సెలవులు ముగిశాయి, మరియు దీర్ఘ, చల్లని శీతాకాలం ముందుకు సాగుతుంది. ఫండ్యుయింగ్ ద్వారా లోపల గడిపిన గంటలను ఆనందించండి. సన్నిహిత సాయంత్రం లేదా సాధారణం, స్నేహితులతో పాల్గొనే విందు కోసం సమానంగా సరిపోతుంది, రొట్టె మరియు జున్ను కంటే ఫండ్యు ఎక్కువ (కానీ అది కూడా అంతే.) కింది కుక్-ఇట్-మీరే ఎంపికల నుండి ప్రేరణ పొందండి, సరిపోయే వైన్లతో పూర్తి చేయండి:

గ్రుయెర్ చీజ్ ఫండ్యు
శతాబ్దాల క్రితం స్విట్జర్లాండ్‌లో ఫండ్యు ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇక్కడ గ్రుయెర్, ఎమెంటల్ మరియు రాస్లెట్ చీజ్‌లను కిర్ష్‌తో కలిపారు, మరియు బ్రెడ్ హాయిగా మరియు మత భోజనం కోసం తయారుచేసిన క్రీముతో కలుపుతారు. చీజ్ ఫండ్యు శీతాకాలపు సాయంత్రం కోసం అంతిమ కంఫర్ట్ ఫుడ్ కావచ్చు.
తోడు: గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్స్ యొక్క క్రస్టీ బాగ్యుట్ సలామి క్యూబ్స్ మెరీనేటెడ్ పుట్టగొడుగుల గెర్కిన్స్.
వైన్ జతచేయడం: ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ లేదా చెనిన్ బ్లాంక్‌లోని స్ఫుటత రిచ్ గ్రుయెరే ద్వారా తగ్గిస్తుంది, అయితే వైన్‌ల ఫల నోట్లు జున్నులో ముంచిన ఆపిల్ల లేదా బేరితో జత చేస్తాయి.

ఆయిల్ ఫండ్యు
వేడి నూనె రసాలలో సీలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు ఆహారం యొక్క బాహ్య భాగాన్ని చూస్తుంది. ఇది గొప్ప, క్షీణించిన శైలి ఫండ్యు, ఇది గొడ్డు మాంసం మరియు గట్టి చేపల ఎంపిక కోతలకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. మరియు వేడి నూనె ఫండ్యు కిల్లర్ వేయించిన బంగాళాదుంపలను చేస్తుంది. కూరగాయల లేదా మొక్కజొన్న నూనెను వాడండి మరియు ఉష్ణోగ్రత 375 డిగ్రీల వరకు ఉండేలా చూసుకోండి. ఏదైనా తక్కువ మరియు ఆహారం ఎక్కువ నూనెను గ్రహిస్తుంది.
తోడు: ముడి గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్, చికెన్ బ్రెస్ట్ లేదా కత్తి ఫిష్ పుట్టగొడుగుల చిన్న ఘనాల కాల్చిన, ఇంకా గట్టిగా ఉండే బంగాళాదుంపల తీపి ఉల్లిపాయ ఘనాల.
వైన్ జతచేయడం: మెరిసే వైన్ వేయించిన ఆహారాలలో జిడ్డును తొలగిస్తుంది, కాబట్టి స్పానిష్ కావా లేదా ఇటాలియన్ ప్రోసెక్కోను సిప్ చేయండి.

బీఫ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు ఫండ్యు (కోర్ట్ బౌలియన్)
చైనీస్ హాట్ పాట్ మాదిరిగానే ఈ తక్కువ కేలరీల, ఇంకా రుచిగల ఫండ్యులో, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రెడ్ వైన్ వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో ఉడకబెట్టడం ఉంటుంది. మరియు ఉత్తమ భాగం చివర్లో మిగిలిపోయిన రుచికరమైన, రుచికోసం ఉడకబెట్టిన పులుసును సిప్ చేయడం.
తోడు: ముడి గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ పుట్టగొడుగుల చిన్న ఘనాల ముత్యపు ఉల్లిపాయలు బ్రోకలీ ఫ్లోరెట్లను బ్లాంచ్ చేశాయి.
వైన్ జతచేయడం: మట్టి ఎర్రటి కోట్స్ డు రోన్ లేదా వర్గీకరించని బోర్డియక్స్ ప్రయత్నించండి, ఇది గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయలను వంట చేసే దాదాపు బ్రేజ్డ్ శైలితో బాగా సాగుతుంది.
చాక్లెట్ ఫండ్యు
ఫండ్యు విన్నప్పుడు కొందరు వెంటనే చాక్లెట్ గురించి ఆలోచిస్తున్నప్పటికీ, ఫండ్యు-డెజర్ట్ వాస్తవానికి 1960 ల వరకు ఉద్భవించలేదు. అధిక నాణ్యత గల డార్క్ లేదా మిల్క్ చాక్లెట్‌ను వాడండి మరియు కొబ్బరి, మినీ-మార్ష్‌మల్లో లేదా కాల్చిన హాజెల్ నట్స్‌లో కదిలించడం ద్వారా సృజనాత్మకతను పొందండి.
తోడు: క్యూబ్డ్ పౌండ్ కేక్ స్ట్రాబెర్రీ అరటి ముక్కలు కివి ముక్కలు పైనాపిల్ క్యూబ్స్.
వైన్ జత చేయడం: దక్షిణ ఫ్రాన్స్‌లో తయారైన ఎర్ర డెజర్ట్ వైన్ బాన్యుల్స్, చాక్లెట్ ఫండ్యుతో అద్భుతంగా జత చేస్తుంది. దాని నట్టి నోట్స్ తేలికైన మరియు తక్కువ తీపి అయినప్పటికీ, మంచి ఓడరేవుతో సమానంగా ఉంటాయి, మంచి ఆమ్లత్వం వైన్ (మరియు డెజర్ట్) ను క్లోయింగ్ చేయకుండా చేస్తుంది.

