ఈ థాంక్స్ గివింగ్ ప్రేరణ కోసం చూస్తున్నారా? ఈ విందు కోసం వైన్ hus త్సాహికుడు సెలబ్రిటీ చెఫ్స్‌ వైపు మొగ్గు చూపాడు, ఇందులో నైరుతి తరహా ఉప్పునీరు, రిక్ బేలెస్ నుండి పొగబెట్టిన టర్కీ, మార్కస్ శామ్యూల్సన్ చేత led రగాయ క్యాబేజీతో వడ్డిస్తారు మరియు మేయర్ నిమ్మ-ఉచ్చారణ ఆకుకూరలతో బంగాళాదుంపలను పగులగొట్టింది. వంటకాలు మర్యాద మాకీ యొక్క వంట మండలి థాంక్స్ గివింగ్ & హాలిడే కుక్బుక్ (బుక్ కిచెన్ 2011).

1 తాజా మొత్తం టర్కీ (12-14 పౌండ్లు)
2 గ్యాలన్లు ప్లస్ 1 కప్పు నీరు, విభజించబడింది
1 కప్పు గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన ముదురు గోధుమ చక్కెర
1 కప్పు ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం
1 బంచ్ ఫ్రెష్ మార్జోరామ్ స్ప్రిగ్స్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన మార్జోరం
1 బంచ్ ఫ్రెష్ థైమ్ స్ప్రిగ్స్ లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన థైమ్
10–12 బే ఆకులు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్

టర్కీ ఉప్పునీరు
టర్కీ కాళ్ళపై మెటల్ బిగింపులను తొలగించండి. కుహరం నుండి జిబ్లెట్లు మరియు మెడను తొలగించి మరొక ఉపయోగం కోసం రిజర్వ్ చేయండి. పక్షిని బాగా కడిగి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. 2 పెద్ద ఆహార-సురక్షిత ప్లాస్టిక్ సంచులను, ఒకదానిలో ఒకటి, పెద్ద, లోతైన డిష్‌పాన్ లేదా ప్లాస్టిక్ బకెట్‌లో ఉంచండి. 1 గాలన్ నీరు, చక్కెర, ఉప్పు మరియు ఎర్ర మిరియాలు రేకులు జోడించండి. చక్కెరను కరిగించి, మరో గాలన్ నీరు కలపండి. టర్కీ, బ్రెస్ట్ సైడ్ డౌన్, డిష్పాన్లో ఉంచండి, ఇది పూర్తిగా ఉప్పునీరులో మునిగిపోతుందని నిర్ధారించుకోండి. సంచుల నుండి గాలిని పిండి వేసి వాటిని సురక్షితంగా మూసివేయండి. కనీసం 12 గంటలు లేదా రాత్రిపూట వరకు శీతలీకరించండి.

గ్రిల్ కోసం టర్కీని సిద్ధం చేయండి
టర్కీని తీసివేసి ఉప్పునీరును విస్మరించండి. పేపర్ తువ్వాళ్లతో బాగా ఆరబెట్టి, టర్కీ కుహరాన్ని పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో రుద్దండి. మూలికలు మరియు బే ఆకులను కుహరంలో ఉంచండి, తరువాత కాటన్‌ను కాటన్ స్ట్రింగ్‌తో కట్టివేయండి. మెడ ఓపెనింగ్ మీద చర్మాన్ని లాగండి మరియు చిన్న స్కేవర్‌తో భద్రపరచండి. హెవీ-గేజ్ అల్యూమినియం పాన్ లోపల టర్కీని వేయించు రాక్ మీద సెట్ చేయండి. ఆలివ్ నూనెతో టర్కీని తేలికగా బ్రష్ చేయండి.

టర్కీని గ్రిల్ చేయండి
2 కప్పుల మెస్క్వైట్ చిప్స్‌ను 30 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టండి. గ్యాస్ గ్రిల్‌ను మీడియం-హైకి వేడి చేయండి లేదా బొగ్గు గ్రిల్‌లో మంటలను వెలిగించండి మరియు బొగ్గు బూడిద బూడిదతో కప్పబడి చాలా వేడిగా ఉండే వరకు కాల్చండి. కలప చిప్స్ జోడించే ముందు గ్యాస్ గ్రిల్‌లో వేడిని తగ్గించండి లేదా బొగ్గు గ్రిల్ వైపులా బొగ్గును బ్యాంక్ చేయండి (గ్యాస్ గ్రిల్ కోసం, చిప్స్‌ను ధూమపాన పెట్టెలో ఉంచండి లేదా రేకులో చుట్టండి మరియు రేకులో రంధ్రాలు వేయండి) . చార్కోల్ గ్రిల్ కోసం, గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం అమర్చండి మరియు పాన్లో టర్కీని గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం నిప్పు నుండి దూరంగా ఉంచండి. బాణలిలో మిగిలిన 1 కప్పు నీరు పోసి, గ్రిల్ కవర్ చేయండి. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌తో సరి ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి, క్రమం తప్పకుండా ఎక్కువ బొగ్గులను జోడించండి (సాధారణంగా ప్రతి 30 నిమిషాలకు కొన్ని ముక్కలు). పొగత్రాగడానికి నిరంతరం కలప చిప్స్ జోడించండి.

