ఎస్టేట్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు, తమ స్వంత ద్రాక్షను తమ స్వంత వైన్‌ని తయారు చేసుకునేందుకు, వైన్ ప్రపంచమంతటా ఒక సమావేశం. అయితే ఎస్టేట్ డిస్టిలరీలు చాలా అరుదుగా ఉన్నాయి. కానీ బహుశా చాలా కాలం పాటు కాదు-కొన్ని క్రాఫ్ట్ విస్కీ డిస్టిలరీలు ఇప్పుడు తమ సొంత గింజలను పెంచుతున్నాయి.

ఇది మెజారిటీ విస్కీ డిస్టిలరీలు ప్రస్తుతం ఎలా పనిచేస్తున్నాయో దానికి భిన్నంగా ఉంది. చాలా మందికి తమ విస్కీలను రూపొందించడానికి ఉపయోగించే మొక్కజొన్న, గోధుమలు లేదా రై యొక్క ఖచ్చితమైన రకాలు తెలియవు, అని సహ వ్యవస్థాపకుడు నిక్ నాగెలే చెప్పారు. విస్కీ ఎకరాలు ఇల్లినాయిస్‌లోని డెకల్బ్‌లో. ఇద్దరు రైతులు వివిధ రకాల పసుపు డెంట్ మొక్కజొన్నను పండించవచ్చు, ఉదాహరణకు, దానిని డిస్టిలర్‌లో తయారు చేయడానికి ముందు వాటిని కలపవచ్చు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: విస్కీ యొక్క సస్టైనబిలిటీ కష్టాలకు కెర్న్జా సమాధానమా?

'ఈ విభిన్న రకాలు అన్నీ కలిసి విసిరివేయబడతాయి... ఒక రకమైన [ద్రాక్ష కోసం] రెడ్ టేబుల్ వైన్,' అని ఆయన చెప్పారు. ఇంతలో, ఎస్టేట్ స్వేదనం యొక్క ప్రతిపాదకులు తమ స్వంత ధాన్యాన్ని పండించే నిర్మాతలు-దాని రుచి ప్రొఫైల్ కోసం రకరకాలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకుంటారు-నన్ను మరియు సంక్లిష్టమైన చిరస్మరణీయ విస్కీలను సృష్టించే అవకాశం ఉంది.

మనం ఒక ప్రధాన ఆత్మల వర్గంగా మారగల ఏదో ప్రారంభాన్ని చూస్తున్నామా? లేదా పదంపై స్పష్టత లేకపోవడం-మరియు దాని స్వాభావిక విలువపై సంశయవాదం-ఇది పూర్తిగా బయలుదేరే ముందు ట్రెండ్‌ను త్రోసిపుచ్చుతుందా?

పేరులో ఏముంది?

వర్గం యొక్క లింగో గందరగోళంగా ఉండవచ్చు. కొన్ని కార్యకలాపాలు తమను తాము ఎస్టేట్ డిస్టిలరీలుగా పిలుస్తాయి, మరికొన్ని హెరిటేజ్ డిస్టిలరీలను ఇష్టపడతాయి. మరికొందరు ఇప్పటికీ తమను తాము వ్యవసాయ డిస్టిలరీలుగా వర్ణించుకుంటారు లేదా హోదా యొక్క పునరావృతాలను పూర్తిగా వదులుకుంటారు. అహంకారం యొక్క కొత్తదనాన్ని చాక్ చేయండి.

'వైన్ ప్రపంచంలో, వారి స్వంత వైన్ తయారీకి ముందు వారి స్వంత ద్రాక్షను పండించే ఎస్టేట్ వైనరీని కలిగి ఉండటం చాలా సాధారణం, కానీ విస్కీ ప్రపంచంలో, ఇది చాలా అరుదు, దీనికి నిర్వచనం ఎప్పుడూ ఉండదు' అని కోల్బీ ఫ్రే చెప్పారు. ఫ్రే రాంచ్ ఫాలోన్, నెవాడాలో. డిస్టిలరీని ఫ్రే రాంచ్ ఎస్టేట్ డిస్టిలరీకి ఉపయోగించేవారు, కానీ ఫ్రే అది చాలా వదులుగా ఉండే పదాన్ని కనుగొన్నారు. 'ఫార్మర్స్ అండ్ డిస్టిల్లర్స్' అనే పదం ఇప్పుడు దాని వెబ్‌సైట్‌లో ప్రముఖంగా కనిపిస్తుంది.

