20 సంవత్సరాల తరువాత, అతను కొన్ని అతిపెద్ద ప్రపంచ మద్యం సమ్మేళనాలతో కలిసి పనిచేశాడు, స్కాట్ వాట్సన్ తన దృష్టిని మరింత సాహసోపేతమైన మిషన్ వైపు మళ్లించాడు: స్కాట్లాండ్ యొక్క ఇప్పుడు మూసివేసిన డిస్టిలరీలలో తయారు చేసిన విస్కీలను పున ate సృష్టి చేయడానికి. రుచి ప్రొఫైల్‌లను కలపడానికి చారిత్రక ఆధారాలను తెలుసుకోవడానికి అతను ఆర్కివిస్టులతో జతకట్టాడు మరియు వారి ఫలితాల ఆధారంగా తయారు చేసిన “కోల్పోయిన” విస్కీలను కలిగి ఉన్నాడు. ఇది తెస్తుంది ఆత్మలు చరిత్ర జీవితానికి. సహ వ్యవస్థాపకుడు వాట్సన్‌తో మాట్లాడాము లాస్ట్ డిస్టిలరీ , ఈ భావన ఎలా వచ్చింది అనే దాని గురించి.

మీరు లాస్ట్ డిస్టిలరీని ఎందుకు ప్రారంభించారు?

స్కాట్లాండ్ మా విస్కీ డిస్టిలరీలను కోల్పోయినందుకు చాలా అవమానం అని నేను ఎప్పుడూ భావించాను. స్కాట్లాండ్ యొక్క దాదాపు సగం డిస్టిలరీలు గత శతాబ్దంలో పోయాయి. మేము ఆ వారసత్వం మరియు చరిత్రను కోల్పోయాము.

చాలా సంవత్సరాల క్రితం, నేను స్కాట్లాండ్ గుండా ప్రయాణించే యువకుడిగా ఉన్నప్పుడు, అక్కడ ఉన్న పాత డిస్టిలరీల అవశేషాలను నేను చూస్తాను. ఇది ఎల్లప్పుడూ నన్ను ఆకర్షిస్తుంది. నాకు చరిత్రపై ఆసక్తి ఉంది. నేను చెప్పాను, 'ఆ చరిత్రలో కొన్నింటిని పునరుత్థానం చేయడానికి మేము నిజంగా ఏమి చేయగలం మరియు ఈ విస్కీలలో కొన్ని ఆ రోజు తిరిగి ఎలా ఉన్నాయో ప్రతిబింబిస్తాయి.'

ఈ “కోల్పోయిన” విస్కీలను మీరు ఎలా తిరిగి సృష్టిస్తారు?

మనం చేసేది ఏమిటంటే, డిస్టిలరీలు రోజులో ఎలా పనిచేస్తాయో పరిశోధన చేస్తాము. ఇది చాలా సులభమైన పని కాదు. మాకు ఆర్కైవిస్టుల బృందం ఉంది, వారు బయటకు వెళ్లి డిస్టిలరీ ఎలా పనిచేస్తుందో పరిశోధించారు. మేము ఆర్కైవ్‌లు, నివేదికలు, డిస్టిలరీ ఎలా పనిచేస్తుందనే దానిపై సమాచారం ఇచ్చే ఏదైనా చూస్తాము. స్టిల్ యొక్క రకం లేదా పరిమాణం, డిస్టిలరీ సామర్థ్యం, ​​టెర్రోయిర్, నీరు మరియు నేల ప్రొఫైల్స్ వంటి అంశాలు మరియు కాలక్రమేణా డిస్టిలరీ ఎలా ఉద్భవించిందనే దానిపై మేము సమాచారాన్ని సేకరిస్తాము.

ఆ పరిశోధన చేయడానికి ఆరు నెలలు లేదా ఒక సంవత్సరం పడుతుంది. అప్పుడు మేము కలిసి వచ్చి విస్కీ రోజులో ఎలా ఉండేది అనే అభిప్రాయాన్ని ఏర్పరుస్తాము. [ఎడ్ గమనిక: పరిశోధన ప్రక్రియ గురించి మరింత వివరాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి ఇక్కడ .]

బోర్బన్ ప్రత్యేకమైనదిగా గుర్తించడానికి చరిత్రను పున reat సృష్టిస్తోంది

ఏ 'కోల్పోయిన డిస్టిలరీలు' పై దృష్టి పెట్టాలని మీరు ఎలా నిర్ణయిస్తారు?

సహజంగానే, మూసివేసిన డిస్టిలరీలు చాలా ఉన్నాయి. కాబట్టి మేము అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రాథమిక పరిశోధనలు చేస్తాము: మనకు తగిన సమాచారం లభిస్తుందా? ఇది నంబర్ 1, ఆర్కైవ్ మరియు చారిత్రక నివేదికల లోతు. తదుపరి విషయం మన వద్ద ఉన్న విస్కీ స్టాక్స్. ఈ విస్కీ స్టాక్‌లతో అర్ధవంతమైన ఆధునిక సృష్టిని సృష్టించగలమా? మూడవ అంశం మనకు లభించిన అన్ని పరిశోధనలను చూస్తోంది: ఆ విస్కీ యొక్క నిజమైన ఆధునిక ప్రతిబింబాన్ని మనం సృష్టించగలమా?

