ఫార్మ్-టు-టేబుల్ మీరు ఇంటికి తీసుకెళ్లవచ్చు
ఇటాలియన్ వారసత్వం యొక్క ముద్ర సెంట్రల్ లోయ అంతటా కొనసాగుతుంది, మోడెస్టోలోని రెస్టారెంట్ల నుండి గాల్లో చివరి పేరును పంచుకునే వ్యక్తుల నుండి చిన్న పిజ్జేరియా మరియు మడోరా నుండి బేకర్స్‌ఫీల్డ్ వరకు ట్రాటోరియాస్ వరకు.
వన్‌టైమ్ రైల్‌రోడ్ స్టాప్, క్లోవిస్‌ను ప్రేమగా “సియెర్రాస్‌కు గేట్‌వే” అని పిలుస్తారు. చారిత్రాత్మక ఓల్డ్ టౌన్ క్లోవిస్, ట్రెలియో రెస్టారెంట్ మరియు వైన్లలో 2006 నుండి షాక్‌ఫోర్డ్ కుటుంబం నడుపుతోంది. చెఫ్ మైక్ షాక్‌ఫోర్డ్ స్టవ్‌ల వెనుక ఉంది మరియు సోదరుడు క్రిస్ అద్భుతంగా వైన్ జాబితాను సంకలనం చేస్తాడు, నిస్సందేహంగా ఈ ప్రాంతంలోని ఉత్తమమైన వాటిలో ఒకటి.
చుట్టుపక్కల ఉన్న పట్టణం యొక్క కలకాలం అనుభూతికి సరిపోయేలా వారు చిన్న ఇటుక భవనాన్ని క్లాసిక్ కనిపించే ప్రదేశంగా పునరుద్ధరించారు. ఈ వంటకాలు క్రియోల్ మరియు కాజున్ నుండి ఫ్రెంచ్ మరియు ఇటాలియన్ వరకు ఉన్నాయి. రోజువారీ మారుతున్న à-la-carte మెను కోసం కొత్త వంటలను సృష్టించేటప్పుడు ఏమీ పరిమితి లేదు, క్రిస్ షాక్‌ఫోర్డ్ చెప్పారు. రెస్టారెంట్ విందు కోసం మాత్రమే తెరుస్తుంది.
రెస్టారెంట్ యొక్క ఇష్టమైన పర్వేయర్లలో ఒకటి గ్రాస్ వ్యాలీలోని సన్‌స్మైల్ ఫార్మ్స్, ఇది 1939 నుండి వ్యాపారంలో 70 ఎకరాల సర్టిఫికేట్ పొందిన సేంద్రీయ వ్యవసాయ క్షేత్రం.
ట్రెలియో యొక్క వైన్ జాబితా 400-ప్లస్ లేబుళ్ళను కాలిఫోర్నియా నలుమూలల నుండి కష్టసాధ్యమైన వైన్లకు ప్రాధాన్యతనిస్తుంది, అంతేకాకుండా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అనేక ముఖ్యమైన వైన్లతో పాటు. ఉచిత కార్కేజ్‌తో రిటైల్ పైన ధర ధరలు పెరుగుతాయి.
స్థానికంగా తయారైన వైన్లలో, యజమాని / వైన్ తయారీదారు రే క్రాస్ దర్శకత్వంలో, మడేరాలోని వెస్ట్‌బ్రూక్ వైన్ ఫామ్‌ను షాక్‌ఫోర్డ్ తన అభిమానాలలో ఒకటిగా గుర్తించాడు.
'అతని మ్యూజియం కాబెర్నెట్-నాపాలోని అన్ని గొప్ప ద్రాక్షతోటల నుండి ఒక ఎకరాల ద్రాక్షతోట నుండి క్లిప్పింగ్‌లు ధర మరియు ప్రాంతానికి అద్భుతమైనవి' అని షాక్‌ఫోర్డ్ చెప్పారు. నిజమే.
వెస్ట్‌బ్రూక్ మ్యూజియం వైన్‌యార్డ్‌లో ఏడు హెరిటేజ్ క్లోన్స్‌తో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు గ్రోస్ వెర్డోట్ మరియు మాల్బెక్‌లు ఒక్కొక్క క్లోన్‌తో పండిస్తారు, పురాతన స్పర్-కత్తిరించిన నిలువు కార్డన్‌కు శిక్షణ ఇస్తారు. తీవ్రమైన అంశాలు. క్రాస్ అప్పుడు పంటలు మరియు
ద్రాక్ష రకాలను కలిసి పులియబెట్టడం.
'సెంట్రల్ లోయలో క్రాస్ నిజంగా గొప్ప మరియు ముఖ్యమైన పనులు చేస్తాడు' అని షాక్‌ఫోర్డ్ పేర్కొన్నాడు. 'అతను కూడా ఈ గొప్ప చేస్తుంది
డ్రై రైస్‌లింగ్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ తప్పక ప్రయత్నించాలి.
