జపనీస్ విస్కీ ప్రేమికులకు ఇది కఠినమైన సమయం.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో డిమాండ్ పెరిగింది, ఇది ఈ సూక్ష్మమైన, సంక్లిష్టమైన ఆత్మ యొక్క అనేక బాట్లింగ్‌లను హాస్యాస్పదంగా కనుగొనడం కష్టతరం చేస్తుంది. ఇది ఉదారంగా ఆలోచించే బార్టెండర్లను కూడా హోర్డర్‌లుగా మార్చింది.

'మాకు చాలా అరుదైన మరియు పాత వాటితో సహా జపనీస్ విస్కీల బ్యాక్‌లిస్ట్ ఉంది' అని న్యూయార్క్ నగరంలోని లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్‌లో సాపేక్షంగా కొత్త విస్కీ బార్ యజమాని చెప్పారు, అతను అనామకంగా ఉండాలని కోరుకున్నాడు. “కానీ మేము వాటిని అందరూ చూడగలిగే షెల్ఫ్‌లో ఉంచము. మీరు వాటిని అడగాలి. ”

అతను స్వరం తగ్గించాడు. “అందరికీ చెప్పవద్దు. మేము అయిపోతే, మాకు ఎక్కువ సీసాలు రాకపోవచ్చు. ”

అయినప్పటికీ, జపనీస్ విస్కీని కనుగొనటానికి ఇది ఒక అద్భుతమైన సమయం. ఖచ్చితంగా, నిర్దిష్ట వయస్సు ప్రకటనలతో సింగిల్ మాల్ట్‌లు పొందడం చాలా కష్టమైంది, కానీ అవి పూర్తిగా అదృశ్యం కాలేదు. ఇంతలో, “బిగ్ టూ,” సాంటరీ మరియు నిక్కా , కొత్త ఉత్పత్తులను విడుదల చేస్తున్నాయి మరియు పెరుగుతున్న చిన్న, అప్-అండ్-డిస్టిలర్లు ప్రశంసలను పొందుతున్నాయి.

'జపనీస్ విస్కీ స్కాటిష్ బ్లూప్రింట్ తీసుకుంది మరియు జపనీస్ అంగిలికి తగినట్లుగా ఉద్దేశపూర్వకంగా దాన్ని సర్దుబాటు చేసింది. పాశ్చాత్య అంగిలికి సమానంగా విజ్ఞప్తి చేసే విస్కీల శ్రేణికి ఆ ట్వీక్‌లు కారణమయ్యాయి. ” డొమినిక్ రోస్క్రో

ఇవన్నీ కలిసి ఉంచండి మరియు యు.ఎస్. వినియోగదారులకు ఇంతకు మునుపు ఉన్నదానికంటే ఈ అసాధారణమైన ఆత్మలకు ఎక్కువ ప్రాప్యత ఉంది.

'జపనీస్ విస్కీ గొప్పది మరియు ప్రత్యేకమైనది మరియు దాని సంచలనం అంతా అర్హమైనది' అని జనరల్ మేనేజర్ తిమోతి కోయెనిగ్ (మరియు స్వీయ-ప్రకటించిన “హెడ్ జపనీస్-బూజ్ తానే చెప్పుకున్నట్టూ”) వద్ద చెప్పారు యుషో చికాగో , దాని జాబితాలో 50-ప్లస్ బాట్లింగ్స్ ఉన్నాయి.

ఈ కొత్త బ్యాచ్ డిస్టిలర్లు, “వివరాలకు శ్రద్ధ వహించండి. వారు సమతుల్యత మరియు నాణ్యత కోసం శోధిస్తారు, మరియు ఆ గుణాలు ప్రకాశిస్తాయి. ”

జపనీస్ విస్కీలు గొప్ప పరిధిని సూచిస్తాయి. వారు గుసగుస-కాంతి నుండి విస్తరించి ఉన్నారు (క్రొత్తదాన్ని చూడండి కికోరి బాట్లింగ్) బోర్బన్‌ను పోలి ఉండే రిచ్, కారామెల్-ఫార్వర్డ్ స్పిరిట్‌లకు మరియు స్మోకీ స్కాచెస్ యొక్క అభిమానులను మెప్పించే పీటెడ్ వైవిధ్యాలకు కూడా.

