Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

చెఫ్ ట్రెండ్స్,

ఎ ఫోర్రే ఇన్ ఫోర్జింగ్

'మీరు ఒక పొద నుండి బెర్రీలను ఎంచుకుంటే, మీరు దూసుకుపోతున్నారు' అని హార్వర్డ్ శిక్షణ పొందిన న్యాయవాది మారిన నిపుణుడు ఫోమాజర్ టామా మాట్సుకా వాంగ్, మూడు-మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్ డేనియల్ కోసం చెప్పారు. ఈ పాక ధోరణికి వాంగ్ ప్రకారం, ఆరు-మైళ్ల పెంపు లేదా సంవత్సరాల మైకోలాజికల్ అధ్యయనం అవసరం లేదు. ఆమె తన న్యూజెర్సీ ఇంటి వద్ద గడ్డి మైదానంలో అడవి పెరుగుతున్న గ్యాస్ట్రోనమిక్ డిలైట్లను కనుగొంది.



ఆమె కొత్త పుస్తకం, దూరపు రుచి: మీ పెరటిలో లేదా రైతు మార్కెట్లో అద్భుతమైన పదార్ధాలను కనుగొనడం (క్లార్క్సన్ పాటర్, 2012) - రెస్టారెంట్ డేనియల్ యొక్క చెఫ్ డి వంటకాలైన ఎడ్డీ లెరోక్స్‌తో మూడేళ్ల సహకారం ఫలితంగా, అడవి నుండి కిరాణా జాబితాను సేకరించడానికి సాధనాలు మరియు చిట్కాలను అందిస్తుంది. అమెరికా యొక్క 71 రుచికరమైన మరియు అత్యంత సాకే జాతులను ఆరంభకులు గుర్తించడంలో సహాయపడటానికి ఫీల్డ్ గైడ్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది పట్టికలోకి తీసుకురావడానికి 88 గృహ-శైలి వంటకాలను కూడా అందిస్తుంది.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : దూరం ప్రారంభించడానికి మిమ్మల్ని ప్రోత్సహించినది ఏమిటి?
టామా మాట్సుకా వాంగ్:
చెక్కిన, రూపకల్పన చేసిన పచ్చిక కంటే అడవి మొక్కల క్షేత్రం చాలా సజీవంగా ఉంది. చలన మరియు సంగీతం యొక్క భావం ఉంది మరియు సుగంధాలు మరింత శక్తివంతమైనవి. చివరి దశ రుచి, కాబట్టి ఒక మధ్యాహ్నం నేను కొన్ని సోంపు హిసోప్ ఎంచుకొని ఆకులను ఒక గ్లాసు ప్రోసెక్కోలో చూర్ణం చేసాను. కొంతకాలం ముందు నేను దీనిని ఫోరాజింగ్ అని పిలుస్తాను.

W.E. : మీరు డేనియల్ వద్ద చెఫ్లను ఎలా కలుసుకున్నారు?
TMW:
నాకు పరిచయం లేదు. జూన్ 2009 లో, స్నేహితులు [నన్ను] డేనియల్ వద్ద విందుకు ఆహ్వానించారు మరియు నా గడ్డి మైదానం నుండి మొక్కలను తీసుకురావాలని నన్ను కోరారు. నాకు తెలియని చెఫ్‌కు కావలసిన పదార్థాలను అందించడంతో నేను సంశయించాను. ‘మీరు ఏమి చేస్తున్నారో వారు తెలుసుకోవాలి’ అని నా స్నేహితుడు పట్టుబట్టారు. నేను పది బ్లాకుల దూరంలో పనిచేస్తున్నందున, నేను రోజు ప్రారంభంలోనే నడుచుకున్నాను మరియు డేనియల్ రిసెప్షనిస్ట్‌ను తాజాగా ఎంచుకున్న మొక్కల సంచి, నా గడ్డి మైదానంలో ఒక బుక్‌లెట్ మరియు వీలైతే చెఫ్ వాటిని మా విందులో ఉపయోగించమని ఒక అభ్యర్థనను అందించాను. ఆరు గంటల తరువాత, రెండు అద్భుతమైన వంటకాలు కనిపించాయి: రొయ్యల మరియు పుచ్చకాయ యొక్క స్టార్టర్ సోంపు హిస్సోప్ వైనైగ్రెట్ మరియు సోంపు హిస్సోప్ మరియు యుజు సోర్బెట్ యొక్క డెజర్ట్.