అతని ఇష్టమైన ఫామ్-టు-టేబుల్ కనుగొంటుంది:
కాండీకాట్స్: మోడెస్టోకు సమీపంలో ఉన్న డ్రైవర్ ఫ్యామిలీ ఫార్మ్స్ అభివృద్ధి చేసిన ఒక నేరేడు పండు, కాండీకాట్స్ మధ్య ఆసియా నేరేడు పండు విత్తనాల నుండి ఉద్భవించాయి మరియు ఒక సాధారణ అమెరికన్ నేరేడు పండు మరియు తరచుగా మసకబారిన చర్మం యొక్క మాధుర్యాన్ని రెట్టింపు చేస్తాయి.
క్లింగ్స్టోన్ పీచ్: ఒక క్లింగ్స్టోన్ పీచ్‌లో పిట్‌కు కట్టుబడి ఉండే మాంసం ఉంది, ఇది ఫ్రీస్టోన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది, పీచ్ తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు రాయి మరియు మాంసం వేరు.
ఎరుపు వాల్నట్: స్టాక్టన్ వెలుపల సాంగునిశెట్టి ఫ్యామిలీ ఫామ్స్ అరుదైన ఎర్ర వాల్నట్లను పెంచుతాయి, పెర్షియన్ ఎర్రటి చర్మం గల వాల్నట్లను క్రీమీయర్ ఇంగ్లీష్ వాల్నట్లలో అంటుకోవడం ఫలితంగా.
బియ్యం: కోడా ఫార్మ్స్ అనేది శాన్ జోక్విన్ వ్యాలీలో కుటుంబానికి చెందిన వారసత్వ వరి ఆపరేషన్. కోకుహో రోజ్ రకరకాల ప్రపంచ ప్రఖ్యాతి గాంచింది, ఇది బ్రౌన్ రైస్‌గా కూడా లభిస్తుంది. కోడా స్వీట్ మరియు స్వీట్ బ్రౌన్ రిసెస్ స్టిక్కీ, మిఠాయిలలో ఉపయోగిస్తారు.
ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్
4 8-oun న్స్ ప్రైమ్ ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్స్ (ఉపరితల సినెవ్ తొలగించబడింది), బ్రాండ్ట్ లేదా హారిస్ రాంచ్ నుండి తీసుకోబడింది
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి
సీజన్ స్టీక్స్ అన్ని వైపులా. మాంసం ధాన్యాన్ని గమనించండి మరియు గ్రిల్ మీద ఒకే దిశలో వెళ్ళండి. ప్రతిసారీ రెండు నిమిషాలు రెండు నిమిషాలు స్టీక్స్ 45 డిగ్రీలు తిరగండి. మిడిల్స్ 125 ° F లేకపోతే చదవాలి, 350 ° F ఓవెన్‌లో కొన్ని నిమిషాలు ఉంచండి. వెచ్చని ప్రదేశంలో 5 నిమిషాలు మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోండి. ప్రదర్శన కోసం ధాన్యం వ్యతిరేకంగా ముక్కలు.
కింగ్ ఓస్టెర్ మష్రూమ్ సాస్
1 కప్పు కింగ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు, తరిగినవి (స్థానికంగా సన్‌స్మైల్ ఫార్మ్స్ నుండి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు లోహాలు, ముక్కలు
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
¼ కప్ మదీరా
½ కప్ సగం & సగం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి
ఒక పెద్ద సాటి పాన్ లో, వెన్న కరిగించి పుట్టగొడుగులను మరియు లోహాలను జోడించండి. బ్రౌన్ అయ్యే వరకు Sauté. మదీరాతో డీగ్లేజ్ చేసి, పొడి అయ్యే వరకు తగ్గించండి. పిండిలో కదిలించు మరియు పేస్ట్ (సుమారు రెండు నిమిషాల వంట) ఏర్పరుచుకోండి. సగం & సగం వేసి కలుపుకునే వరకు కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. సాస్ కేవలం మందంగా ఉన్నప్పుడు ఇది పూర్తవుతుంది.
రోజ్మేరీ గ్నోచీ
6 ప్రతి యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు, మధ్య తరహా
As టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
1 ప్రతి గుడ్డు
2 కప్పులు కాపుటో 00 పిండి (చాలా చక్కని పిజ్జా పిండి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు రోజ్మేరీ, ఫ్రెష్, మెత్తగా తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
పై తొక్క మరియు క్వార్టర్ బంగాళాదుంపలు మరియు 8-క్వార్ట్ కుండలో ఉంచండి. బంగాళాదుంప పైన ఒక అంగుళం నింపి అధిక వేడి మీద ఉంచండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. 10 నుండి 15 నిమిషాలు లేదా బంగాళాదుంపలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. వేడి మరియు జాతి నుండి తొలగించండి.