టర్కీని క్రమానుగతంగా తనిఖీ చేయండి. కావాలనుకుంటే, చర్మం చాలా గోధుమ రంగు రాకుండా ఉండటానికి రేకుతో కప్పండి. 12 నుండి 14-పౌండ్ల టర్కీకి పౌండ్‌కు 12–14 నిమిషాలు లేదా 2½ నుండి 3 గంటలు అంచనా వేయండి. తొడ కీలు కుట్టినప్పుడు, రసాలు స్పష్టంగా నడుస్తుంటే, లేదా తొడ యొక్క మందమైన భాగంలో తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 160˚F నమోదు చేస్తే టర్కీ జరుగుతుంది. సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, టర్కీని గ్రిల్ నుండి తీసివేసి, రేకుతో వదులుగా కప్పండి మరియు 15 నిమిషాలు నిలబడండి. (టర్కీ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 5-10 డిగ్రీలు పెరుగుతుంది.)

టర్కీని చెక్కండి మరియు వేడెక్కిన పళ్ళెం మీద అమర్చండి. వెచ్చని రెడ్ చిల్లి అడోబో సాస్ మరియు జికామా-క్రాన్బెర్రీ రిలీష్ తో సర్వ్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

ఈ వంటకాన్ని బ్రెజిల్ నుండి ఎన్వి కాసా వాల్డుగా గ్రాన్ రిజర్వా బ్రూట్ 130 తో జత చేయండి. దాని సొగసైన, కారంగా ఉండే పాత్ర మరియు సజీవ ఆమ్లత్వం భోజనం యొక్క మసాలా మరియు చిక్కులను పూర్తి చేస్తుంది మరియు సమతుల్యం చేస్తుంది.

---

చెఫ్ల శ్రేణి నుండి ఈ గొప్ప వంటకాలను ప్రయత్నించండి!

వంటకాలు మర్యాద మాకీ యొక్క వంట మండలి థాంక్స్ గివింగ్ & హాలిడే కుక్బుక్ , (బుక్ కిచెన్ అక్టోబర్, 2011)

రెడ్ చిల్లి అడోబో సాస్

చికాగోలోని ఫ్రాంటెరా గ్రిల్ యొక్క రిక్ బేలెస్ చేత

కప్ కూరగాయల నూనె
12 మీడియం (సుమారు 6 oun న్సులు) ఎండిన ఆంకో మిరపకాయలు, కాండం, విత్తనాలు మరియు చదునైన ముక్కలుగా నలిగిపోతాయి
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తరిగిన
2 టీస్పూన్లు ఎండిన ఒరేగానో
1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ జీలకర్ర
¼ టీస్పూన్ తాజాగా లవంగాలు
½ కప్ సైడర్ వెనిగర్
4 కప్పుల వేడి నీరు
4 కప్పుల చికెన్ లేదా టర్కీ ఉడకబెట్టిన పులుసు (కావాలనుకుంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీకి కాల్చిన టర్కీ నుండి టర్కీ మెడ మరియు జిబ్లెట్లను ఉపయోగించండి)
ఉప్పు, రుచి
2-3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర

అడోబో పురీ చేయడానికి: ఒక పెద్ద స్కిల్లెట్లో, కూరగాయల నూనెను మెరిసే వరకు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. ఒక సమయంలో మిరపకాయలు, 1 లేదా 2 ముక్కలు వేసి, ప్రతి వైపు కొన్ని సెకన్ల పాటు ఆయిల్-టోస్ట్ చేయండి. మిరప ముక్కలన్నీ కాల్చినప్పుడు, వాటిని పక్కన పెట్టి, స్కిల్లెట్ నుండి నూనెను రిజర్వ్ చేయండి. మిరపకాయలకు వేడినీరు వేసి, మిరపకాయలు మునిగిపోకుండా ఉండటానికి పైన ఒక చిన్న ప్లేట్ ఉంచండి మరియు సుమారు 20 నిమిషాలు రీహైడ్రేట్ చేయనివ్వండి. వెల్లుల్లి, ఒరేగానో, మిరియాలు, జీలకర్ర, లవంగాలు మరియు వెనిగర్ ను బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కలపండి. రీహైడ్రేటెడ్ మిరపకాయలు మరియు నూనెలో పోయాలి. మిశ్రమాన్ని మృదువైన ప్యూరీకి ప్రాసెస్ చేయండి. ఒక గిన్నె మీద అమర్చిన మీడియం-మెష్ జల్లెడ ద్వారా నొక్కండి.

