Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ మరియు ఫుడ్ పెయిరింగ్స్

పెయిరింగ్స్: ఆట నియమాలు

వెనిసన్, స్క్వాబ్, కుందేలు మరియు ఇతర రుచికరమైన పదార్ధాలతో వైన్ జత చేసేటప్పుడు, సాహసం అనేది ఆట యొక్క పేరు.



ఒక నిర్దిష్ట వయస్సు పాఠకులు పాఠశాలలో వాషింగ్టన్ ఇర్వింగ్ యొక్క రిప్ వాన్ వింకిల్ చదివినట్లు గుర్తుంచుకోవచ్చు. ఇది సిడ్కా 1765 అనే వ్యక్తి యొక్క కథ, అతను హడ్సన్ లోయ యొక్క కొండలలో వేటాడే మధ్యాహ్నం బయలుదేరాడు, కానీ బదులుగా హెన్రీ హడ్సన్ సిబ్బంది యొక్క దెయ్యాలను కలుస్తాడు. అతను వారి తొమ్మిది పిన్ల ఆటలో చేరాడు, వారి ఫ్లాగన్ నుండి తాగుతాడు మరియు ఇరవై సంవత్సరాలు కొనసాగే నిద్రలో పడతాడు, తన భార్య చనిపోయినట్లు, అతని పిల్లలు పెరిగారు మరియు ప్రపంచం రూపాంతరం చెందింది.

నేను ఇటీవల కథను మళ్ళీ చదివే వరకు నాకు గుర్తులేదు, ప్రసిద్ధ కోడి, సోమరితనం రిప్ చేయడానికి ఇష్టపడే కొన్ని విషయాలలో వేట ఒకటి. రిప్ యొక్క కథ ఫాంటసీ అయి ఉండవచ్చు, ఇర్వింగ్ యొక్క ప్రకృతి దృశ్యం 18 వ శతాబ్దం మరియు చాలా కాలం తరువాత హడ్సన్ లోయ యొక్క ఖచ్చితమైన చిత్రణ. ఇది వన్యప్రాణులతో కొట్టుమిట్టాడుతున్న భూమి. అక్కడ నివసించిన వారు, స్థానిక అమెరికన్లు మరియు యూరోపియన్ వలసదారులు, మాంసం యొక్క ప్రధాన వనరుగా ఆటపై ఆధారపడ్డారు. నిజమే, ఉత్తర అమెరికాలో చాలా వరకు. యూరోపియన్ స్థిరనివాసులు పెంపుడు పశువులను కొత్త ప్రపంచానికి ప్రవేశపెట్టిన తరువాత కూడా, సుమారు 100 సంవత్సరాల క్రితం వరకు చాలా మంది అమెరికన్లకు మాంసం యొక్క ప్రధాన వనరు ఆట. ఈ రోజు, రిప్ వాన్ వింకిల్ టేబుల్ యొక్క అడవి పావురం అరుదుగా ఉన్నప్పుడు (మరియు మేము అతని ఇతర అభిమాన, ఉడుత కోసం మా అభిరుచిని కోల్పోయాము), అమెరికన్లను రెండు శిబిరాలుగా విభజించవచ్చు: మైనారిటీ-ఎక్కువగా వేటగాళ్ళు మరియు సాహసోపేత భోజనాలు-ఆట తింటారు , మరియు లేని మెజారిటీ.

వాషింగ్టన్ ఇర్వింగ్ యొక్క రోజును మాన్హాటోస్ అని పిలిచే ద్వీపం యొక్క కొనపై, దానిని మార్చడానికి ఉద్దేశించిన రెస్టారెంట్ ఉంది. న్యూయార్క్ యొక్క ఆర్ధిక జిల్లా నడిబొడ్డున, రిమోట్‌గా అడవులను పోలిన వాటికి దూరంగా, హడ్సన్ రివర్ క్లబ్ క్రమం తప్పకుండా ఆటను అందిస్తుంది. 12 ఏళ్ల రెస్టారెంట్ దాని సమకాలీన వంటకాల్లో హడ్సన్ వ్యాలీ నుండి వచ్చే పదార్థాలను నొక్కి చెబుతుంది, మరియు దాని ఆట వంటకాలు గొప్ప ఫాలోయింగ్‌ను గెలుచుకున్నాయి.



ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మాథ్యూ మాక్స్వెల్ ఆట యొక్క సద్గుణాల గురించి రాప్సోడైజ్ చేస్తాడు: “కొంతమంది‘ గేమ్ ’అనే పదాన్ని విన్నప్పుడు, అది మంచి, ఆట అని వారు భావిస్తారు,” అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ ఖచ్చితంగా వండిన స్క్వాబ్ ఖచ్చితంగా క్షీణించింది. నేను, ‘మీరు ప్రయత్నించడానికి మీరే రుణపడి ఉంటారు.’ పదిలో తొమ్మిది సార్లు, ప్రజలు దీన్ని ఇష్టపడతారు. ” ఒక క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికన్ గ్రాడ్యుయేట్ మరియు వాటర్ క్లబ్ మరియు ఓషియానా వంటి న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ల అనుభవజ్ఞుడు, మాక్స్వెల్ తరచూ వెనిసన్, కుందేలు, స్క్వాబ్ మరియు నెమలిని అందిస్తాడు. ప్రతి పతనం రెస్టారెంట్ గేమ్-డిన్నర్-గేమ్-హార్స్ డి ఓయెవ్రెస్ మరియు నాలుగు లేదా ఐదు కోర్సులతో గేమ్ డిన్నర్‌ను అందిస్తుంది, అన్నీ చక్కగా తయారు చేయబడతాయి.

