వింగర్స్ ఫింగర్ లేక్స్ యొక్క చల్లని-వాతావరణ రహస్యాలను కనుగొన్నారు, ఇక్కడ 140 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, పినోట్ నోయిర్, రైస్లింగ్ మరియు మరిన్ని ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయి. అదే సమయంలో చెఫ్‌లు జాగ్రత్తగా ఉండే ద్రాక్షను పూర్తి చేయడానికి గొప్ప, ఆకట్టుకునే చీజ్‌లను కనుగొంటున్నారు.

స్థానిక చెఫ్ మరియు వైన్ తయారీదారు క్రిస్టోఫర్ బేట్స్ ఇలా అన్నారు. ఎలిమెంట్ వైనరీ మరియు సృజనాత్మక రెస్టారెంట్లను స్థాపించడానికి బేట్స్ తిరిగి తన సొంత ప్రాంతానికి వెళ్ళాడు FLX వీనరీ మరియు FLX టేబుల్ .

'పాపప్ చేయడానికి కొన్ని గొప్ప విషయాలు ఉన్నాయి, మరియు కొన్ని నిజంగా ఉత్తేజకరమైన చీజ్లు ఇక్కడ తయారు చేయబడుతున్నాయి. మేము గ్యాస్ట్రోనమిక్ గమ్యస్థానంగా మారినప్పుడు, మరింత సాంప్రదాయ, పాత ప్రపంచ తరహా చీజ్‌ల కోసం డిమాండ్ పెరుగుతుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు.

ఫింగర్ సరస్సులకు ప్రత్యేకమైన రుచికరమైన పదార్ధాలను అభివృద్ధి చేయడానికి స్టాండ్ అవుట్ చీజ్ మేకర్స్ మరింత క్లిష్టమైన శైలులు మరియు వృద్ధాప్య పద్ధతులతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు. చీజ్ తయారీదారుల కొత్త పంట లైవ్లీ రన్ మేక డెయిరీ పీట్ మెస్మర్, తాజా శక్తిని మరియు ఆలోచనలను తీసుకువస్తున్నారు మరియు తోటి పాడి రైతులకు ఇన్వెంటివ్ పెరుగులను ఉత్పత్తి చేయడంలో కూడా సహాయం చేస్తున్నారు.

'ఈ ప్రాంతం స్థానిక ఆహారాలు మరియు చిన్న పొలాల పట్ల ఉత్సాహంతో పగిలిపోతోంది' అని మెస్మర్ చెప్పారు. 'ఈ విధమైన పని చేయటానికి స్పష్టమైన ఆసక్తితో ఈ ప్రాంతానికి చాలా మంది యువకులు వస్తున్నారు.'

దీనికి సామీప్యం కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయం ప్రాంతం యొక్క ఆహార సంస్కృతికి కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంది. కయుగా సరస్సు చివర ఇథాకాలో ఉన్న కార్నెల్ యొక్క వ్యవసాయ వ్యవసాయ పాఠశాలలో ప్రఖ్యాత విటికల్చర్ మరియు పాల కార్యక్రమాలు ఉన్నాయి. ఇది స్థానిక చీజ్ మేకర్లలో కొంతమందికి నైపుణ్యం మరియు ప్రారంభ సౌకర్యాలను కూడా ఇస్తుంది.

ఫింగర్ లేక్స్ వైన్ల చెఫ్, వింట్నర్స్ మరియు చీజ్ మేకర్స్ నుండి జత చేసే చిట్కాలతో ఐదు ఫార్వర్డ్-థింకింగ్ క్రీమీరీల కథలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

టుమినోస్ జునిపెర్ బెర్రీ-స్టడెడ్ సాంగ్ / ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్

టుమినో చీజ్ కో.

గత సంవత్సరం, ఇటాలియన్ వంటకాల ప్రేమను పంచుకున్న ముగ్గురు మహిళలు తమ అభిరుచిని న్యూయార్క్ అప్‌స్టేట్‌లోకి తీసుకురావాలని నిర్ణయించుకున్నారు.