సాస్ పూర్తి చేయడానికి: మీడియం వేడి మీద మిరప-వేయించడానికి స్కిల్లెట్ సెట్ చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, అడోబో ప్యూరీ వేసి ఉడికించి, గందరగోళాన్ని, ప్యూరీ టమోటా పేస్ట్ యొక్క మందానికి 10 నిమిషాలు తగ్గించే వరకు. ఉడకబెట్టిన పులుసులో కదిలించు, మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పూర్తయిన సాస్ తేలికపాటి ఆకృతిని కలిగి ఉండాలి. (గమనిక: ఒక మంచి పరీక్ష ఏమిటంటే, ఒక ప్లేట్‌లో కొద్దిగా పోసి, దాన్ని వ్యాప్తి చేయడాన్ని చూడటం. అది సమానంగా ప్రవహిస్తే, అది సరైనదే. అది ఎక్కువ ప్రవహించకపోతే మరియు అంచుల చుట్టూ నీరు వేరుచేయడం ప్రారంభిస్తే, అది చాలా మందంగా ఉంటుంది.) రుచికి ఉప్పు మరియు చక్కెర. వెచ్చగా వడ్డించండి. సుమారు 5 కప్పులు చేస్తుంది.

Pick రగాయ క్యాబేజీ

న్యూయార్క్‌లోని హార్లెం‌లోని రెడ్ రూస్టర్‌కు చెందిన మార్కస్ శామ్యూల్సన్ చేత

2 ద్రాక్షపండ్లు
1 కప్పు వైట్ వైన్ వెనిగర్
½ కప్ సోయా సాస్
2 కప్పుల నీరు
1 కప్పు చక్కెర
1 పెద్ద ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు
4 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
½ కప్పు పొడి-కాల్చిన వేరుశెనగ, తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు వేరుశెనగ నూనె
2 టీస్పూన్లు హరిస్సా (ఉత్తర ఆఫ్రికా హాట్ సాస్)
1 తల (సుమారు 16 కప్పులు) నాపా క్యాబేజీ, కోరెడ్ మరియు తురిమిన
4 తాజా తులసి ఆకులు, తరిగిన
4 తాజా కొత్తిమీర మొలకలు, తరిగిన
4 అంగుళాల తాజా అల్లం, ఒలిచిన మరియు తురిమిన

మాంసాన్ని బహిర్గతం చేయడానికి ప్రతి ద్రాక్షపండు పైన మరియు దిగువ నుండి ఒక సన్నని ముక్కను కత్తిరించండి. 1 ద్రాక్షపండును కట్టింగ్ బోర్డు మీద నిటారుగా ఉంచండి మరియు పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, పండు యొక్క ఆకృతిని అనుసరించండి, పై తొక్క మరియు పిట్ తొలగించడానికి క్రిందికి కత్తిరించండి. ఒలిచిన ద్రాక్షపండును ఒక గిన్నె మీద పట్టుకొని, పొర నుండి విముక్తి పొందటానికి ప్రతి విభాగానికి రెండు వైపులా కత్తిరించండి, గిన్నెలోని భాగాలు మరియు ఏదైనా రసాన్ని పట్టుకోండి. మిగిలిన ద్రాక్షపండుతో పునరావృతం చేయండి. పక్కన పెట్టండి.

మీడియం సాస్పాన్లో, వెనిగర్, సోయా సాస్, నీరు మరియు చక్కెర కలపండి మరియు అధిక వేడి మీద మరిగించి, చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు. పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేసి చల్లబరచండి.

చల్లబడిన వెనిగర్ మిశ్రమానికి ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, వేరుశెనగ, వేరుశెనగ నూనె మరియు హరిస్సా వేసి బాగా కలపాలి. క్యాబేజీని లోతైన బేకింగ్ డిష్ లేదా పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, చల్లబడిన వేరుశెనగ-ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని పైన పోయాలి. కలపడానికి టాసు.

కవర్లు మరియు రుచులను కలపడానికి 10 నిమిషాలు నిలబడండి. క్యాబేజీ మిశ్రమాన్ని ఒక కోలాండర్లో తీసివేసి పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. ద్రాక్షపండు విభాగాలు మరియు రసం, తులసి, కొత్తిమీర మరియు అల్లం వేసి బాగా కలపాలి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 8 నుండి 10 వరకు పనిచేస్తుంది.