వార్షిక ఆట విందు కోసం, రెస్టారెంట్ యొక్క హడ్సన్ వ్యాలీ థీమ్‌కు అనుగుణంగా, రెస్టారెంట్ యొక్క వైన్ మరియు సేవా డైరెక్టర్ జోస్ ఆల్మోంటే న్యూయార్క్ స్టేట్ వైన్‌లను మాత్రమే ఎంచుకుంటారు. ఈ గత పతనం అతను 1998 వైన్లను (అతను న్యాయమూర్తిగా పనిచేసిన ప్రాంతీయ పోటీలో ఎక్కువ మంది బంగారు పతక విజేతలు) ఎంచుకున్నాడు, 1998 హర్మన్ జె. వైమర్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ నుండి హార్స్ డి ఓయెవ్రేస్‌తో కలిసి 1998 హంట్ కంట్రీ విడాల్ బ్లాంక్ వరకు వడ్డించారు. ఐస్ వైన్ డెజర్ట్ తో సమర్పించబడింది. అతను మాక్స్వెల్ యొక్క వెనిసన్ మరియు హకిల్బెర్రీ సాస్‌లను పిండార్ యొక్క 1997 మిథాలజీ ఫ్రమ్ లాంగ్ ఐలాండ్‌తో జత చేశాడు, ఇది బోర్డియక్స్-ప్రేరేపిత కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, మాల్బెక్ మరియు పెటిట్ వెర్డోట్.

'ఆ మెరిటేజ్ యొక్క బలమైన చక్కదనం-ఇది ఒక చెరువులో ఆడుతున్న పిల్లలా ఉంది. ఇది నాలుకపై ఒక్క చుక్క మాత్రమే కాదు, అది పుష్కలంగా చుక్కలు, బాణసంచా వంటి రుచి పేలుడు. ” వైన్ వెనిసాన్‌కు అనువైనది, జూలియార్డ్ గ్రాడ్యుయేట్, ఎందుకంటే ఇది మాంసం యొక్క తీవ్రమైన రుచితో బాగా సరిపోతుంది.

సాధారణంగా, ఆల్మోంటే మాట్లాడుతూ, వైన్‌ను ఆటతో జత చేసేటప్పుడు, ఆట ఇతర మాంసాల కంటే సన్నగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం, కాబట్టి ఇది తరచుగా తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్‌లతో చక్కగా జత చేస్తుంది. పినోట్ నోయిర్ యొక్క తరచూ కలప రుచులు చాలా ఆట వంటకాలను పూర్తి చేస్తాయి, మరియు న్యూయార్క్ స్టేట్ సమర్పణలకు మించి చూస్తున్న వినియోగదారుల కోసం, బుర్గుండి, కాలిఫోర్నియా మరియు ఒరెగాన్ నుండి వచ్చినవారందరూ ఆప్లాంబ్‌తో నింపవచ్చు. ఫ్రాన్స్ యొక్క రోన్ లోయ నుండి వైన్లు మరియు అనేక ఇటాలియన్ రెడ్లు కూడా బాగానే ఉన్నాయి.

ఆల్మోంటే మరియు మాక్స్వెల్ ఆటపై దాదాపు మిషనరీ నమ్మకాన్ని కలిగి ఉన్నారు, మరియు ఇద్దరూ దీనిని ప్రయత్నించమని ప్రారంభించని వారిని కోరుతున్నారు. మాక్స్వెల్ ఆట రెస్టారెంట్ భోజనాల కోసం మాత్రమే కాదు, ఇంట్లో తయారు చేసుకోవచ్చు. 'గేమ్ వంట కొంచెం సమయం మరియు సహనం మరియు కొద్దిగా అంకితభావం పడుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ మీరు ఏమి చేస్తున్నారో చూస్తుంటే, అది రుచికరమైన వంటకం అవుతుంది.'

గేమ్ కుకరీకి కీ, దాన్ని అధిగమించడమే కాదు. “వెనిసన్ ఒక సన్నని మాంసం, దానికి ఎక్కువ కొవ్వు లేదు. వెనిసన్ యొక్క రహస్యం మీడియం అరుదైన-మాధ్యమంగా ఉడికించాలి, ”అని ఆయన చెప్పారు. స్క్వాబ్ మరియు ఇతర ఆట పక్షులకు కూడా అదే జరుగుతుంది. వారు ఇతర కోడి కంటే సన్నగా ఉన్నందున, వారికి తక్కువ వంట సమయం అవసరం. మాక్స్వెల్ అయితే, చికెన్ మరియు టర్కీ మాదిరిగానే, ఆట పక్షుల కాలు మరియు తొడ మాంసం తరచుగా రొమ్ము కంటే ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుందని హెచ్చరిస్తుంది. మీరు ఆట పక్షులను కాల్చుకుంటే, రొమ్ము మాంసం పూర్తయ్యే వరకు మొత్తం పక్షిని వండాలని, ఆపై కాళ్ళు మరియు తొడలను కత్తిరించి మరికొన్ని నిమిషాల వంట కోసం ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇవ్వమని ఆయన సూచిస్తున్నారు.

