మేము ఒక వెన్నెల రాత్రి ప్రవేశద్వారం మీద భోజనం చేసాము, మా టేబుల్ రెస్టారెంట్ యొక్క ఓపెన్-ఎయిర్ ఫ్రంటేజ్ మరియు దాని మెత్తగా వెలిగించిన లోపలి భాగంలో ఉంది. వంద గజాల దూరంలో, ఓడలో పడవ పడవలు దూసుకుపోయాయి.

యెంగే రెస్టారెంట్ యజమాని ఓజుజ్ అజెర్, రంగురంగుల గిన్నెలను d యలలాడింది meze మా టేబుల్‌కి, ఒకదాని తరువాత ఒకటి. ఈ టర్కిష్ ఆకలి పురుగులలో స్టిక్కీ-స్వీట్ దానిమ్మ సిరప్‌లో నింపిన వెల్లుల్లి మరియు దేశం యొక్క సాంప్రదాయ క్రీము వంకాయ ముంచు ఉన్నాయి.

ఉర్లాలోని సముద్రతీర తినుబండారం వెనుక భాగంలో గాజులో ప్రదర్శించబడే 100 (అవును, నిజంగా) ఎంపికల నుండి నేను నిరాడంబరంగా ఆర్డర్ చేయడానికి చాలా కష్టపడ్డాను. మెజ్తో పాటు, ఓజర్ ఏజియన్ సముద్రం నుండి ప్రతిరోజూ తెప్పించే అతిశయోక్తి మత్స్యగా మారింది. ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మకాయతో స్లిక్ చేసిన జ్వాల-ముద్దుల రొయ్యలు మరియు కాల్చిన చేపలు తరువాత కనిపించాయి. సమీపంలోని వైనరీ ఉర్లా Şarapçılık, Can Ortabaş యొక్క కన్వివియల్ వ్యవస్థాపకుడు నాతో చేరాడు, అతని అనేక వైన్లను సమం చేశాడు.

మేము మాదిరి, సిప్ మరియు తిన్నప్పుడు, ఓర్టాబా ప్రాంతం కోల్పోయిన వైన్ సంస్కృతిని పునరుద్ధరించడానికి ప్రతిష్టాత్మక ప్రణాళికలను వివరించింది. దాదాపు 15 సంవత్సరాల క్రితం తన పొలంలో కొన్ని కిలోమీటర్ల లోతట్టులో, అతను 1,000 సంవత్సరాల పురాతన డాబాలు మరియు బంకమట్టి ఆంఫోరేలను కనుగొన్నాడు.

'ఈ ప్రాంతం ఒకప్పుడు వైన్ కోసం ద్రాక్షతోటలతో కప్పబడిందని నా పరిశోధన వెల్లడించింది ... మరియు విటికల్చర్ ఆర్థిక వ్యవస్థలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం' అని ఆయన చెప్పారు.

ఓర్టాబాస్ స్థానిక మరియు అంతర్జాతీయ వైన్ ద్రాక్షలను నాటారు, మరియు అంతరించిపోయినట్లు నమ్ముతున్న రకాలను శోధించడానికి పరిశోధన మరియు అభివృద్ధిలో పెట్టుబడులు పెట్టారు. వైన్ ప్రేమికులను మరియు పర్యాటకులను ఆకర్షించడంలో సహాయపడటానికి అతను ఒక చిన్న, అధునాతన వైనరీ మరియు చిక్ రెండు-గదుల సత్రాన్ని నిర్మించాడు.

'ఒక రోజు, ఈ ద్వీపకల్పంలో 100 వైన్ తయారీ కేంద్రాలను చూడాలని ఆశిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు.

టర్కీ యొక్క వైన్ వారసత్వం దాదాపు 7,000 సంవత్సరాల నుండి, హిట్టైట్ల వయస్సు వరకు ఉంది, కానీ ఒట్టోమన్ సామ్రాజ్యం వాస్తవంగా దేశం యొక్క వైన్ పరిశ్రమను తుడిచిపెట్టింది.

గత దశాబ్దంలో మాత్రమే ప్రతిష్టాత్మక టర్క్‌లు, గర్వంగా స్థానిక ద్రాక్షను స్వీకరించి, ఈ వారసత్వాన్ని పునరుద్ధరించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు.

అయితే, ఇటీవల, పాలక ఎకెపి (జస్టిస్ అండ్ డెవలప్‌మెంట్) పార్టీ ఇస్లాం-ప్రభావిత మద్యం సంస్కరణలను-ప్రకటనలను, వెబ్‌సైట్‌లను అరికట్టడం మరియు రుచిని పరిమితం చేయడం-టర్కీ యొక్క ఒకప్పుడు ఆశాజనకంగా ఉన్న వైన్ పునరుజ్జీవనాన్ని నిలిపివేసింది.

పొగ, కాల్చిన ఆక్టోపస్ వంటకంతో ఉర్లా యొక్క స్థానిక ఎరుపు రంగు గ్లాసుపై మాట్లాడటం నేరపూరిత చర్యగా భావించలేదు, అయినప్పటికీ దేశం నిషేధం యొక్క అవక్షేపంలో తిరుగుతుంది. జీవితం యొక్క మౌళిక ఆనందాలను ఒక గాజులో బంధించే స్వేచ్ఛను టర్కీలో మళ్ళీ కోల్పోవచ్చా?

వైన్, మెజ్ పంచుకోవడం వంటిది, విదేశీ సంస్కృతుల మధ్య వంతెనను అందిస్తుంది. స్వదేశీ ద్రాక్ష మమ్మల్ని వేగంగా కనుమరుగవుతున్న గతంతో అనుసంధానిస్తుంది, పెరుగుతున్న సజాతీయ భవిష్యత్తు కోసం మనం మార్పిడి చేస్తాము.

ఓర్టాబా యొక్క అంటు ఆశావాదం క్విక్సోటిక్ కాకుండా ప్రవచనాత్మకమైనదని నేను నమ్ముతున్నాను, మరియు దేశం దాని గొప్ప వంతెనకు దాని వంతెనలను దహనం చేయకుండా, బర్న్ చేయకుండా పెంచుతుంది.