'కొన్ని డిస్టిలరీలు తమను తాము ధాన్యం నుండి గాజుగా పిలుస్తాయి, కానీ అవి వాస్తవానికి ధాన్యాన్ని పెంచడానికి బదులుగా కొనుగోలు చేస్తాయి,' అని ఫ్రే చెప్పారు. 'మేము మనల్ని మనం 'గ్రౌండ్ టు గ్లాస్' అని పిలుస్తాము ఎందుకంటే మనం చేసేది అదే.'

ఫ్రే కుటుంబం 1854 నుండి నేటి సిల్వర్ స్టేట్‌లో వ్యవసాయం చేస్తోంది-నెవాడా యూనియన్‌లో ఉన్న దానికంటే ఎక్కువ. 2006లో, అతను విస్కీని తయారు చేయడానికి మరియు దాని వయస్సును పెంచడానికి ఒక ప్రయోగాత్మక లైసెన్స్‌ని పొందాడు మరియు అతను తన మొదటి విస్కీని 2019లో విక్రయించాడు. ఫ్రే యొక్క విస్కీలు, దాని 1,500-ఎకరాల పొలంలో పండించిన గింజలతో తయారు చేయబడినవి, అప్పటి నుండి వెతుకుతున్నాయి. మాల్టింగ్, మిల్లింగ్ మరియు మాషింగ్ నుండి డిస్టిలింగ్, మెచరింగ్ మరియు బాట్లింగ్ వరకు ఉత్పత్తి ప్రక్రియ యొక్క అన్ని అంశాలు ఆన్‌సైట్‌లో జరుగుతాయి.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ఎందుకు ఎక్కువ సేంద్రీయ ఆల్కహాల్ లేదు?

'సీడ్ టు స్పిరిట్' అనేది అటువంటి ఉత్పత్తులకు మరింత సముచితమైన వర్ణన కావచ్చని నాగెల్ సహ వ్యవస్థాపకుడు జామీ వాల్టర్ అభిప్రాయపడ్డారు.

'విత్తనం భూమిలోకి వెళ్ళడం నుండి మనం స్వేదనం చేసి, ఆపై వయస్సు వరకు మొత్తం ప్రక్రియను మేము నియంత్రిస్తాము' అని వాల్టర్ చెప్పారు. 2013లో స్థాపించబడిన సమయంలో, విస్కీ ఎకరాలు సాధారణ పసుపు డెంట్ మొక్కజొన్నపై ఆధారపడింది. కానీ ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, బృందం బ్లడీ బుట్చేర్, బ్లూ పాప్‌కార్న్ మరియు ఓక్సాకాన్ గ్రీన్ కార్న్, అలాగే వారి స్వంత హైబ్రిడ్‌ల వంటి వారసత్వ రకాలను ప్రయోగాలు చేసింది.

'విత్తనం ముఖ్యమైనది,' నాగెల్ నొక్కిచెప్పాడు.

వాల్టర్‌కు గింజలపై ఉన్న ఆసక్తి వైన్‌తో అతని అనుభవంలో పాతుకుపోయింది. మునుపటి జీవితకాలంలో, అతను ది ఫ్రెంచ్‌మ్యాన్ అండ్ ది ఫార్మర్ అనే కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడంలో సహాయం చేశాడు. 'ఇది స్వల్పకాలిక, అభిరుచి వ్యాపారం, కానీ అది నన్ను ఆలోచింపజేసింది' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము మొక్కజొన్న జన్యుశాస్త్రంలో చాలా బలమైన నేపథ్యాన్ని కలిగి ఉన్నాము మరియు డజన్ల కొద్దీ-వందలాది కాకపోయినా-పసుపు డెంట్ మొక్కజొన్న రకాలు, అలాగే ఇతర రకాల మొక్కజొన్నలు ఉన్నాయని మాకు తెలుసు. వాటిని ద్రాక్షలాగా ఆలోచించేలా చేసింది.”