వంట చేయడానికి ముందు ఆటను మెరినేట్ చేయడం దాదాపు విధిగా ఉంది, ఎందుకంటే అడవిలో నివసించే జంతువుల మాంసం వారి పెంపుడు జంతువుల కన్నా చాలా కఠినంగా ఉంటుంది. మెరీనాడ్‌లోని ఆమ్లాలు మాంసాన్ని మృదువుగా చేసి దాని రుచిని కరిగించాయి. ఈ రోజు, ఎక్కువ ఆట పండించినందున, సాధారణంగా వంట చేయడానికి ముందు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయాల్సిన అవసరం తక్కువగా ఉంటుంది, అయితే మాక్స్వెల్ చెప్పారు, మీకు సమయం ఉంటే, అది రుచిని పెంచుతుంది.

ఆట పక్షులను నిర్వహించడానికి మరొక సమయం-గౌరవనీయమైన మార్గం వేట తర్వాత చాలా రోజులు వాటిని వేలాడదీయడం, ఇది మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది మరియు దాని రుచిని పెంచుతుంది. పక్షి పక్షులకు ఇది అవసరం లేదు.

తన ఆట విందు కోసం ఒక చేపల కోర్సుగా, మాక్స్వెల్ అలస్కా నుండి వైల్డ్ కింగ్ సాల్మొన్‌కు వడ్డిస్తాడు-ఇది హడ్సన్ లోయకు దూరంగా ఉంది, కానీ ప్రపంచంలోని కొన్ని ఉత్తమ వైల్డ్ సాల్మొన్‌లకు మూలం. చాలా చేపల మార్కెట్లలో ఆధిపత్యం వహించే సాల్మొన్‌తో పోలిస్తే, వైల్డ్ సాల్మన్ రుచి మరియు ఆకృతిలో గణనీయంగా తేడా ఉంటుంది. ఒక చల్లని నీటి చేప, ఇది సాల్మొన్ కంటే ఎక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, కానీ ఇది స్వేచ్ఛగా ఈదుతున్నందున, ఆకృతి భిన్నంగా ఉంటుంది-మాంసం మాంసం మరియు వ్యవసాయ చేపల కన్నా తక్కువ క్రీముగా ఉంటుంది. ఆల్మోంటే దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని నిలబెట్టడానికి తక్కువ-ఆమ్ల చార్డోన్నేస్‌తో జత చేస్తుంది, కాని పినోట్ నోయిర్‌తో జతకట్టడానికి దాని రుచి బలంగా ఉందని ఆయన చెప్పారు.

మీరు ఆటతో ఏది జత చేసినా, ఫ్లాగన్లను కలిగి ఉన్న దెయ్యాల నుండి దూరంగా ఉండండి, మీ తదుపరి మనోహరమైన ఆట విందు కోసం ఇరవై సంవత్సరాలు వేచి ఉండకూడదు.

ఆకలి పుట్టించేవి
న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ రివర్ క్లబ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మాథ్యూ మాక్స్వెల్ తన వార్షిక ఆట విందులలో అనేక ఆట-ఆధారిత గుర్రాలను అందిస్తాడు.

వైన్ సిఫార్సు: హర్మన్ జె. వీమర్ 1998 బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ మెరిసే వైన్ (న్యూయార్క్), లేదా కువైసన్ 1998 చార్డోన్నే (కాలిఫోర్నియా).

కుందేలు టార్ట్‌లెట్స్

  • 1 పౌండ్ కుందేలు కాళ్ళు, తొడలు మరియు భుజాలు
  • ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • కూరగాయల నూనె
  • 1 క్యారెట్, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
  • 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
  • 1 మొత్తం తల వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
  • 2 లోహాలు, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
  • 1 కప్పు వైట్ వైన్
  • 10 తెల్ల పుట్టగొడుగులు, కత్తిరించబడతాయి మరియు ముక్కలు చేయబడతాయి
  • 2 కప్పుల చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
  • 12 (1-అంగుళాల) స్తంభింపచేసిన రుచికరమైన టార్ట్ షెల్స్
  • అలంకరించడానికి తాజా చెర్విల్ ఆకులు

325 ఎఫ్ కు ఓవెన్ వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ కుందేలు. మీడియం-అధిక వేడి మీద అమర్చిన ఓవెన్ ప్రూఫ్ పాన్లో, నూనె వేడి చేసే వరకు వేడి చేయండి. కుందేలును అన్ని వైపులా, సుమారు 5 నిమిషాలు, లేదా బంగారు గోధుమ వరకు చూడండి. కుందేలును ఒక పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి. మీడియానికి వేడిని తగ్గించి, క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు లోహాలను టొమాటో పేస్ట్‌లో కదిలించు, అవసరమైతే కొంచెం ఎక్కువ నూనె వేసి, 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా కూరగాయలు మెత్తబడి గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు. మూడింట ఒక వంతు వాల్యూమ్ తగ్గే వరకు వైన్ వేసి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

కుందేలును పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి, పుట్టగొడుగులు మరియు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి మరిగించాలి. పాన్ ను అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి మరియు 30 నుండి 45 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి, లేదా కుందేలు మృదువుగా మరియు ఎముక నుండి పడిపోయే వరకు. కుందేలును ద్రవ నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన ద్రవాన్ని స్టవ్ పైన 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇంతలో, కుందేలు మాంసాన్ని ఎముకలకు తీసి, తేమగా ఉండటానికి మాంసాన్ని కప్పబడిన సాస్పాన్లో ఉంచండి. ఎముకలను ద్రవంలో వేసి, వాల్యూమ్ 1¼2 కప్పుకు తగ్గించే వరకు ఉడికించాలి. కుందేలు మీద వడకట్టండి.

ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం టార్ట్ షెల్స్‌ను కాల్చండి. 4 నిమిషాల పాటు మీడియం వేడి మీద కుందేలు మాంసం మరియు ద్రవాన్ని వేడి చేయండి లేదా అది మెత్తగా ఉడకబెట్టడం వరకు. ప్రతి టార్ట్ షెల్ లోకి 1 టేబుల్ స్పూన్ కుందేలు వెంటనే చెంచా. తాజా చెర్విల్ తో అలంకరించండి. 12 టార్ట్‌లెట్లను చేస్తుంది.

కేవియర్‌తో పిట్ట గుడ్లు

  • 8 పిట్ట గుడ్లు
  • 1/2 టీస్పూన్ వైట్ స్వేదన వినెగార్
  • 2 ముక్కలు పంపర్నికెల్ బ్రెడ్
  • 2-3 టీస్పూన్లు సోర్ క్రీం లేదా క్రీం ఫ్రాయిచే
  • 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు సెవ్రుగా, ఒసేట్రా లేదా బెలూగా కేవియర్ లేదా సాల్మన్ రో
  • అలంకరించు కోసం తాజా చివ్స్

శాంతముగా ఒక కుండలో గుడ్లు ఉంచండి మరియు వెనిగర్ మరియు తగినంత చల్లని నీటిలో పోయాలి. మీడియం-అధిక వేడి మీద మరిగించి 3 నుండి 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇంతలో, పంపర్నికెల్ ను తేలికగా కాల్చి, ప్రతి ముక్కను 8 త్రిభుజాకార ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. కుండ నుండి గుడ్లు తీసివేసి, చల్లటి నీటితో పరుగెత్తండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో పై తొక్క. సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. పుంపర్నికెల్ యొక్క ప్రతి ముక్కపై సోర్ క్రీం లేదా క్రీమ్ ఫ్రాయిచీ యొక్క చిన్న బొమ్మను చెంచా, సగం గుడ్డుతో టాప్ మరియు కేవియర్ లేదా సాల్మన్ రో యొక్క బొమ్మ. తాజా చివ్స్ తో అలంకరించండి. 16 హార్స్ డి ఓయెవ్రెస్ చేస్తుంది.

మష్రూమ్ షార్లెట్స్

చెఫ్ మాక్స్వెల్ ఈ చిట్కాలను ఎనిమిది (1-oun న్స్) రామెకిన్లలో కాల్చాలని సూచిస్తున్నారు. మీరు కోరుకుంటే, మీకు నచ్చిన అడవి పుట్టగొడుగులను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. మీరు ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించాలని ఎంచుకుంటే, ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం పునర్నిర్మించండి.

  • 1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
  • 3 గుడ్లు మరియు 2 గుడ్డు సొనలు
  • రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
  • 1 పెద్ద నిస్సార, సన్నగా ముక్కలు
  • 5 మీడియం షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, కత్తిరించబడతాయి మరియు ముక్కలు చేయబడతాయి
  • 5 క్రెమిని పుట్టగొడుగులు, కత్తిరించబడతాయి మరియు ముక్కలు చేయబడతాయి
  • 3 తెల్ల పుట్టగొడుగులు, కత్తిరించబడతాయి మరియు ముక్కలు చేయబడతాయి
  • 5-6 ముక్కలు తెలుపు రొట్టె
  • తాజా థైమ్ యొక్క 2 లేదా 3 మొలకలు, 8 ముక్కలుగా కట్

క్రీమ్, గుడ్లు మరియు సొనలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు పక్కన ఉంచండి. పాన్లో నూనెను మీడియం-అధిక వేడి మీద అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. లోహాలను వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. పుట్టగొడుగులను, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ వేసి 5 నుండి 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా పుట్టగొడుగులు మెత్తబడే వరకు మరియు అవి విడుదల చేసే ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు. వేడి నుండి తొలగించండి.

350 ఎఫ్ కు ఓవెన్ వేడి చేయండి. 1-oun న్స్ రమేకిన్‌ను కుకీ కట్టర్‌గా ఉపయోగించి, ఒకటి లేదా రెండు ముక్కల రొట్టె నుండి 8 వృత్తాలను కత్తిరించండి. అన్ని రమేకిన్స్ వెన్న మరియు ప్రతి అడుగు భాగంలో ఒక బ్రెడ్ సర్కిల్ నొక్కండి. మిగిలిన ముక్కల నుండి క్రస్ట్ తొలగించి, ప్రతి ముక్కను సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. ముక్కలను రమేకిన్ గోడల లోపల కట్టుకోండి, చివరలను కలిసి నొక్కండి, తద్వారా అవి అంటుకుంటాయి. బేకింగ్ షీట్లో రమేకిన్స్ ఉంచండి మరియు కొద్దిగా గోధుమ వరకు 3 నుండి 5 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తొలగించండి.