'అందుకే మీరు చాలా ప్రశంసలు చూస్తున్నారు' అని కోయెనిగ్ చెప్పారు. 'సంక్లిష్టత చాలా ఎక్కువ.'

చరిత్ర

మీరు స్కాచ్ విస్కీల అభిమాని అయితే, మీరు జపాన్ నుండి వచ్చినవారిని కూడా ఆనందిస్తారు.

జపనీస్ విస్కీ కథ స్కాచ్‌తో ప్రారంభమవుతుంది. రచయిత డొమినిక్ రోస్క్రో పుస్తకం ప్రకారం, విస్కీ జపాన్ (కోదన్షా USA, 2016) , జపనీస్ విస్కీ యొక్క పుట్టుకను 1918 వరకు గుర్తించవచ్చు. అంటే “సరైన” సింగిల్-మాల్ట్ విస్కీని ఎలా స్వేదనం చేయాలో తెలుసుకోవడానికి మసటకా తకేత్సూరు స్కాట్లాండ్‌కు వెళ్ళినప్పుడు. 1923 లో, సుంటోరీ వ్యవస్థాపకుడు షిన్జీరో తోరి దేశం యొక్క మొట్టమొదటి డిస్టిలరీ, యమజాకిని నిర్మించి, తకేత్సూరును నియమించుకున్నాడు.

తరువాత ఇద్దరూ విడిపోయారు. టోరి సుంటోరీగా తయారయ్యాడు (ఇందులో ఇప్పుడు యమజాకి, హకుషు మరియు చిటా డిస్టిలరీలు ఉన్నాయి, అలాగే మిళితమైన విస్కీ హిబికీ ఉన్నాయి). తకేత్సురు నిక్కాను స్థాపించారు, దీనిలో ఉత్తరాన మియాగికియో డిస్టిలరీ, అలాగే యోయిచి, మారుమూల ఉత్తర ద్వీపమైన హక్కైడోలో ఉన్నాయి.

మిజువారీ

స్కాట్లాండ్ యొక్క సంతకం విస్కీ ప్రేరణగా పనిచేస్తుండటంతో, స్కాటిష్ మాదిరిగానే జపాన్ “విస్కీ” అని ఉచ్చరించడం యాదృచ్చికం కాదు. అనేక జపనీస్ విస్కీలను బార్లీతో తయారు చేసి పీట్‌తో పొగబెట్టడం కూడా జరగదు, ఈ రెండూ సాధారణంగా స్కాట్లాండ్ నుండి దిగుమతి అవుతాయి. ఒక చిన్న డిస్టిలరీ, చిచిబు , స్థానిక వనరులతో ప్రయోగాలు చేస్తోంది.

అయినప్పటికీ, జపాన్ విస్కీ ఉత్పత్తిదారులు దేశం యొక్క అభిరుచులకు అనుగుణంగా ఆత్మను అభివృద్ధి చేశారు. స్థానిక ఈస్ట్ మరియు నీరు విస్కీలకు వారి ప్రత్యేకమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను ఇవ్వడానికి సహాయపడతాయి.

మరొక కీలక భేదం: జపాన్ యొక్క మిజునారా ఓక్ నుండి తయారైన బారెల్స్ లో చాలా విస్కీలు పరిపక్వం చెందుతాయి, ముఖ్యంగా చక్కటి-కణిత కలప, ఇది సిల్కీ ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది మరియు సున్నితమైన పండ్లు మరియు మసాలా నోట్లను ఇస్తుంది.

'జపనీస్ విస్కీ ఒక స్కాటిష్ బ్లూప్రింట్ తీసుకుంది మరియు జపనీస్ అంగిలికి తగినట్లుగా ఉద్దేశపూర్వకంగా దాన్ని సర్దుబాటు చేసింది' అని రోస్క్రో చెప్పారు. 'ఆ సర్దుబాట్లు పాశ్చాత్య అంగిలికి సమానంగా విజ్ఞప్తి చేసే విస్కీల శ్రేణికి కారణమయ్యాయి.'

నాలుగు టాప్ స్కోరింగ్ జపనీస్ విస్కీలు

నిక్కా తకేత్సూరు ప్యూర్ మాల్ట్ $ 70, 93 పాయింట్లు. ఒక విలాసవంతమైన బటర్‌స్కోచ్ వాసన తేలికైన, సున్నితమైన అంగిలిని ఖండిస్తుంది, ఇది పండు మరియు పొగను కలుస్తుంది మరియు దాల్చిన చెక్క వేడి యొక్క స్పార్క్ తో ముగుస్తుంది.