అయితే ఇది ఏదైనా మంచిదేనా?

విస్కీకి ధాన్యం రకాలు ఎంత ముఖ్యమైనవి అనే విషయంలో భిన్నాభిప్రాయాలు ఉన్నాయి-మరియు దానితో పాటు, ఎస్టేట్ డిస్టిలరీల విలువపై వాదనలు.

'రోజు చివరిలో, వారు రైతులు అని పట్టింపు లేదు, వారు మంచి డిస్టిల్లర్లు కావడం ముఖ్యం' అని రచయిత ఫ్రెడ్ మినిక్ చెప్పారు బోర్బన్: ది రైజ్, ఫాల్ అండ్ రీబర్త్ ఆఫ్ యాన్ అమెరికన్ విస్కీ . వాస్తవానికి, విస్కీ కంపెనీలు తమను తాము వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో పోల్చుకోవడం 'ప్రమాదకరం' అని అతను భావించాడు. 'ధాన్యం పండించడం కంటే వారి ద్రాక్షను పండించడం చాలా ముఖ్యమైనది' అని ఆయన వివరించారు. 'ధాన్యాలు ముఖ్యమైనవి, కానీ విస్కీ తయారీలో చాలా వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి-ఇది వైన్ కోసం ద్రాక్ష కంటే ధాన్యంపై తక్కువ ప్రాధాన్యతనిస్తుంది.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్ తయారీదారులు డిస్టిల్లర్లుగా మారారు

కానీ మైక్ స్వాన్సన్, భార్య చెరి రీస్‌తో కలిసి మిన్నెసోటాను స్థాపించారు ఫార్ నార్త్ స్పిరిట్స్ 2013లో అతని కుటుంబం యొక్క 100 ఏళ్ల పొలంలో, అంగీకరించలేదు. మిన్నెసోటా విశ్వవిద్యాలయంలో పని చేస్తూ, అతను 15 రకాల రైస్‌ను నాటాడు, వాటిని అన్నింటినీ విస్కీలో స్వేదనం చేసి, ఆపై మూడు సంవత్సరాల పాటు ఫలితాలను పెంచాడు.

'మేము నిరూపించగలిగాము, అన్ని ఇతర విషయాలు సమానంగా ఉంటాయి, వివిధ రకాల రై విస్కీ యొక్క ప్రొఫైల్‌ను పూర్తిగా మారుస్తుందని' స్వాన్సన్ చెప్పారు. “స్వేదన ప్రక్రియ ధాన్యం రకాల మధ్య వ్యత్యాసాలను తుడిచివేస్తుందని, ఎటువంటి తేడాలు ఉండకూడదని నేను సిద్ధంగా ఉన్నాను. కానీ అబ్బాయి, భారీ మొత్తంలో వైవిధ్యం ఉందని మేము నిరూపించగలిగాము. అతను ముఖ్యంగా AC హాజ్లెట్ అని పిలువబడే రై వెరైటల్‌కి పాక్షికంగా ఉంటాడు, దీనికి 'మంచి వనిల్లా నోట్' ఉంది.