కస్టర్డ్ రొట్టెతో కప్పబడిన రామెకిన్స్ మరియు చెంచా 1 టీస్పూన్ పుట్టగొడుగులను. మిగిలిన పుట్టగొడుగులను రిజర్వ్ చేసి వెచ్చగా ఉంచండి. నీటి స్నానం సిద్ధం చేయండి: రమేకిన్స్ ను వేయించు పాన్ లో ఉంచండి మరియు రమేకిన్స్ వైపులా సగం వరకు పాన్ లోకి నీరు పోయాలి. (మీరు కోరుకుంటే, మొదట పాన్ ను ఓవెన్లో ఉంచి, ఒక మట్టి నుండి నీటిలో పోయాలి.) 6 నుండి 8 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తొలగించండి. షార్లెట్స్ రమేకిన్ల నుండి తేలికగా బయటకు రావాలి, కాని అవి లేకపోతే, రొమేకిన్ల నుండి రొట్టెను వేరు చేయడానికి అంచుల చుట్టూ కత్తి బ్లేడ్‌ను సున్నితంగా నడపండి. ప్రతి పైన మరికొన్ని పుట్టగొడుగులను చెంచా చేసి, థైమ్ మొలకలతో అలంకరించండి. 8 షార్లెట్లను చేస్తుంది.

విల్టెడ్ వైల్డ్ ఫ్రిస్సీ, ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు వైన్ సాస్‌లతో కాల్చిన స్క్వాబ్

స్క్వాబ్ ఒక చిన్న పక్షి కాబట్టి, చెఫ్ మాక్స్వెల్ ఒక వ్యక్తికి ఒక వంట చేయాలని సూచించాడు, అది ఒక ప్రధాన కోర్సు అయితే మరియు వ్యక్తికి సగం అది ఆకలి పుట్టించేది. ఈ వంటకం ఆకలి-పరిమాణ భాగాల కోసం. ఈ రెసిపీలో వివరించిన రెండు-దశల వంట ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనదని మాక్స్వెల్ పేర్కొన్నాడు, ఎందుకంటే స్క్వాబ్ యొక్క కాలు మరియు తొడలో స్నాయువులు ఉంటాయి, అవి కనీసం మీడియం బాగా ఉడికించకపోతే అసహ్యంగా నమిలిపోతాయి, కాని మిగిలిన పక్షిని మీడియం లేదా వడ్డించాలి. గరిష్ట సున్నితత్వానికి అరుదు. మాక్స్వెల్ స్క్వాబ్‌ను విల్టెడ్ ఫ్రిస్ పాలకూరతో జత చేస్తాడు, కానీ మీరు కోరుకుంటే ఎస్కరోల్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చని చెప్పారు.

వైన్ సిఫార్సులు: డాక్టర్ కాన్స్టాంటిన్ ఫ్రాంక్ 1999 సాల్మన్ రన్ జోహన్నీస్బర్గ్ రైస్లింగ్ (ఫింగర్ లేక్స్), లెంజ్ 1997 గెవార్ట్జ్ట్రామినర్ (నార్త్ ఫోర్క్ ఆఫ్ లాంగ్
ద్వీపం). న్యూయార్క్ కాని ఎంపికలలో, జర్మనీ యొక్క రీన్‌గావ్ నుండి స్పెట్లీ రైస్‌లింగ్‌ను ప్రయత్నించండి.

స్క్వాబ్ కోసం

  • 2 స్క్వాబ్‌లు
  • రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • వెన్న
  • 4 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
  • 1 పెద్ద నిస్సార, సన్నగా ముక్కలు
  • 1 తల వంకర పాలకూర
  • 4 ముక్కలు ఫోయ్ గ్రాస్, 1 వైపు స్కోర్ (ఐచ్ఛికం)

సాస్ కోసం

  • 3/4 కప్పు ఐస్ వైన్ లేదా తీపి రైస్‌లింగ్
  • 1 1/2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్

ట్రస్ స్క్వాబ్స్ (కాళ్ళను కట్టివేయండి కాబట్టి వారి వక్షోజాలు బొద్దుగా ఉంటాయి). ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు వెన్న తో బ్రష్. ఓవెన్ 350 ° F కు వేడి చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పొయ్యి మీద ఉంచిన ఓవెన్ ప్రూఫ్ వేయించు పాన్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. స్క్వాబ్‌లను ఒకే పొరలో పాన్‌లో ఉంచండి మరియు అన్ని వైపులా, సుమారు 2 నిమిషాలు, లేదా చర్మం స్ఫుటమైన మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు శోధించండి. పాన్ ను ఓవెన్ లోకి బదిలీ చేసి 10 నుండి 12 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, స్క్వాబ్ సుమారు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. కాళ్ళు మరియు తొడలను కత్తిరించండి, వాటిని మరొక వేయించు పాన్లో ఉంచండి మరియు ఓవెన్కు తిరిగి 5 నిమిషాలు వేయించుకోండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, ప్రతి రొమ్ము సగం ఒకే ముక్కలో ఒక పళ్ళెంకు కత్తిరించి వెచ్చగా ఉంచండి.

సాస్ కోసం, ఐస్ వైన్ లేదా రైస్‌లింగ్‌ను ఒరిజినల్ రోస్టింగ్ పాన్‌లో పోయాలి, దిగువకు అతుక్కుపోయిన స్క్వాబ్ యొక్క ఏదైనా బిట్స్‌ను స్క్రాప్ చేయండి. సాస్పాన్లో పోయాలి, చికెన్ స్టాక్ వేసి మీడియం-హై హీట్ మీద 10 నిమిషాలు వేడి చేయండి, వాల్యూమ్లో 1/4 కప్పుకు తగ్గే వరకు.

