విన్నీ సిలుర్జో సోనోమా బారెల్ గది చక్కగా నిర్వహించబడుతుంది. ది రష్యన్ రివర్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ బ్రూమాస్టర్ 6,000 చదరపు అడుగుల స్థలాన్ని సరిగ్గా 58 ° F వద్ద ఉంచుతుంది, మరియు చక్కగా అమర్చిన చెక్క బారెల్స్ ఐదు ఎత్తులో పేర్చబడి ఉంటాయి.

'చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు నాకన్నా ఎక్కువ బారెల్స్ ఉన్నాయని వ్యాఖ్యానిస్తున్నాయి' అని సిలుర్జో చెప్పారు.

అతను తెలుసుకోవాలి. 1978 లో, అతని కుటుంబం కాలిఫోర్నియాలోని టెమెకులాలో సిలుర్జో వైనరీని ప్రారంభించింది. అతను అక్కడ మరియు వద్ద పనిచేశాడు కోర్బెల్ షాంపైన్ సెల్లార్ అతను బీరు వైపు తిరిగే ముందు. (రష్యన్ రివర్ బ్రూయింగ్ మొదట కోర్బెల్ సొంతం. సిలుర్జోస్ 2003 లో సారాయిని కొనుగోలు చేసింది.)

1990 ల చివరలో, సిలుర్జో వైన్లో తన నేపథ్యాన్ని మిళితం చేసి, బీర్ పట్ల ఉన్న మక్కువతో రష్యన్ రివర్ యొక్క మొట్టమొదటి బీర్లను వైన్ బారెల్స్ లో విడుదల చేశాడు. టెంప్టేషన్ అనే ఒక బీర్ వయస్సులో ఉంది చార్డోన్నే బారెల్స్, ప్రార్థనను ఉంచారు పినోట్ నోయిర్ బారెల్స్.

మృదువైన, కలప నోట్స్‌తో వాటి ఫల ఆమ్లత సమతుల్యతతో, ఈ బీర్లు దాదాపు వెంటనే సేకరించే వస్తువులుగా మారాయి. ఈ బీర్లు ఇప్పటికీ సిలుర్జో చేత అత్యాధునిక సదుపాయంలో తయారవుతాయి, వయస్సు మరియు తనిఖీ చేయబడతాయి.

అత్యంత సాధారణ బీర్ స్టైల్స్, వివరించబడ్డాయి

సోనోమాకు దక్షిణాన 250 మైళ్ళ దూరంలో, మాస్టర్ బ్లెండర్ జిమ్ క్రూక్స్ వద్ద బారెల్ గదిని నిర్వహిస్తున్నారు ఫైర్‌స్టోన్ వాకర్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ పాసో రోబిల్స్లో. దీని వ్యవస్థాపకులు, ఆండ్రూ ఫైర్‌స్టోన్ మరియు డేవిడ్ వాకర్, 1996 లో కుటుంబ ద్రాక్షతోటలోని షెడ్‌లో సారాయిని ప్రారంభించినప్పుడు వైన్‌లో పనిచేశారు. సారాయి ఉత్పత్తి చేస్తుంది ఫలాలున్న పుల్లలు మరియు వైల్డ్ ఈస్ట్ తో అనేక ప్రయోగాత్మక బీర్లు.

క్రూక్స్ మొదట సోర్ అలెస్‌పై ఆసక్తి చూపినప్పుడు, అతను కర్టిస్ వైనరీకి చెందిన వైన్ తయారీదారు చక్ కార్ల్‌సన్‌తో కలిసి పనిచేశాడు. కార్ల్సన్ క్రూక్స్ నేర్పించాడు 'ఖనిజత్వం' వంటి పదాలు మరియు కొత్త కిణ్వ ప్రక్రియ కొలతలు “టైట్రేటబుల్ ఆమ్లత్వం” లాగా కొలుస్తారు. కొత్త పదజాలంతో పాటు, కార్ల్సన్ క్రూక్స్ ద్రాక్షను కూడా ఇచ్చాడు. 2012 లో, ఫైర్‌స్టోన్ వాకర్ ద్రాక్ష నుండి అధిక శాతం పులియబెట్టిన చక్కెరతో బీర్లను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాడు.

