ప్రోసెక్కో ఈశాన్య ఇటలీకి చెందినది, అయినప్పటికీ దాని హృదయ భూభాగం ఒక చిన్న ప్రాంతం వెనెటో కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ అని పిలుస్తారు. వినియోగదారులు దీనిని విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్న వాణిజ్య-నాణ్యత ఫిజ్‌తో సమానం చేస్తున్నప్పటికీ, ఇటలీ యొక్క అత్యుత్తమ మెరిసే వైన్‌లకు ప్రాప్యత పెరుగుతోంది. పార్టీ-రెడీ బాట్లింగ్స్ నుండి సహచరులు వరకు చక్కటి భోజనాల కోసం చాలా మంది చిల్లర వ్యాపారులు ఇప్పుడు ప్రతి సందర్భానికి ప్రోసెక్కోను అమ్ముతారు.

ఉత్పత్తి పద్ధతులు మెరుగుపరుస్తూనే ఉన్నాయి, మరియు ప్రయోగాల ఆకలి పెరుగుతుంది. ఫలితం మంచి బుడగలు మరియు చక్కెర స్థాయిలు తగ్గిపోతాయి, ఇవి టెర్రోయిర్, నాణ్యత మరియు శైలిని ప్రదర్శిస్తాయి. నిజమే, ఆసక్తికరమైన వైన్ ప్రేమికుడి కోసం అన్వేషించడానికి ప్రోసెక్కో ప్రపంచం చాలా ఉంది.

ప్రీ-వెరిసన్ గ్లేరా ద్రాక్ష / జెట్టి

ద్రాక్ష: గ్లేరా

గతంలో, ప్రోసెక్కో తయారీకి ఉపయోగించే ద్రాక్షను ప్రోసెక్కో మరియు గ్లేరా అని పిలుస్తారు. సన్నని చర్మం గల ఆకుపచ్చ ద్రాక్షను వెనెటో మరియు పండించారు ఫ్రియులి ఉత్తర ఇటలీలోని ప్రాంతాలు వందల సంవత్సరాలు.

కానీ 2009 లో, న్యూ వరల్డ్ మొక్కల పెంపకం అధిక సంఖ్యలో ఇటాలియన్ అధికారులు 'ప్రోసెక్కో' అనే పేరుకు చట్టపరమైన రక్షణను పొందటానికి దారితీసింది. షాంపైన్ అనే పేరును ఫ్రెంచ్ వారు ఒక మూల ప్రదేశంగా ఎలా రక్షిస్తారో దానికి సమానమైన చర్య ఇది. అది కూడా సంవత్సరం కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ యొక్క విజ్ఞప్తి ఇటలీ 44 వ స్థానంలో నిలిచింది మూలం మరియు హామీ యొక్క హోదా (DOCG).

ఇటలీలో, ప్రోసెక్కో కనీసం 85% గ్లేరాతో ఉత్పత్తి చేయబడిన మూడు నిర్దిష్ట నియమించబడిన అప్పీలేషన్లలో తయారు చేసిన వైన్లను మాత్రమే సూచిస్తుంది. ఏదేమైనా, విదేశాలలో ఉన్న నిర్మాతలు ఈ పదాన్ని తమ సొంత బాట్లింగ్ కోసం కూడా ఉపయోగిస్తున్నారు, చట్టపరమైన సవాళ్లకు దారితీసింది.

గ్లెరా అధిక దిగుబడి వైపు ధోరణిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు ఎక్కువ దిగుబడి, తటస్థంగా వచ్చే వైన్ అవుతుంది.

ద్రాక్ష యొక్క మధ్యస్తంగా అధిక ఆమ్లత్వం మెరిసే వైన్ కోసం షూ-ఇన్ చేస్తుంది. ఇది పుచ్చకాయలు, పీచెస్, బేరి మరియు తెలుపు పువ్వుల సుందరమైన పరిమళం ఇస్తుంది. ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు సాధారణంగా తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ శరీరంతో ఉంటాయి. నిర్మాత యొక్క శైలి మరియు అవశేష చక్కెర మొత్తాన్ని బట్టి, పూర్తిగా పొడి వైన్ల కోసం ఆల్కహాల్ స్థాయిలు 8.5% నుండి 12.5% ​​వరకు ఉంటాయి.

వాల్డోబ్బిడిన్ / జెట్టి

ప్రోసెక్కో మరియు షాంపైన్ మధ్య వ్యత్యాసం

ప్రోసెక్కో మరియు ఇతర మెరిసే వైన్ల మధ్య కీలక వ్యత్యాసం షాంపైన్ , బుడగలు ఎలా తయారవుతాయి. కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO2) ను వైన్ బాటిల్ లోకి తీసుకురావడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.

