పిగ్ రోస్ట్స్
BEAST
పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరెగాన్
నవోమి పోమెరాయ్, చెఫ్ / యజమాని, పంది రోస్ట్‌లపై అధికారం ఉంది. పోమెరాయ్ మార్చిలో పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లో జరిగిన పంది-కాల్చిన పోటీ కొచాన్ 555 ను గెలుచుకున్నాడు మరియు మేలో న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో జరిగిన పోటీలో న్యాయమూర్తిగా వ్యవహరించాడు. అక్కడ, ఆమె 30 మంది సిబ్బందికి మరియు న్యాయమూర్తులకు ఆహారం ఇచ్చింది, 'చెఫ్ ఎప్పుడూ తమ సొంత ఆహారాన్ని తినడానికి ఇష్టపడరు.' “దేనినైనా అలవాటు చేసుకోవడం నా శైలి కాదు” అయితే, ఆమె సృష్టించిన పంది వంటకం బఫెలో రెక్కలపై కప్పబడి ఉంది.
పోమెరాయ్ పాలు తినిపించిన సక్లింగ్ పందిని తీసుకొని, సమీపంలోని టాబాస్కో సౌకర్యం యొక్క మిరపకాయల నుండి గోధుమ చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు రుద్దారు, తరువాత పందిని 9-10 గంటలు నెమ్మదిగా కాల్చండి. ఫలితం: స్పైసీ లాగిన పంది శాండ్‌విచ్‌లు మంచిగా పెళుసైన పంది చర్మం, బ్లూ చీజ్ సాస్ మరియు సెలెరీ షేవింగ్స్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి.
పోటీలో వైన్ డిష్‌తో జత చేయకపోయినా, BEAST యొక్క సొమెలియర్ డేవిడ్ రౌండ్ అటువంటి జత కోసం రోజ్‌ని చూస్తుంది: చాటౌ డి ట్రిన్‌క్వెడెల్ యొక్క 2010 లెస్ విగ్నేస్ డి యుగెన్ టావెల్ నుండి. “ఇది రెడ్-వైన్ తాగేవారి రోస్, మరియు దీనికి తగిన పేరు పెట్టబడింది, ఎందుకంటే ట్రింక్వెవెల్ అంటే‘ దూడ సుత్తి ’లేదా‘ దూడ మాంసం కసాయి చేసిన ప్రదేశం ’… దూడ ప్రాసెసర్‌గా ఉండే వైనరీ భవనం,” అని రౌండ్ చెప్పారు. 'ఇది చాలా గొప్ప ఎర్రటి పండ్లను కలిగి ఉంది, మరియు అది పొడిగా ఉన్నప్పుడు, ఇది మసాలా, వినెగరీ వంటకానికి వ్యతిరేకంగా సొంతంగా పట్టుకోగలగాలి.'
కాబట్టి పంది రోస్ట్‌లు ఎందుకు ప్రాచుర్యం పొందాయి? పోమెరాయ్ ఇలా అంటాడు, “వారసత్వ పందులపై ప్రస్తుతం చాలా ఆసక్తి ఉంది, [మరియు] వారసత్వ జాతుల పెంపకం ఎంత ముఖ్యమో. సామూహిక వాణిజ్య పెంపకంతో అవి చాలా వేగంగా నాశనం అవుతున్నాయి. ప్లస్, పాలు తినిపించినవి, ఎప్పుడూ ధాన్యం తినిపించనివి చాలా రుచికరమైనవి. ”
పోమెరాయ్ ఆర్థిక అంశాలను కూడా ఉదహరించారు. 'ఆర్థిక వ్యవస్థ క్షీణించిన తరువాత, ప్రజలు [పోర్ట్ ల్యాండ్] మీట్ కలెక్టివ్ వద్ద [కసాయి] కోర్సులు తీసుకోవడం ప్రారంభించారు,' ఆమె చెప్పింది. 'మొత్తం జంతువును ఉపయోగించటానికి ప్రాధాన్యత ఉంది. అదనంగా, [పంది రోస్ట్‌లు] చాలా మందికి ఆహారం ఇస్తాయి. మరియు అది ప్రజలను ఒకచోట చేర్చుతుంది. ”
BEAST గురించి మరింత చదవండి.