యమజాకి వయస్సు 18 సంవత్సరాలు $ 250, 93 పాయింట్లు. ఇది కనుగొనడం కష్టమవుతుంది, కానీ ఇది కృషికి విలువైనదే. ఈ సింగిల్ మాల్ట్ సిల్కీ మరియు సంక్లిష్టమైనది, మౌత్వాటరింగ్ ఓక్ మరియు తోలుతో సున్నితమైన పొగను సమతుల్యం చేస్తుంది, ఆరెంజ్ పై తొక్క మరియు ఎస్ప్రెస్సో చేత ఉచ్చరించబడిన పొగతో కూడిన ఉచ్ఛ్వాసంతో ముగుస్తుంది.

హిబికి జపనీస్ హార్మొనీ $ 65, 91 పాయింట్లు. బోల్డ్ వాసన వనిల్లా, తాజా పియర్ మరియు పొగ యొక్క సూచనను మిళితం చేస్తుంది. ఓక్ మరియు వనిల్లా కస్టర్డ్ యొక్క కోర్ చుట్టూ చుట్టి, పొగ మొదటి సిప్ వద్ద ముందుకు వస్తుంది. సిప్ లేదా మిక్స్.

నిక్కా కాఫీ గ్రెయిన్ విస్కీ $ 70, 90 పాయింట్లు. హైబాల్స్ మరియు ఇతర మిశ్రమ పానీయాలకు సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ తేలికపాటి, సిల్కీ సిప్పర్ తేలికపాటి వనిల్లా-పియర్ తీపిని అందిస్తుంది, ఇది గుండ్రని డార్క్ చాక్లెట్ మరియు బేకింగ్-మసాలా ముగింపుకు మార్గం ఇస్తుంది.

కొరత

ఇటీవల వరకు, యు.ఎస్. తాగేవారికి పరిమిత సంఖ్యలో జపనీస్ విస్కీలకు మాత్రమే ప్రాప్యత ఉంది, సుంటోరి మరియు నిక్కా దిగుమతి చేసుకున్న బ్రాండ్లు. స్కాచ్ మరియు బోర్బన్‌లతో పోలిస్తే, జపనీస్ విస్కీకి ఎక్కువ శ్రద్ధ రాలేదు.

కొరతకు ఒక కారణం ఏమిటంటే, 1990 లలో జపాన్ యొక్క విస్తరించిన మాంద్యం దాని డిస్టిలరీలను మూసివేసింది. సుంటోరి మరియు నిక్కా కూడా ఉత్పత్తి స్థాయిలను తగ్గించాయి.

'కిటికీ నుండి బయటకు వెళ్ళిన మొదటి విషయాలలో లగ్జరీ ఒకటి' అని కోయెనిగ్ చెప్పారు. 'మేము జపనీస్ విస్కీ నిర్మాతల షట్టర్ను చూశాము. ఇది విషాదకరం. ”

నేడు, ఆత్మల ప్రేమికులు జపనీస్ విస్కీని తిరిగి కనుగొంటున్నారు. యు.ఎస్ మరియు ఇతర ప్రాంతాలలోని వినియోగదారులు విస్తృతమైన ప్రపంచ విస్కీలను స్వీకరించారు, మరియు దిగుమతిదారులు జపాన్ బాట్లింగ్‌లను పాశ్చాత్య ప్రపంచానికి తీసుకురావడం ద్వారా బాధ్యత వహిస్తున్నారు.
విస్కీ కోసం చూడవలసిన నాలుగు దేశాలు
ఈ విస్కీలు ప్రశంసలు పొందడం మరియు అవార్డులను పొందడం ప్రారంభించాయి. ఆపై, 2014 లో, విమర్శకుడు జిమ్ ముర్రే యమజాకి నుండి షెర్రీ కాస్క్-ఫినిష్డ్ సింగిల్ మాల్ట్‌ను ప్రపంచంలోని ఉత్తమమైనదిగా ప్రకటించాడు. ఆ తరువాత, జపాన్ యొక్క విస్కీలు రేసులకు దూరంగా ఉన్నాయి. అందరూ ఒక బాటిల్ కోరుకున్నారు.

