'ఒక సీజన్ చివరిలో వైన్-శైలి-అలసటను పొందడం సాధారణం' అని వ్యవస్థాపకుడు మైఖేల్ కెన్నెడీ చెప్పారు కాంపోనెంట్ వైన్ కంపెనీ నాపా లోయలో. అతను భాగస్వామిని కూడా నిర్వహిస్తున్నాడు చాండ్లర్ హిల్ వైన్యార్డ్స్ మిస్సౌరీలోని డిఫియెన్స్లో. 'మార్చి చుట్టూ తిరిగే సమయానికి నేను నా బోర్డియక్స్ మరియు రోన్ రెడ్లను విసిగించడం మొదలుపెట్టాను, అయినప్పటికీ ఇది చాలా చల్లగా ఉంది. తెల్లటి [వైన్] కొన్ని ధైర్యాలతో నన్ను వంతెన చేయాలనుకున్నప్పుడు, నారింజ వైన్ ఆ పనిని సంపూర్ణంగా చేయగలదు. ”

ఆరెంజ్ వైన్లు, దీనిని కూడా పిలుస్తారు చర్మ-సంపర్క వైన్లు మరియు అంబర్ వైన్లు తెలుపు ద్రాక్ష నుండి తయారవుతాయి. రెడ్ వైన్‌కు సాధారణమైన ఆకృతి మరియు టానిన్‌లతో తెల్ల రకాలు రుచులను కలిగి ఉంటాయి. ద్రాక్ష తొక్కలను అనుమతించిన తర్వాత ఇది ఫలితం పులియబెట్టడం నొక్కిన రసంతో.

'తొక్కలు రంగు, శరీరం మరియు వైన్ యొక్క ఆకృతిని మార్చే కొన్ని టానిన్ యొక్క ముద్రను దోహదం చేస్తాయి, అలాగే వైన్ యొక్క రుచులను తాజా, ఫల నోట్ల నుండి మరింత సంక్లిష్టమైన, అభివృద్ధి చెందిన సుగంధాలు మరియు గింజలు మరియు ఎండిన పండ్ల వంటి రుచులను మారుస్తాయి' అని చెప్పారు మేరీ ఎవింగ్-ముల్లిగాన్, MW, అధ్యక్షుడు అంతర్జాతీయ వైన్ సెంటర్ న్యూయార్క్ నగరంలో.

మారుతున్న పోకడలకు ఆజ్యం పోసిన, పాత తరహా శైలిని వైన్ తయారీదారులు పునరుద్ధరిస్తున్నారు. ఇంతకుముందు చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లను జత చేయడం కష్టమని భావించిన చాలా మంది సోమెలియర్స్ ఇప్పుడు వారి విలక్షణమైన లక్షణాలను స్వీకరిస్తున్నారు.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్, a.k.a బిగినర్స్ కోసం ఆరెంజ్ వైన్

చారిత్రాత్మకంగా, నారింజ వైన్లను 'ద్రాక్ష తొక్కలను ఉపయోగించి తయారు చేసిన తెల్లని వైన్లు' అని పిలుస్తారు, ఎవింగ్-ముల్లిగాన్ చెప్పారు. ఈ శైలి దేశాలలో ప్రజాదరణ పొందింది జార్జియా , గ్రీస్ మరియు స్లోవేనియా . ఈ ప్రక్రియ తక్కువ వ్యర్థాలు మరియు ఎక్కువ షెల్ఫ్ జీవితానికి దారితీస్తుందని భావించారు.

'ఈ శైలి తొక్కల నుండి సమ్మేళనాల వెలికితీత ద్వారా వైన్‌కు సంరక్షణకారి లక్షణాలను ఇచ్చింది, ఇది వైన్ ఎక్కువసేపు ఉండటానికి వీలు కల్పించింది' అని సర్టిఫైడ్ సోమెలియర్ మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ ఆష్లే గ్వెర్టిన్ చెప్పారు బార్బరా లించ్ కలెక్టివ్ బోస్టన్‌లో.

20 వ శతాబ్దంలో సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క పురోగతి ఈ వైన్ల నుండి దూరంగా ఉంది. ఆధునిక వైట్ వైన్ల యొక్క స్ఫుటమైన లక్షణాలు చర్మ-సంపర్క సమర్పణలను కప్పివేస్తాయి.

'ఇటీవలి కాలంలో, ఫ్రియులీలోని పలువురు నిర్మాతలు వైట్ వైన్ తయారీకి ఈ పురాతన మార్గానికి తిరిగి వచ్చారు' అని ఎవింగ్-ముల్లిగాన్ చెప్పారు. 'తొక్కలపై రసాన్ని పులియబెట్టడంతో పాటు, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాడకం మరియు ఆధునిక పద్ధతులను వారు విడిచిపెట్టారు. వడపోత . '

ఈ హ్యాండ్-ఆఫ్ పద్ధతులు వైపు ఉన్న ధోరణితో కలిసి ఉంటాయి సహజ వైన్లు . సహజ వైన్ల కోసం డిమాండ్ పెరగడంతో, స్కిన్-కాంటాక్ట్ బాట్లింగ్స్ మార్కెట్లో తిరిగి వచ్చాయి.

తెల్ల ద్రాక్ష చూర్ణం / జెట్టి

'చాలా మంది నిర్మాతలు ఆ [నేచురల్ వైన్] విభాగంలో నారింజ వైన్లను వర్గీకరిస్తారు' అని ఎవింగ్-ముల్లిగాన్ చెప్పారు. 'భిన్నమైనదాన్ని అన్వేషించడానికి ఆసక్తి ఉన్న వైన్ తాగేవారు, వ్యక్తిత్వంతో కూడిన వైన్లు, ఇతరులు లోపాలను పరిగణించే స్థాయికి కూడా, వారు నారింజ వైన్లలో కోరుకునేదాన్ని కనుగొంటారు.'

