పశువుల పెంపకం, పాడి పశువుల పెంపకం మరియు పండ్లు, ధాన్యాలు మరియు కూరగాయల శ్రేణిని పెంచుతున్న స్వతంత్ర రైతుల శక్తివంతమైన సంఘం గురించి ప్రగల్భాలు పలుకుతూ, న్యూయార్క్ యొక్క ఫింగర్ లేక్స్ స్థానికంగా తినడం చాలా కాలం ముందు ట్రెండీగా ఉందని గర్వపడవచ్చు. పిక్-యువర్-బ్లూబెర్రీస్ నుండి ఆర్టిసానల్ చార్కుటరీ మరియు జున్ను వరకు ప్రతిదాన్ని అందించే ఫార్మ్ రహదారి యొక్క ప్రతి విస్తీర్ణంలో ఉంది. ఎపిక్యురియన్ నిధుల కోసం వేటాడేందుకు మరియు వ్యవసాయ-నుండి-టేబుల్ అనుభవాన్ని నిజంగా స్వీకరించడానికి ఇది అద్భుతమైన ప్రదేశం. ప్రారంభంలో, ఫింగర్ సరస్సులకు మీ తదుపరి పర్యటనను మీరు కోల్పోకూడదని సిఫార్సు చేసిన కొన్ని సిఫార్సు చేసిన ఆహారపదార్ధాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

ఫింగర్ లేక్స్ చీజ్ ట్రైల్

ఫింగర్ లేక్స్ చీజ్ ట్రైల్ ప్రోబయోటిక్-రిచ్ కేఫీర్ జున్ను నుండి హృదయపూర్వక డచ్-శైలి గౌడ వరకు ప్రతిదీ, చేతితో రూపొందించిన, శిల్పకళా జున్ను ఉత్పత్తి చేసే డజనుకు పైగా లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ప్రధానంగా కుటుంబ-యాజమాన్యంలోని ఉత్పత్తిదారులు తమ ఆవులు, గొర్రెలు మరియు మేకల మందల నుండి పాలను ఉపయోగించుకుంటారు, చీజ్ ట్రైల్ ప్రధానంగా సెనెకా మరియు కయుగా సరస్సుల చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉంది, కాని I-90 కి దక్షిణంగా ఉన్న లేక్‌సైడ్ కమ్యూనిటీల మీదుగా ఉంటుంది. మనోహరమైన మేక పాలు చావ్రే, నీలి జున్ను (వారి ప్రసిద్ధ కయుగా బ్లూ వంటివి) లేదా ఫెటా కోసం, ఇంటర్‌లాకెన్‌లోని లైవ్లీ రన్ మేక డెయిరీని సందర్శించండి. వయస్సు, పదునైన చెడ్డార్ లేదా జలపెనో మాంటెరీ జాక్ మీ శైలి అయితే, సమీప ఒడెస్సాలోని సన్‌సెట్ వ్యూ క్రీమరీని ప్రయత్నించండి. చీజ్ ట్రయిల్‌లోని చాలా స్టాప్‌లు పొలాలు మరియు చీజ్ మేకింగ్ కార్యకలాపాల యొక్క కాలానుగుణ పర్యటనలు మరియు పూజ్యమైన, ఇంకా కష్టపడి పనిచేసే మేకలు, ఆవులు, పందులు మరియు ఇతర వ్యవసాయ జంతువులను కలుసుకునే అవకాశాలను అందిస్తాయి. గంటలు మరియు పర్యటన సమాచారం కోసం ముందుకు కాల్ చేయండి.

పెన్ యాన్ మెర్కాంటైల్

కాఫీ మరియు చక్కెర మినహా, ప్రతి ఉత్పత్తి పెన్ యాన్ మెర్కాంటైల్ , సేంద్రీయ మరియు సహజ ఉత్పత్తులలో ప్రత్యేకమైన ఒక సాధారణ దుకాణం, క్యూకా సరస్సుకి ఉత్తరాన ఉన్న పెన్ యాన్ విలేజ్ నుండి 100 మైళ్ళ దూరంలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. యజమానులు ఎలిజబెత్ మరియు డేనియల్ హూవర్-ఇద్దరూ పాడి క్షేత్రాలలో పెరిగారు, పశువులు మరియు సేంద్రీయ ఉత్పత్తులను పెంచుతున్నారు-గత మేలో మెర్కాంటైల్ ప్రారంభించారు. గతంలో స్థానిక సేంద్రీయ మిల్లు నిర్వాహకుడైన డేనియల్, గోధుమలు మరియు ధాన్యాల యొక్క అన్యదేశ కలగలుపును సేకరిస్తాడు, వీటిని మొత్తం, కస్టమ్-మిల్లింగ్ లేదా వారి స్వంత ఇంట్లో కాల్చిన రొట్టెలలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. బ్రౌన్ రైస్ లేదా క్వినోవాకు ప్రత్యేకమైన ప్రత్యామ్నాయం కోసం, పెన్ యాన్‌లో పెరిగిన సేంద్రీయ ఆకుపచ్చ స్పెల్లింగ్ “ఫ్రికా” కోసం చూడండి మరియు మధ్యప్రాచ్యంతో సంబంధం ఉన్న పురాతన ఆకుపచ్చ గోధుమ అయిన ఫ్రీకెహ్ లాగా కాల్చండి. బ్రౌన్ రైస్ లాగా వండుతారు మరియు పిలాఫ్ లేదా వెచ్చని ధాన్యం సలాడ్‌లో కలుపుతారు, ఇది ఆనందంగా నట్టి రుచి మరియు ఆకృతిని జోడిస్తుంది. వారి ఇంట్లో తయారుచేసిన సేంద్రీయ ఐస్ క్రీములు వేసవిలో పెద్ద విజయాన్ని సాధిస్తాయి, అయితే స్థానిక గుడ్లు, పాడి మరియు తేనె వంటి స్టేపుల్స్ పై నిల్వ ఉంచడానికి ఇది ఒక అద్భుతమైన ప్రదేశం.