ఎలిసా టుమినో వాన్ అంబర్గ్ సిసిలీలో పెరిగారు మరియు ఆమెతో ఇటలీని అనుభవించడానికి ఆమె స్నేహితులు మరియన్ ఫెస్సెండెన్ మరియు స్యూ ప్రోకాప్‌లను ఆహ్వానించారు. ఉత్తర ఇటలీ యొక్క పో రివర్ వ్యాలీ ఫింగర్ సరస్సులకు ఎలా సమానమైనదో ఈ ముగ్గురికి తెలిసింది.

“మేము ఇటలీకి తిరిగి వెళ్లి ఈ చీజ్‌లను తిరిగి తెచ్చి,‘ మేము వీటిని తయారు చేయగలం! ’అని అంటారు,” అని కార్నెల్ వద్ద పాడి పశువుల పోషణను అధ్యయనం చేసిన ఫెస్సెండెన్ చెప్పారు.

ది టుమినో అర డజను ఉత్తర ఇటాలియన్ తరహా చీజ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి పాడి-వ్యాపార ఇంక్యుబేటర్ కార్యక్రమంలో భాగంగా బృందం కార్నెల్ యొక్క పాల ప్రయోగశాలలో స్థలాన్ని లీజుకు తీసుకుంటుంది. అవి ప్రిమో సేల్ నుండి - ఒక గేదె-పాలు మోజారెల్లా వలె గొప్ప రుచి కలిగిన జెర్సీ ఆవుల పాలతో చేసిన తేలికపాటి, క్రీము బుట్ట జున్ను-కిడెర్స్ వంటి టోమా-శైలి చీజ్‌ల వరకు ఉంటాయి, ఇవి వయస్సు మరియు నల్ల మిరియాలు తో చెల్లాచెదురుగా ఉన్నాయి.

జత టుమినోస్ సాంగ్ తో ట్రెలీవెన్ 2013 గెవార్జ్‌ట్రామినర్ (ఫింగర్ లేక్స్)

ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుంది : జునిపెర్ బెర్రీలతో నిండిన పాట, ఈ పొడి గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌తో సరిపోలినప్పుడు ఒక పటాకు: ప్రకాశవంతమైన, ఆశ్చర్యకరమైన రుచులు వరుసగా విస్ఫోటనం చెందుతాయి. ట్రెలీవెన్ వైన్ తయారీదారు లిండ్సే స్టీవెన్స్ ద్రాక్షతోట యొక్క రుచి గది మరియు బహిరంగ పెవిలియన్లో క్రమం తప్పకుండా కలిసి పనిచేస్తాడు. 'జునిపెర్ బెర్రీ మొదట బయటకు వస్తుంది, కానీ కొంచెం మైనంతోరుద్దు, ప్యాషన్ ఫ్రూట్, లీచీ మరియు నిజంగా మనోహరమైన గులాబీ వాసన వంటి ఉష్ణమండల సుగంధాలు కూడా ఉన్నాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఆ బొటానికల్స్ ఆ మసాలా జునిపెర్తో కలిసి పనిచేస్తాయి.'

ఫింగర్ లేక్స్ లైవ్లీ రన్ మేక డెయిరీ నుండి బంగారు జున్ను / మెగ్ బాగ్గోట్ చేత ఫోటో

లైవ్లీ రన్ మేక డెయిరీ

లైవ్లీ రన్ 1982 నుండి ఫింగర్ లేక్స్ ప్రధాన స్రవంతి. 1995 లో మెస్మర్ కుటుంబం స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత, వారు న్యూయార్క్‌లోని ఇంటర్‌లాకెన్‌లో వారి క్రీమీ కోసం ఎక్కువ మేకలలో పెట్టుబడులు పెట్టారు. వారు పాడి ఫాంస్టెడ్ దుకాణాన్ని కూడా విస్తరించారు, పిక్నిక్ స్థలాన్ని సృష్టించారు మరియు మరిన్ని జున్ను రకాలుగా విభజించారు.

పీట్ మెస్మర్ రెండేళ్ల క్రితం హెడ్ చీజ్ మేకర్ అయినప్పటి నుంచి ఇంకా ఎక్కువ ప్రయోగాలు చేశాడు. లైవ్లీ రన్ యొక్క 11 రకాలను ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు అతను ప్రాంత రైతులకు చీజ్ తయారీకి సహాయం చేస్తాడు.

