వైన్ ఉత్సాహవంతుడు పేస్ట్రీ యొక్క విస్తృత ప్రపంచంలోని తాజా పోకడలతో పాటు, ఇష్టమైన జతలకు కొన్ని చిట్కాలతో పాటు గ్రాండ్ హయత్ వద్ద న్యూయార్క్ సెంట్రల్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ పేస్ట్రీ చెఫ్ (మరియు టాప్ చెఫ్ జస్ట్ డెజర్ట్స్‌లో పోటీదారు) కాట్జీ గై-హామిల్టన్‌ను నొక్కారు.

ధోరణి # 1: వెల్వెట్ చాక్లెట్

వెల్వెట్ చాక్లెట్ రిచ్ మరియు తియ్యని ఏదైనా చాక్లెట్ను సూచిస్తుంది. 'ప్రతిఒక్కరూ క్రీమీస్, చాక్లెట్ గనాచే యొక్క ధనిక సంస్కరణలను తయారు చేస్తున్నారు, ఇవి కొన్ని అనువర్తనాల కోసం దృ firm ంగా ఉంటాయి మరియు నేను ఇప్పటివరకు ఉత్తమమైన చాక్లెట్ పుడ్డింగ్‌గా భావిస్తాను' అని గై-హామిల్టన్ చెప్పారు. “నేను మంజరిని ఉపయోగించడం చాలా ఇష్టం, ఎందుకంటే ఇది ధనవంతుడు మరియు పిల్లవానిలా లేదా ఎక్కువ లోతు కలిగి ఉండే ఒక క్రీమాక్స్ చేస్తుంది. ఎలాగైనా, ఇది గ్రాప్పా వలె శక్తివంతమైన మరియు మృదువైన దానితో ప్రశంసించబడుతుంది. ”
జత చేయడం: 'వెల్వెట్ చాక్లెట్ డెజర్ట్‌లను అవిగ్నోసి నుండి గ్రాప్పా డా ఉవే డి విన్ శాంటో వంటి గ్రాపాస్‌తో జత చేయడానికి ప్రయత్నించండి, ఎండిన పండ్లు మరియు పొగాకు సూచనలతో' అని గై-హామిల్టన్ చెప్పారు.

ధోరణి # 2: కొబ్బరి టాపియోకా

టాపియోకా అలసిపోయే అవసరం లేదు. 'చాలా సంభావిత డెజర్ట్‌లు అధునాతనమైనప్పుడు, టాపియోకా ముత్యాలు చాలా పలకలను అలంకరించాయి' అని గై-హామిల్టన్ చెప్పారు. 'బ్యాక్-టు-బేసిక్స్ విధానం వేడిగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. సంపూర్ణంగా అమలు చేయబడిన కొబ్బరి టాపియోకాకు అలంకరించు అవసరం లేదు, ఇది గిన్నెలోని నక్షత్రం కావచ్చు. ”
జత చేయడం: టాన్జేరిన్, నేరేడు పండు మరియు పైనాపిల్ యొక్క సుగంధాలతో కూడిన ఐస్ వైన్ కొబ్బరి రుచులను కలిగి ఉన్న టాపియోకాస్‌తో సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది. గై-హామిల్టన్ కెనడియన్ నిర్మాత ఇన్నిస్కిలిన్ యొక్క విడాల్ ఐస్ వైన్ ను ఇష్టపడతాడు.

ధోరణి # 3: మైక్రోరోస్టర్లు

ఎస్ప్రెస్సోను డెజర్ట్లలో చేర్చడం కొత్త కాదు, కానీ పేస్ట్రీ ప్రపంచం ఇప్పుడు మైక్రోరోస్టర్లు లేదా చిన్న కాఫీ వేయించే సంస్థల ఉత్పత్తులపై దృష్టి పెట్టింది. 'ఉదాహరణకు స్టంప్‌టౌన్ లేదా ఇంటెలిజెన్సియాను తీసుకోండి' అని గై-హామిల్టన్ చెప్పారు. 'వారు చాలా ప్రత్యేకమైన రోస్టర్లు. మీరు కాఫీకి బదులుగా చక్కటి ఎస్ప్రెస్సోను ఉపయోగించినప్పుడు పర్ఫెక్ట్ కాఫీ గ్లేక్ జరుగుతుంది. ”
జత చేయడం: పియర్ టాటిన్ విత్ కాఫీ గ్లేస్ వంటి మైక్రోరోస్టర్‌లను కలిగి ఉన్న డెజర్ట్‌ల కోసం, ఒక చిన్న పోర్ట్‌ను ప్రయత్నించండి.

మాస్టర్ పేస్ట్రీ చెఫ్ యొక్క రెసిపీని ప్రయత్నించండి:

కాఫీ ఐస్ క్రీమ్
కాట్జీ గై-హామిల్టన్ సౌజన్యంతో

10 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల హెవీ క్రీమ్
5 & ​​ఫ్రాక్ 14 oun న్సుల తాజా క్రీమ్
16 oun న్సుల మొత్తం పాలు
7/8 కప్పు ఎస్ప్రెస్సో బీన్స్, వేడి.
2 & ఫ్రాక్ 12 కప్పుల చక్కెర
2 oun న్సుల ఎండిన పాల పొడి
4 oun న్సుల తేనె లేదా లైల్స్ గోల్డెన్ సిరప్
12 oun న్సులు తాజాగా తయారుచేసిన ఎస్ప్రెస్సో
& frac12 టీస్పూన్ మాల్డాన్ సముద్ర ఉప్పు
1 oun న్స్ తాజా నిమ్మరసం

మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో, హెవీ క్రీమ్, క్రీం ఫ్రేచే మరియు పాలు మరిగించాలి. తరువాత, వేడి ఎస్ప్రెస్సో బీన్స్ వేసి బాగా కలపాలి. స్టిక్ బ్లెండర్‌తో కలపండి మరియు పది నిమిషాలు నిటారుగా ఉండటానికి అనుమతించండి. మిశ్రమాన్ని ఒక కంటైనర్‌లో వడకట్టి, ప్రేరేపించిన ద్రవాన్ని తిరిగి కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి.

తరువాత, చక్కెర మరియు పాలపొడిని కలపండి మరియు ఇన్ఫ్యూజ్డ్ ద్రవంలో చేర్చండి. తేనె లేదా లైల్స్ గోల్డెన్ సిరప్ జోడించండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. పాలపొడి యొక్క ఏదైనా గుబ్బలను పట్టుకుని, చల్లబరచడానికి అనుమతించడానికి వెంటనే మిశ్రమాన్ని మంచు మీద కంటైనర్‌లో వడకట్టండి. తాజా నిమ్మరసం మరియు కాచు ఎస్ప్రెస్సోలో whisk.

మిశ్రమం చల్లబడిన తర్వాత, తయారీదారు సూచనల ప్రకారం మీ ఇంటి ఐస్ క్రీం యంత్రంలో ఆధారాన్ని తిప్పండి. ఐస్ క్రీం లోకి తిప్పడానికి ముందు 4 రోజుల వరకు మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లో బేస్ లో భద్రపరుచుకోండి.