సుమారు ఐదేళ్ల క్రితం, సిక్స్ పాయింట్ బ్రూవరీ కోఫౌండర్ షేన్ వెల్చ్ సహజ వైన్ ఫెస్టివల్‌కు హాజరయ్యారు. అక్కడ, అతను సుమారు 20 వైన్ల ద్వారా, ప్రతి ఒక్కటి కంటిశుక్లం వలె మేఘావృతం, వాటి రుచులు ముడి మరియు శక్తివంతమైనవి.

'నా జీవితమంతా మురికి బీర్ కలిగి ఉన్నాను, కాని నేను ఎప్పుడూ కూర్చుని మురికి వైన్ తాగలేదు' అని వెల్చ్ చెప్పారు. అతనికి, బీర్‌కు కనెక్షన్ రోజులాగే స్పష్టంగా ఉంది.

స్వీట్ యాక్షన్ వంటి ప్రారంభ సిక్స్‌పాయింట్ అలెస్ పొగమంచు వ్యవహారాలు, ఇవి ఆ సమయంలో కనిపించే సాధారణ లాగర్‌లకు పూర్తి భిన్నంగా ఉన్నాయి. సంవత్సరాలుగా, సిక్స్ పాయింట్ పెరిగింది మరియు వారి బీర్లను ఫిల్టర్ చేయడం ప్రారంభించింది. ఇది స్పష్టమైన, మరింత షెల్ఫ్-స్థిరమైన ఉత్పత్తిని సృష్టించింది, కానీ ఏ ఖర్చుతో?

'ఎల్లప్పుడూ ఒక వివాదం ఉంది, మరియు ఆ వ్యాపారం సాధారణంగా రుచి మరియు వాసన యొక్క వ్యయంతో ఉంటుంది' అని వెల్చ్ చెప్పారు.

ఈ వసంత, తువులో, సిక్స్ పాయింట్ రివర్స్ కోర్సు మరియు వడపోత ఆగిపోయింది, మరియు దాని రెసిన్ ఇంపీరియల్ ఐపిఎ వంటి అలెస్ ఒక హేజియర్ రంగును పొందింది.

ఇప్పుడు వడపోత గురించి ముందే చెప్పే వాటిలో సారాయి ఒకటి. లుక్, సువాసన మరియు రుచిలో భేదాన్ని సృష్టించే మార్గంగా చాలామంది ముర్క్‌ను చూస్తారు. కానీ అది తిరిగి రూపంలోకి తిరిగి పరిగణించబడుతుంది.

'ఇది కాచుట పరిశ్రమకు కొత్త భావన కాదు' అని చీఫ్ బ్రూవింగ్ ఆఫీసర్ డామియన్ మక్కాన్ చెప్పారు సమ్మిట్ బ్రూయింగ్ కో.

హెఫ్వీజెన్స్, సహజంగా కార్బోనేటేడ్ కాస్క్ అలెస్ మరియు జర్మన్ వంటి చారిత్రక శైలులు సెల్లార్ బీర్లు బాటిల్ కండిషన్డ్ బీర్ల వలె ఈస్ట్ తో మెరిసిపోతున్నాయి. ఈ సూక్ష్మజీవులు చివరికి స్థిరపడటానికి ముందు క్లౌడియర్ ఛాయను ఇస్తాయి, ఫలితంగా వచ్చే బ్రూకు మరింత బలమైన రుచిని ఇస్తుంది.

19 వ శతాబ్దం చివరలో ఆధునిక వడపోత మూలమైంది, ఎందుకంటే బీర్ విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడిన వస్తువుగా రూపాంతరం చెందింది.

'పింట్ గ్లాసులో నిజంగా స్పష్టమైన, ప్రకాశవంతమైన బీరును కలిగి ఉండటం ఘనమైన బీర్ తయారుచేసే బ్రూవర్ యొక్క సంకేతం' అని సమ్మిట్ యొక్క మక్కాన్ చెప్పారు. 'వారు అలసత్వము లేదా సోమరితనం కాదు.'