'ఇది వేర్వేరు భాషలలో నిష్ణాతులుగా ఉన్న ఇద్దరు వ్యక్తులు ఒకచోట చేరింది మరియు మేము ఒకరితో ఒకరు మాట్లాడటానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొన్నాము.' - ఆండ్రూ ముర్రే, ఆండ్రూ ముర్రే వైన్యార్డ్స్

క్రూక్స్ వైన్ తయారీదారు ఆండ్రూ ముర్రేతో కలిసి పనిచేస్తుంది ఆండ్రూ ముర్రే వైన్యార్డ్స్ , 49% వైన్ ద్రాక్షతో తయారు చేసిన బీర్ల శ్రేణిపై, ఇది ఇప్పటికీ 'బీర్' గా అర్హత సాధించడానికి చట్టపరమైన పరిమితి. 2017 లో, దాని ఫెరల్ వినిఫెరా బీర్ బ్రస్సెల్స్ బీర్ ఛాలెంజ్‌లో ప్రపంచంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన పుల్లని, అడవి మరియు సాంప్రదాయ అలెస్‌లను ఎదుర్కొంది. ఇది కోమాక్ ట్రోఫీని గెలుచుకుంది ప్రదర్శనలో ఉత్తమమైనది.

ముర్రే మాట్లాడుతూ, బీర్‌ను రూపొందించడానికి బ్లెండింగ్ సెషన్‌లు కళ్ళు తెరిచాయి. 'ఇది వేర్వేరు భాషలలో నిష్ణాతులుగా ఉన్న ఇద్దరు వ్యక్తులు ఒకచోట చేరింది, మరియు మేము ఒకరితో ఒకరు మాట్లాడటానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొన్నాము' అని ఆయన చెప్పారు.

జ్ఞాన మార్పిడి రెండు విధాలుగా సాగింది. వైన్ తయారీదారు మక్కెన్నా గియార్డిన్‌తో ముర్రే యొక్క లేబుల్, E11even (పదకొండుగా ఉచ్ఛరిస్తారు), ప్రయోగాత్మక, కనిష్ట-జోక్య వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. గియార్డిన్ E11even వైన్లను వాణిజ్య ఈస్ట్‌తో టీకాలు వేయదు, బదులుగా ఫంకీయర్ రుచులతో మరియు తక్కువ pred హించదగిన కిణ్వ ప్రక్రియతో వైన్‌లను సృష్టిస్తుంది.

సోర్ బీర్ మాదిరిగా, E11even’s Pet Nat లైవ్ ఈస్ట్‌తో బాటిల్ చేయబడింది. / క్రాఫ్ట్ మరియు క్లస్టర్ ద్వారా ఫోటో

అటువంటి వైన్, E11even’s పెట్ నాట్ , ఉపయోగిస్తుంది a పూర్వీకుల పద్ధతి సోర్ బీర్ మాదిరిగా, లైవ్ ఈస్ట్‌తో బాట్లింగ్ ఉంటుంది. గియార్డిన్ తన పెట్ నాట్ చేసిన మొదటిసారి, క్రూక్స్ సహాయం కోసం వైనరీకి వచ్చాడు.

“నేను,“ సరే, మీరు చివరకు నా భాష మాట్లాడుతున్నారు, ”అని క్రూక్స్ చెప్పారు. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క యువ దశలలో బాట్లింగ్ నుండి సరైన మొత్తంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ను ఎలా పట్టుకోవాలో, లేదా సీసాలో సూచించడం వల్ల ఏర్పడే మేఘావృతం వంటి సోర్ బీర్లకు వారు చర్చించిన సమస్యలు సాధారణం.

