బాగా తెలిసినట్లుగా ప్రోసెక్కో , కల్ ఫోండో ఒక ఇటాలియన్ స్పార్క్లర్ కనీసం 85% స్థానిక ద్రాక్ష గ్లేరాతో తయారు చేయాలి. స్టీల్ ట్యాంకులలో బుడగలు సృష్టించే బదులు, ఈ సాంప్రదాయ వెర్షన్లు సీసాలో రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురవుతాయి. అవి అసహ్యంగా లేవు, - ఈ వైన్లు వారి లీస్‌పై సీసాలో ఉంటాయి.

ఈస్టీ అవశేషాలు అడుగున చక్కటి అవక్షేపాన్ని వదిలివేస్తాయి, నేపథ్య ఇటాలియన్ భాషలో, ఆల్పైన్ మూలికలు, ఆపిల్ల, ఖనిజ టోన్లు మరియు సిట్రస్ నోట్స్‌తో సహా సంక్లిష్టత మరియు తీవ్రమైన రుచులను ఇస్తుంది. కల్ ఫోండో దాని ట్యాంక్-పులియబెట్టిన తోబుట్టువుల కంటే తక్కువ ఉత్సాహపూరితమైన బుడగలు కలిగి ఉంది మరియు వర్గీకరించబడింది మెరిసే .

పొడి పొడి ప్రొఫైల్ మరియు తేలికపాటి బబుల్ కల్ ఫోండోను వెతకడానికి విలువైనవిగా చేస్తాయి.

ప్రోసెక్కోలో ఎక్కువ భాగం 1970 ల వరకు, స్టీల్ ట్యాంకులను ప్రవేశపెట్టి, చాలా మంది నిర్మాతలు కొత్త, ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత ఎంపికకు మారారు. కానీ మరింత సాంప్రదాయ పద్ధతులు మరియు టెర్రోయిర్ నడిచే, మట్టి అభిరుచులపై ఆసక్తి పెరిగేకొద్దీ, కల్ ఫోండో తిరిగి వెలుగులోకి వచ్చింది.

క్రిస్టియన్ జాగో, కుటుంబానికి చెందిన వైన్ తయారీదారు కా 'డీ జాగో వాల్డోబ్బియాడెనేలో, వెనెటో , ఈ శైలిపై దృష్టి సారించే ఒక నిర్మాత. 'ప్రోసెక్కో కల్ ఫోండోను తయారు చేయడానికి పరిపూర్ణ ద్రాక్ష చాలా అవసరం,' అని ఆయన చెప్పారు, 'కాబట్టి ద్రాక్షతోటల నిర్వహణ మరియు సరైన సమయంలో కోయడం కీలకం.' అతను 50 వ దశకంలో ప్రోసెక్కోను తయారు చేయడం ప్రారంభించిన తన తాత నుండి పంపిన పద్ధతులను ఉపయోగిస్తాడు.

మెరిసే వైన్‌పై నిపుణుడిగా మారడానికి మీ గైడ్

అతని కుటుంబం వారి ద్రాక్షతోటలలో ఎప్పుడూ రసాయనాలను ఉపయోగించలేదు మరియు అతని వైన్ తయారీలో ఎంచుకున్న ఈస్ట్‌లు లేదా వడపోత కూడా లేవు. 'మేము పంట తర్వాత కొద్ది శాతం ద్రాక్షను తిరిగి ఉంచుతాము మరియు వాటిని సహజంగా ఆరనివ్వండి' అని జాగో చెప్పారు. 'బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు, చక్కెర అధికంగా ఉండే సాంద్రీకృత రసాన్ని పొందటానికి మేము వీటిని నొక్కండి, వీటిని మేము కేవలం బాటిల్ చేసిన ప్రోసెక్కోకు జోడిస్తాము.'

ఈ ప్రక్రియ లక్షణం పొడి ప్రొఫైల్ మరియు లైట్ బబుల్‌కు దారితీస్తుంది, ఇది కల్ ఫోండోను వెతకడానికి విలువైనదిగా చేస్తుంది. బాటిల్‌ను కదిలించవద్దు: దిగువన ఉన్న అవక్షేపం చివరి గాజుకు మరింత రుచిని ఇస్తుంది.

ప్రయత్నించడానికి సీసాలు

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 పాయింట్లు . తేలికగా మెరిసే, టెర్రోయిర్ నడిచే ఈ వైన్ ఆత్మ మరియు యుక్తితో నిండి ఉంటుంది. తెల్లటి వసంత పువ్వు, పండిన ఆపిల్, బార్ట్‌లెట్ పియర్, సిట్రస్ మరియు ఆల్పైన్ హెర్బ్ యొక్క సున్నితమైన ఆకర్షణీయమైన సుగంధాలు మరియు రుచులతో ఇది చాలా తేలికైన మరియు ఎముక పొడి. స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు సిల్కీ మూసీ సమతుల్యత మరియు యుక్తిని అందిస్తుంది, అయితే ఖనిజ గమనిక కేంద్రీకృత ముగింపుకు శక్తినిస్తుంది. సీసా దిగువన ఉన్న అవక్షేపం చివరి గాజుకు మరింత రుచిని ఇస్తుంది. ఎథికా వైన్స్. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ .

కేస్ పావోలిన్ ఎన్వి కల్ ఫోండో (అసోలో ప్రోసెక్కో సుపీరియర్) $ 25, 92 పాయింట్లు . కొంచెం మసకబారిన మరియు చాలా సువాసనగల ఈ ప్రకాశవంతమైన స్పార్క్లర్ హనీసకేల్, నిమ్మ వికసిస్తుంది మరియు తెలుపు రాతి పండ్ల సువాసనలను కలిగి ఉంది. స్ఫుటమైన పొడి అంగిలి ఆకుపచ్చ ఆపిల్, బార్ట్‌లెట్ పియర్, సిట్రస్ అభిరుచి మరియు శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు తేలికగా నురుగు బుడగలతో పాటు సెలైన్ నోట్‌ను అందిస్తుంది. సీసాలో పులియబెట్టిన, దాని దిగువ భాగంలో కొంత అవక్షేపం ఉంటుంది, అది రుచి మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది. టి. ఎలెంటెని దిగుమతులు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్ .

అల్బినో అర్మానీ ఎన్వి కాసా బెల్ఫీ కల్ ఫోండో (ప్రోసెక్కో) $ 20, 91 పాయింట్లు . రొట్టె పిండి, కాల్చిన హాజెల్ నట్, నొక్కిన అడవి పువ్వు మరియు గడ్డి రాయి యొక్క మట్టి కొరడా సిట్రస్ మరియు పసుపు ఆపిల్‌తో పాటు స్ఫుటమైన అంగిలిని అనుసరిస్తాయి. బయోడైనమిక్ వ్యవసాయ పద్ధతుల ప్రకారం పండించిన ద్రాక్షతో తయారు చేసి, అడవి ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టిన ఇది ప్రోసెక్కో యొక్క మనోహరమైన వ్యక్తీకరణ. మైస్.