క్రైగీ ఆన్ మెయిన్ 
కేంబ్రిడ్జ్, మసాచుసెట్స్
'పంది మాంసం గురించి ఏమి ఇష్టపడకూడదు?' టోనీ మాస్, చెఫ్ / యజమాని అడుగుతుంది. 'కొంతమంది తమకు తగినంత పంది మాంసం ఉందని భావిస్తున్నారని నాకు తెలుసు, కాని వారు పిచ్చివాళ్ళు అని నేను అనుకుంటున్నాను.'
కాన్ఫిట్ మరియు కాల్చిన మిల్క్-ఫెడ్ పిగ్స్ హెడ్ ముంచడం కోసం పెకింగ్ పాన్కేక్లు, గుమ్మడికాయ సాంబల్ మరియు బౌడిన్ నోయిర్‌హోయిసిన్ సాస్‌లతో వస్తుంది. 'ఆలోచన మీరు మీ స్లీవ్లను పైకి లేపడం, మీ వేళ్ళతో డైవ్ చేయడం, మాంసాన్ని తీసివేసి ఆనందించండి!' కార్ల్ యార్క్, జనరల్ మేనేజర్ మరియు సొమెలియర్ చెప్పారు.
పంది తలతో ఏ వైన్ జతలు ఆలోచిస్తున్నారా? 'కేవ్ లెస్ రూయినెట్స్ నుండి అందమైన స్విస్ తెలుపు రంగును మేము సూచిస్తున్నాము' అని యార్క్ చెప్పారు. ఎరుపు జత కోసం, యార్క్ బ్యూజోలైస్‌కు కనిపిస్తాడు, ముఖ్యంగా “అద్భుతం” లాపియర్ 2010 మోర్గాన్.
చెఫ్ హెర్బెట్‌తో ప్రశ్నోత్తరాలను చదవండి.
క్రెయిగీ ఆన్ మెయిన్ గురించి మరింత చదవండి.
బార్
బార్ బోస్టన్
ట్రోకెట్స్ రోస్ట్ సక్లింగ్ పిగ్ ఒక సంతకం వంటకం, దాని పరిపూర్ణ వైన్ భాగస్వామి చాటేయునెఫ్-డు-పేప్.
'మేము పంది యొక్క ప్రతి భాగాన్ని భిన్నంగా తయారుచేస్తాము' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ స్కాట్ హెబర్ట్ చెప్పారు. 'మేము దానిలో కొంత భాగాన్ని అంగీకరిస్తున్నాము మరియు మేము ఇతర భాగాలను కాల్చుకుంటాము లేదా శోధిస్తాము, కాబట్టి చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ యొక్క సంక్లిష్టత అందంగా పనిచేస్తుంది.'
బీర్ మరియు స్పిరిట్స్ ప్రేమికులకు పంది జత చేసే ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి: “మేము వైన్-కేంద్రీకృత రెస్టారెంట్” అని హెబర్ట్ చెప్పారు. 'కానీ బౌర్బన్కు బదులుగా డార్క్ రమ్ ఉన్న క్యూబన్ మాన్హాటన్ రుచికరమైనది మరియు సంక్లిష్టమైనది. బీర్ అభిమానుల కోసం, కోర్సెండన్క్ బ్రౌన్ ఆలే యొక్క కాల్చిన మాల్ట్స్ మరియు బెల్జియన్ ఈస్ట్ జత పంది మాంసం మరియు సెలెరీ రూట్ కోల్‌స్లాతో అందంగా ఉన్నాయి. ”