ఫోయ్ గ్రాస్ ఉపయోగిస్తుంటే, మరొక పాన్ (కనీసం 10 అంగుళాల వెడల్పు) ను వేడి చేయండి, ఉపరితలంపై చల్లినప్పుడు నీటి చుక్కలు వచ్చే వరకు. నూనె లేదా ఇతర కొవ్వును జోడించవద్దు. ఫోయ్ గ్రాస్ ముక్కలను ఒకే పొరలో ఉంచండి, సైడ్ డౌన్ స్కోర్ చేసి, సుమారు 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు. వేడి నుండి తీసివేసి వెచ్చగా ఉంచండి.

మరో పాన్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనెను మీడియం-హై హీట్ మీద అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. నిస్సారంగా వేసి సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా మృదువైన మరియు అపారదర్శక వరకు. Frisée వేసి 8 నుండి 10 సెకన్ల వరకు ఉడికించాలి, లేదా తేలికగా విల్ట్ అయ్యే వరకు.

పొయ్యి నుండి స్క్వాబ్ ముక్కలను తొలగించండి. విల్టెడ్ కూరగాయలను నాలుగు పలకల మధ్య సమానంగా విభజించి, ప్రతి మట్టిదిబ్బ వెనుక భాగంలో ఒక కాలు మరియు తొడ ఉంచండి. ప్రతి రొమ్మును రెండుసార్లు ముక్కలు చేసి, మూడు ముక్కలు ఇవ్వండి. మట్టిదిబ్బ ముందు అభిమాని ముక్కలు మరియు, వడ్డిస్తుంటే, ఎడమ వైపున లీ ఫోయ్ గ్రాస్. సాస్‌తో చినుకులు వేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

బ్లాక్ ట్రఫుల్ బంగాళాదుంపలతో వైల్డ్ కింగ్ సాల్మన్ మరియు
చివ్ ఎమల్షన్

చెఫ్ మాక్స్వెల్ ఈ వంటకాన్ని వేయించిన బంగాళాదుంప తంతువుల గూడుతో అలంకరిస్తాడు. ప్రత్యామ్నాయం తాజా చివ్స్ తో చల్లుకోవటానికి.

వైన్ సిఫార్సులు: పాంథర్ క్రీక్ 1997 రిజర్వ్ పినోట్ నోయిర్ (ఒరెగాన్), పెకోనిక్ బే 1998 చార్డోన్నే (నార్త్ ఫోర్క్ ఆఫ్ లాంగ్ ఐలాండ్).

బంగాళాదుంపల కోసం

  • 2 రస్సెట్ లేదా ఇడాహో బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు మూడింటలో కట్
  • 3/4 కప్పు (1 1/2 కర్రలు) వెన్న
  • 1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ తయారుగా ఉన్న ట్రఫుల్ ముక్కలు
  • 1 టీస్పూన్ ట్రఫుల్ ఆయిల్
  • రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

చివ్ ఎమల్షన్ కోసం

  • 6 టేబుల్ స్పూన్లు ముతకగా తరిగిన తాజా చివ్స్
  • 2 తెల్ల పుట్టగొడుగులు, కత్తిరించబడతాయి మరియు ముక్కలు చేయబడతాయి
  • 1 మొలక థైమ్
  • 1 టీస్పూన్ తెలుపు లేదా నల్ల మిరియాలు
  • 1 బే ఆకు
  • 2 నిమ్మకాయల రసం
  • 1/2 టేబుల్ స్పూన్ లేదా 1 టీస్పూన్ వైట్ వెనిగర్
  • 1 కప్పు వైట్ వైన్
  • 1/8 కప్పు హెవీ క్రీమ్
  • 1 1/2 కప్పులు (3 కర్రలు) చల్లటి వెన్న, క్యూబ్డ్

సాల్మన్ కోసం

  • 4 (6-oun న్స్) సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు, లేదా టూర్‌నెడోస్ (రౌండ్లు)
  • 1 1/3 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించిన వెన్న
  • రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
  • తరిగిన తాజా చివ్స్

బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉప్పునీటి పాన్లో ఉంచండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, మీడియం వరకు వేడిని తగ్గించి, సుమారు 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, లేదా మృదువైనంత వరకు. ఇంతలో, మరొక సాస్పాన్లో, 3/4 కప్పు (1 1/2 కర్రలు) వెన్నను భారీ క్రీములో కరిగించండి. బంగాళాదుంపలు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, ఫోర్క్ లేదా బంగాళాదుంప మాషర్‌తో కరిగించి, మెత్తగా, నెమ్మదిగా క్రీమ్ మరియు వెన్న మిశ్రమాన్ని జోడించండి. (ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను ఉపయోగించవద్దు లేదా బంగాళాదుంపలు గమ్మీగా ఉంటాయి.) ట్రఫుల్ ముక్కలు మరియు ట్రఫుల్ ఆయిల్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ రుచి మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.

చివ్ ఎమల్షన్ కోసం, ఒక గిన్నె మంచు నీటిని సిద్ధం చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టిన నీటి కుండ తీసుకుని. చివ్స్ వేసి 30 సెకన్ల పాటు ఉడకబెట్టండి. రంగులను సెట్ చేయడానికి 30 సెకన్ల పాటు చివ్స్ తీసివేసి వెంటనే వాటిని మంచు నీటిలో ముంచండి. ఒక ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్యూరీ తీసి, పక్కన పెట్టండి.