అత్యంత ఖరీదైన మరియు ప్రసిద్ధ సాంకేతికతను సాంప్రదాయ పద్ధతి అంటారు. ఈ విధంగా ఛాంపెనోయిస్ వారి ఐకానిక్ మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వైన్ తయారీదారు ఒక బాటిల్‌ను స్టిల్, డ్రై వైన్‌తో నింపుతాడు, ఆపై కిరీటం టోపీతో మూసివేయడానికి ముందు ఈస్ట్ మరియు చక్కెరను కలుపుతాడు. ఈస్ట్ చక్కెరను తినేటప్పుడు, ఇది CO2 ను ఉప ఉత్పత్తిగా ఇస్తుంది.

సాంప్రదాయిక పద్ధతికి మీరు రిటైల్ షెల్ఫ్ నుండి కొనుగోలు చేసిన బాటిల్ లోపల రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. అయితే, ఈ పద్ధతి వైన్‌ను కూడా మారుస్తుంది. ఇది సంక్లిష్టత, ఆకృతి మరియు బ్రియోచీ మరియు టోస్ట్ వంటి రుచులను జోడిస్తుంది, ముఖ్యంగా వయస్సు.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా మెరిసే వైన్లను కలిగి ఉండటానికి మీ గైడ్

కానీ అన్ని వైన్లను ఈ విధంగా నిర్వహించకూడదు. కొన్ని మంచి యవ్వనంగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి, అందుకే ప్రోసెక్కో వేరే ప్రక్రియకు లోనవుతుంది.

చాలా ప్రోసెక్కో కోసం, రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ పెద్ద ట్యాంక్‌లో జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియకు అనేక పేర్లు ఉన్నాయి: చార్మట్-మార్టినోట్టి, ఇటాలియన్ పద్ధతి, ట్యాంక్ పద్ధతి, క్లోజ్డ్ ట్యాంక్ ఫ్రెంచ్ భాషలో, లేదా ఆటోక్లేవ్ ఇటాలియన్లో. ఇది సాంప్రదాయ పద్ధతి కంటే చౌకైనది, వేగవంతమైనది మరియు తక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది.

బేస్ వైన్‌ను ప్రెషర్ ట్యాంకులో కలుపుతారు, తరువాత ఈస్ట్ మరియు చక్కెరను జోడించడం ద్వారా రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. పీడనం యొక్క కావలసిన వాతావరణాలను చేరుకున్నప్పుడు వైన్‌ను చల్లబరచడం వేగంగా కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది. ఈ పద్ధతి గ్లేరా యొక్క పరిమళం మరియు తాజాదనాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

ప్రోసెక్కో బాట్లింగ్ / జెట్టి

ప్రోసెక్కో యొక్క DOC మరియు DOCG ప్రాంతాలు

మీ ఇటాలియన్ వైన్ లేబుళ్ళలో DOC మరియు DOCG అక్షరాలను మీరు బహుశా చూసారు. ఈ ఎక్రోనింస్, మూలం యొక్క నియంత్రిత హోదా (DOC) మరియు మూలం యొక్క నియంత్రిత మరియు హామీ హోదా (DOCG), ఇటలీ యొక్క గొప్ప మరియు ఉత్తమమైన వైన్లను వరుసగా గుర్తించి, బహుమతి ఇచ్చే ఉద్దేశ్యంతో స్థాపించబడిన చట్టపరమైన నాణ్యత వర్గాలను సూచిస్తాయి.

నాణ్యమైన పిరమిడ్ యొక్క బేస్ వద్ద గణనీయమైన ప్రోసెక్కో DOC ఉంది, ఇది వెనెటో మరియు ఫ్రియులి-వెనిజియా గియులియాలోని తొమ్మిది ప్రావిన్సులను కలిగి ఉంది. ట్రెవిసో మరియు ట్రిస్టే ప్రావిన్సులలో వైన్లను కోయడం, తయారు చేయడం మరియు బాటిల్ చేస్తే, వాటిని ప్రోసెక్కో డిఓసి ట్రెవిసో లేదా ప్రోసెక్కో డిఓసి ట్రీస్టే అని లేబుల్ చేయవచ్చు. ఈ ప్రాంతంలోని కఠినమైన DOCG లతో పోల్చినప్పుడు అన్ని ప్రోసెక్కో DOC లు ఎక్కువ ఉత్పత్తిని అనుమతిస్తాయి.

