సంస్కృతి

పక్కకు తరలించు, సాకే: శోచు జపాన్‌లో ఉత్తమంగా ఉంచబడిన రహస్యం

నేను క్రేజీ-బిజీ టోక్యోలో లేను. నేను క్యోటోలో లేను, దాని ప్రశాంతమైన దేవాలయాలు మరియు పుణ్యక్షేత్రాలు ఉన్నాయి. బదులుగా, నేను దక్షిణ జపాన్‌లో ఉన్న క్యుషు అనే ద్వీపంలో ఉన్నాను. నేను సర్ఫింగ్ లేదా సమృద్ధిగా ఉండే ఆన్సెన్ (హాట్ స్ప్రింగ్స్) కోసం ఇక్కడకు వెళ్లి ఉండవచ్చు, నేను వెతుకుతూ వచ్చాను శోచు , జపాన్ యొక్క స్థానిక స్వేదనంలలో ఒకటి.

దాదాపు అన్ని హోంకాకు (ప్రామాణికమైన) షోచు 280 కంటే ఎక్కువ డిస్టిలరీలకు నిలయమైన క్యుషులో తయారు చేయబడింది. నిజానికి, ఒక తరచుగా-రిమోట్ డిస్టిలరీ నుండి మరొక వైపుకు వెళ్లే రహదారికి 'షోచు హైవే' అని మారుపేరు ఉంది.

బియ్యం, బార్లీ, బుక్‌వీట్, చిలగడదుంప వంటి 50 కంటే ఎక్కువ మూల పదార్ధాల నుండి తయారు చేయగల ఈ వ్యక్తీకరణ స్పిరిట్ మరియు బెల్ పెప్పర్స్, సీవీడ్ లేదా గుమ్మడికాయ వంటి అసాధారణమైన పదార్థాలు- దాని స్వదేశంలో అమ్ముడవుతాయి. అయితే చాలా మంది అమెరికన్లు దీనిని కనుగొనడం ప్రారంభించారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ఈ సమ్మర్-రెడీ స్ప్రిట్జ్‌లో రహస్య పదార్ధం? యుజు సాకే

శోచు అంటే ఏమిటి?

సాంప్రదాయ జపనీస్ స్వేదనం మూలాలతో 1500ల నాటిది, షోచు (ఉచ్చారణ) చూపించు-నమలడం ) 50 కంటే ఎక్కువ విభిన్న వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల నుండి తయారు చేయవచ్చు మరియు కోజి (మిసో మరియు సోయా సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ఒక రకమైన అచ్చు) ఉపయోగించి పులియబెట్టి, తర్వాత స్వేదనం చేస్తారు. వోడ్కా మరియు ఇతర స్పిరిట్‌ల కోసం 40% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉన్న ఆల్కహాల్ స్థాయిలతో పోలిస్తే చాలా వరకు దాదాపు 25-30% abv వద్ద తక్కువ ఆల్కహాల్‌లో బాటిల్‌లో ఉంచుతారు.

ఫలితంగా అంతర్లీన పదార్ధాన్ని ప్రతిబింబించే ఒక నిర్దిష్ట వ్యక్తీకరణ ద్రవం మరియు తరచుగా కోజీ కిణ్వ ప్రక్రియకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ ఉమామి యొక్క మందమైన స్పర్శను కలిగి ఉంటుంది. అమామి దీవుల నుండి బ్లాక్ షుగర్ (కొకుటో)తో తయారు చేయబడిన షోచు ఒక ప్రత్యేకమైన బ్రౌన్ షుగర్ నోట్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు అగ్రికోల్ రమ్‌ను సూచించే ఫంకీ గడ్డిని కూడా కలిగి ఉంటుంది; తీపి బంగాళాదుంప శోచు తరచుగా చాలా మట్టిగా ఉంటుంది; బార్లీ శోచు దాదాపు విస్కీ లేదా బీర్ లాగా వగరుగా, రుచిగా ఉంటుంది; మరియు బియ్యం శోచు తరచుగా అన్నింటికంటే చాలా సున్నితమైనది, పుష్ప, సిట్రస్ లేదా తేలికపాటి ఉష్ణమండల పండ్ల టోన్‌లను చూపుతుంది.