పుట్టగొడుగులు, థైమ్, మిరియాలు, బే ఆకు, నిమ్మరసం, వెనిగర్ మరియు వైన్లను నాన్ రియాక్టివ్ సాస్పాన్లో కలపండి మరియు వాల్యూమ్ 1/8 కప్పుకు తగ్గించే వరకు మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. క్రీమ్లో కదిలించు, ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మిశ్రమం ఉడుకుతున్నప్పుడు, ఒక సమయంలో 1 1/2 కప్పుల వెన్న, 1 క్యూబ్ వేసి, ప్రతిదాన్ని కరిగించే ముందు కరిగించడానికి అనుమతిస్తుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు జాతితో సీజన్. వెచ్చగా ఉంచు.

సాల్మన్ ఉడికించాలి, ఓవెన్ 350 ఎఫ్ కు వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న మరియు సీజన్ తో సాల్మన్ బ్రష్. మీడియం వేడి మీద పొయ్యి మీద అమర్చిన ఓవెన్ ప్రూఫ్ పాన్ లో, కూరగాయల నూనె అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. సాల్మొన్‌ను ఒకే పొరలో పాన్‌లో ఉంచి 2 నిమిషాలు, లేదా బంగారు మలుపు వచ్చేవరకు శోధించండి మరియు మరొక వైపు శోధించండి. ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి మరియు సుమారు 8 నిమిషాలు లేదా చేపలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు కాల్చండి. అధిగమించవద్దు.

సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి 4 ప్లేట్ల మధ్యలో బంగాళాదుంప మట్టిదిబ్బ ఉంచండి. సాల్మన్ రౌండ్‌తో ఒక్కొక్కటి టాప్ చేయండి. చివ్ ప్యూరీని వడకట్టిన బటర్ సాస్ మరియు ప్లేట్ అంచు చుట్టూ చినుకులు వేయండి. తరిగిన చివ్స్‌తో అలంకరించి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

హకిల్బెర్రీ సాస్, స్వీట్ పొటాటో స్ట్రుడెల్ మరియు ప్యూరీడ్ సెలెరీ రూట్ తో వెనిసన్ సీర్డ్

రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రిపూట వెనిసన్‌ను మెరినేట్ చేయడం వల్ల అది మృదువుగా మరియు రుచిని పెంచుతుంది, అయితే మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే ఈ దశను దాటవేయవచ్చు. రెడ్ వైన్, ముతకగా తరిగిన క్యారెట్, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు లోహ, కొన్ని నల్ల మిరియాలు, 1 జునిపెర్ బెర్రీ మరియు తాజా రోజ్మేరీ యొక్క కొన్ని మొలకలు చెఫ్ మాక్స్వెల్ సూచించారు. మీ కసాయి ఎముకల చివరలను “ఫ్రెంచ్” చేయమని అడగండి లేదా మాంసం శుభ్రంగా స్క్రాప్ చేయడం ద్వారా మీరే చేయండి. రెస్టారెంట్‌లో, మాక్స్వెల్ ఈ వంటకాన్ని సెలెరీ రూట్ మరియు తీపి బంగాళాదుంప స్ట్రుడెల్‌తో అందిస్తుంది. మీరు ఆట పక్షి మరియు చేపల కోర్సును అందించకపోతే, మీరు వ్యక్తికి రెండు చాప్స్ వడ్డించాలని అనుకోవచ్చు మరియు తదనుగుణంగా తోడుగా రెట్టింపు చేయండి.

వైన్ సిఫార్సులు: గీజర్ పీక్ 1997 రిజర్వ్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ), పిందర్ 1997 మిథాలజీ (నార్త్ ఫోర్క్ ఆఫ్ లాంగ్ ఐలాండ్).

వెనిసన్ కోసం

  • ఎముకలు వేయబడిన 4 వెనిసన్ నడుము చాప్స్
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె

సాస్ కోసం

  • 1 కప్పు రెడ్ వైన్ (మెర్లోట్ లేదా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్)
  • 1 1/2 కప్పుల గొడ్డు మాంసం స్టాక్
  • 1/2 కప్పు తాజా హకిల్బెర్రీస్ లేదా ఎండిన చెర్రీస్ లేదా క్రాన్బెర్రీస్
  • 2 టేబుల్ స్పూన్ల మొక్కజొన్న 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీటితో కలిపి
  • 1 బే ఆకు
  • రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
  • 1 టీస్పూన్ తాజా థైమ్ ఆకులు

మీరు వెనిసన్ ను మెరినేట్ చేస్తుంటే, నాన్ రియాక్టివ్ గిన్నె లేదా పాన్ లో పదార్థాలను మిళితం చేసి, ఒకే పొరలో చాప్స్ అమర్చండి. 2 నుండి 24 గంటలు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి. మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మెరీనాడ్ నుండి చాప్స్ తొలగించి మెరినేడ్ విస్మరించండి. ఎముకలను రేకులో కట్టుకోండి, తద్వారా అవి వంటలో పాలిపోవు.

మీరు సెలెరీ రూట్ ప్యూరీ మరియు చిలగడదుంప స్ట్రుడెల్ అందిస్తుంటే, వెనిసన్ చాప్స్ లేదా సాస్ ప్రారంభించే ముందు ఈ క్రింది సూచనల ప్రకారం సిద్ధం చేయండి.

