ప్రతి సంవత్సరం, చెఫ్ డేనియల్ బౌలడ్ (డేనియల్, బార్ బౌలడ్ మరియు బౌలడ్ సుడ్ ఫేమ్) న్యూయార్క్ యొక్క ఎగువ తూర్పు వైపు డేనియల్ యొక్క తలుపులను విలాసవంతమైన ఆట ప్రేమికులకు విలాసవంతమైన రుచిని తెరుస్తారు. పాత ప్రపంచంలోని సాంప్రదాయ శరదృతువు విందులను ప్రేరేపించే రుచికరమైన పదార్ధాలతో పట్టికలు కేకలు వేస్తాయి, అయితే బౌలడ్ అందుబాటులో ఉన్న ఉత్తమ పదార్ధాల ఆధారంగా సృజనాత్మక వంటలను సర్దుబాటు చేస్తుంది. Pred హించలేని కానీ ఆన్-పాయింట్ వైన్ ఎంపికలకు కూడా ఇది ఉపయోగపడుతుంది, ఇందులో సేకరించదగిన బరోలో పక్కన మంచి ధర గల న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఉండవచ్చు. సాంప్రదాయం గురించి మాట్లాడటానికి, వంట ఆట కోసం కొన్ని చిట్కాలను సంపాదించడానికి మరియు ఈ పతనం ఇంట్లో తయారుచేసేందుకు కొన్ని బౌలడ్ వెనిసన్ వంటకాలను స్నాగ్ చేయడానికి వైన్ H త్సాహికుడు బౌలడ్‌ను పట్టుకున్నాడు.

వైన్ H త్సాహికుడు: మీ వార్షిక ఆట సంప్రదాయం ఎలా ప్రారంభమైంది?
డేనియల్ బౌలడ్: మంచి స్నేహితులు డేనియల్ రెగ్యులర్లుగా ఉంటారు మరియు షూట్ చేయడానికి ఇష్టపడతారు మరియు చేపలు వారి కోసం ప్రైవేట్ గేమ్ డిన్నర్లను సిద్ధం చేయమని అడుగుతారు. అప్పుడప్పుడు నేను వారితో కలిసి షూట్‌లో చేరతాను. నా లే సర్క్యూ రోజుల నుండి నాతో ఉన్న బెర్నార్డ్, షూట్ చేయడానికి ఇష్టపడతాడు మరియు మన మధ్య ఆనందించడానికి అద్భుతమైన ఆట పక్షులను కూడా తెస్తాడు. కానీ ఈ విషయాల గురించి మాటలు బయటపడతాయి మరియు డేనియల్ కస్టమర్లు ఆట విందుల గురించి అడగడం ప్రారంభించారు, కాబట్టి మేము వాటిని ప్రజలకు తెరిచాము. [2010] మా ఆరవ వార్షికం.

WE: ఆట మాంసం (ముఖ్యంగా వెనిసన్) తయారీకి మీరు పాఠకులకు అందించే కొన్ని చిట్కాలు ఏమిటి?
DB: మీరు వెనిసన్ యొక్క కాలు లేదా భుజం వండుతున్నట్లయితే, ఎల్లప్పుడూ రాత్రిపూట, దానిని marinate చేయండి. ఇది నడుము లేదా టెండర్లాయిన్ కోసం ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, కానీ మంచి ఆలోచన. మెరినేటింగ్ మరింత మృదువుగా చేస్తుంది మరియు రుచిని పూర్తి చేస్తుంది. మేము రెడ్ వైన్ మరియు పోర్ట్ నుండి అర్మాగ్నాక్, కాగ్నాక్ మరియు కోరిందకాయ బీర్ వరకు ఏదైనా ఉపయోగిస్తాము. జునిపెర్, బార్బెర్రీస్, సేజ్, జాజికాయ మరియు ఎల్లప్పుడూ కొంత థైమ్ మరియు కొద్దిగా వెల్లుల్లి వంటి కాలానుగుణ రుచులతో మెరీనాడ్ను సీజన్ చేయండి. వెనిసన్ సాధారణంగా చాలా సన్నగా ఉంటుంది కాబట్టి, మీరు మాంసాన్ని వంట చేసేటప్పుడు పోషించుకోవచ్చు మరియు కొంత కొవ్వును జోడించడం ద్వారా తేమగా ఉంచవచ్చు. కొలొనాటాలో చుట్టండి, ఒక రకమైన నయమైన ఇటాలియన్ లార్డో, లేదా బేకన్ కూడా ట్రిక్ చేస్తుంది. కొద్దిగా లగ్జరీ మరియు రుచి యొక్క లోతు కోసం, వెనిసన్ ను బ్లాక్ ట్రఫుల్ లేదా నయమైన దూడ మాంసంతో థ్రెడ్ చేయండి.

WE: సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇష్టమైన ఆట మాంసం రకం ఏమిటి?
DB: గ్రౌస్‌కు విలక్షణమైన ఆట రుచి ఉంది, కానీ అది అధికంగా లేదు.