గందరగోళాన్ని నివారించడానికి, శోచు అంటే ఏమిటో ఇక్కడ ఉంది: ఇది 'జపనీస్ వోడ్కా' కాదు లేదా అది (బియ్యం నుండి తయారైన పానీయం) లేదా సోజు (కొరియన్ స్వేదనం) కాదు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: సేక్‌లోకి వెళ్లాలనుకుంటున్నారా? ఈ నిపుణుల-ఆమోదిత సీసాలు ప్రయత్నించండి

శోచు ఎలా తాగాలి

జపాన్‌లో, శోచును నీట్‌గా లేదా ఏదో ఒక విధంగా నీటితో కరిగించవచ్చు. దీనర్థం రాళ్లపై వడ్డించడం, వేడి నీటిలో కలిపి అదనపు సువాసన (ఓయువారి)ని విడుదల చేయడం లేదా ఇతర రుచులతో పాటు చల్లబడిన హైబాల్ (మిజువారీ లేదా చు-హై, 'షోచు-హైబాల్' యొక్క సాధారణ పోర్ట్‌మాంటియు)లోకి కార్బోనేటేడ్ నీటితో టాప్ అప్ చేయడం. పండ్ల రసం లేదా గ్రీన్ టీ వంటివి. నా సందర్శన సమయంలో, చు-హైస్ ప్రతిచోటా ఉన్నట్లు అనిపించింది-ఇజకాయ మెనుల నుండి కన్వీనియన్స్ స్టోర్‌లు మరియు రైలు స్టేషన్ రాయితీ స్టాండ్లలో క్యాన్డ్ వెర్షన్‌ల వరకు.

'జపనీస్ పానీయం చాలా కాలానుగుణంగా ఉంటుంది,' అని బార్ మేనేజర్ కైల్ డేవిస్ వివరించాడు బ్రూక్లిన్ కురా , బ్రూక్లిన్ యొక్క సన్‌సెట్ పార్క్ పరిసరాల్లో ఒక ట్యాప్‌రూమ్ మరియు సాకే బ్రూవరీ, ఇది కసుటోరి (సేక్ లీస్, సాకే తయారీకి ఉప ఉత్పత్తి) షోచును కూడా చేస్తుంది. 'చలిగా ఉన్నప్పుడు, వారు ఓయువారీని కలిగి ఉంటారు, చాలా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, వారు శోచు మరియు సోడా, హైబాల్‌ని కలిగి ఉంటారు.'

ఇంకా, శోచు దాని ఆహార-స్నేహపూర్వకతకు విలువైనది. 'ఇది వైన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది' అని డేవిస్ పేర్కొన్నాడు. 'ధైర్యమైన, బార్లీ-ఆధారిత శోచు కాల్చిన మాంసాలతో బాగా జతచేయవచ్చు, అయితే తేలికైన శోచు, ఎక్కువ పూలతో కూడిన చిలగడదుంప వంటిది, చేపలు లేదా చికెన్‌తో బాగా సరిపోతుంది.' ఇంతలో, బుక్వీట్ శోచు యొక్క రుచికరమైన, కాల్చిన నోట్స్ చాక్లెట్ మరియు ఫ్రూట్ డెజర్ట్‌లకు బాగా సరిపోతాయి, ముఖ్యంగా వేడి నీటితో టాప్ అప్ చేసినప్పుడు.

అయినప్పటికీ, U.S.లో, శోచు ఒక కాక్‌టైల్ పదార్ధంగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే బార్టెండర్లు స్పిరిట్ చుట్టూ సృజనాత్మక పానీయాలను నిర్మిస్తారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: తదుపరి 'ఇది' కాక్‌టెయిల్ ఏమిటి?