స్టోనీ బ్రూక్ బటర్నట్ స్క్వాష్ సీడ్ ఆయిల్

దేనినైనా సృష్టించే కళను ఆలింగనం చేసుకుని, మాజీ బోస్టోనియన్లు గ్రెగ్ వుడ్‌వర్త్ మరియు కెల్లీ కోగ్లిన్ కంపోస్ట్ బిన్ సృష్టించడానికి గతంలో నిర్ణయించిన స్థానిక పొలాల నుండి బటర్నట్ స్క్వాష్ విత్తనాలను రక్షించారు. స్టోనీ బ్రూక్ హోల్హర్టెడ్ ఫుడ్స్ , సున్నితమైన బటర్నట్ స్క్వాష్ సీడ్ నూనెలను ఉత్పత్తి చేసే సంస్థ. స్టోనీ బ్రూక్ వద్ద, మెత్తగా కాల్చిన స్క్వాష్ విత్తనాలను చిన్న బ్యాచ్‌లలో ఎక్స్‌పెల్లర్-నొక్కి, చేతితో బాటిల్ చేస్తారు. పొగ మరియు ధనిక, వెచ్చని, నట్టి అంగిలితో, వాటి అంబర్-రంగు నూనెలు ఆలివ్ నూనెకు రుచికరమైన ప్రత్యామ్నాయం మరియు రొట్టెలను ముంచడానికి లేదా సలాడ్లు, చేపలు లేదా కాల్చిన కూరగాయలపై చినుకులు పడటానికి సరైనవి. ఫింగర్ లేక్స్ అంతటా రుచి గది బహుమతి దుకాణాలు మరియు రెస్టారెంట్లలో స్టోనీ బ్రూక్ నూనెలను మీరు కనుగొంటారు, అలాగే బోస్టన్ మరియు న్యూయార్క్‌లో పెరుగుతున్న రెస్టారెంట్లు.

రవినస్ కిచెన్ నుండి వంటకాలు:

ఈ ఏప్రిల్‌లో, లిసా హాల్‌గ్రెన్ మరియు ఆమె సోదరుడు, చెఫ్ అబెల్ గొంజాలెజ్ రావెన్స్ వైన్ సెల్లార్స్ , ఇంట్లో తయారుచేసిన, స్థానికంగా లభించే క్విచెస్, శాండ్‌విచ్‌లు మరియు చిన్న ప్లేట్ ఐటెమ్‌లను అందించే రుచి గది కేఫ్ అయిన రవినస్ కిచెన్‌ను తెరుస్తుంది. వైన్ జత ప్రకారం నిర్వహించే వారి మెనూ, వైన్ తయారీదారు మోర్టెన్ హాల్‌గ్రెన్ యొక్క సొగసైన పొడి, పాత ప్రపంచ తరహా వైన్‌లను హైలైట్ చేయడానికి రూపొందించబడింది.

పెన్ యాన్ యొక్క సందడిగా ఉన్న వ్యవసాయ సంఘం నడిబొడ్డున, హాల్‌గ్రెన్ మరియు గొంజాలెజ్ తాజా, సేంద్రీయ మరియు స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన పదార్థాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడతారు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం అందుబాటులో ఉన్నాయి పెన్ యాన్ మెర్కాంటైల్ , రావెన్స్ నుండి రహదారికి దిగువన ఉంది. ఈ తీపి మరియు రుచికరమైన ఆపిల్ మరియు ఉల్లిపాయ టార్ట్ చేయడానికి, వారు డుండిలోని ఇవాన్ యొక్క ఫామ్‌హౌస్ క్రీమరీ (5037 స్టేట్ హెవీ. 23 నార్విచ్, NY, టెల్: 607-334-5339) నుండి ఫామ్‌స్టెడ్ క్రీమ్‌ను ఉపయోగిస్తారు. లైవ్లీ రన్ డెయిరీ పెన్ యాన్ మెర్కాంటైల్ యజమాని డేనియల్ హూవర్ తల్లి అడా మే హూవర్ నుండి ఇంటర్లాకెన్ మరియు సేంద్రీయ గుడ్లలో.