మీ ఇటాలియన్ వైన్ లేబుళ్ళలో DOC మరియు DOCG అక్షరాలను మీరు బహుశా చూసారు. ఈ ఎక్రోనింలు వరుసగా ఇటలీ యొక్క గొప్ప మరియు ఉత్తమమైన వైన్లను గుర్తించడం మరియు బహుమతి ఇవ్వడం అనే ఉద్దేశ్యంతో స్థాపించబడిన చట్టపరమైన నాణ్యత వర్గాలను సూచిస్తాయి.

పిరమిడ్ ఇరుకైనట్లుగా, పాత్ర మరియు శుద్ధీకరణ పరంగా ఉత్తమమైన వైన్లు అసోలో ప్రోసెక్కో DOCG మరియు కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ DOCG నుండి వచ్చాయి. తరువాతి ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ DOCG, సుపీరియర్ రివ్ DOCG మరియు వాల్డోబ్బియాడిన్ సుపీరియర్ డి కార్టిజ్ DOCG యొక్క మరింత ఖచ్చితమైన వర్గాలను కూడా కలిగి ఉంది.

ట్రెవిసో ప్రావిన్స్‌లోని కోనెగ్లియానో ​​మరియు వాల్డోబ్బియాడెనే అనే రెండు పట్టణాల మధ్య కొండలపై ప్రత్యేకంగా కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ సుపీరియర్ ప్రోసెక్కో డిఓసిజి అని పిలుస్తారు. అక్కడ, ఐరోపాలో చాలావరకు, విటికల్చర్ రోమన్‌లకు చెందినది. స్థానిక వైన్ గురించి సూచనలు మరియు రోజువారీ జీవితానికి దాని ప్రాముఖ్యత రాతి జ్ఞాపకాలు, వ్రాతపూర్వక గ్రంథాలు మరియు పెయింట్ చేసిన ఫ్రెస్కోలలో కనిపిస్తాయి.

కోనెగ్లియానో ​​చాలాకాలంగా సాంస్కృతిక రాజధానిగా పరిగణించబడుతుంది. ప్రోసెక్కో దాని మూలాన్ని నగరానికి మరియు ఇటలీకి చెందిన మొదటి వైన్ తయారీ పాఠశాలకి రుణపడి ఉంది, ది స్కూల్ ఆఫ్ ఓనాలజీ . వాల్డోబ్బియాడిన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతం నడిబొడ్డున ఉంది, దట్టమైన ద్రాక్షతోటలలో నిండి ఉంది.

బాటిల్-పులియబెట్టిన ప్రోసెక్కో కల్ ఫోండోను కలవండి

సుపీరియర్ రైవ్ DOCG అనేది 43 నియమించబడిన కమ్యూన్లు లేదా వైన్యార్డ్ సైట్లలో ఒకటి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లను సూచిస్తుంది. ఇవి సాధారణంగా ఎత్తైన ద్రాక్షతోటలు మరియు ఉత్తమమైనవిగా పరిగణించబడతాయి, ఇవి వివిధ నేల రకాలు మరియు మైక్రోక్లైమేట్ల యొక్క ప్రత్యేకమైన వ్యక్తీకరణలను అందిస్తాయి. ద్రాక్షను చేతితో ఎన్నుకుంటారు, మరియు పాతకాలపు ఎల్లప్పుడూ లేబుల్‌కు జోడించబడుతుంది.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG పైభాగంలో కూర్చుంది, కిరీట ఆభరణం లేదా ప్రోసెక్కో ఆశయం యొక్క గొప్ప క్రూ. కార్టిజ్ అనే వాల్డోబ్బియాడెనేలోని సబ్జోన్ నుండి వైన్లు వస్తాయి, ఇది 1969 నుండి దాని స్వంత నిబంధనలను కలిగి ఉంది. అవి అత్యధిక ధర కలిగినవి, ఎందుకంటే అగ్రశ్రేణి నిర్మాతలు ప్రతి బాటిల్‌కు $ 75 వరకు పొందవచ్చు.

ఈ హోదా పేర్లు అధికంగా మరియు మాటలతో ఉన్నప్పటికీ, ఈ క్రింది వాటిని గుర్తుంచుకోండి: ప్రోసెక్కో డిఓసి తేలికైనది మరియు క్వాఫబుల్ సుపీరియర్ డిఓసిజిలు పైన కత్తిరించబడతాయి, టెర్రోయిర్-నడిచే రైవ్ తరువాత కార్టిజ్ పైభాగంలో ఉంటుంది.

