని మార్పులు చేయడం ప్రారంభించాము. 2007 లో ద్రాక్షతోటను నాటినందున, ఈ సంవత్సరం 10 వ పంట.

మీరు ఆ సమయంలో ప్రపంచ ప్రఖ్యాత సొమెలియర్ మరియు వైన్ తయారీకి ఎక్కడైనా ఎంచుకోవచ్చు. శాంటా బార్బరా ఎందుకు?

పాత u బాన్ క్లైమాట్ వైన్లను రుచి చూసిన తరువాత, నేను “ఓహ్, వావ్” లాగా ఉన్నాను. నన్ను ఆకర్షించిన ద్రాక్షతోట శాన్ఫోర్డ్ & బెనెడిక్ట్ . నేను 2004 నుండి ఆ ద్రాక్షతోట నుండి పండ్లతో వైన్ తయారు చేస్తున్నాను.

నేను కూడా ద్రాక్షను కొన్నాను సోనోమా మరియు అండర్సన్ వ్యాలీ , కానీ నిజంగా ఏమీ క్లిక్ చేయలేదు. నేను ఆలోచిస్తూనే ఉన్నాను, 'నేను ఆమ్లతను ప్రేమిస్తున్నాను, నేను మొత్తం క్లస్టర్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను, ఇప్పుడు ఇది నాకు కావాలి.'

నేను స్టా నుండి తయారు చేసిన మొదటి రెడ్ వైన్. రీటా హిల్స్ 2007 లో, ప్రెసిడియో వైన్యార్డ్ నుండి పినోట్ నోయిర్, దీనిని ఇప్పుడు పిలుస్తారు దువారిత . 2007 మరియు 2008 పాతకాలపు కోసం, నేను ప్రెసిడియో నుండి పినోట్ నోయిర్, శాన్ఫోర్డ్ & బెనెడిక్ట్ నుండి చార్డోన్నే మరియు పురిసిమా మౌంటైన్ సిరా నుండి తయారు చేసాను.

నేను ఎల్లప్పుడూ శాంటా బార్బరా వైన్లను బాగా ఇష్టపడ్డాను. ఇది నా శైలి: అధిక ఆమ్లం మరియు క్రంచీ. అందుకే నేను శాంటా బార్బరాలో స్థిరపడాలని నిర్ణయించుకున్నాను. మీరు ఇతర ప్రదేశాలలో ఇలాంటి వైన్ తయారు చేయలేరని కాదు, కానీ ఇక్కడ సులభం. సల్ఫర్ లేదు, సంకలనాలు లేవు, నిజంగా స్థలం నుండి.

రజాత్ పార్, బెన్ డిక్రిస్టినా మరియు సాషి మూర్మాన్ / ఫోటో ఈస్టన్ రిచ్‌మండ్ ఫోటోగ్రఫి

[మీ వైన్స్] చిత్రంలో బాగా రాణించడం గురించి మీరు ఎలా కనుగొన్నారు?

బాగా, వారు నన్ను చిత్రీకరించడానికి వచ్చినప్పుడు, వారు బ్లూమ్స్ ఫీల్డ్ [నాలుగు ప్రక్కనే ఉన్న పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్షతోటలలో ఒకటి] లో చిత్రీకరించాలని వారు నాకు చెప్పారు. “ఎందుకు బ్లూమ్స్ ఫీల్డ్?” అని అనుకున్నాను. లా కోట్ మార్గం మరింత అందంగా ఉంది. బ్లూమ్స్ ఫీల్డ్ ఒక మట్టిదిబ్బ. ఇది బాగుంది, కానీ ఇది లా కోట్ లేదా వంటి సుందరమైన ద్రాక్షతోట కాదు సైరన్ కాల్ .

అతను నన్ను ఇంటర్వ్యూ చేసిన తర్వాత బ్లైండ్ రుచి గురించి నాకు తెలియదు. సినిమాలో నా వ్యాఖ్యలు ఆ రుచి గురించి తెలియకుండానే ఉన్నాయి.

స్టా ఏమి చేస్తుంది. రీటా హిల్స్ మీ వైన్లకు తీసుకువస్తాయా?

ప్రతి ప్రదేశానికి దాని స్వంత గుర్తింపు ఉంటుంది. నేను స్టా అని అనుకుంటున్నాను. రీటా హిల్స్ చాలా ప్రత్యేకమైన వ్యక్తిత్వాన్ని కలిగి ఉంది. పసిఫిక్ మరియు నేలలతో చాలా ప్రత్యేకమైనది ఉంది. కాలిఫోర్నియాలో మీరు తీరంలో డయాటోమాసియస్ భూమిని కనుగొన్న ఏకైక ప్రదేశం ఇక్కడ శాంటా బార్బరాలో ఉంది.

పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఉప్పగా ఉండే రుచి, మీరు ఇతర ప్రదేశాలను పొందుతారు, కానీ ఇది ఇక్కడ స్టాలో చాలా ప్రత్యేకమైనది. రీటా హిల్స్. మొత్తం క్లస్టర్ చేయడానికి ఇది సరైన ప్రదేశం. మీరు సరైన సమయంలో ఎంచుకుంటే, అటువంటి తక్కువ [పిహెచ్ స్థాయిలు ఉన్నాయి, ఇవి అధిక ఆమ్ల వైన్లను తయారు చేయడానికి అవసరం]. ఇది బాగా పనిచేస్తుంది.