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్ల యొక్క చిక్కులు వారి ప్రధాన స్రవంతి ఆకర్షణకు సహాయపడ్డాయి మరియు అడ్డుకున్నాయి, కెన్నెడీ చెఫ్ ఎరిక్ రిపెర్ట్ యొక్క హెడ్ సోమెలియర్‌గా ప్రత్యక్షంగా అనుభవించాడు నీలం ది రిట్జ్-కార్ల్టన్, గ్రాండ్ కేమన్ వద్ద.

'నేను వాటిని జత చేయడం కష్టమనిపించింది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'నిర్మాణపరంగా, వారు [రిపెర్ట్] సున్నితమైన మత్స్యపై కొట్టుకుంటారు.' కెన్నెడీ ఇప్పుడు ఈ శైలి 'చాలా అన్యదేశంగా సుగంధ ద్రవ్యంగా మరియు అంగిలికి గందరగోళంగా ఉంటుంది, నేను మరింత వెనక్కి వెళ్తున్నాను' అని చెప్పారు.

అతను జూన్లో ఒక ఆరెంజ్ వైన్, చాండ్లర్ హిల్ వైన్యార్డ్స్ 2019 మేరిగోల్డ్ ఆరెంజ్ ఎస్టేట్ విగ్నోల్స్ ను విడుదల చేయాలని ఆశిస్తాడు. 'ఇది కొంచెం ప్రమాదం, కానీ వైన్ సూపర్ పూల, ఉష్ణమండల మరియు అభిరుచి గలది' అని కెన్నెడీ చెప్పారు.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్ ఉండాలని గ్వెర్టిన్ సిఫారసు చేస్తుంది బాగుంది , చల్లగా లేదు, వాటి రుచుల శ్రేణిని ప్రదర్శించడానికి.

'ఈ వైన్లలో చాలా ఎక్కువ నాన్ఇన్టెర్వెన్షనిస్ట్ శైలిలో తయారవుతాయి, ఇందులో వడపోత ఉండదు' అని గ్వెర్టిన్ చెప్పారు. 'ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు కొంత అవక్షేపాలను కలిగి ఉంటాయి [మరియు] మేఘావృతమవుతాయి. ఇది ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉంటుంది మరియు వైన్ యొక్క పాత్రను పెంచుతుంది. ఇది నిజంగా మిమ్మల్ని బాధపెడితే, వైన్ 24 గంటలు నిలబడి, దానిని క్షీణించి, అవక్షేపాన్ని వదిలివేయండి. ” ఇది వైన్ ను కూడా మృదువుగా చేస్తుందని ఆమె జతచేస్తుంది.

జార్జియా సహజ వైన్ యొక్క ఆధ్యాత్మిక నివాసం

సహజ లక్షణాలు మరియు తాజా రుచులు చర్మ-కాంటాక్ట్ వైన్లను చార్కుటరీ బోర్డుల నుండి ఆసియా వంటకాల వరకు వంటలతో పాటుగా అనుమతిస్తాయి.

'యుని బటర్ సాస్‌తో పాస్తాతో జత చేసిన సిసిలీ యొక్క నారింజ వైన్లను నేను ప్రేమిస్తున్నాను' అని గుర్టిన్ చెప్పారు ది సెన్సో యొక్క 2016 ప్రరూవర్ కాటరాట్టో ప్రాప్యత చేయగల సీసాగా.

ఎవింగ్-ముల్లిగాన్ ప్రారంభ సిప్‌ను సిఫారసు చేస్తుంది గ్రెనాచే బ్లాంక్ దక్షిణాఫ్రికా నుండి బాట్లింగ్. అధునాతన అంగిలిని ప్రయత్నించాలి 2016 డారియో ప్రిన్సిక్ రిబోల్లా గియాల్లా ఇటలీ నుండి. బాటిల్‌తో సంబంధం లేకుండా, మృదువైన-పండిన, మట్టి చీజ్‌లతో జతచేయమని ఆమె సూచిస్తుంది.

కెన్నెడీ ఎన్నుకుంటాడు గాడిద & మేక లేదా గ్రావ్నర్ బ్రెగ్ అన్ఫోరా మంచిగా పెళుసైన చర్మం చికెన్ తో. 'ఉప్పు-రుచికరమైన చికెన్ జస్‌తో కాస్ట్-ఐరన్ సాసర్‌లో వడ్డించే అద్భుతమైన ఫ్రెంచ్ బిస్ట్రో వద్ద మీకు లభించే రకమైనది' అని ఆయన చెప్పారు. “అన్ని జతలు అన్యదేశంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. నిజానికి, ఉత్తమమైనవి కావు. ”

ఆరెంజ్ వైన్లను ఉత్సాహంతో మరియు ఓపెన్ మైండ్ తో సంప్రదించమని కెన్నెడీ చెప్పారు.

'నారింజ వైన్లను మీకు తెలిసిన పెట్టెలో పెట్టడానికి ప్రయత్నించవద్దు, అది వైట్ వైన్ లేదా రోజ్ అని ఆశించి,' అని ఆయన చెప్పారు. “ఇలా చేయడం ఆనందానికి ఆటంకం కలిగిస్తుంది. సుగంధ, నిర్మాణ మరియు శైలిని విస్తరించే వైన్ ఇది ఏమిటో తెలుసుకోవడానికి అనుమతించండి. ”