హాల్‌గ్రెన్ మరియు గొంజాలెజ్ తమ సొంత మూలికలన్నింటినీ పెంచుకుంటారు మరియు డుండిలోని మెన్నోనైట్ ఫామ్ అయిన షిర్క్స్ మీట్స్ నుండి హికోరి-పొగబెట్టిన బేకన్‌ను కొనుగోలు చేస్తారు (4342 జాన్ గ్రీన్ రోడ్, డుండీ, NY, టెల్: (607-243-5581).

రవినస్ కిచెన్ వద్ద, లిసా ఈ టార్ట్ ను వారి 2008 ఆర్గెట్సింగర్ వైన్యార్డ్ డ్రై ($ 25) వంటి పొడి, సుగంధ రైస్‌లింగ్‌తో అందించాలని సూచిస్తుంది. వారి సొగసైన ఫల 2010 డ్రై పినోట్ రోస్ ($ 15) తో జత చేయడానికి, లిసా ఆపిల్‌ను పెద్ద టమోటా మరియు & ఫ్రాక్ 14 ముక్కలు చేసిన తీపి ఎరుపు మిరియాలు తో ప్రత్యామ్నాయంగా సూచించింది.

రవినస్ కిచెన్ స్వీట్ & రుచికరమైన టార్ట్

1 పెద్ద తీపి ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
సముద్రపు ఉప్పు & రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్
1 పెద్ద తాజా ఆపిల్, ముక్కలుగా లేదా సన్నగా ముక్కలు
4 స్ట్రిప్స్ పొగబెట్టిన బేకన్ (ఆపిల్వుడ్ లేదా హికోరి), & ఫ్రాక్ 12 అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
4-5 oz మంచి దేశీయ చావ్రే
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా థైమ్ లేదా రోజ్మేరీ
2 వ్యవసాయ తాజా గుడ్లు
& frac34 కప్ క్రీమ్
1 పేట్ బ్రిస్సీ టార్ట్ షెల్ (రెసిపీ అనుసరిస్తుంది), స్తంభింపచేసినది చిటికెలో చేస్తుంది

తేలికగా పంచదార పాకం అయ్యేవరకు ఉల్లిపాయలు, సముద్రపు ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు మీడియం అధిక వేడి మీద వెన్నలో వేయాలి. ఆపిల్ల వేసి 2 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి, తరువాత చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. పార్-కాల్చిన టార్ట్ షెల్ అడుగున బేకన్, చావ్రే మరియు మూలికలతో పాటు సాటిస్డ్ ఆపిల్ మరియు ఉల్లిపాయలను అమర్చండి. కొట్టిన గుడ్లను క్రీమ్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి రుచికి కలపండి, తరువాత టార్ట్ షెల్ లోకి పోయాలి.
375 at వద్ద 30 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు (మీరు బాగా చేయాలనుకుంటే ఎక్కువసేపు).

షార్ట్ క్రస్ట్ పేస్ట్రీ (రెండు టార్ట్ షెల్స్ చేస్తుంది)

2 కప్పులు విడదీయని పిండి
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
2 కర్రలు ఉప్పులేని వెన్నను & frac12 అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేసి స్తంభింపజేస్తాయి
& frac12 కప్ మంచు నీరు

ఓవెన్‌ను 450 to కు వేడి చేయండి. పిండి మరియు ఉప్పును ఆహార ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. ఐదు సార్లు వెన్న మరియు పల్స్ జోడించండి. ప్రాసెసర్‌ను ఆన్ చేసి, పిండి కలిసి ముద్ద వేయడం ప్రారంభమయ్యే వరకు త్వరగా నీటిని జోడించండి. అవసరమైతే మరికొన్ని బిందువుల నీరు కలపండి. పిండిని పని ఉపరితలంపై వేయండి మరియు త్వరగా రెండు ఏకరీతి డిస్కుల్లో నొక్కండి. డిస్కులను ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి మరియు కనీసం 2 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి (ఒక టార్ట్ మాత్రమే చేస్తే, రెండవ డిస్క్ ఫ్రీజర్‌లో ఒక నెల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు).

పిండి చల్లబడిన తరువాత, మీ టార్ట్ పాన్ చుట్టుకొలత కంటే సుమారు 1/8 అంగుళాల మందంతో డిస్కును రౌండ్ 1 & ఫ్రాక్ 12 అంగుళాల వెడల్పుగా చుట్టండి. త్వరగా పని చేయండి కాబట్టి పిండి చల్లగా ఉంటుంది. టార్ట్ పాన్ మీద రౌండ్ ఉంచండి, అదనపు పిండిని పాన్ వైపులా ఉంచి, వైపులా బలోపేతం చేయండి. ఒక ఫోర్క్ తో అడుగున రంధ్రాలు చేసి, 20 నిమిషాలు మళ్లీ అతిశీతలపరచుకోండి. చలి టార్ట్ షెల్ యొక్క ఉపరితలం మరియు భుజాలను పార్చ్మెంట్ కాగితంతో గీసి, పై బరువులు పైన టార్ట్ షెల్ ఉబ్బిపోకుండా మరియు వైపులా కూలిపోకుండా ఉంచండి. 15 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. పార్చ్మెంట్ కాగితం మరియు బరువులు తొలగించి, నింపే ముందు చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.