హాలిడే పార్టీలు క్షీణించిన, వైన్-స్నేహపూర్వక గుర్రాలు కావాలి - కాని ఈ ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే వంటకం చేయడానికి మీరు మీ పొయ్యికి బానిసలుగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. చెసాపీక్ బే ప్రాంతం యొక్క by దార్యంతో ప్రేరణ పొందిన ఈ గొప్ప, వేడెక్కే పీత ముంచు విట్ & విజ్డమ్‌లో ఇష్టమైనది, కాని ఇంట్లోనే ఒక గంటలోపు తయారు చేయవచ్చు.

మేరీల్యాండ్ జంబో క్రాబ్ డిప్

రెసిపీ మర్యాద క్లేటన్ మిల్లెర్, విట్ & విజ్డమ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, బాల్టిమోర్‌లోని ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్‌లో మైఖేల్ మినా రచించిన ఎ టావెర్న్

1 కప్పు తురిమిన కామ్టే
& frac14 కప్ తురిమిన పెకోరినో రొమానో
1 కప్పు బెచమెల్ (క్రింద రెసిపీ)
2 టేబుల్ స్పూన్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
1 టీస్పూన్ వేడి సాస్
1 & frac12 టీస్పూన్లు చెసాపీక్ బే మసాలా
1 టీస్పూన్ తరిగిన పార్స్లీ
1 టీస్పూన్ తరిగిన చివ్స్
1 పౌండ్ మేరీల్యాండ్ జంబో-ముద్ద పీత మాంసం, గుండ్లు తొలగించబడ్డాయి
1 టీస్పూన్ పచ్చి ఉల్లిపాయలు, తరిగిన, అలంకరించుటకు
ఉడికించడానికి ఆర్టిచోక్ ఆకులు
దోసకాయ ముక్కలు, సర్వ్
పంపర్నికెల్ క్రోస్టిని, సర్వ్ చేయడానికి

ఓవెన్‌ను 325˚F కు వేడి చేయండి.

మీడియం గిన్నెలో, చీజ్, బెచామెల్, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, నిమ్మరసం, వేడి సాస్, మసాలా, పార్స్లీ మరియు చివ్స్ కలపండి. విలీనం చేసిన తర్వాత, పీత మాంసంలో శాంతముగా మడవండి. నాన్ స్టిక్ స్ప్రేతో ఓవెన్-సేఫ్ గిన్నెను తేలికగా కోట్ చేసి, మిశ్రమంలో పోయాలి.

మిశ్రమాన్ని 30-40 నిమిషాలు, లేదా పైన బంగారు గోధుమ రంగు వరకు కాల్చండి. తరిగిన పచ్చి ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి, మరియు ఉడికించిన ఆర్టిచోక్ హృదయాలు, దోసకాయ ముక్కలు మరియు పంపర్నికెల్ క్రోస్టినితో సర్వ్ చేయండి. 4–6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్: బాల్టిమోర్‌లోని ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్ యొక్క పానీయాల నిర్వాహకుడు టిఫనీ డాన్ సోటో, డిడియర్ ఛాంపాలౌ, ఫిలిప్ ఫోరౌ లేదా డొమైన్ హుయెట్ నిర్మించిన మాదిరిగానే ఈ వంటకాన్ని వోవ్రే సెకనుతో జతచేయమని సూచిస్తున్నారు. 'ఈ వంటకం పీత క్రీము యొక్క మాధుర్యం, కామ్టే యొక్క గొప్ప గింజ మరియు సూక్ష్మ మసాలా దినుసులతో కూడిన సంక్లిష్ట జతలను అందిస్తుంది' అని సోటో చెప్పారు. 'ఈ చెసాపీక్ ప్రధానమైన వాటితో అందంగా జస్ట్‌పోజ్ చేయడానికి సరైన ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజత్వంతో ఒక వోవ్రే సెకను సమతుల్యతను అందిస్తుంది.'

బెచామెల్

రెసిపీ మర్యాద క్లేటన్ మిల్లెర్, విట్ & విజ్డమ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, బాల్టిమోర్‌లోని ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్‌లో మైఖేల్ మినా రచించిన ఎ టావెర్న్

వెలౌట్ సాస్ మాదిరిగానే, బెచమెల్ సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ లాసాగ్నా తయారీకి ఉపయోగిస్తారు మరియు మోర్నే మరియు సౌబైస్ వంటి అనేక ప్రామాణిక ఫ్రెంచ్ సాస్‌లకు బేస్ గా కూడా ఉపయోగపడుతుంది. ఇక్కడ, ఇది మేరీల్యాండ్ పీత ముంచుకు క్రీము ఆకృతిని మరియు రుచిని జోడిస్తుంది.

2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 & frac14 కప్పులు మొత్తం పాలు
& frac12 టీస్పూన్ ఉప్పు
& frac14 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్

తక్కువ వేడి మీద ఉంచిన ఒక సాస్పాన్లో వెన్న కరిగించి, ఆపై పిండిని జోడించండి. మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, పిండి ఉడికినంత వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, కాని రంగు మారలేదు, సుమారు 5 నిమిషాలు. ఈ మిశ్రమాన్ని పాలలో కదిలించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, సుమారు 15 నిమిషాలు నిరంతరం కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఉపయోగించే ముందు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబరచండి. 1 కప్పు దిగుబడి వస్తుంది .