సాస్ కోసం, మీడియం-అధిక వేడి మీద వైన్ ను వేడి చేసి, వాల్యూమ్లో 1/2 కప్పు వరకు తగ్గిస్తుంది. గొడ్డు మాంసం స్టాక్ మరియు 1/2 కప్పు హకిల్బెర్రీస్ లేదా ఎండిన చెర్రీస్ లేదా క్రాన్బెర్రీస్ జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని. మాధ్యమానికి వేడిని తగ్గించండి మరియు క్రమంగా మొక్కజొన్న మిశ్రమాన్ని కలపండి, గందరగోళాన్ని, సాస్ భారీ క్రీమ్ యొక్క స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది. బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు మరియు తాజా థైమ్ వేసి మూడింట ఒక వంతు వాల్యూమ్ తగ్గే వరకు ఉడికించాలి. వడకట్టి మిగిలిన హకిల్బెర్రీస్ లేదా ఎండిన పండ్లను జోడించండి. బే ఆకును తీసివేసి, మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.

సాస్ వంట చివరి దశలో ఉండగా, ఓవెన్ 350 ఎఫ్ కు వేడి చేయండి. మీడియం-హై హీట్ మీద స్టవ్ మీద ఉంచిన ఓవెన్ ప్రూఫ్ రోస్టింగ్ పాన్ లో, నూనె వేసి, అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. వెనిసన్ చాప్స్ ను ఒకే పొరలో పాన్ లోకి ఉంచి సుమారు 2 నిమిషాలు లేదా గోధుమ రంగు వరకు శోధించండి, తిరగండి మరియు మరో వైపు 2 నిమిషాలు శోధించండి. ఓవెన్లో పాన్ ఉంచండి మరియు 5 నుండి 8 నిమిషాలు లేదా కావలసిన దానం వరకు కాల్చండి.

పొయ్యి నుండి చాప్స్ తొలగించండి. ప్రతి నాలుగు పలకల మధ్యలో సెలెరీ రూట్ ప్యూరీ యొక్క బొమ్మను ఉంచండి. తీపి బంగాళాదుంప స్ట్రుడెల్‌ను వికర్ణంగా ముక్కలు చేసి, పూరీకి ఇరువైపులా ఒక ముక్కను వంచు. ముందు సన్నని వెనిసన్ చాప్. గొడ్డలితో నరకడం మరియు ప్లేట్ అంచు చుట్టూ చినుకులు. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

సెలెరీ రూట్ ప్యూరీ కోసం

  • 1 మీడియం నుండి పెద్ద సెలెరీ రూట్, ఒలిచిన మరియు మీడియం పాచికలుగా కట్ (సుమారు 3 కప్పులు)
  • కవర్ చేయడానికి మొత్తం పాలు
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత లేదా కొద్దిగా వెచ్చగా ఉంటుంది
  • రుచికి ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

ఆకుకూరల మూలాన్ని మధ్య తరహా సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు కవర్ చేయడానికి తగినంత పాలు జోడించండి. మీడియం వేడి మీద పాన్ సెట్ చేసి, సుమారు 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా ఒక ఫోర్క్ ముక్కలను సులభంగా కుట్టే వరకు. వడకట్టడం, పాలను విస్మరించడం. సెలెరీ రూట్ ఇంకా వేడిగా ఉన్నప్పటికీ, నునుపైన వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు మరియు ప్యూరీకి బదిలీ చేయండి. రుచికి 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి. 3 కప్పులు చేస్తుంది.

తీపి బంగాళాదుంప స్ట్రుడెల్ కోసం

  • 3 చిలగడదుంపలు
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ మాపుల్ సిరప్
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
  • రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
  • 3 షీట్లు స్తంభింపచేసిన ఫైలో డౌ
  • 1 కప్పు (2 కర్రలు) వెన్న, కరిగించబడుతుంది
  • నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రే

స్ట్రుడెల్ చేయడానికి, పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంపలను సుమారు 40 నిమిషాలు లేదా మృదువైన వరకు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.

కత్తి వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి, బంగాళాదుంపల చర్మం పై తొక్క, సున్నితంగా పని చేయడం వల్ల మీరు వీలైనంత తక్కువ బంగాళాదుంపను కోల్పోతారు. నునుపైన వరకు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్యూరీ బంగాళాదుంప. రుచికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెన్న, మాపుల్ సిరప్, తేనె మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి.

కరిగించిన వెన్నతో ఒక షీట్ స్తంభింపచేసిన ఫైలోను బ్రష్ చేయండి, రెండవ షీట్ డౌతో టాప్, వెన్నతో బ్రష్ మరియు మూడవ షీట్ డౌతో బ్రష్ చేయండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, లేయర్డ్ ఫైలోను నాలుగు సమాన చతురస్రాల్లో కత్తిరించండి. ఫైలో యొక్క చతురస్రాన్ని ఉంచండి, తద్వారా ఒక మూలలో నేరుగా మీ ముందు ఉంటుంది. ఆ మూలలో తీపి బంగాళాదుంప ప్యూరీ యొక్క ఉదారమైన బొమ్మను ఉంచండి. కలవడానికి రెండు వైపుల మూలలను లోపలికి మడవండి. వెన్నతో బ్రష్ చేయండి. మీకు సిలిండర్ వచ్చేవరకు బంగాళాదుంపతో నిండిన మూలను మీ నుండి దూరంగా రోల్ చేయండి. ఇతర ఫైలో చతురస్రాలతో పునరావృతం చేయండి.

పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 325 ఎఫ్‌కు తగ్గించండి. నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రేతో బేకింగ్ షీట్ పిచికారీ చేసి దానిపై స్ట్రడెల్స్ ఏర్పాటు చేయండి. సుమారు 8 నిమిషాలు, లేదా బంగారు రంగు వరకు కాల్చండి. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి. 4 స్ట్రూడెల్స్ చేస్తుంది.