‘మీ గడ్డి మైదానంలో ఇంకా ఏమి ఉంది?’ చెఫ్ ఎడ్డీ లెరోక్స్ విందు తర్వాత నన్ను అడిగాడు. 'నాకు ప్రతిదీ తీసుకురండి.' నేను ఏదో చేస్తానని వాగ్దానం చేసినప్పుడు, నేను నిజంగానే తీసుకువెళుతున్నాను, అతను 'బైన్ సార్!' తో కలుసుకున్నాడు, నేను వేతనానికి బదులుగా వంటకాలను అడిగినప్పుడు ఎడ్డీ అస్పష్టంగా కనిపించాడు, కాని అతని జాగ్రత్తగా పరీక్ష మరియు నేను తీసుకువచ్చిన ప్రతిదాని యొక్క ఖచ్చితమైన డాక్యుమెంటేషన్ త్వరలోనే మేము 'ప్రాజెక్ట్' అని పిలిచే వాటికి కట్టుబడి ఉన్నట్లు స్పష్టం చేసింది.

W.E. : ప్రాజెక్ట్ పుస్తకంగా ఎలా మారింది?
TMW:
ప్రతి వారం నేను న్యూయార్క్ వచ్చినప్పుడు, ఎడ్డీ కోసం గడ్డి మైదానంలో మంచిగా కనిపించేదాన్ని నేను తీసుకువస్తాను: మొక్కలతో నిండిన పెద్ద చెత్త సంచులు PATH [న్యూజెర్సీ ట్రాన్సిట్] రైలు సెక్యూరిటీ గార్డుల యొక్క తక్షణ దృష్టిని ఆకర్షించాయి. మాకు వ్యాపార ప్రణాళిక లేదు ఎందుకంటే ఇది డబ్బు గురించి కాదు. ఇది జ్ఞానం గురించి. అయినప్పటికీ, మీరు విలువైనదాన్ని నిర్మించినట్లయితే మిగిలినవి తరచూ వస్తాయని నేను గుర్తించాను, మరియు ఇప్పుడు ఎడ్డీ యొక్క ఉత్సాహం మరియు శ్రద్ధ అమూల్యమైన జ్ఞానాన్ని ఉత్పత్తి చేశాయి. కాబట్టి నోమా [కోపెన్‌హాగన్‌లోని రెస్టారెంట్] దృగ్విషయం దూరప్రాంతాలపై పుస్తకాలపై ఆసక్తిని సృష్టించినప్పుడు-ధన్యవాదాలు [నోమా చెఫ్] రెనే రెడ్‌జెపి-మేము సిద్ధంగా ఉన్నాము.

W.E. : మీరు మేత నేర్చుకోవడం ఎలా?
TMW:
పది సంవత్సరాల క్రితం నేను రెండు మొక్కలను మాత్రమే గుర్తించగలిగాను: డాండెలైన్ మరియు ఓక్. అందువల్ల నేను పరిరక్షణ సమూహ క్షేత్ర పర్యటనలను ట్యాగ్ చేయడం మరియు రైతు మార్కెట్లలో ప్రశ్నలు అడగడం మొదలుపెట్టాను, నా జ్ఞానాన్ని కొద్దిగా పెంచుకున్నాను. నేను ఇప్పుడు నా గడ్డి మైదానంలో మరియు వెలుపల వందలాది మొక్కలను గుర్తించగలను. కంప్యూటర్ సూచనలు లేదా సెల్ ఫోన్ నంబర్ల కంటే మొక్కల వంటి దృశ్యమాన చిత్రాలను సులభంగా గుర్తుకు తెచ్చుకోవడానికి మానవ మెదడు ఉద్భవించిందని నేను అర్థం చేసుకున్నప్పటి నుండి ఇది సేంద్రీయ ప్రక్రియలా అనిపిస్తుంది.