వెల్లుల్లి మెత్తని బంగాళాదుంపలు

ఫ్లోరిడాలోని ఓర్లాండోలోని కౌజ్జినాకు చెందిన క్యాట్ కోరా చేత

3 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
4 పెద్ద బేకింగ్ బంగాళాదుంపలు, మొత్తం 4 పౌండ్లు
8 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
⅔ కప్పు మొత్తం పాలు
కప్ హెవీ క్రీమ్
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి

నీటితో నిండిన ఒక పెద్ద కుండ నింపండి మరియు 2 టీస్పూన్ల ఉప్పుతో అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. నీరు వేడెక్కుతున్నప్పుడు, బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు 1-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి. వేడినీటిలో బంగాళాదుంపలను వేసి, ఫోర్క్ టెండర్, 10 నుండి 12 నిమిషాలు వరకు ఉడికించాలి.

బంగాళాదుంపలు వంట చేస్తున్నప్పుడు, ఒక స్కిల్లెట్లో, 6 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నను తక్కువ వేడి మీద కరిగించి మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిజర్వు చేయండి. వెన్న కరిగినప్పుడు, వెల్లుల్లి వేసి రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 3 నుండి 4 నిమిషాలు. వేడి నుండి తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.

బంగాళాదుంపలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని ఒక కోలాండర్లో తీసివేసి, వాటిని వేడి నుండి కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి, వంట కుండ నుండి వచ్చే అవశేష వేడి అదనపు నీటిని ఆవిరి చేయడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది మీ బంగాళాదుంపలను తేలికగా మరియు మెత్తటిదిగా చేస్తుంది. బంగాళాదుంపలను ఒక గిన్నె మీద ఉంచిన రైసర్ ద్వారా పాస్ చేయండి లేదా బంగాళాదుంప మాషర్‌తో గిన్నెలో మాష్ చేయండి. క్రమంగా పాలు మరియు క్రీమ్ జోడించండి, పూర్తిగా కలిసే వరకు రబ్బరు గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచాతో కదిలించు. వెన్న మరియు వెల్లుల్లి మిశ్రమం మరియు సీజన్లో మిగిలిన 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కదిలించు.

బంగాళాదుంపలను వేడెక్కిన గిన్నె లేదా పళ్ళెంకు బదిలీ చేయండి. రిజర్వు చేసిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నను బిట్స్‌గా కట్ చేసి బంగాళాదుంపల ఉపరితలంపై చుక్కలు వేయండి. వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.

మేయర్ నిమ్మకాయ మరియు వెల్లుల్లితో సౌటీడ్ గ్రీన్స్

ఫ్లోరిడాలోని ఓర్లాండోలోని కౌజ్జినా యొక్క క్యాట్ కోరా సౌజన్యంతో

4 పౌండ్ల స్విస్ చార్డ్ లేదా కాలే, కఠినమైన కాడలు తొలగించి ముతకగా తరిగిన ఆకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు, కావలసినంత వరకు సీజన్‌కు ఎక్కువ
½ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, సన్నగా ముక్కలు
6–8 టేబుల్‌స్పూన్లు తాజా మేయర్ నిమ్మరసం (3 నుండి 4 నిమ్మకాయల వరకు)
తాజాగా మిరియాలు పగుళ్లు

ఒక పెద్ద కుండ మూడు వంతులు నిండిన నీటిని అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. ఆకుకూరలు మరియు ఉప్పు జోడించండి. నీటిని సున్నితమైన కాచుకు తీసుకురండి, కుండను పాక్షికంగా కప్పి, ఆకుకూరలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, 4 నుండి 5 నిమిషాలు.

సింక్‌లో పెద్ద కోలాండర్ ఉంచండి. కోలాండర్లో ఆకుకూరలను హరించడం మరియు వాటిని 10 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి కూర్చుని ఉంచండి. ఆకుకూరలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్న తర్వాత, వాటి నుండి వచ్చే అదనపు తేమను మీ చేతులతో పిండి వేయండి. (ఈ సమయం వరకు, రెసిపీని చాలా గంటలు ముందుగానే పూర్తి చేయవచ్చు. ఆకుకూరలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 గంటల వరకు పక్కన పెట్టండి, లేదా ఎక్కువసేపు అతిశీతలపరచుకోండి.)

ఒక పెద్ద సాటి పాన్లో, ఆలివ్ నూనెను మెరిసే వరకు మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. వెల్లుల్లి వేసి ఉడికించి, గందరగోళాన్ని, గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు, 1 నుండి 2 నిమిషాలు. 2 నుండి 3 నిమిషాల వరకు వేడిచేసే వరకు ఆకుకూరలు వేసి వేయించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, నిమ్మరసంలో సగం, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచి చూసే సీజన్ వేసి బాగా టాసు చేయండి.

మళ్ళీ రుచి చూసుకోండి మరియు అవసరమైతే ఎక్కువ నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా సర్దుబాటు చేయండి. వేడెక్కిన వడ్డించే గిన్నె లేదా పళ్ళెం కు బదిలీ చేసి వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.