2011 విందు గురించి సమాచారం కోసం, సందర్శించండి danielnyc.com .

పతనం విందు

బౌలడ్ యొక్క ఆట విందు వేడుకలో, సీజన్ యొక్క ఉత్తమ రుచులను హైలైట్ చేసే వెనిసన్ వంటకం.

స్టఫ్డ్ మినీ-గుమ్మడికాయలతో లెగ్ ఆఫ్ వెనిసన్

ఫ్రమ్ వంట విత్ డేనియల్ బౌలడ్ (రాండమ్ హౌస్, 1993)
డేనియల్ బౌలడ్ యొక్క వెనిసన్ రెసిపీ కోసం కింది వైన్ జతచేయాలని డేనియల్ వద్ద సోమెలియర్ రాజ్ వైడే సూచిస్తున్నారు: డొమైన్ జీన్-లూయిస్ చావ్ సెయింట్ జోసెఫ్, రోన్ వ్యాలీ 2005

వెనిసన్ యొక్క కాలు కోసం:
1 6- నుండి 8-పౌండ్ల యువ వెనిసన్ (లేదా ½ పెద్ద కాలు), ఎముకలు లేని మరియు కత్తిరించబడినది
1 కప్పు ఉల్లిపాయలు, ఒలిచి ½- అంగుళాల చీలికలుగా కట్ చేయాలి
½ కప్ క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన ½- అంగుళాల మందపాటి
½ కప్ సెలెరియాక్, ఒలిచిన, ½- అంగుళాల పాచికలుగా కట్
5 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచినవి
1 టేబుల్ స్పూన్ జునిపెర్ బెర్రీలు, చూర్ణం
2 బే ఆకులు
½ టేబుల్ స్పూన్ పిండిచేసిన నల్ల మిరియాలు
1 750-ml బాటిల్ పూర్తి-శరీర రెడ్ వైన్, వంట కోసం
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి
2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె, వంట కోసం
2 పౌండ్ల వెనిసన్ ఎముకలు, ముక్కలుగా విరిగిపోయాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న

స్టఫ్డ్ మినీ-గుమ్మడికాయల కోసం:
8 మినీ-గుమ్మడికాయలు, 3-4 అంగుళాల వెడల్పు, స్క్రబ్డ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
¼ కప్ ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
1 కప్పు ఆపిల్ల, ఒలిచిన, స్ప్లిట్, కోర్డ్, ¼- అంగుళాల పాచికలుగా కట్
1 కప్పు తీపి బంగాళాదుంపలు, ఒలిచి, ¼- అంగుళాల పాచికలుగా కట్ చేయాలి
¼ కప్ అరటి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 నిమ్మకాయ రసం
8 కప్పుల నీరు
6 కప్పులు సాల్సిఫై రూట్, సుమారు 1 పౌండ్, ఒలిచి 3-అంగుళాల భాగాలుగా కత్తిరించండి
1 కప్పు నూనె, వేయించడానికి
16 చెస్ట్ నట్స్, గోపురం వైపు చర్మం చీలిక
16 బచ్చలికూర ఆకులు, కాడలు విస్మరించబడతాయి, బాగా కడిగి పొడిగా ఉంటాయి

వెనిసన్ యొక్క కాలు కోసం: పింగాణీ లేదా ఇతర క్రియాశీల బేకింగ్ డిష్‌లో వెనిసన్ యొక్క కాలు ఉంచండి మరియు ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, సెలెరియాక్, వెల్లుల్లి, జునిపెర్ బెర్రీలు, బే ఆకులు మరియు నల్ల మిరియాలు, పైన మరియు చుట్టూ విస్తరించండి. రెడ్ వైన్ జోడించండి. కనీసం 48 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో కవర్ చేసి మెరినేట్ చేయండి.

పొయ్యిని 425 ° F కు వేడి చేయండి. మెరీనాడ్ నుండి వెనిసన్ తొలగించి కాగితపు టవల్ తో పొడిగా ఉంచండి. కూరగాయలను వడకట్టి, వైన్ మరియు కూరగాయలను విడిగా పక్కన పెట్టండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వెనిసన్ లెగ్.

