మీ పెయిరింగ్లతో చక్కగా ఎలా ఆడాలి
ఆహారంతో వైన్ జత చేసే విషయానికి వస్తే, మాజీ సమ్మర్ బ్రియాన్ స్మిత్కు ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు తెలుసు. యొక్క చీఫ్ వైన్ ఆఫీసర్ క్లబ్ W. కాలిఫోర్నియాలో ఉన్న వైన్ క్లబ్-వైన్-వైన్ తయారీ దుస్తులలో - స్మిత్ ఇటీవల విడుదల చేసిన వైట్ జిన్ఫాండెల్ మరియు వాల్డిగుయిక్ ఆధారిత పాట్-నాట్ వంటి అన్యదేశ ద్రాక్ష రకాలు మరియు శైలులతో ప్రయోగాలు చేయటానికి ప్రవృత్తి కలిగి ఉన్నాడు. క్లబ్ డబ్ల్యూ అంతర్జాతీయంగా ద్రాక్షను చిన్న లాట్ వైన్లను రూపొందించడానికి (ఇది మీ తలుపుకు నేరుగా అందిస్తుంది), స్మిత్కు ప్రత్యేకమైన జత మరియు రుచులతో ఆడటానికి చాలా అవకాశాలు ఉన్నాయి. అతని గ్లోబ్-ట్రోటింగ్ అంగిలి యొక్క ప్రయోజనాన్ని పొందడానికి, మేము స్మిత్ను అతని నిపుణులైన వైన్ మరియు ఫుడ్ జత చిట్కాల కోసం నొక్కాము.
మీ వైన్ మరియు ఆహారాన్ని సరిపోలలేదు.
నేను సాధారణంగా భోజనాన్ని బట్టి ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు తాజాదనం కలిగిన వైన్ల కోసం చేరుతున్నాను. సాధారణంగా, మీరు ఆహారం మరియు వైన్లో సారూప్య లేదా విరుద్ధమైన రుచులను జత చేస్తారు. నేను తరువాతి అభిమానిని. పగులగొట్టడం మరియు ఘర్షణ పడటం నాకు ఇష్టం. ఆమ్లత్వం మీకు అలా చేయడంలో సహాయపడుతుంది, కాబట్టి గమాయ్, వాల్డిగుయిక్ మరియు కూల్-క్లైమేట్ సిరా వంటి తేలికపాటి ఎరుపు రంగులకు మరియు అల్బారినో మరియు డ్రై రైస్లింగ్ వంటి శక్తివంతమైన శ్వేతజాతీయులకు చేరుకోండి. ఎరుపు వైన్లు మరియు తేలికైన చేపలు లేదా మత్స్యలలో మీరు టానిన్ మరియు పట్టుతో సమస్యలను ఎదుర్కొంటున్నారని నేను భావిస్తున్నాను. నేను ప్రతి రాత్రి ఫౌరీ సెయింట్-జోసెఫ్తో కాల్చిన చికెన్ యొక్క సులభమైన మరియు క్లాసిక్ జత చేయగలను.
ప్రయత్నించండి: లవ్స్ మి నాట్ 2014 మాల్వాసియా బియాంకా (శాంటా బార్బరా కౌంటీ)
పాట్-నాట్ కోసం చేరుకోండి.
ఈ సంవత్సరం, మేము మా మొట్టమొదటిసారిగా చేసాము పెట్-నాట్ . మేము పాసో రోబిల్స్కు చెందిన 40 ఏళ్ల వాల్డిగుయిక్తో కలిసి పనిచేశాము, దానిని బాస్కెట్ ప్రెస్ ద్వారా నడుపుతూ ట్యాంక్కు పంపించాము. ఇది ఇంకా 1.5 గ్రాముల చక్కెరతో పులియబెట్టినప్పుడు, మేము చేతితో బాటిల్ చేసాము. నేను ఎప్పుడూ అలాంటిదే రుచి చూడలేదు. ఇది తాజాగా ఎంచుకున్న బెర్రీ మరియు గుల్మకాండ నోట్స్తో అడవి, బబుల్లీ రోస్. ఇది వైన్ యొక్క కొంబుచా. ఏదేమైనా, క్లబ్ W ప్రతిభావంతులైన చెఫ్ మైఖేల్ బ్రయంట్ (L.A. యొక్క) తో విందు చేసాడు ది చర్చిల్ ) మరియు ఈ వైన్తో డిష్ జత చేయమని సవాలు చేశాడు. అతను పాన్సెట్టా మరియు హోలాండైస్తో హరిస్సా-సీరెడ్ స్కాలోప్లపైకి వచ్చాడు, ఇది జతకట్టడానికి అవకాశం లేదు, కానీ అది ఖచ్చితంగా గొలుసు నుండి బయటపడింది.
ప్రయత్నించండి: క్రూజ్ వైన్ కో. 2014 వాల్డిగుయిక్ (నాపా)
ఎల్లప్పుడూ మెరిసేటప్పుడు ప్రారంభించండి.
గొప్ప జత చేసే నియమం ఏమిటంటే ఎల్లప్పుడూ మెరిసే వైన్ లేదా ఫ్రెంచ్ రోస్తో ప్రారంభించాలి-అవి అంగిలిని మేల్కొల్పుతాయి మరియు ఏదైనా భోజనానికి వేడుక మూలకాన్ని జోడిస్తాయి. నాకు షాంపైన్ మరియు వేయించిన చికెన్ అంటే చాలా ఇష్టం. నిజానికి, లవణం మరియు వేయించిన ఏదైనా షాంపైన్తో రుచికరమైనది. స్పైసి ఆసియా వంటకాలతో ఆఫ్-డ్రై వైన్లను జత చేయడానికి నేను కూడా పెద్ద అభిమానిని. మేము ఈ సంవత్సరం రుజా అని పిలిచే తెల్లటి జిన్ఫాండెల్ను తయారు చేసాము, ఇది థాయ్ విడి పక్కటెముకల నుండి కూర వరకు ఏదైనా సరదాగా ఉంటుంది. మసాలా మరియు వేడిని పరిష్కరించడానికి ఇది కొద్దిగా తీపిని కలిగి ఉంటుంది.
ప్రయత్నించండి: చాటే బార్బనౌ 2014 L’Instant Rosé (కోట్స్ డి ప్రోవెన్స్)
ప్రయోగం చేయడానికి బయపడకండి.
నేను వేర్వేరు విషయాలను ప్రయత్నించండి. విందుతో రెండు సీసాలను పాప్ చేయండి మరియు ప్లేట్లోని విభిన్న వైన్లు మరియు మూలకాల మధ్య ముందుకు వెనుకకు బౌన్స్ అవ్వండి. గొప్ప జత చేసే వ్యత్యాసాన్ని నిజంగా అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం. ఒక వైన్తో ఒక డిష్ను అందిస్తే, అర్థం చేసుకోవడం చాలా కష్టం ఎందుకంటే మీరు పోల్చలేరు మరియు విరుద్ధంగా ఉండలేరు. కొన్ని సీసాలు ప్రయత్నించడం వల్ల వైన్ మరియు ఆహారం ఒకదానికొకటి ఎంత ప్రభావం చూపుతాయో చూడవచ్చు.
ప్రయత్నించండి: ఎబ్నర్-ఎబెనౌర్ 2013 హర్మన్చాచెర్న్ గ్రెనర్ వెల్ట్లైనర్ (వీన్విర్టెల్)