విస్కీ ఎకరాల్లో, బృందం వారు ఇటాలియన్ రెడ్ కార్న్ నుండి సృష్టించిన హైబ్రిడ్ మొక్కజొన్నతో తయారు చేసిన కొత్త విస్కీలో వాగ్దానాన్ని చూస్తారు మరియు గతంలో హూచ్ చేయడానికి ఉపయోగించిన నిషేధం-యుగం మొక్కజొన్న. 'ఎర్ర మొక్కజొన్న టుస్కానీ నుండి వస్తుంది మరియు ఇది పోలెంటాలో దాని రుచికి ప్రసిద్ధి చెందింది-అది మా మగది-మరియు మేము కొత్త హైబ్రిడ్‌ను రూపొందించడానికి అమెరికన్ మొక్కజొన్నతో దానిని దాటాము' అని నాగెల్ చెప్పారు. 'ఇది బారెల్స్‌లో విశ్రాంతి తీసుకుంటోంది మరియు మేము దాని కోసం పేటెంట్ పొందాము. మేము రుచి గురించి చాలా సంతోషిస్తున్నాము. ”

ఎస్టేట్ డిస్టిల్లింగ్‌కు ఇతర అప్‌సైడ్‌లు

ఉపయోగించిన ధాన్యం రకంపై నియంత్రణ అనేది ఎస్టేట్ స్వేదనం యొక్క ఒక ప్రయోజనం. మిల్లింగ్ మరియు పులియబెట్టడం అనేది తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను కూడా ప్రభావితం చేయవచ్చు, రెండు ప్రక్రియలు సాధారణంగా ఎస్టేట్ డిస్టిలరీలలో అంతర్గతంగా ఉంటాయి.

'మేము ఎంత ఎరువులు ఉపయోగిస్తాము అనేది కూడా ముఖ్యం, ఎందుకంటే మీరు ఉంచిన ఎక్కువ నత్రజని ప్రోటీన్‌ను పెంచుతుంది, ఇది పిండిపదార్థాన్ని తగ్గిస్తుంది' అని ఫ్రే జతచేస్తుంది. 'వస్తువులో, అది మంచిది, కానీ స్వేదనంలో, మేము స్టార్చ్ కోసం చూస్తాము, ఎందుకంటే అది చివరికి విస్కీలో ఆల్కహాల్ భాగంగా మారుతుంది.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: స్పిరిట్స్‌లో టెర్రోయిర్ ఉండవచ్చా?

ఎస్టేట్ డిస్టిలరీలు తమ ధాన్యాన్ని ఎక్కడ పండించాలో కూడా స్పష్టంగా నిర్ణయించగలవు. ఇది టెర్రోయిర్ యొక్క అన్వేషణలకు తలుపులు తెరుస్తుంది, ఇది ఫార్ నార్త్ స్పిరిట్స్ స్వాన్సన్ యొక్క మనస్సులో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. అతను మరొక మిన్నెసోటా విస్కీ డిస్టిల్లర్‌తో టెర్రోయిర్ ప్రయోగాన్ని ప్రారంభించాలని యోచిస్తున్నాడు.

'మేము చాలా భిన్నమైన నేల మరియు స్థలాకృతితో రాష్ట్రంలోని రెండు వేర్వేరు ప్రాంతాలలో ఒకే రకాన్ని పెంచడం గురించి మాట్లాడాము' అని ఆయన చెప్పారు. 'విస్కీలలో ప్రతిబింబించే టెర్రోయిర్‌లో తేడా ఉందో లేదో చూడాలనుకుంటున్నాము.'

రోజు చివరిలో, ఎస్టేట్ స్వేదనం అనేది మెరుగైన ఉత్పత్తిని రూపొందించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. 'చెడ్డ ద్రాక్ష నుండి మంచి వైన్ తయారు చేయలేరని వైన్ పరిశ్రమలో ఒక సామెత ఉంది' అని ఫ్రే చెప్పారు. “మీరు మెరుగైన నాణ్యమైన ఇన్‌పుట్‌లతో ప్రారంభిస్తే, మీరు మెరుగైన నాణ్యమైన అవుట్‌పుట్‌లతో ముగుస్తుంది. మేము మంచి విస్కీలను సృష్టించగలము ఎందుకంటే మేము ప్రారంభించిన మంచి నాణ్యమైన ధాన్యాలు మా వద్ద ఉన్నాయి.'