శోచు సోర్స్ & బ్రత్-టెయిల్స్

“శోచు నా వ్యక్తిగత మద్యపాన రకానికి మొగ్గు చూపుతుంది, ఇది తక్కువ రుజువు, తక్కువ యాసిడ్ వంటి విషయాలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది హైబాల్స్ ’’ అని చికాగోలో భాగస్వామి మరియు క్రియేటివ్ డైరెక్టర్ జూలియా మోమోస్ వివరించారు కుమికో . ఇది ఒక బహుముఖ పదార్ధం, ఇతర స్పిరిట్స్, సిట్రస్ మరియు లిక్కర్‌లతో సులభంగా మిళితం అవుతుంది, ఎందుకంటే వర్గంలోని ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లు చాలా విభిన్నంగా మరియు విభిన్నంగా ఉంటాయి, ఆమె జతచేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఆమె మిదోరి శోచు పులుపు సున్నితమైన గ్రీన్ టీ షోచుతో 70ల క్లాసిక్‌ని ఎలివేట్ చేస్తుంది.

తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయిలు ఆకర్షణీయంగా ఉన్నప్పటికీ, సాంప్రదాయ కాక్‌టెయిల్ నిర్మాణాలకు దీన్ని జోడించడం సవాలుగా ఉంటుంది, Momosé గమనికలు; ఇది ఇచ్చిపుచ్చుకోవడం అంత సులభం కాదు వోడ్కా లేదా విస్కీ అదే మొత్తంలో శోచు కోసం. బదులుగా, ఇది 'నేరుగా త్రాగేటప్పుడు మీరు కనుగొన్న రుచులను ఆకర్షించే వస్తువులను కనుగొనడం' గురించి ఆమె వివరిస్తుంది.

మరొక చోట, డేవిస్ అతను తరచుగా కొన్ని శోచస్‌లో కనిపించే ఉమామీ రుచులను రుచికరమైన లేదా స్మోకీ కాక్‌టెయిల్‌లలో కలపడం ద్వారా వాటిని ఆశ్రయిస్తానని చెప్పాడు, ఉదాహరణకు నల్ల నువ్వులు, జాజికాయ మరియు నారింజ నూనెతో కలిపిన బలమైన బార్లీ షోచు వంటివి. అతను బ్రూక్లిన్ కురా యొక్క ఇంట్లో తయారుచేసిన శోచును శాకాహారి 'బోన్ బ్రూత్' మరియు పోర్సిని మష్రూమ్ సాల్ట్‌తో కలుపుతాడు. 'ఇది ఒక పూర్తిస్థాయి ఉడకబెట్టిన పులుసు-తోక,' అతను వివరించాడు, 'కొద్దిగా చిన్న కప్పు సూప్ వలె అందించబడింది.

మీ కోసం ఏ శోచు?

బోస్టన్‌లో ఏ క్లబ్? , కోజీతో తయారు చేయబడిన సాకే మరియు శోచుపై ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడింది. యజమాని అలిస్సా డిపాస్క్వేల్ 'క్లీన్' ఫ్లేవర్ మరియు సారూప్యత కోసం బియ్యం ఆధారిత షోచుస్ వైపు మొగ్గు చూపుతుండగా, ఆమె శోచు గురించి తెలుసుకునే వారిని విస్తృత శ్రేణిలో నమూనా చేయడానికి ప్రోత్సహిస్తుంది.

'నాకు ఇచ్చిన గొప్ప సలహా ఏమిటంటే: శోచు తయారు చేయగల అనేక పదార్థాలు ఉండవచ్చని గుర్తుంచుకోండి' అని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. “మీరు శోచుని ప్రయత్నించి, దాని రుచిని ఇష్టపడకపోతే, బేస్ ఏమిటో గుర్తుంచుకోండి మరియు ఇంకా వదులుకోవద్దు. మరొకటి ప్రయత్నించండి. మీరు అభిమాని అయితే, బియ్యం ఆధారిత శోచుని ప్రయత్నించండి. మీకు ముదురు, హృదయపూర్వకమైన ఏదైనా కావాలంటే, చిలగడదుంప లేదా బార్లీని ప్రయత్నించండి.

