ఆధునిక ఫ్రెంచ్ వంటకాలు ఈ బోస్టన్ రెస్టారెంట్ యొక్క దృష్టి, ఇది గాజు ద్వారా 45 కి పైగా వైన్లను మరియు పరిపక్వమైన బోర్డియక్స్ మరియు బుర్గుండిపై దృష్టి సారించే 500-బాటిల్ వైన్ జాబితాను అందిస్తుంది. మెనులో ఒక క్లాసిక్ రోస్ట్ సక్లింగ్ పిగ్, ఇది చాటేయునెఫ్-డు-పేప్‌తో జత చేయబడింది. వైన్ H త్సాహికుడు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ స్కాట్ హెబెర్ట్‌తో బూర్జువా పంది-కాల్చిన ధోరణి గురించి మరియు రసవంతమైన, పొగబెట్టిన మాంసం కోసం సరైన పానీయాల సహచరుల గురించి మాట్లాడారు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు: రోస్ట్ సక్లింగ్ పిగ్ సంతకం కోసం మీ ఆదర్శ వైన్ జత చెటేయునెఫ్-డు-పేప్. ఈ దక్షిణ రోన్ ఎరుపు జత ఈ వంటకం ఎందుకు బాగా చేస్తుంది?
స్కాట్ హెబర్ట్: దక్షిణ రోన్ వైన్లు ఎల్లప్పుడూ చాలా మోటైనవి, కానీ అదే సమయంలో పండు ముందుకు, ముఖ్యంగా గ్రెనాచే ఆధారిత వైన్లు. మేము పంది యొక్క ప్రతి భాగాన్ని భిన్నంగా సిద్ధం చేస్తాము. మేము దానిలో కొంత భాగాన్ని అంగీకరిస్తాము మరియు మేము ఇతర భాగాలను కాల్చుకుంటాము లేదా శోధిస్తాము, కాబట్టి చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ యొక్క సంక్లిష్టత అందంగా పనిచేస్తుంది. అదనంగా, ఆ ప్రాంతంలో గత 10-12 సంవత్సరాల్లో చాలా అద్భుతమైన పాతకాలపు పండ్లు ఉన్నాయి, తద్వారా వాటిని ఆహారంతో జతచేయడం రుచికరంగా స్థిరంగా ఉంటుంది.

W.E.:. పందిని కాల్చినప్పుడు, మాంసం రుచిని పెంచడానికి అనేక రకాల సాస్‌లు మరియు ధూమపాన విధానాలు ఉన్నాయి. సాస్ లేదా పొగ ఎంపిక వైన్ జత చేయడం ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
S.H.:. ఎక్కువ పొగ ఒక తయారీని సులభంగా ముంచెత్తుతుంది. మాంసాన్ని నెమ్మదిగా వేయించడం మరియు ధృవీకరించడం ద్వారా మేము మరింత సమతుల్య విధానాన్ని ఇష్టపడతాము, ఇది తేమగా మరియు చాలా రుచిగా ఉంచుతుంది. చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ యొక్క సున్నితంగా పొగ లక్షణాలు రుచి సంక్లిష్టత యొక్క మరొక పొరను జోడిస్తాయి.

W.E.:. అనేక ప్రాంతాలలో, రెస్టారెంట్లు దేశవ్యాప్తంగా పర్యటించే కోచన్ 555 వంటి పంది-కాల్చిన ఈవెంట్లలో పోటీపడతాయి. మీరు ఏదైనా పిగ్ రోస్ట్ పోటీలలో పాల్గొంటారా? ఈశాన్య ప్రాంతంలో ఏదైనా ఉందా లేదా?
S.H.:. వంట ప్రక్రియ చాలా క్లిష్టంగా ఉన్నందున మేము రెస్టారెంట్ వెలుపల మా సక్లింగ్ పిగ్‌కు సేవ చేయము. పంది యొక్క ప్రతి భాగం వాంఛనీయ దానం మరియు రుచిని నిర్ధారించడానికి భిన్నమైన తయారీ మరియు వంట సమయాన్ని కలిగి ఉంటుంది. మేము 20-25 పౌండ్ల పందులను పొందినప్పుడు, మేము వెంటనే వాటిని కసాయి మరియు దాని ప్రత్యేకమైన రుచి లక్షణాలను పెంచడానికి ప్రతి భాగాన్ని సిద్ధం చేస్తాము.

W.E.:. అతిథి మీ రోస్ట్ సక్లింగ్ పిగ్‌ను వైన్ కాకుండా కాక్టెయిల్‌తో ఆస్వాదించడానికి ఇష్టపడితే, ఈ వంటకంతో ఏ కాక్టెయిల్స్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి?
S.H.:. మేము ఖచ్చితంగా వైన్-ఫోకస్డ్ రెస్టారెంట్, కానీ బౌర్బన్కు బదులుగా డార్క్ రమ్ ఉన్న క్యూబన్ మాన్హాటన్ రుచికరమైనది మరియు సంక్లిష్టమైనది. బీర్ అభిమానుల కోసం, కోర్సెండన్క్ బ్రౌన్ ఆలే యొక్క కాల్చిన మాల్ట్స్ మరియు బెల్జియన్ ఈస్ట్ జత పంది మాంసంతో మరియు సెలెరీ రూట్ కోల్‌స్లాతో అందంగా ఉన్నాయి.

ట్రోకెట్ గురించి మరింత చదవండి.