హాట్ ఇటాలియన్ వైన్స్: 15% abv కొత్త 14%?
గత 15 సంవత్సరాలుగా ఇటాలియన్ వైన్ గొప్ప పాతకాలపు స్ట్రింగ్ నుండి ప్రయోజనం పొందిందని ఎవరూ కాదనలేరు. వేడి, పొడి వేసవి కాలం సెప్టెంబరు వరకు విస్తరించి, పెరుగుతున్న చక్రాన్ని తగ్గిస్తుంది, 2013 మరియు 2014 వంటి కొన్ని మినహాయింపులతో, 1990 ల చివరి వరకు దేశంలోని చాలా ప్రాంతాలను పీడిస్తున్న చల్లటి, తడి పంటలను భర్తీ చేసింది.
దశాబ్దాలుగా, ఆదర్శ ద్రాక్ష పండించడం సాగుదారులకు, ముఖ్యంగా ఉత్తర మరియు మధ్య ఇటలీలో ప్రధాన ఆందోళన కలిగిస్తుంది. కానీ ఒకసారి వినియోగించే ఈ సవాలు దాదాపుగా అయిపోయింది.
ఇటలీ అంతటా నాణ్యత గతంలో కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఒక మినహాయింపు ఉంది: పెరుగుతున్న మద్యం స్థాయిలు. వాతావరణ మార్పు మాత్రమే అపరాధి కాదు.
1990 ల ప్రారంభంలో, వినాశకరమైన పాతకాలపు స్ట్రింగ్‌కు ప్రతిస్పందనగా, నిర్మాతలు చల్లని, తేమతో కూడిన ఉష్ణోగ్రతను ఎదుర్కోవటానికి మరియు మొత్తం నాణ్యతను పెంచడానికి ద్రాక్షతోట పద్ధతులను సరిదిద్దడం ప్రారంభించారు.
పండించడాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ఉద్దేశించిన సాధారణ పద్ధతులు తక్కువ-దిగుబడినిచ్చే క్లోన్లతో ఎక్కువ సాంద్రతతో నాటడం, చిన్న కత్తిరింపు, (మొగ్గల సంఖ్యను నియంత్రించడానికి శీతాకాలంలో అదనపు చెరకును కత్తిరించడం), ఆకుపచ్చ కోత (ఒక నెల ముందు పూర్తిగా పండిన పుష్పగుచ్ఛాలను తొలగించడం) పంట), ఆకు పందిరిని పూర్తిగా విడదీయడం మరియు ఎక్కువ సమయం వేలాడదీయడం.
ఇటాలియన్ ఎడిటర్ కెరిన్ ఓ కీఫ్ >>> నుండి తాజా రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలను చూడండి
కానీ ఈ పద్ధతులు మరియు వాతావరణ మార్పుల కలయిక ద్రాక్షలో చక్కెర స్థాయిలను పెంచుతోంది, ఇది అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలతో వైన్లను ఇస్తుంది, ఇది న్యూ వరల్డ్ నుండి వచ్చిన బాట్లింగ్‌లలో మరియు అమరోన్‌లో, వాడిపోయిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్‌లో మాత్రమే కనిపిస్తుంది.
నేను ప్రత్యేకంగా ఆస్వాదించిన ఖాళీ సీసాల సేకరణ 1980 ల నుండి చాలా బరోలోస్, బార్బరేస్కోస్ మరియు బ్రూనెలోస్ మరియు 90 ల నుండి 13.5% ఆల్కహాల్ వాల్యూమ్ ద్వారా చూపిస్తుంది. 1960 మరియు 70 ల నుండి అనేక లేబుల్స్ 12.5% –13.5% ఎబివి మధ్య పేర్కొన్నాయి. ఈ రోజుల్లో, ఇటలీ యొక్క టాప్ రెడ్స్‌ను 14% లోపు కనుగొనడం చాలా అరుదు, 14.5% ఎక్కువ సాధారణం.
'20 సంవత్సరాల క్రితం, మోంటాల్సినో యొక్క నిర్మాతలు 12% ఆల్కహాల్‌ను చేరుకోవడంలో ఇబ్బంది పడ్డారు, ఇప్పుడు మనం ఆల్కహాల్‌ను 14% లోపు ఉంచలేము' అని 2013 బ్రూనెల్లో ప్రెస్ రుచి సందర్భంగా మాంటాల్సినోలో ప్రముఖ నిర్మాత డోనాటెల్లా సినెల్లి కొలంబిని అన్నారు.
కొద్ది సంవత్సరాల క్రితం 14% మరియు 14.5% ఎబివిలు ప్రమాణం అయినప్పటికీ, ఎక్కువ మంది బ్రూనెలోస్ ఇప్పుడు వారి లేబుళ్ళపై 15% (కొన్ని 15.5% కూడా) క్లెయిమ్ చేశారు. మైనారిటీగా ఉన్నప్పుడు, ఇది పెరుగుతున్న దృగ్విషయం మరియు మోంటాల్సినో లేదా టుస్కానీకి వేరుచేయబడనిది.