కోనెగ్లియానో-వాల్డోబ్బియాండేన్ / జెట్టిలోని డుకా డి డాల్ వైన్యార్డ్

ప్రోసెక్కో యొక్క సామర్థ్యం మరియు తీపి

కొన్ని ఇప్పటికీ వైన్ తయారు చేసినప్పటికీ, ప్రోసెక్కో సాధారణంగా ఉంటుంది మెరిసే (ఫిజీ) లేదా మెరిసే వైన్ (పూర్తిగా మెరిసే). ఫ్రిజ్జాంటే వైన్లు తక్కువ వాతావరణ పీడనాన్ని కలిగి ఉంటాయి (1–2.5 బార్‌లు) మరియు తరచూ ప్రోసెక్కో స్పుమంటే (5 బార్‌లు) కంటే తక్కువ ఖర్చు అవుతాయి, ఇవి షాంపైన్‌కు సరసమైన ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండాలని కోరుకుంటాయి.

తీపికి సంబంధించినంతవరకు, ప్రోసెక్కో డిఓసి నాలుగు స్థాయిలలో వస్తుంది. పొడిగా నుండి తియ్యగా: బ్రూట్, అదనపు డ్రై, డ్రై మరియు డెమి-సెక. సుపీరియర్ DOCG, అయితే, మొదటి మూడింటిలో మాత్రమే వస్తుంది.

గమనించదగ్గ మరో శైలి ప్రోసెక్కో కల్ ఫోండో . ప్రేమికులకు సహజ మెరిసే (పాట్-నాట్), నేచురల్-లీనింగ్ మరియు మినిమమ్ ఇంటర్వెన్షన్ వైన్స్, ఈ ఫ్రిజ్జాంటే స్టైల్ ప్రోసెక్కోపై భిన్నమైన టేక్‌ను అందిస్తుంది.

కల్ ఫోండోతో, నిర్మాతలు బాటిల్-పులియబెట్టిన గ్లేరా మరియు ఇతర దేశీయ రకాలు, ట్యాంక్ పులియబెట్టడానికి బదులుగా, తరువాత అసంతృప్తిని వదిలివేస్తారు. ఇది బాటిల్ (లీస్) లో చనిపోయిన ఈస్ట్‌ను వదిలివేస్తుంది, ఇది అవక్షేపం మరియు మేఘాన్ని సృష్టిస్తుంది. వాస్తవానికి, కల్ ఫోండో అంటే “దిగువన” అని అర్థం. వైన్లు పూర్తి పొడిగా పులియబెట్టి కొన్ని సంవత్సరాల వయస్సులో ఉంటాయి. కల్ ఫోండోస్ విభిన్నమైనవి, ఇడియోసిన్క్రాటిక్ మరియు అసాధారణమైన వైన్ల కోసం చూసే సొమెలియర్స్ యొక్క డార్లింగ్.

అన్ని ప్రోసెక్కో ఇటలీ నుండి వచ్చిందా?

పురాతన కాలంలో ఇటాలియన్ ప్రోసెక్కో మూలాలు కలిగి ఉండగా, ద్రాక్ష చాలాకాలంగా పెరుగుతోంది స్లోవేనియా , మరియు ఇటీవల, ఆస్ట్రేలియా కింగ్ వ్యాలీ. తరువాతి ఇటాలియన్ స్థిరనివాసుల ప్రవాహాన్ని చూసింది మరియు ఇతర ఇటాలియన్ రకాలకు ప్రసిద్ది చెందింది సంగియోవేస్ మరియు నెబ్బియోలో .

ప్రస్తుతం, ఆస్ట్రేలియన్ ప్రోసెక్కో విజయాన్ని పొందుతోంది, మరియు దాని నిర్మాతలు ద్రాక్ష మరియు వైన్ రెండింటికీ పేరును ఉపయోగించడం కొనసాగించాలని పోరాడుతున్నారు. ఈ నిర్మాతలు ప్రోసెక్కో దీర్ఘకాలంగా స్థాపించబడిన రక పేరు అని వాదించారు, అందువల్ల రక్షణకు అర్హత లేదు. యూరోపియన్ యూనియన్‌తో వాణిజ్య చర్చల సందర్భంగా ఈ వివాదం తీవ్ర కలకలం రేపింది.