గత సంవత్సరం, సమ్మిట్ ఫిల్టర్ చేయని, జర్మన్ తరహా కెల్లర్ పిల్స్ ను విడుదల చేసింది. 'మేము సాధ్యమైనంతవరకు పాత్రను కలిగి ఉన్నాము' అని ఆయన చెప్పారు.

వంటి ఫిల్టర్ చేయని బేరింగ్లు అర్బన్ చెస్ట్నట్ యొక్క జ్వికెల్ మరియు స్విచ్బ్యాక్ యొక్క సిట్రా-పిల్స్ కెల్లర్ బీర్ సర్వసాధారణం, కానీ సువాసన, జ్యుసి న్యూ ఇంగ్లాండ్ ఐపిఎలు యాంటీ-ఫిల్ట్రేషన్ సెట్ కోసం పోస్టర్ పిల్లలుగా మారాయి. భారీగా ఫల పరిమళాలు, తక్కువ చేదు మరియు కొన్ని విపరీతాలలో, నారింజ రసాన్ని పోలి ఉండే ప్రదర్శనలతో అవి గుర్తించబడతాయి.

మసాచుసెట్స్ నుండి ఐపిఎలు ’ చెట్టు మీద కట్టుకున్న ఇల్లు మరియు ట్రిలియం బ్రూవరీస్ , బ్రూక్లిన్ తరువాయి భాగం మరియు మైనే బిస్సెల్ బ్రదర్స్ కొత్తగా విడుదల చేసిన డబ్బాలను కొట్టడానికి అభిమానులు గంటల తరబడి నిలబడతారు.

సింగిల్‌కట్ బీర్స్‌మిత్‌లు , న్యూయార్క్లోని క్వీన్స్ కేంద్రంగా, దాని ఉష్ణమండల సాఫ్ట్లీ స్పోకెన్ మ్యాజిక్ స్పెల్స్ మరియు పైని ఫుల్-స్టాక్ వంటి తయారు చేసిన ఐపిఎలలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది, తయారుగా ఉన్న తాజా మరియు స్పష్టత లేనిది.

“ఫిల్టర్ చేయని వాటి నుండి మీకు లభించే ఫ్రెష్ హాప్ రుచి మరియు వాసన యొక్క ప్రభావాన్ని తప్పుగా భావించడం లేదు” అని సింగిల్‌కట్ హెడ్ బ్రూవర్ రిచ్ బుసెటా చెప్పారు.

స్థాపించబడిన ఇతర సారాయి కూడా మేఘాలలోకి ఎక్కడం జరిగింది. స్టోన్ బ్రూయింగ్ యొక్క సూపర్-ఫ్రెష్ ఎంజాయ్ బై ఐపిఎ సిరీస్ ప్రముఖంగా “ఫిల్టర్ చేయబడలేదు” అని లేబుల్ చేయబడింది బ్యాలస్ట్ పాయింట్ ఇటీవలే దాని ప్రధాన స్కల్పిన్ ఐపిఎ యొక్క ఫిల్టర్ చేయని సంస్కరణను విడుదల చేసింది, ఇది దాని సుగంధ ద్రవ్యాలను పెంచింది మరియు చేదు తగ్గింది.

'[' ఫిల్టర్ చేయని 'లేబుల్] IPA లో ఎక్కువ రుచి మరియు సుగంధ భావనను తెలియజేస్తుందని మేము భావిస్తున్నాము' అని బ్యాలస్ట్ పాయింట్ యొక్క బ్రూయింగ్ వైస్ ప్రెసిడెంట్ జేమ్స్ ముర్రే చెప్పారు. 'ఈస్ట్‌లో కొన్నింటిని తీసుకువెళ్లడం ఈ ఐపిఎల్లో కొత్త సంక్లిష్టతలను సృష్టిస్తుంది.'

వైన్ కనెక్షన్

వైన్ తయారీదారులు వడపోతను కూడా వదిలివేస్తున్నారు, ముఖ్యంగా బజ్జీ, ఫిజీ పాట్-నాట్స్ మరియు ఇతర సహజ వైన్లతో.