ఫింగర్ లేక్స్ గోల్డ్, ఉదాహరణకు, మాంచెగో మరియు గౌడ శైలుల మధ్య ఎండ క్రాస్, సెనెకా బ్లూ మూన్ అరుదైన అచ్చు-పండిన చావ్రే.

'ఈ ప్రాంతం యొక్క వ్యక్తీకరణ, ప్రత్యేకమైన మరియు ఉత్పన్నం కానిదాన్ని తయారు చేయడానికి నేను చాలా కష్టపడుతున్నాను' అని మెస్మర్ చెప్పారు.

మ్యాచ్ లైవ్లీ రన్స్ ఫింగర్ లేక్స్ గోల్డ్ తో రెడ్ టెయిల్ రిడ్జ్ 2012 ఎస్టేట్ బుడగలు సెక్ట్ (ఫింగర్ లేక్స్)

ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుంది : రెడ్ టెయిల్ యొక్క మాథోడ్ ఛాంపెనోయిస్-శైలి సెక్ట్ ఎస్టేట్-ఎదిగిన రైస్‌లింగ్ నుండి తయారు చేయబడింది. దాని ఎముక పొడి ఖనిజత్వం ఈ తేలికపాటి, బట్టీ, ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే జున్నుకు వ్యతిరేకంగా ప్రకాశిస్తుంది. వైన్ 'జున్నులోని రుచికరమైన మరియు సెలైన్ నోట్లను బయటకు తెస్తుంది, అయితే వైన్ యొక్క సామర్థ్యం క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని తగ్గిస్తుంది' అని మెస్మర్ చెప్పారు.

క్రాస్‌విండ్స్ ఫార్మ్ & క్రీమెరీ గోబ్లిన్ / ఫోటో మెగ్ బాగ్‌గోట్

క్రాస్‌విండ్స్ ఫార్మ్ & క్రీమరీ

సారా వాన్ ఓర్డెన్ కుటుంబం న్యూయార్క్ రాష్ట్రంలో 12 తరాలుగా వ్యవసాయం చేసింది. ఆమె తల్లిదండ్రులు హడ్సన్ వ్యాలీలో పాడి పరిశ్రమను నిర్వహిస్తున్నారు, కానీ ఆమె మరియు భర్త చార్లెస్ మోరో వారి స్థాపన ఎంచుకున్నారు ఫింగర్ లేక్స్ ప్రాంతంలో మరింత సరిఅయిన వ్యవసాయ మౌలిక సదుపాయాలు ఉన్నాయని నిర్ణయించిన తరువాత.

కార్నెల్ వద్ద సమయం గడిపిన తరువాత, ఆమె జంతు శాస్త్రం మరియు వ్యవసాయ వ్యాపారంలో డిగ్రీలు సంపాదించింది (డెయిరీ ఇంక్యుబేటర్ కార్యక్రమంలో పాల్గొనడంతో పాటు), వాన్ ఆర్డెన్ ఇప్పుడు తన సొంత వ్యవసాయ పాలు నుండి జున్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది సూర్యాస్తమయం వీక్షణ క్రీమరీ , వార్షిక ఫింగర్ లేక్స్ చీజ్ ఫెస్టివల్‌కు ఆతిథ్యం ఇచ్చే స్థానిక నాయకుడు. క్రాస్‌విండ్స్ తమ ఉత్పత్తిని న్యూయార్క్‌లోని ఓవిడ్‌లోని తమ సొంత భూమిలో ఉన్న గౌరవ వ్యవస్థ ఫామ్‌స్టాండ్ నుండి విక్రయిస్తుంది, ఇది జున్ను తయారీకి సహాయపడే మందను ఆశ్రయించే బార్న్‌ను దృష్టిలో ఉంచుతుంది.

క్రాస్‌విండ్స్ చీజ్‌లు ఎమ్మెన్‌థాలర్ వంటి ఆల్పైన్ శైలుల లక్షణాలను చెడ్డార్ ప్రభావాలతో మిళితం చేస్తాయి.