శోచును ఎంచుకోవడంలో అతిథులకు సహాయం చేయడానికి, కురా యొక్క డేవిస్ సుపరిచితమైన కాక్‌టెయిల్‌లను రిఫరెన్స్ పాయింట్‌గా ఉపయోగిస్తాడు. ఉదాహరణకు, సాపేక్షంగా తటస్థ వోడ్కా బేస్ ఉన్న పానీయాలను ఇష్టపడే వారికి, అతను స్ఫుటమైన రైస్ షోచుని సిఫార్సు చేస్తాడు, అయితే జిన్ ప్రేమికులు తీపి బంగాళాదుంప షోచు యొక్క పూల గమనికలను ఇష్టపడవచ్చు. “ఎవరైనా మరింత దృఢమైన, ధూమపాన స్ఫూర్తిని ఆస్వాదిస్తే మెజ్కాల్ లేదా స్కాచ్ , నేను వారిని బార్లీ శోచు వైపు నడిపిస్తాను,' అయితే 'ఎవరైనా టేకిలా లేదా తియ్యటి కిత్తలి, వనిల్లా ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లో ఉంటే, బ్లాక్ షుగర్ షోచు యొక్క క్రీమ్ బ్రూలీ లాంటి రుచి దానితో బాగా కలిసిపోవచ్చు.' మరియు రమ్ ప్రేమికులు ఒకినావాలో మాత్రమే తయారు చేయబడిన థాయ్ రైస్ షోచు అయిన అవమోరి యొక్క ఫలవంతమైన, ఉష్ణమండల గమనికలను తీసుకోవచ్చు.

ఇంతలో, మీరు ఇష్టపడే శోచును కనుగొనడానికి మోమోస్ యొక్క సలహా సూటిగా ఉంటుంది: “సులభంగా ప్రారంభించండి. వేడి నీరు, క్లబ్ సోడా లేదా టానిక్ వాటర్ అయినా దాని స్వంతంగా తెలుసుకోండి మరియు వివిధ రకాల నీటితో కలపండి. మరియు మీరు వెంటనే సరైన సరిపోలికను కనుగొనలేకపోతే, 'చూస్తూ ఉండండి' అని ఆమె కోరింది.

మోమోస్ ఇలా అంటాడు, 'చాలా విభిన్న రకాలు ఉన్నాయి, మరియు మీరు ఇష్టపడే వాటిలో బహుశా ఏదో ఉంది.'

ఈ శోచులను నమూనా చేయండి

రంగుల హోంకాకు శోచు

తీపి బంగాళదుంపలు మరియు అన్నం నుండి స్వేదనం చేయబడిన, ఇది రుచికరమైన, పచ్చని మరియు ఆహార-స్నేహపూర్వక శోచు. బోల్డ్ రుచులలో పుట్టగొడుగులు, కాల్చిన చెస్ట్‌నట్, క్యారెట్ తొక్కలు మరియు వాల్‌నట్ ఉన్నాయి. 95 పాయింట్లు.

$55 వైన్.కామ్

ముజెన్ ఒరిజినల్

ఈ ఉల్లాసమైన, బ్రేసింగ్ రైస్ ఆధారిత షోచు తేలికపాటి, సిట్రస్ వాసన మరియు ద్రాక్షపండు తొక్కను ప్రతిబింబించే శుభ్రమైన, స్ఫుటమైన అంగిలిని అందిస్తుంది. 95 పాయింట్లు.

$ మారుతూ ఉంటుంది వైన్-శోధకుడు

ఇచికో సైటెన్ షోచు

బార్లీ ఆధారిత షోచు, ఇది జూలియా మోమోస్ యొక్క సిఫార్సులలో ఒకటి. ఇది 'ఫంకీ అండ్ వైల్డ్' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇది అదే సమయంలో క్రూరంగా వగరుగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది.' ఉత్తమ కొనుగోలు. 94 పాయింట్లు.