పెట్ నాట్ 'ఖచ్చితమైన పూస మరియు అందంగా మూసీ' ను ఉత్పత్తి చేసింది, ముర్రే, అలాగే గోధుమ బీరును గుర్తుచేసే కొన్ని ఫల ఎస్టర్లు. 'మీరు ఇప్పుడే పోస్తే, ఇది జిమ్ యొక్క బీర్లలో ఒకటి కాదా అని మీరు ఆశ్చర్యపోతారు, కానీ అది పుల్లనిది కాదు' అని ఆయన చెప్పారు.

వైవిధ్యమైన నేలలు మరియు తీర గాలులు: సోనోమాకు అల్టిమేట్ గైడ్

తిరిగి సోనోమాలో, మరొక ప్రయోగాత్మక వైన్ తయారీదారు సరిహద్దులను మరింత ముందుకు తెస్తాడు బ్రెట్టానోమైసెస్‌ను ఆలింగనం చేసుకోవడం , 'బ్రెట్' అని పిలువబడే అడవి ఈస్ట్, వైన్లో పొగ మరియు మూసీ నోట్స్ వంటి అవాంఛనీయ రుచులను సృష్టించగలదు. వైన్ తయారీదారులు వైన్ తయారీ కేంద్రాలు కలిగి ఉన్న దాని ప్రభావాలకు భయపడతారు వారి మొత్తం బారెల్స్ సేకరణను నాశనం చేసింది బ్రెట్ సంక్రమణను నిర్మూలించడానికి.

'ప్రపంచంలోని ఏకైక వ్యక్తులలో నేను ఒకడిని అని నాకు చాలా ఖచ్చితంగా తెలుసు' అని వ్యవస్థాపకుడు / వైన్ తయారీదారు మాండీ హెల్డ్ట్ డోనోవన్ చెప్పారు మెరిసి వైన్స్ , ఆమె 100% బ్రెట్-పులియబెట్టిన వైన్లలో.

ఆమె రష్యన్ రివర్ బ్రూయింగ్ యొక్క సిలుర్జోను ప్రభావంగా పేర్కొంది. ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం బ్రెట్ నుండి సానుకూల ఫలాలను మరియు పూల రుచులను అతను ఎలా కలుపుతాడో తెలుసుకోవడానికి ఆమె అతని సోనోమా బారెల్ గదిలో గడిపింది. వైన్‌లో అన్ని రకాల రుచులను తెరవడానికి బ్రెట్ ఒక సాధనం అని సిలుర్జో యొక్క బీర్లు రుజువు చేస్తున్నాయని, మరియు వైన్ తయారీదారులు దాని తలలను చుట్టుముట్టేది “సమయం గురించి” అని ఆమె చెప్పింది.

డోనోవన్ ఆమె బ్రెట్-పులియబెట్టిన రుచి చూడాలని సిలుర్జోను కోరాడు పినోట్ గ్రిస్ , ఎ వైన్ తయారీదారుల భయం, ఇది 2018 లో ప్రారంభమయ్యే ముందు. ఆమె ఇప్పుడు ప్రతి హాలోవీన్ బాట్లింగ్‌ను విడుదల చేస్తుంది.

పినోట్ గ్రిస్ మట్టి దోసకాయ చర్మం మరియు కారంగా అల్లం రుచి చూస్తాడు. ఇవి సాధారణంగా రకంతో సంబంధం లేని గమనికలు, కానీ అవి లాగ్స్‌డాన్ ఫామ్‌హౌస్ ఆలే యొక్క సీజోయెన్ బ్రెట్టా మరియు రష్యన్ నది యొక్క స్వంత పవిత్రీకరణ వంటి పుల్లని బీర్లలో కనిపిస్తాయి.

“నిజంగా ఇష్టపడే ఒక నిర్దిష్ట సమితి ఉంది… ఆపై ఇతర వ్యక్తులు ఇలా ఉంటారు,‘ ఇది విచిత్రమైనది, ’’ అని ఆమె చెప్పింది. 'కానీ ఆ ప్రజలు సోర్ బీర్ లేదా కొంబుచా తాగడం లేదు.'