'ఫింగర్ లేక్స్ లో అంతా కలిసి వస్తోంది' అని వాన్ ఆర్డెన్ చెప్పారు. “చక్కని విషయం ఏమిటంటే, మేము మా పొరుగువారి నుండి వైన్లను జత చేస్తున్నప్పుడు, అదే నేల ఆవులను మేపుతుంది మరియు ద్రాక్షను పెంచుతుంది. అందుకే వారు చాలా అందంగా జత చేస్తారు. ”

ప్రయత్నించండి క్రాస్‌విండ్స్ గోబ్లిన్ తో స్టాండింగ్ స్టోన్ 2014 కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (ఫింగర్ లేక్స్)

ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుంది : గోబ్లిన్, బహుశా క్రాస్‌విండ్స్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన జున్ను, పదునైన, సిట్రిక్ అంచుతో మృదువైనది మరియు నట్టిగా ఉంటుంది. 'ఇది పదార్ధం యొక్క వైన్, మరియు వైన్ మరియు జున్ను మధ్య మంచి సమతుల్యత ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని వాన్ ఆర్డెన్ చెప్పారు. 'మరొకటి అధిగమించదు.'

మురాండా బ్లూ / ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్

మురాండా చీజ్ కో.

టామ్ & నాన్సీ ముర్రే హోల్స్టెయిన్స్, ఒక రకమైన పాల ఆవు గురించి దశాబ్దాలుగా తీవ్రంగా చనిపోయారు. తొమ్మిదేళ్ల క్రితం, వారు వ్యాపారంలో ఉత్తమమైన పాలను ఉత్పత్తి చేస్తున్నారని ఒప్పించి, జున్నుగా మార్చగల వ్యక్తిని కనుగొనలేకపోతే అది నేరమని ముర్రేస్ నిర్ణయించుకున్నారు.

1891 లో నిర్మించిన ఒక బార్న్‌లో నిలబడి, ఇటీవలే న్యూయార్క్‌లోని వాటర్‌లూలోని వారి పొలంలో ఈవెంట్ స్థలంలోకి పునరుద్ధరించబడింది, పోషకాహార నిష్పత్తులు మరియు మొక్కజొన్న మేత మరియు అల్ఫాల్ఫా ఎండుగడ్డి యొక్క తేమ స్థాయిలను ఖచ్చితంగా చెప్పడం గురించి టామ్ మైనపు చేశాడు.

'మంచి జున్ను యొక్క కీ మంచి ముడి ఉత్పత్తి,' అని ఆయన చెప్పారు. “మేము పశుసంవర్ధక ప్రజలు. మంచి మేత ఎలా తయారు చేయాలో మాకు తెలుసు, మరియు ఇది మేత తీసుకోవడం గురించి. ”

జున్ను కోసం నీలం అనిపిస్తుంది

ముర్రేస్ తమ ఆవుల పాలను బహుళ చీజ్ మేకర్లకు అందిస్తారు, ఎక్కువగా కూపర్‌స్టౌన్ ప్రాంతంలో, వారు డజను చీజ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఆసియాగో, ప్రోవోలోన్, గౌడ మరియు పర్మేసన్ వంటి ప్రసిద్ధ యూరోపియన్ శైలుల మిశ్రమాలలో హోల్‌స్టీన్స్ పాలు బాగానే ఉన్నాయని వారు కనుగొన్నారు. మురాండా బ్లూ - టామ్ తన సొంత పొలంలో నిర్మించిన కస్టమ్ గుహలలో వయస్సు వచ్చే ముందు సమీపంలోని లైవ్లీ రన్ మేక డెయిరీ వద్ద ముర్రేస్ కోసం తయారుచేసిన జున్ను ఒక ప్రత్యేకమైనది. ఇది అచ్చు-పండిన చీజ్‌ల తయారీదారులు కోరిన రుచిని అందిస్తుంది.