చుట్టూ తిరిగేంతగా లేదు.

తిరిగి రా

డిమాండ్ చాలా త్వరగా పెరిగింది, చాలా పాత జపనీస్ విస్కీల నిల్వలు క్షీణించాయి. నిక్కా యొక్క యోచి 15 లేదా సుంటోరీ యొక్క యమజాకి 25 వంటి వయస్సు-స్టేట్మెంట్ విస్కీలను కనుగొనడం చాలా కష్టమైంది.

సింగిల్ మాల్ట్‌లు గిడ్డంగిలో వయస్సు పెరగడానికి అవసరమైన సమయాన్ని తీసుకుంటుండగా, బిగ్ టూ స్పందిస్తూ వయస్సు ప్రకటనలు లేకుండా కొత్త బాట్లింగ్‌లను తయారు చేసింది. నిక్కా తకేత్సూరు ప్యూర్ మాల్ట్ (12 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్న తకేట్సురుకు అనుబంధంగా), కాఫీ గ్రెయిన్ మరియు కాఫీ మాల్ట్‌లను విడుదల చేసింది.

'వయస్సు ప్రకటనను తీసివేయడం కొంతమంది వినియోగదారులకు చాలా షాకింగ్ కావచ్చు, కానీ నాణ్యత ఇంకా ఉంది. మేము వృద్ధాప్య స్టేట్సైడ్లో వేలాడుతున్నాము. ' -తిమోతి కోయెనిగ్

ఇంతలో, సుంటోరి హిబికీ జపనీస్ హార్మొనీని (హిబికీ 12 సంవత్సరాల వయస్సులో), మరియు మిక్సింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన మిళితమైన విస్కీ టోకిని ప్రారంభించింది. పరిమిత పరిమాణంలో ఉన్నప్పటికీ, పాత సీసాలు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి.

ఈ కొత్త విడుదలలు పండు, మసాలా మరియు పొగ వినియోగదారుల యొక్క అదే సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి.

'వయస్సు ప్రకటనను తీసివేయడం కొంతమంది వినియోగదారులకు చాలా షాకింగ్ కావచ్చు, కానీ నాణ్యత ఇంకా ఉంది' అని కోయెనిగ్ చెప్పారు. 'మేము వృద్ధాప్య స్టేట్సైడ్లో వేలాడుతున్నాము.'

ఇంతలో, చిచిబు వంటి చిన్న నిర్మాతలు, మార్స్ షిన్షు మరియు వైట్ ఓక్ ప్రతి ఒక్కరూ కల్ట్ ప్రేక్షకులను కనుగొంటారని ఆశతో అమెరికన్ మార్కెట్లోకి ప్రవేశించారు. కికోరి , బియ్యం నుండి తయారైన లైట్-ఎయిర్-ఎయిర్ అన్‌పీటెడ్ విస్కీ కూడా అందుబాటులో ఉంది.

చిచిబు అప్‌స్టార్ట్ డిస్టిలరీలలో బాగా ప్రసిద్ది చెందింది, ఎందుకంటే ఇది ఇచిరో అకుటో అనే వ్యక్తి చేత రక్షించబడుతుంది. అతను తన తాతకు చెందిన హన్యు డిస్టిలరీని రక్షించాడు (మరియు పేరు మార్చాడు), 1990 లలో విరిగిపోయిన మరమ్మతులో పడిపోయాడు. 2008 లో చిచిబుగా తిరిగి తెరవడానికి ముందు అకుటో 400 పాత పేటికలను (“నా పిల్లలు,” అని పిలుస్తాడు) రక్షించగలిగాడు.

పాత విస్కీలలో కొన్నింటిని బాట్లింగ్ చేయడంతో పాటు (ఇవి తరచూ $ 200 చుట్టూ నడుస్తాయి), అకుటో స్వేదనం మరియు కొత్త ఆత్మలను పెంచుతుంది. చిచిబు యొక్క ఇచిరో యొక్క మాల్ట్ ఆన్ ది వే బాట్లింగ్ కోసం చూడండి, మూడు నుండి ఐదు సంవత్సరాల వయస్సు గల విస్కీల మిశ్రమం.
షిబుయి
మార్స్ షిన్సు ఫలవంతమైన, ది ఇవై మరియు ఇవై ట్రెడిషన్ వంటి సంక్లిష్టమైన విస్కీలను తయారు చేస్తుంది, కిచిరో ఇవై కోసం పేరు పెట్టబడింది, 'జపాన్ విస్కీ యొక్క నిశ్శబ్ద మార్గదర్శకుడు.'