W.E. : అడవి మొక్కల రుచి ప్రొఫైల్ పండించిన మొక్కల కంటే భిన్నంగా ఉందా?
TMW:
అడవి మొక్కలకు ఎక్కువ కిక్ మరియు మరింత సంక్లిష్టమైన రుచి ఉంటుంది, అవి తీపి మరియు పుల్లగా ఉంటాయి లేదా ప్రారంభంలో టార్ట్ గా ఉంటాయి, చివరిలో కాటుతో ఉంటాయి. ఆకులను కలపండి మరియు ఫలితం మరింత వైవిధ్యంగా ఉంటుంది. హాలీవుడ్ తారల వంటి షెల్ఫ్‌లో కూర్చోవడానికి వారు 'ఎయిర్ బ్రష్' కానందున వాటికి మచ్చలు ఉన్నాయి, మొక్క నుండి మొక్కకు మరింత వేరియబుల్ రుచి ఉంటుంది-ఒకటి కొద్దిగా తియ్యగా ఉంటుంది, తదుపరి చేదుగా ఉంటుంది-కాబట్టి చెఫ్‌లు తరచుగా ఒక వంటకాన్ని రుచి చూడాలి మరియు సర్దుబాటు.

W.E. : మీరు తినదగినదిగా గుర్తించిన అత్యంత ఆశ్చర్యకరమైన మొక్కలు ఏమిటి?
TMW:
పైన్ సూదులు మరియు స్ప్రూస్ చిట్కాలు. శీతాకాలంలో చనిపోయినప్పుడు నేను ఎడ్డీకి కొన్ని పైన్ కొమ్మలను కత్తిరించాను, నేలమీద మంచు మాత్రమే ఉన్నప్పుడు మరియు అతను స్నిఫ్ చేసి వెలిగించినప్పుడు ఆశ్చర్యపోయాను. ‘ఓహ్, నాకు ఏదో గుర్తుంది’ అన్నాడు. అతను పైన్ సూదుల మంచం మీద టర్బోట్ను కాల్చాడు, దాని రుచి చేపలను ప్రేరేపించింది, పైన్ కాయలు, పోర్సిని సాస్ జోడించింది మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉండే నువ్వుల కర్రలను పోలి ఉండే విధంగా సూదులను కాల్చింది. నేను పైన్ సూదులు తింటానని ఎప్పుడూ అనుకోలేదు, కాని ఈ వంటకం ఇప్పుడు డేనియల్ మెనూలో చాలా ఇష్టమైనది.

W.E. : మీ అత్యంత కీలకమైన నియమాలు ఏమిటి?
TMW:
మొదట, అనుమతి పొందండి, ఇది మర్యాదపూర్వకంగా మరియు సురక్షితంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఫీల్డ్ స్ప్రే చేయబడిందా లేదా కలుషితమైందో యజమానికి తెలుస్తుంది.

రెండవది, మీ మొక్క యొక్క గుర్తింపును నిర్ధారించుకోండి. మీరు యాదృచ్ఛికంగా మాదిరి ఫీల్డ్ ద్వారా ప్రయాణించాలనుకోవడం లేదు. మీరు ఫీల్డ్ గైడ్‌ను కలిగి ఉండకపోతే, మీరు మొక్కలను సేకరించవచ్చు లేదా ఇంట్లో ID కి చిత్రాలు తీయవచ్చు లేదా డౌన్‌లోడ్ చేసుకోవచ్చు రుచి మీ ఐఫోన్‌కు ఇబుక్.

తొంభై శాతం సమయం, నేను చేతి తొడుగులు ధరించను, ఎందుకంటే లేత మొక్కల వంటి ఆకృతి చెఫ్‌లను నేను అనుభవించాల్సిన అవసరం ఉంది. నేను ఎల్లప్పుడూ బూట్లు ధరిస్తాను, వేసవిలో కూడా నాకు భిన్నమైన వైఖరిని ఇస్తుంది, కీటకాలు మరియు పేలుల గురించి తక్కువ ఆందోళనతో పొలాల గుండా వెళ్లడం గురించి నేను ధైర్యంగా ఉన్నాను. ధరించడానికి సంపూర్ణ చెత్త విషయం ఏమిటంటే, ఈ మనోహరమైన పగుళ్లతో స్నీకర్ల మీద పొడవైన ప్యాంటు, ఇది ఒక టిక్ చెప్పడం లాంటిది, ‘ప్రయాణానికి పట్టుకోండి!’