---

గ్రుయెర్ ఫండ్యు
నాలుగు సర్వ్

1 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగం, సగం
1 కప్పు పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్ లేదా చెనిన్ బ్లాంక్
3 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
2 కప్పులు తురిమిన గ్రుయెర్ జున్ను
2 టీస్పూన్లు మొక్కజొన్న
1 టేబుల్ స్పూన్ కిర్ష్ (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు

తోడు: క్రస్టీ బాగ్యుట్ క్యూబ్స్ క్యూబ్స్ లేదా గ్రానీ స్మిత్ యొక్క సలామి క్యూబ్స్ ముక్కలు ఆపిల్ ద్రాక్ష వండిన పుట్టగొడుగులను గెర్కిన్స్ లేదా కార్నికాన్స్.

కత్తిరించిన వెల్లుల్లి లవంగాలతో ఫండ్యు కుండ లోపలి భాగంలో రుద్దండి, ఆపై వాటిని విస్మరించండి. ఫండ్యు కుండను మీడియం వేడికి సర్దుబాటు చేయండి. వైన్ మరియు నిమ్మరసం వేసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, క్రమంగా గ్రుయెర్ జున్ను మరియు కార్న్ స్టార్చ్ జోడించండి. ఉపయోగిస్తుంటే కిర్ష్‌ను జోడించి, చెక్క చెంచాతో “ఫిగర్ ఎనిమిది” కదలికలో మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు ఐదు నిమిషాలు నిరంతరం కదిలించు. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు కుండ టేబుల్‌కు బదిలీ చేయండి.

కోర్ట్ బౌలియన్ ఫండ్యు
నాలుగు పనిచేస్తుంది

2 డబ్బాలు (10.5 oz. ప్రతి) గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (కావాలనుకుంటే తక్కువ సోడియం వాడవచ్చు)
1 కప్పు పొడి రెడ్ వైన్ (కోట్స్ డు రోన్ వంటివి)
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, సన్నగా ముక్కలు
1 బే ఆకు
తాజా రోజ్మేరీ యొక్క అనేక మొలకలు
తాజా పార్స్లీ యొక్క అనేక మొలకలు
తాజా థైమ్ యొక్క అనేక మొలకలు
తాజాగా పగులగొట్టిన మిరియాలు
ఫండ్యు కుండలో అన్ని పదార్థాలను వేసి, 45 నిమిషాలు కప్పి ఉంచండి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఆపై ఫండ్యు కుండను టేబుల్‌కు బదిలీ చేయండి, ఉష్ణోగ్రతను అధిక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను / తక్కువ ఉడకబెట్టండి. అవసరమైతే ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు / లేదా వైన్ జోడించండి.

తోడు: ముడి గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ ముడి పుట్టగొడుగుల చిన్న ఘనాల ముత్యాల ఉల్లిపాయలు బ్రోకలీ ఫ్లోరెట్స్ బ్లాంచ్.

ఫండ్యు డిప్పింగ్ సాస్:
నూనె లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు ఫండ్యులో వండిన ఆహారంతో పాటు ఈ ముంచిన సాస్‌లలో కొన్నింటిని ప్రయత్నించండి. మీకు కావలసిన సాస్ మొత్తాన్ని బట్టి అన్ని మొత్తాలు రుచి చూడాలి:

గుర్రపుముల్లంగి క్రీమ్ సాస్: పుల్లని క్రీమ్, గుర్రపుముల్లంగి, నిమ్మరసం, ఉప్పు, తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్.
ఇండియన్ కర్రీ సాస్: సోర్ క్రీం లేదా సాదా పెరుగు, కరివేపాకు, మెత్తగా ముక్కలు చేసిన కొత్తిమీర, ఉప్పు, తెలుపు మిరియాలు.
నువ్వుల అల్లం సాస్: నువ్వుల నూనె, రైస్ వైన్ వెనిగర్, సోయా సాస్, తురిమిన అల్లం ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, నువ్వులు, తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్.
రెడ్ వైన్ వైనిగ్రెట్: ఆలివ్ ఆయిల్, రెడ్ వైన్ వెనిగర్, ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, తాజా లేదా ఎండిన తులసి, ఉప్పు, తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్.
కెల్లీ మాగారిక్స్ వాషింగ్టన్, డిసి ప్రాంతంలో వైన్ అధ్యాపకుడు మరియు రచయిత. ఆమెను ఆమె వెబ్‌సైట్ ద్వారా చేరుకోవచ్చు, www.trywine.net .