జపాన్‌లోని అతిచిన్న డిస్టిలరీలలో ఒకటైన వైట్ ఓక్ అసాధారణమైన ముగింపులతో తనదైన ముద్ర వేసింది. ఇది జపాన్ యొక్క ప్రసిద్ధ స్వేదన స్ఫూర్తి అయిన బౌర్బన్, షెర్రీ, వైన్ మరియు షోచు కోసం ఉపయోగించే బారెల్స్లో దాని విస్కీ విశ్రాంతిని అనుమతిస్తుంది. ఇవి కళా ప్రక్రియ యొక్క సరిహద్దులను నెట్టే బోల్డ్ రుచులను ఇస్తాయి.

సిఫారసు చేయబడిన విస్కీల సైడ్‌బార్ బాట్లింగ్‌లపై దృష్టి పెడుతుంది, అవి పొందడం చాలా సులభం. వయస్సు-ప్రకటన జపనీస్ విస్కీల గురించి పట్టించుకునేవారికి, గమనించండి: మీరు ఒకదాన్ని సరసమైన ధర వద్ద చూస్తే, దాన్ని స్నాప్ చేయండి. మీరు మళ్ళీ చూడటానికి కొంత సమయం ముందు ఉండవచ్చు.

జోన్ ఫాక్స్ ఇలస్ట్రేషన్

జపనీస్ విస్కీ పోయడం ఎలా

కేవలం డ్రామ్ పోయడంలో తప్పు ఏమీ లేనప్పటికీ, జపాన్ బార్టెండర్లు విస్కీ మరియు కాక్టెయిల్ ప్రదర్శనను ఒక కళకు పెంచారు. టోక్యో యొక్క ప్రఖ్యాత యజమాని కజువో ఉయెడా వివరించిన విధంగా ఇంట్లో దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది టెండర్ బార్ .

'ప్రతి చర్య సహజమైనది మరియు కేంద్రీకృత ఏకాగ్రత యొక్క ఫలితం' అని ఆయన చెప్పారు. 'బార్టెండర్ ఎప్పుడూ చూపించడు మరియు ఇంకా ఏమీ ప్రమాదవశాత్తు లేదు.'

పొగమంచు కోసం రాళ్ళ గాజును చల్లబరుస్తుంది. ఫ్రీజర్‌లో సుమారు 10–15 నిమిషాలు ఉంచండి. మీ చేతితో వేడెక్కకుండా ఉండటానికి గాజును కింది భాగంలో పట్టుకోవాలని ఉయెడా సలహా ఇస్తుంది.

బాటిల్ ప్రదర్శించండి. షెల్ఫ్ నుండి సీసాను తీసివేసి, అవసరమైతే, శుభ్రమైన తువ్వాలతో తుడిచివేయండి. లేబుల్ కనిపించే విధంగా మీ చేతితో బాటిల్ దిగువ మూడవ భాగాన్ని పట్టుకోండి. 'బాటిల్‌ను సరైన స్థితిలో ఉంచడం ద్వారా, మీ మణికట్టులో మీకు ఎక్కువ స్వేచ్ఛా స్వేచ్ఛ లభిస్తుంది, మరియు మీ కదలికలు మనోహరంగా కనిపిస్తాయి' అని ఉయెడా చెప్పారు.

టోపీని తొలగించండి. ఒక స్విఫ్ట్ మోషన్‌లో చేయండి. మరియు దానిని అణిచివేయవద్దు, ఇది “చలన ప్రవాహాన్ని నిలిపివేస్తుంది మరియు అలసత్వంగా కనిపిస్తుంది.”

పోయడానికి మీ మణికట్టును వంచండి. విస్కీని సన్నని, అందమైన ప్రవాహంలో గాజులోకి పోయడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు బాటిల్ ఎత్తి టోపీని భర్తీ చేయండి, అది ఇప్పటికీ మీ చేతిలో ఉండాలి.