W.E. : దూరదృష్టి గురించి మీకు ఏది బాగా తెలుసు?
TMW:
దూరదృష్టి గురించి చాలా వాస్తవమైన విషయం ఉంది. మా సమయం చాలా సంభావిత చర్చకు ఖర్చు అవుతుంది, కానీ మీరు అద్భుతంగా పుట్టుకొచ్చినట్లు అనిపించిన మొక్కను కనుగొన్నప్పుడు, దాన్ని ఎంచుకొని భోజనంగా మార్చినప్పుడు, ఈ ప్రక్రియకు శక్తివంతమైన తక్షణం ఉంటుంది. చాలా కాలం వెలుపల ఉండటం, బైకింగ్ లేదా పాయింట్ A నుండి పాయింట్ B వరకు నడవడం కాదు, కానీ ఏదైనా శోధించడంపై దృష్టి పెట్టడం మందగించడం, చైతన్యం నింపుతుంది. జపనీస్ నానాకుసా-నో-సెక్కు, ఏడు అడవి మూలికలను కొరియన్ నాముల్ జరుపుకుంటుంది, ఇక్కడ తల్లులు మరియు కుమార్తెలు వసంత మూలికలను సేకరిస్తారు - నేను ఒక కర్మను చాలా ప్రాథమికంగా చూస్తున్నాను, అది మనకు ముందు కాలానికి చేరుకుంటుంది ఆహార మార్కెట్లు ఉన్నాయి.

సుమాక్ మరియు ఫిగ్ టార్ట్

నుండి అనుమతితో రెసిపీ పునర్ముద్రించబడింది దూరపు రుచి: మీ పెరటిలో లేదా రైతు మార్కెట్లో అద్భుతమైన పదార్ధాలను కనుగొనడం (క్లార్క్సన్ పాటర్, 2012), ఎడ్డీ లెరోక్స్ తో టామా మాట్సుకా వాంగ్ చేత.

1 పౌండ్ స్తంభింపచేసిన పఫ్ పేస్ట్రీ, డీఫ్రాస్ట్
1 పెద్ద గుడ్డు పచ్చసొన, తేలికగా కొట్టబడింది
¾ కప్ ఎండిన సుమాక్ మసాలా, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు, ముందుగా తయారు చేస్తారు (క్రింద రెసిపీ)
½ కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
¾ కప్పు బాదం పిండి
6 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించబడుతుంది
ముక్కలు చేసిన 16 మీడియం బ్లాక్ మిషన్ అత్తి పండ్లను
2 టేబుల్ స్పూన్లు మిఠాయిల చక్కెర

పొయ్యిని 375 ° F కు వేడి చేయండి.

18 ’x 13’ బేకింగ్ షీట్‌కు సరిపోయేలా పార్చ్‌మెంట్ కాగితంపై పఫ్ పేస్ట్రీని బయటకు తీయండి. అంచులను చిటికెడు తద్వారా అవి పైకి లేపబడతాయి. కొట్టిన గుడ్డు పచ్చసొనతో పఫ్ పేస్ట్రీ ఉపరితలం బ్రష్ చేయండి.

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ¾ కప్ సుమాక్ మసాలా, గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్, బాదం పిండి మరియు వెన్న కలపండి. పేస్ట్రీ యొక్క ఉపరితలంపై విస్తరించి, 1-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. అత్తి ముక్కలను పైన వరుసలలో వేయండి. 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, ఆపై పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 325 ° F కు తగ్గించి, మరో 20 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా పైభాగం ఉబ్బిన మరియు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు. పొయ్యి నుండి బేకింగ్ షీట్ తొలగించి 30 నిమిషాలు చల్లబరచండి.

మిగతా 2 టేబుల్ స్పూన్ల సుమాక్ మసాలా మిఠాయిల చక్కెరతో కలపండి మరియు టార్ట్ మీద సమానంగా చల్లుకోండి. 4–6 పనిచేస్తుంది.

ఎండిన సుమాక్ మసాలా కోసం
8-10 సుమాక్ బెర్రీ సమూహాలు, కోర్ తొలగించబడినవి

ఎండిన సుమాక్ మసాలా చేయడానికి:
సుమాక్ బెర్రీలను 8 కప్పుల చల్లటి నీటిలో కొన్ని గంటలు ముంచండి. నీరు ఆభరణాలలాంటి ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది మరియు సుమాక్-అడే కోసం వడకట్టవచ్చు.

ఓవెన్‌ను 200 ° F కు వేడి చేయండి.

పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో బెర్రీలను విస్తరించండి మరియు వెచ్చని ఓవెన్లో సుమారు 3 గంటలు ఉంచండి, లేదా పొడి అయ్యే వరకు రుబ్బుకోవాలి. గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి. 2½ కప్పులు చేస్తుంది.