'వైన్ ప్రపంచంలో, చిన్న చివరలో, మీరు ఫిల్టర్ చేయకుండా మానవీయంగా చేయగలిగినదంతా చేస్తారు' అని యజమాని / వైన్ తయారీదారు విలియం అలెన్ చెప్పారు ఇద్దరు గొర్రెల కాపరులు . అతను స్థానిక ఈస్ట్‌తో పులియబెట్టిన కనీస-జోక్య వైన్‌లపై దృష్టి పెడతాడు, వడపోత ఎక్కువగా నో-నో.

'మీరు స్క్రీన్ డోర్ గుండా నడవగలరని g హించుకోండి, ఆపై మీ శరీరంపై ప్రభావం చూపే మరొక వైపు తిరిగి కలపవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు. 'వడపోత సమయంలో వైన్ చాలా ముఖ్యమైన షాక్‌కు లోనవుతుంది.'

ఇద్దరు గొర్రెల కాపరులు శ్వేతజాతీయులు ఎల్లప్పుడూ వడకట్టబడరు, ఎరుపు రంగును ఒక్కొక్కటిగా అంచనా వేస్తారు. అడవి వంటి సూక్ష్మజీవుల అంటువ్యాధుల కోసం అలెన్ నమూనాలను పరీక్షిస్తాడు బ్రెట్టనోమైసెస్ ఈస్ట్, లేదా శుభ్రమైన వడపోతతో పరిష్కరించగల ఇతర లోపాలు.

'నేను ఎరుపు రంగులో ఎరుపు రంగులో ఉంటే, నేను పాచికలు తయారుచేస్తాను' అని అలెన్ చెప్పారు. 'మీరు మీ వైన్‌ను విక్రయించిన తర్వాత, వినియోగదారులు దీన్ని ఎలా పరిగణిస్తారో మీకు తెలియదు.'

రిస్క్ ఫాక్టర్

ఫిల్టర్ చేయని బీర్ దానితో అనూహ్యతను తెస్తుంది. న్యూ ఇంగ్లాండ్ ఐపిఎ వంటి ఈస్ట్-సంతృప్త బీరు చాలా వెచ్చగా నిల్వ చేయబడితే, ఈస్ట్ తిరిగి సక్రియం అవుతుంది. ఉత్తమంగా, ఇది ఓల్డ్ ఫెయిత్ఫుల్ లాగా ఉంటుంది. చెత్తగా, డబ్బా లేదా బాటిల్ పేలవచ్చు. అలాగే, షెల్ఫ్-లైఫ్ గణనీయంగా తగ్గవచ్చు, ఎందుకంటే సీసాలో మిగిలి ఉన్న సేంద్రియ పదార్థం కూడా చివరికి విచ్ఛిన్నమవుతుంది, బహుశా రుచులను సృష్టిస్తుంది.

'సేంద్రీయ ఏదైనా ప్యాకేజీలో విచ్ఛిన్నం మరియు అధోకరణం చెందుతుంది' అని సిక్స్ పాయింట్స్ వెల్చ్ చెప్పారు. అతను సరిగ్గా చికిత్స చేయకపోతే, ఫిల్టర్ చేయని బీర్ యొక్క రుచి వెనుకకు వస్తుంది. 'ఇది ప్రయోజనాన్ని ఓడిస్తుంది.'

కొన్నిసార్లు, వడపోత ఒక వరం కావచ్చు. సింగిల్‌కట్ యొక్క 19-33 పిల్స్‌నర్ తీసుకోండి. ఇది ఈస్ట్ మరియు పొగమంచు ఉత్పత్తి చేసే కణాల నుండి తీసివేయబడుతుంది, ఇది వేసవి సూర్యరశ్మి వలె ప్రకాశించే లాగర్ను సృష్టిస్తుంది.

'ఇది కొన్ని మౌత్ ఫీల్లను కత్తిరించినప్పటికీ, ఇది నిజంగా ఒక ప్రయోజనం' అని బుసెటా చెప్పారు.

ఏదేమైనా, కుకీ-కట్టర్, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఎంపికలతో నిండిన ప్రపంచంలో, వడపోతను దాటవేయడం వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుంది. శ్రద్ధతో మరియు ఉద్దేశ్యంతో చేస్తే, అది బీర్లు మరియు వైన్లను సృష్టించగలదు.