$28 మొత్తం వైన్ & మరిన్ని

మిజు శోచు లెమన్‌గ్రాస్

బియ్యం మరియు కొద్దిగా (5%) లెమన్‌గ్రాస్ నుండి స్వేదనం చేయబడిన, ఈ జింగీ, తేలికపాటి తీపి షోచు, కోజీ క్లబ్‌లో అత్యధికంగా అమ్ముడవుతున్న ఒక క్లారిఫైడ్ లీచీ మార్టిని వంటి సృజనాత్మక కాక్‌టెయిల్‌ల కోసం అలిస్సా డిపాస్క్వాలే యొక్క ఎంపిక. 'లెమన్‌గ్రాస్ సిట్రస్ లేకుండా ఆమ్లత్వం యొక్క సూచనను జోడిస్తుంది,' ఆమె చెప్పింది. ఉత్తమ కొనుగోలు. 93 పాయింట్లు .

$32 మొత్తం వైన్ & మరిన్ని

నంకై గోల్డ్

విస్కీ-ప్రేమికులు నల్ల చెరకు మరియు బియ్యం నుండి స్వేదనం చేసిన ఓక్-పూర్తయిన శోచుని కూడా ఆస్వాదించవచ్చు. సున్నితమైన ఎండుద్రాక్ష, చాక్లెట్ మరియు తేనె నోట్స్ కోసం చూడండి.

$74 మొత్తం వైన్ & మరిన్ని

ఆ శోచు ఇప్పుడు దేని నుండి తయారు చేయబడింది?

సాధారణ అనుమానితులతో పాటు (బియ్యం, బార్లీ మొదలైనవి), కొంతమంది స్వేదనకారులు శోచును ధైర్యమైన మరియు కొన్నిసార్లు ఆశ్చర్యపరిచే పదార్ధాలతో తయారు చేస్తారు. ఉదాహరణకు, ఓచియాయ్ డిస్టిలరీ తీపి బంగాళాదుంప శోచులో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, కానీ రిహీ జింజర్ షోచును కూడా తయారు చేస్తుంది, ఇది ఆహ్లాదకరమైన తీపి మరియు నమలిన అల్లం మిఠాయిల వలె కొరుకుతుంది. మాస్టర్ బ్రూవర్ మరియు డిస్టిలర్ రియోహీ ఓచియాయ్, స్వీయ-వర్ణించబడిన 'పిచ్చి శాస్త్రవేత్త', వెజిటల్ బెల్ పెప్పర్, ధూపం లాంటి మగ్‌వోర్ట్, పుట్టగొడుగులు మరియు వెల్లుల్లిని కూడా ఉపయోగించి శోచును తయారు చేశారు. విఫలమైన కొన్ని ప్రయోగాలలో: వివిధ రకాల పర్వత బంగాళాదుంపలు ('ఇది చిత్తడి వాసన') మరియు తోగరాషి, స్పైసీ ఎర్ర మిరియాలు. అతను దానిని తయారు చేయడానికి గాగుల్స్ ధరించాల్సి వచ్చింది, అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు; 'ఇది మిమ్మల్ని ఏడ్చేస్తుంది.'

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది ఏప్రిల్ 2024 వైన్ ఎంథూసియస్ట్ మ్యాగజైన్. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!

దుకాణంలో

లావణ్యతో సిప్ చేయండి

మా బార్‌వేర్ గ్లాసెస్ మరియు వ్యక్తిగతీకరించిన సెట్‌ల ఎంపిక ఆ ప్రత్యేకమైన బాటిల్‌ను ఆస్వాదించడానికి మరియు మీ రాత్రిని మంచి గమనికతో ముగించడానికి సరైన మార్గం.

అన్ని బార్‌వేర్‌లను షాపింగ్ చేయండి