ఫోటో ఆండ్రూ స్కోన్‌బెర్గర్

గొప్ప వైన్ ప్రపంచంలో శాంటా బార్బరా నిలబడి ఏమిటి?

ఇది వేగంగా మారుతోందని నేను భావిస్తున్నాను. గత ఐదేళ్ళలో, ఖచ్చితంగా చార్డోన్నే, పినోట్ నోయిర్ మరియు సిరా తాగేవారికి, కాలిఫోర్నియాలోని ఇతర ప్రాంతాలతో పోలిస్తే ఈ ప్రాంతంలో వైన్ యొక్క ప్రత్యేకత మరియు తాజాదనం ఉందని వారికి తెలుసు.

శైలులు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. ఒక విస్తృతమైన ఆలోచన లేదు, కానీ ఇది సూపర్రైప్ వైన్ తయారీకి సులభమైన ప్రదేశం మరియు ఇప్పటికీ తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంది, లేదా ఉప్పగా మరియు రుచికరమైన సూపర్-క్రంచీ వైన్లను కలిగి ఉంటుంది.

ముఖ్య విషయం ఏమిటంటే, శాంటా బార్బరా నుండి వచ్చిన వైన్లలో ఒక పురాణ రకమైన తాజాదనం ఉందని ప్రజలు మరియు సమ్మెలియర్స్ అర్థం చేసుకున్నారు, ఇది నేలల వల్ల చాలా ప్రత్యేకమైనది మరియు మనం సముద్రానికి ఎంత దగ్గరగా ఉన్నాము. ఇది కాలిఫోర్నియాలో మరెక్కడా కంటే చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.

మీ వైన్లు ఎక్కడ ప్రాచుర్యం పొందాయి?

మేము మా వైన్లలో మూడింట ఒక వంతు ఐరోపాలో విక్రయిస్తాము. నేను షాక్ అయ్యాను. అది మా లక్ష్యం కాదు, కానీ అది అదే అయింది. ఉదాహరణకు, కాలిఫోర్నియాలో కంటే స్కాండినేవియాలో మాకు పెద్ద ఫాలోయింగ్ ఉంది. మేము ఫ్రాన్స్‌లో కొంత వైన్‌ను కూడా అమ్ముతాము.

డొమైన్ డి లా కోట్ యొక్క రజత్ పార్ / ఆండ్రూ స్కోన్‌బెర్గర్ ఫోటో

మీరు ఏమి ఆలోచిస్తున్నారు సోమ్ 3 శ్రద్ధ?

ఇది ఫన్నీ. నేను బ్లైండ్ రుచిని ప్రేమిస్తున్నాను, కాని నా వైన్లను బుర్గుండితో పోల్చడానికి నేను ఎప్పుడూ ఇష్టపడలేదు. కాలిఫోర్నియా మరియు శాంటా బార్బరా మరియు స్టా కోసం ఈ ప్రాంతానికి ఇది చాలా బాగుంది. రీటా హిల్స్. మేము ఎక్కడ నుండి వచ్చామో ప్రోత్సహించడమే లక్ష్యం. ఇది మా జీవనోపాధి. ఇక్కడే మనం నివసిస్తున్నాం. కాలిఫోర్నియా మరియు స్టా కోసం ఇది చాలా బాగుంది. రీటా హిల్స్ ఇలాంటి రుచిలో, ముఖ్యంగా మా తోటివారిచే గుర్తించబడాలి.

వైన్ రుచి చూసిన ప్రతి ఒక్కరికీ నాకు తెలుసు. వారు నా సన్నిహితులు. నాకు జాన్సిస్ మరియు స్పూరియర్ తెలుసు, నాకు ఫ్రెడ్ డేమ్ 20 సంవత్సరాలు తెలుసు. ఈ సందర్భంలో మాట్లాడటం చాలా బాగుంది. ఈ ప్రాంతానికి నేను సంతోషంగా ఉన్నాను మరియు ఆ వైన్ల సమూహంలో కూడా ఉండటం చాలా ఆశ్చర్యంగా ఉంది.

ఇలాంటి సినిమాలు అవగాహన తెస్తాయి. కొంతమంది వినియోగదారులకు శాంటా బార్బరా పినోట్ నోయిర్‌ను కూడా తెలియకపోవచ్చు. ఈ ప్రాంతానికి బహిర్గతం కాని వ్యక్తి కోసం సరికొత్త ప్రపంచాన్ని తెరవడం చాలా ఉత్సాహంగా ఉంది.

వైన్ పరిశ్రమ యొక్క స్థితిపై మీ నిర్ణయం ఏమిటి?

ఇది ఖచ్చితంగా నా కెరీర్‌లో అత్యంత ఉత్తేజకరమైన సమయం. అటువంటి అద్భుతమైన వైన్లు మరియు నిర్మాతలు మరియు వినియోగదారుల మధ్య చాలా సంబంధం ఉంది. మీరు కొన్ని అద్భుతమైన అద్భుతమైన వైన్ మరియు అందంగా సహేతుకమైన ధరలను కనుగొనవచ్చు. వైన్ కొనడానికి మరియు త్రాగడానికి ఇది ఖచ్చితంగా ఉత్తమ సమయం.