'ప్రజలను నిజంగా ముడి మరియు ప్రామాణికమైన ఉత్పత్తులతో కనెక్ట్ చేయడం గురించి భవిష్యత్తు ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను' అని వెల్చ్ చెప్పారు.

హాట్ ట్రెండ్స్ బ్రూవింగ్ 2017 లో అమెరికా బీర్ సీన్

ప్రయత్నించడానికి 5 ఫిల్టర్ చేయని బీర్లు

బ్యాలస్ట్ పాయింట్ అన్‌ఫిల్టర్డ్ స్కల్పిన్ ఐపిఎ 7.0% ఎబివి, $ 13.99 / 6-ప్యాక్

బ్యాలస్ట్ పాయింట్ యొక్క ఉష్ణమండల శిల్పం నార్త్ స్టార్ ఐపిఎ, ఫిల్టర్ చేయని హోమ్‌బ్రూ రెసిపీగా ప్రారంభమైంది. ఇక్కడ, శాన్ డీగన్స్ రెసిపీని దాని మూలాలకు తిరిగి ఇస్తుంది, చేదును తిరిగి డయల్ చేస్తుంది మరియు ఫల సుగంధాలను పెంచుతుంది.

బ్రౌహాస్ రీగెల్ కెల్లర్‌బియర్ 5.0% ఎబివి, $ 2.99 / 16oz బాటిల్

క్లాసిక్ జర్మన్ కెల్లర్‌బైర్ (“సెల్లార్ బీర్”) పాశ్చరైజ్ చేయబడలేదు మరియు ఈస్ట్‌తో నిండి ఉంటుంది, ఇది విభిన్నమైన ఫల సుగంధాలను తెస్తుంది, బీర్ యొక్క స్థానిక హెర్స్‌బ్రూకర్ హాప్‌లతో బాగా సమన్వయం చేస్తుంది.

సమ్మిట్ బ్రూయింగ్ కెల్లర్ పిల్స్ 5.1% ఎబివి, 9.99 / 6-ప్యాక్

ఈ మిన్నెసోటా బ్రూవరీ యొక్క ఫిల్టర్ చేయని జర్మన్ తరహా పిల్స్నర్‌లో పాత పాఠశాల కొత్త పాఠశాలను కలుస్తుంది. సాంప్రదాయ మిరియాలు, టెట్నాంగ్ హాప్స్ యొక్క పూల పాప్ హుయెల్ మెలోన్ హాప్స్ తెచ్చిన హనీడ్యూ సూచనల ద్వారా సమతుల్యమవుతుంది. తేనె యొక్క స్పర్శ రుచికరమైన ప్యాకేజీని కలుపుతుంది.

సిక్స్ పాయింట్ పఫ్ 9.8% ఎబివి, $ 11.99 / 4-ప్యాక్ డబ్బాలు

పఫ్ చేయడానికి, బ్రూక్లిన్, న్యూయార్క్ కు చెందిన బ్రూవర్ దాని రెసిన్ డబుల్ ఐపిఎను తీసుకుంటుంది మరియు మొజాయిక్ మరియు సిట్రా వంటి హాప్స్‌ను జతచేస్తుంది, ఇది పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ పైన్ అడవిని గుర్తుచేసే సుగంధాలను ఇస్తుంది. సముచితంగా, శుద్ధి చేయని పఫ్ ఒరెగాన్ శీతాకాలం వలె మేఘావృతంగా ప్యాక్ చేయబడింది.

హూఫ్ హార్టెడ్ కొంకీ డాంగ్ 8.5% ఎబివి, $ 14.99 / 4-ప్యాక్ 16oz డబ్బాలు

ఈ ఒహియోవాన్స్ యొక్క అపారదర్శక హాప్-సాక్డ్ ఐపిఎల ద్వారా పగటిపూట చూడటం అదృష్టం. జ్యుసి, ఆర్కేడ్ గేమ్-ప్రేరేపిత కొంకీ డాంగ్ ఆస్ట్రేలియా యొక్క గెలాక్సీ హాప్స్ మరియు అమెరికా యొక్క తీవ్రమైన సిమ్కో రకంతో నిండి ఉంది.