ఒక చిన్న సాటి పాన్లో కరిగించిన వెన్న బబుల్ చేయడానికి అనుమతించవద్దు. రోజ్మేరీని జోడించండి. 5 నిమిషాలు అతి తక్కువ వేడి వద్ద కూర్చునివ్వండి. నురుగును అనుమతించవద్దు. వెన్న మరియు రోజ్మేరీ మిశ్రమాన్ని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. కోషర్ ఉప్పు, గుడ్డు మరియు బేకింగ్ పౌడర్లో whisk. బంగాళాదుంపలను మిక్సింగ్ గిన్నెలో వేయండి. బాగా కలిసే వరకు పదార్థాలను రెట్లు. ఒక సమయంలో ఒక cup- కప్పు, బంగాళాదుంప మిశ్రమంలో పిండిని ఎక్కువ పని చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. పిండి అంతా సుమారుగా కలిపిన తర్వాత, పిండిని తేలికగా పిండిచేసిన శుభ్రమైన పని ఉపరితలంపైకి తిప్పండి. పిండి మృదువైనంత వరకు రెండు నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా చుట్టి 30 నిమిషాలు అతిశీతలపరచుకోండి.
భాగం పిండిని 8 ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. పిండి అంటుకుంటే అర అంగుళాల మందపాటి, తేలికగా పిండి వచ్చేవరకు పిండిని మీ చేతుల మధ్య రోల్ చేయండి. పిండిని సగం అంగుళాల దిండులుగా కట్ చేసి, అంటుకోకుండా ఉండటానికి పిండితో దుమ్ము దులిపిన షీట్ ట్రేలో రిజర్వ్ చేయండి.
8-క్వార్ట్ నీటి కుండను ఒక మరుగు మరియు సీజన్లో ఉప్పుతో తీసుకురండి. గ్నోచీని నీటిలో ఉంచండి మరియు 2 నిమిషాలు టైమర్ సెట్ చేయండి. గ్నోచీ ఉపరితలాలు టైమర్‌ను ప్రారంభించిన తర్వాత. స్లాట్డ్ చెంచా లేదా సాలీడుతో గ్నోచీని తొలగించండి.
రెడ్ వైన్ ఉల్లిపాయలు
6 మీడియం-సైజ్ తీపి ఉల్లిపాయలు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 కప్పుల రెడ్ వైన్ (ప్రాధాన్యంగా మంచి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్)
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
Ions- అంగుళాల మందపాటి ఉల్లిపాయలను పీల్ చేసి ముక్కలు చేయండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మిశ్రమాన్ని పెద్ద హెవీ బాటమ్డ్ పాట్ లేదా రోన్డ్యూలో వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలు మరియు చక్కెర వేసి బంగారు గోధుమ రంగు దాటి వచ్చేవరకు కదిలించు. రెడ్ వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు వైన్ దాదాపుగా ఆవిరైపోయే వరకు కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. అవసరమైతే ఎక్కువ చక్కెరలో ఉడికించాలి.
క్రిస్పీ షాలోట్స్
4 ప్రతి లోహాలు, మధ్యస్థం
3 టేబుల్ స్పూన్లు మొక్కజొన్న పిండి
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
పాట్ 1-అంగుళాల లోతులో 325 ° F వద్ద ఏ రకమైన వేయించడానికి నూనెతో నింపాలి.
200 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. లోహాలను సన్నని రింగులుగా ముక్కలు చేయండి. మొక్కజొన్న మరియు ఉప్పును తిరిగి జిప్ లాక్‌లో ఉంచండి. లోహాలను వేసి ముద్ర వేయండి. లోహాలన్నీ కప్పే వరకు కదిలించండి. ఎండిపోయే ట్రేని సిద్ధం చేయండి (కాగితపు తువ్వాళ్లతో కప్పబడిన షీట్ పాన్). ఫ్రైయర్ ఆయిల్‌కు లోహాలను బదిలీ చేయండి. తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు 2 నుండి 3 నిమిషాలు వేయించడానికి అనుమతించండి, ఎండిపోయే ట్రేకు బదిలీ చేయండి. మీ ఫ్రైయింగ్ పాన్ పరిమాణాన్ని బట్టి ఇది చాలా లోడ్‌లలో చేయవలసి ఉంటుంది. పారుదల అయిన తర్వాత, కొత్త బేకింగ్ షీట్‌కు బదిలీ చేసి, ఓవెన్‌లో ఉంచండి.
జోడించు:
గ్నోచీని ముందుగా ప్లేట్ మధ్యలో ఉంచండి. రెడ్ వైన్ ఉల్లిపాయలను గ్నోచీ యొక్క ఎడమ లేదా కుడి వైపున ఉంచండి. ముక్కలు చేసిన ఫ్లాట్ ఇనుమును గ్నోచీపై ఉంచి, ఫ్లాట్ ఇనుము పైభాగాన్ని మంచిగా పెళుసైన లోహాలతో అలంకరించండి.