ఒక ఉదాహరణ ఇస్లే విస్కీ కోటలు . ఇది మాకు చాలా ఎక్కువ సమయం తీసుకుంది. చరిత్ర మరియు ఆర్కైవ్ పనుల పరంగా పూర్తి చేసిన మొదటి ప్రాజెక్టులలో ఇది ఒకటి, అయితే ఆధునిక లాసిట్ వాసన మరియు రుచి ఎలా ఉంటుందో అంగీకరించడానికి చాలా సమయం పట్టింది. కొన్ని సందర్భాల్లో, దాదాపు తగాదాలు జరిగాయి. సైన్ ఆఫ్ చేయడం మరియు దానిని బాటిల్ చేయడానికి అంగీకరించడం మాకు చాలా సవాలుగా ఉంది. మేమంతా దానికి చాలా దగ్గరగా ఉన్నాము.

మీరు సరిగ్గా సంపాదించారో మీకు ఎలా తెలుస్తుంది?

మేము దాదాపు ప్రతి వారం క్రొత్తదాన్ని నేర్చుకుంటాము. ఇది కొనసాగుతున్న ప్రక్రియ. మేము ఒక నిర్దిష్ట లాస్ట్ డిస్టిలరీ బ్రాండ్‌ను ప్రారంభించిన చోట మాకు డిస్టిలరీలు ఉన్నాయి, మరియు “ఆ డిస్టిలరీలో పనిచేసిన ఒకరిని నాకు తెలుసు” అని చెప్పే ప్రపంచమంతటా ప్రజలు కనిపిస్తారు లేదా మాకు దాని రికార్డులు ఉన్నాయి. ఈ ప్రయాణంలో ప్రజలు మాతో ఎలా చేరారు అనేది ఆశ్చర్యంగా ఉంది.

లాస్ట్ డిస్టిలరీకి చెందిన స్కాట్ వాట్సన్

ఇష్టమైన లాస్ట్ డిస్టిలరీ బాట్లింగ్ యొక్క కథ గురించి మాకు చెప్పండి.

నేను వ్యక్తిగతంగా స్వాధీనం చేసుకున్నాను స్ట్రాటెడెన్ , మా రెండవ విడుదల. స్ట్రాథెడెన్ చాలా సంవత్సరాల క్రితం నేను డ్రైవ్ చేసే ఒక చిన్న పట్టణంలో ఉన్నాను, నేను విస్కీలు మరియు జిన్‌లను విక్రయించి పరిశ్రమలో ప్రారంభించినప్పుడు. ఇది స్కాట్లాండ్ యొక్క లోతట్టు ప్రాంతాలలో సుమారు 2 వేల మంది ఉన్న ఒక చిన్న పట్టణంలో ఉంది.

విస్కీ స్కాట్లాండ్ సరిహద్దులను దాటి తయారు చేసిన మొట్టమొదటి సింగిల్ మాల్ట్లలో ఒకటిగా ప్రపంచ ప్రఖ్యాతి గాంచింది మరియు లండన్ మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో విక్రయించబడింది. అది చాలా అసాధారణమైనది. డిస్టిలరీ 1829 లో స్థాపించబడింది మరియు ఇది బోంథ్రోన్ కుటుంబానికి చెందినది, మరియు దాని 100 సంవత్సరాల ఆపరేషన్లో నిజంగా అభివృద్ధి చెందలేదు. ఇది నిజంగా చాలా ప్రత్యేకమైన విస్కీ శైలి, ఇది చాలా చిన్నది, చట్టవిరుద్ధం.

అలెగ్జాండర్ బోంథ్రోన్ నిజమైన మార్గదర్శకుడు. అతను స్థానిక రైల్వే అనుసంధానం పొందాడు, తద్వారా అతను తన విస్కీలను మార్కెట్లోకి తీసుకురాగలడు మరియు విస్కీలో మొదటి వాణిజ్య మాల్టర్లలో ఒకదాన్ని నిర్మించాడు. అతను ఓర్క్నీలోకి మాల్టింగ్స్ అమ్మేవాడు, ఆపై ఓర్క్నీ పీట్ ను స్కాట్లాండ్ యొక్క ఉత్తర ద్వీపం నుండి లోతట్టు ప్రాంతాలలోకి తీసుకువచ్చాడు. కాబట్టి ఓర్క్నీ పీట్ ఫలితంగా మీకు చిన్న, జిడ్డుగల [ఆకృతి] లభించింది, ఇది కొంచెం సెలైన్ నాణ్యతను ఇస్తుంది. అతని అతిపెద్ద మార్కెట్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఉంది, మరియు నిషేధమే డిస్టిలరీని మూసివేసింది. [సంవత్సరం] 1926 చివరిసారిగా స్ట్రాథెడెన్ ఉత్పత్తి చేయబడింది.

మొత్తం కుటుంబం [స్ట్రాథెడెన్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంది] గడువు ముగిసిందని మేము అనుకున్నాము. కానీ బోంథ్రోన్స్ అన్నీ ఆస్ట్రేలియాలో ఉన్నాయని తేలింది. నాకు [బోంథ్రోన్స్ యొక్క డిసెండెంట్] నుండి కాల్ వచ్చింది. ఆమె ముత్తాత తిరుగుతున్నాడు, అది 83 లేదా 93 అని నేను అనుకుంటున్నాను, మరియు మేము అతనికి ఒక చిన్న బహుమతిని ఇస్తారా? కాబట్టి మేము అతనిని స్ట్రాటెడెన్ బాటిల్ మీద పంపించాము.

కాబట్టి అతను విస్కీ గురించి ఏమనుకున్నాడు?

మాకు కుటుంబం నుండి చాలా కృతజ్ఞత గల ఇమెయిల్ వచ్చింది. వారు దగ్గరగా ఉన్నారని వారు భావించారు. నేను ఆస్ట్రేలియాలో తదుపరిసారి బయలుదేరినప్పుడు, నేను అతనితో మరొక డ్రామ్‌ను ఖచ్చితంగా పంచుకుంటాను.