వంట నూనెను స్టవ్ పైన ఒక పెద్ద వేయించు పాన్లో అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. అన్ని వైపులా వెనిసన్ లెగ్ మరియు బ్రౌన్ జోడించండి. ఎముకలను కాలు చుట్టూ ఉంచండి, మెరినేటెడ్ కూరగాయలను ఎముకలపై ఉంచండి, కలపాలి మరియు ఓవెన్లో 15-20 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. కాలు తిరగండి, ఎముకలను కదిలించండి మరియు ఎముకలు మరియు కూరగాయలపై పిండిని చల్లుకోండి. బాగా కలపండి మరియు 10 నిమిషాలు ఎక్కువ వేయించుకోవాలి. రెడ్ వైన్ మెరినేడ్ వేసి, బాగా కదిలించి, 20-30 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి లేదా వెనిసన్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 130 ° F కి వచ్చే వరకు అరుదుగా 150 ° F వరకు మీడియం వరకు ఉడికించాలి. వేయించే పాన్‌ను స్టవ్‌టాప్‌కి బదిలీ చేసి, కాలును కట్టింగ్ బోర్డ్‌కి తీసివేసి, అల్యూమినియం రేకు గుడారంలో వెచ్చగా ఉంచండి. మీరు పాన్లో సుమారు 2 కప్పుల సాస్ ఉండాలి. మీకు తక్కువ సాస్ ఉంటే, ¼ కప్పు నీరు జోడించండి. మీడియం వేడి మీద 15 నిముషాల పాటు సాస్ 1 కప్పుకు తగ్గించండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఒక చిన్న సాస్పాన్ మీద వడకట్టండి. ఎముకలు మరియు కూరగాయలను విస్మరించండి. సర్వ్ చేయడానికి చదివినప్పుడు, వెన్న సాస్ లోకి వెన్న కదిలించు.

స్టఫ్డ్ మినీ-గుమ్మడికాయల కోసం: పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. మొత్తం గుమ్మడికాయలను వేయించు పాన్లో ఉంచండి, అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి మరియు వాటిని 30-40 నిమిషాలు కాల్చండి లేదా కత్తితో సులభంగా కుట్టే వరకు. చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి, ఆపై టోపీ యొక్క ¼- అంగుళాల గురించి, పైభాగాన్ని కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి. చిన్న చెంచాతో విత్తనాలను విస్మరించండి. మాంసాన్ని తీసివేసి, బోలు గుమ్మడికాయ గుండ్లతో పక్కన పెట్టండి.

మీడియం వేడి మీద పెద్ద టేబుల్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న కరుగు. తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఆపిల్ మరియు తీపి బంగాళాదుంప పాచికలు, అరటిపండ్లు మరియు దాల్చినచెక్క వేసి 8-10 నిమిషాలు చెమట వేయండి. హెవీ క్రీమ్ వేసి, తీపి బంగాళాదుంపలు ఉడికినంత వరకు 15-20 నిమిషాలు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తీపి బంగాళాదుంప మరియు అరటి మిశ్రమాన్ని బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు బదిలీ చేసి, గుమ్మడికాయ మాంసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి మెత్తగా శుద్ధి చేసే వరకు కలపండి. మిశ్రమం చాలా మందంగా ఉంటే, కొన్ని చుక్కల నీరు కలపండి. ప్రతి గుమ్మడికాయ షెల్‌ను ప్యూరీతో నింపండి (అంచు వరకు కాదు) మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.

1 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు నిమ్మరసంతో 8 కప్పుల నీరు మరిగించాలి. సల్సిఫై వేసి 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, లేదా కత్తితో కుట్టినప్పుడు లేత వరకు. ప్రతి ముక్కను పొడవుగా తీసి, చల్లబరుస్తుంది, పక్కన పెట్టండి.

పెద్ద హెవీ-బాటమ్ పాన్లో నూనెను 350 ° F కు వేడి చేయండి. చెస్ట్ నట్స్ ను సుమారు 3-4 నిమిషాలు వేయించాలి. తీసివేసి, కాగితపు టవల్ మీద హరించడం మరియు వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు పై తొక్క. సల్సిఫైతో పక్కన పెట్టండి. బచ్చలికూరను కొన్ని నిమిషాలు 1 నిమిషం వేయించాలి. చిటికెడు ఉప్పుతో కాగితపు తువ్వాళ్లు మరియు సీజన్‌పై హరించడం.

మీడియం వేడి మీద బాణలిలో మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న కరుగు. సల్సిఫై ముక్కలు మరియు చెస్ట్నట్ వేసి 2-3 నిమిషాలు టాసు చేయండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

ప్రతి సగ్గుబియ్యము గుమ్మడికాయను 6-8 ముక్కల సల్సిఫైతో అలంకరించండి. ప్రతి గుమ్మడికాయ అంచున 2 చెస్ట్ నట్లను పక్కపక్కనే ఉంచండి మరియు చెస్ట్ నట్స్ మధ్య 2 వేయించిన బచ్చలికూర ఆకులను అంటుకోండి.

పూర్తి చేయడానికి: వెనిసన్ యొక్క కాలును సన్నని ముక్కలుగా చెక్కండి. ముక్కలను, కొద్దిగా అతివ్యాప్తి చెందుతూ, పెద్ద పళ్ళెం చుట్టూ అమర్చండి. స్టఫ్డ్ మినీ-గుమ్మడికాయలను పళ్ళెం మధ్యలో ఉంచండి. వేడి సాస్‌లో సగం మాంసం మీద మరియు మిగిలిన వాటిని గ్రేవీ బోట్‌లో పోయాలి. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.