బరోలో, ముఖ్యంగా 2007 మరియు 2009 వంటి వేడి పాతకాలపు పండ్లు ఒకే విధమైన ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయి మరియు 14% ఎబివి ఉన్న శ్వేతజాతీయులను చూడటం ఇకపై సాధారణం కాదు. ఇటాలియన్ నిబంధనలు సగం పాయింట్ల వశ్యతను అనుమతిస్తాయి, కాబట్టి 15% ఎబివి అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్లు తరచుగా 15.5 శాతానికి దగ్గరగా ఉంటాయి, 15.5% ప్రకటించేవి 16% దగ్గర ఉండవచ్చు.
అటువంటి అధిక స్థాయి ఆల్కహాల్‌కు మద్దతు ఇవ్వడానికి ఒక వైన్‌లో తగినంత పండ్ల సమృద్ధి మరియు తాజా ఆమ్లత్వం ఉన్న అరుదైన సందర్భంలో, నేను సమస్యను తీసుకోను. కానీ ఆల్కహాల్ స్పష్టంగా కనిపించినప్పుడు, అది వైన్‌కి చైతన్యం మరియు తాజాదనం యొక్క వ్యయంతో “వేడి” పాత్రను ఇస్తుంది. ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లను కూడా ముసుగు చేస్తుంది, దీని ఫలితంగా వైన్ ఒక డైమెన్షనల్, సజాతీయ పాత్రతో ఉంటుంది.
గుర్తించదగిన ఆల్కహాల్ వల్ల దెబ్బతిన్న వైన్స్ సమతుల్యత లేదు. మరియు పండ్ల సమృద్ధి, టానిక్ నిర్మాణం మరియు తాజా ఆమ్లత్వం మధ్య సమతుల్యత నాణ్యమైన వైన్లకు ఒక ప్రమాణం. ఆల్కహాల్ యొక్క వేడి ఒక వైన్ను ముంచినప్పుడు, అది ఈ సమతుల్యతను కోల్పోతుంది.
'మా కస్టమర్లకు ఇటాలియన్ వైన్లలో అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిల గురించి ఖచ్చితంగా తెలుసు, మరియు చాలా తరచుగా తక్కువ-ఆల్కహాల్ వైన్లను అభ్యర్థిస్తారు మరియు ఎన్నుకుంటారు' అని న్యూయార్క్ నగరంలోని ఛాంబర్స్ స్ట్రీట్ వైన్స్‌లో భాగస్వామి అయిన జామీ వోల్ఫ్ అన్నారు, ఇది క్లాసిక్ సమర్పణల యొక్క అద్భుతమైన ఎంపికను కలిగి ఉంది ఇటలీ నుండి.
ఇటాలియన్ అధికారులు నోటీసు తీసుకున్నారు. 2013 లో, ఇటలీ వ్యవసాయ మంత్రి వేడి తరంగాలను మరియు కరువును ఎదుర్కోవటానికి అత్యవసర నీటిపారుదలని అనుమతించడం ప్రారంభించారు, బ్రూనెల్లో మరియు బరోలో వంటి తెగల వారు కూడా చట్టం ప్రకారం, పొడి-వ్యవసాయం.
బ్రూనెల్లో కన్సార్జియో అధ్యక్షుడు ఫాబ్రిజియో బిండోకి ప్రకారం, అక్కడి సాగుదారులు తమ బ్రూనెల్లో మరియు రోసో తీగలకు అత్యవసర నీటిపారుదలని అనుమతించే డిక్రీ కోసం పిటిషన్ వేశారు.
ద్రాక్షను ఎండ నుండి రక్షించడానికి ఆకు పందిరిని నిర్వహించడం, పచ్చని పంటను తగ్గించడం మరియు హాంగ్ సమయం తగ్గించడం వంటి వాటితో సహా మద్యం స్థాయిని పెంచడానికి సాగుదారులకు ఇతర ఎంపికలు ఉన్నాయి. మరికొందరు కఠినమైన రసాయనాలను తొలగించడం వల్ల మొక్కలకు సరైన సమతుల్యత లభిస్తుంది.
కానీ కొంతమంది ఇటాలియన్ నిర్మాతలు మద్యం స్థాయిలు పెరగడం చూసి సంతోషంగా ఉన్నారు. స్పష్టమైన మద్యంతో బలమైన సమర్పణలు అధిక సమీక్ష స్కోర్‌లను పొందుతాయని వారు నమ్ముతారు. నిజ జీవితంలో తరచుగా పట్టికలో అసంపూర్తిగా మిగిలిపోయే వైన్లు ఇవి. అవి త్రాగడానికి ఒక పని మరియు ఆహారంతో జత చేయడం అసాధ్యం.
సీరింగ్ ఆల్కహాల్ అనుభూతులతో నేను వైన్లకు రివార్డ్ చేయను. ద్రాక్షతోటలు మరియు నేలమాళిగల్లో తగిన పద్ధతులను ఉపయోగించడం ద్వారా నైపుణ్యం కలిగిన వైన్ తయారీదారులు నివారించే తప్పు ఇది.