లాంబ్రుస్కో వద్ద తాజాగా చూసే సమయం ఇది

ప్రయత్నించడానికి ఐదు ప్రోసెక్కోలు

Ca 'dei Zago 2015 జీరో డోసేజ్ క్లాసిక్ మెథడ్ (ప్రోసెక్కో డి వాల్డోబ్బియాడిన్) $ 25, 93 పాయింట్లు . ఈ సొగసైన, రుచికరమైన స్పార్క్లర్ ఎండిన వైల్డ్‌ఫ్లవర్, పరిణతి చెందిన ఆర్చర్డ్ ఫ్రూట్ మరియు బ్రెడ్ డౌ యొక్క ఈస్టీ విఫ్ యొక్క సుగంధాలతో తెరుచుకుంటుంది. క్రీము అంగిలి మీద, మృదువైన మూసీ పసుపు ఆపిల్, వైట్ పీచ్ మరియు సిట్రస్ అభిరుచితో పాటు ఎండిన హెర్బ్ యొక్క స్వరాలు మరియు అల్లం యొక్క సూచనతో పాటు ఉంటుంది. ఎథికా వైన్స్. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. -కెరిన్ ఓ కీఫ్

కేస్ పావోలిన్ ఎన్వి కల్ ఫోండో (అసోలో ప్రోసెక్కో సుపీరియర్) $ 25, 92 పాయింట్లు . కొంచెం మసకబారిన మరియు చాలా సువాసనగల ఈ ప్రకాశవంతమైన స్పార్క్లర్ హనీసకేల్, నిమ్మ వికసిస్తుంది మరియు తెలుపు రాతి పండ్ల సువాసనలను కలిగి ఉంది. స్ఫుటమైన పొడి అంగిలి ఆకుపచ్చ ఆపిల్, బార్ట్‌లెట్ పియర్, సిట్రస్ అభిరుచి మరియు శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు తేలికగా నురుగు బుడగలతో పాటు సెలైన్ నోట్‌ను అందిస్తుంది. సీసాలో పులియబెట్టిన, దాని దిగువ భాగంలో కొంత అవక్షేపం ఉంటుంది, అది రుచి మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది. టి. ఎలెంటెని దిగుమతులు. ఎడిటర్స్ ఛాయిస్. –కె.ఓ.

అల్బినో అర్మానీ ఎన్వి కాసా బెల్ఫీ కల్ ఫోండో (ప్రోసెక్కో) $ 20, 91 పాయింట్లు . రొట్టె పిండి, కాల్చిన హాజెల్ నట్, నొక్కిన అడవి పువ్వు మరియు గడ్డి రాయి యొక్క మట్టి కొరడా సిట్రస్ మరియు పసుపు ఆపిల్‌తో పాటు స్ఫుటమైన అంగిలిని అనుసరిస్తాయి. బయోడైనమిక్ వ్యవసాయ పద్ధతుల ప్రకారం పండించిన ద్రాక్షతో తయారు చేసి, అడవి ఈస్ట్‌లతో పులియబెట్టిన ఇది ప్రోసెక్కో యొక్క మనోహరమైన వ్యక్తీకరణ. మైస్. –కె.ఓ.

అల్థియా ఎన్వి డ్రై (ప్రోసెక్కో సూపరియోర్ డి కార్టిజ్) $ 24, 90 పాయింట్లు . సిట్రస్ వికసిస్తుంది, హనీసకేల్ మరియు అకాసియా తేనె సుగంధాలు ఈ ఆఫ్-డ్రై సిల్కీ స్పార్క్లర్‌లో కలిసిపోతాయి. ఇది ప్రకాశవంతమైన, క్రీముగా మరియు శుద్ధి చేయబడినది, తీపి తెలుపు పీచు, మెరుస్తున్న బాదం మరియు క్యాండీ చేసిన నిమ్మ తొక్కతో పాటు సజీవంగా మెరుగుపెట్టిన పెర్లేజ్. –కె.ఓ.

మియోనెట్టో ఎన్వి లగ్జరీ డ్రై (ప్రోసెక్కో సూపరియోర్ డి కార్టిజ్) $ 35, 90 పాయింట్లు . పండిన పియర్ మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ యొక్క సుగంధాలు నెక్టరైన్ మరియు మెరుస్తున్న నిమ్మకాయ చుక్కలతో పాటు రిచ్ క్రీమీ అంగిలిని అనుసరిస్తాయి. బ్రైట్ ఆమ్లత్వం తాజాదనాన్ని అందిస్తుంది, అయితే మృదువైన మూసీ యుక్తిని ఇస్తుంది. మియోనెట్టో USA. –కె.ఓ.