జట్టు స్లేవ్ బ్లూ తో లోయలు 2013 మాక్సిమిలియన్ (ఫింగర్ లేక్స్)

ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుంది : 'కొన్ని రెడ్స్ జున్ను ఖనిజ రుచిని కలిగిస్తాయి' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వద్ద స్కాట్ రీసెన్‌బెర్గర్ చెప్పారు రవినస్ కిచెన్ . “ఇక్కడ, కొవ్వు మసాలాతో ఆడుతుంది. మాక్స్ యొక్క లోతైన పండు నీలం యొక్క వెన్న మరియు గడ్డితో పనిచేస్తుంది. ” షాన్డిలియర్లు మరియు పచ్చని పూలతో అలంకరించబడిన సివిల్ వార్-యుగం పశువుల బార్న్లో రావెన్స్ వాటిని కలిసి పనిచేస్తుంది.

ఈస్ట్ హిల్ క్రీమెరీస్ సిల్వర్ లేక్, కామ్టే తరహా జున్ను / మెగ్ బాగ్గోట్ చేత ఫోటో

ఈస్ట్ హిల్ క్రీమెరీ

గ్యారీ & బెట్టీ బర్లీ, దాదాపు 40 సంవత్సరాల పాడి రైతులు, గత సంవత్సరం చీజ్ తయారీలో ప్రవేశించినప్పుడు, వారు పెద్దగా వెళ్ళారు. స్థాపించడానికి బర్లీలు దాదాపు million 7 మిలియన్లు పెట్టుబడి పెట్టారు ఈస్ట్ హిల్ క్రీమెరీ , ఫింగర్ లేక్స్ కు పశ్చిమాన న్యూయార్క్ లోని పెర్రీలో ఒక చీజ్ మేకింగ్ సౌకర్యం మరియు గౌర్మెట్ షాప్.

ఈ జంట నాలుగు 24 అడుగుల ఎత్తైన జున్ను గుహలను నిర్మించింది, రాగితో కప్పబడిన వాట్లను కొనుగోలు చేసింది మరియు వంటకాలను అభివృద్ధి చేయడంలో ఫ్రెంచ్ కన్సల్టెంట్‌ను తీసుకువచ్చింది.

ఈ సౌకర్యం దంపతుల “పెద్దది” స్ఫూర్తిని కలిగి ఉంటుంది. బర్లీలు 18 ఆవులతో పాడి పెంపకంలో ప్రారంభమయ్యాయి. వారు ఇప్పుడు 700 పాలు.

'మేము మా జున్ను తయారు చేయడానికి బయలుదేరినప్పుడు, మేము యూరోపియన్ దిగుమతులతో పోటీ పడాలనుకుంటున్నాము' అని గ్యారీ చెప్పారు. 'మేము భవిష్యత్తులో నిర్మించటానికి ఎంచుకున్నాము.'

క్రీమీరీ దాని స్వంత గడ్డి తినిపించిన ఆవుల నుండి పచ్చి పాలను ఉపయోగిస్తుంది, మరియు బుర్లే యొక్క చెక్క స్థలం నుండి పండించిన బాస్వుడ్ చెట్ల నుండి బోర్డులపై చీజ్లు ఉంటాయి. ఫలితాలు ఆకట్టుకుంటాయి.

అండర్పాస్, రాస్లెట్ తరహా జున్ను ద్రవీభవన కోసం రూపొందించబడింది, ఇది ఎమ్మెంటాలర్ యొక్క తీవ్రమైన బంధువు, స్విస్ ఫండ్యు కుండలలో ఉపయోగిస్తుంది. ఇంతలో, సిల్వర్ లేక్ ఒక సంవత్సరం వయస్సు గల కామ్టే తరహా జున్ను, ఆవులు మేపుతున్న గడ్డి, పువ్వులు మరియు మూలికల నోట్లను బయటకు తీసుకురావడానికి. ఇది సంక్లిష్టమైన, నట్టి రుచిని కలిగిస్తుంది.

ప్రయత్నించండి ఈస్ట్ హిల్స్ సిల్వర్ లేక్ తో షా 2003 చార్డోన్నే (ఫింగర్ లేక్స్)

ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుంది : ఉత్తమ వైన్ మరియు జున్ను జతచేయడం నోటిలో మూడవ రుచిని సృష్టిస్తుంది. 'జున్ను వైన్కు మాధుర్యాన్ని తెస్తుంది' అని బేట్స్ చెప్పారు. 'ఇది ఎండుగడ్డి మరియు క్లోవర్ మరియు మొక్కజొన్న వంటిది.'