మొదట, చాలా వైన్లలో ఎక్కువ భాగం వారి యవ్వనంలోనే వినియోగించబడాలని మరియు ఆస్ట్రేలియా యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన బాట్లింగ్‌లలో ఇది ఖచ్చితంగా నిజం అని నిర్దేశిద్దాం.

మీ రిఫ్రిజిరేటర్ పైన లేదా ఆలిస్ వైట్ చార్డోన్నే మరచిపోయినప్పుడు పసుపు తోక షిరాజ్ అద్భుతంగా అభివృద్ధి చెందుతుందని ఆశించవద్దు, ఇది ఆరు నెలల్లో మెరుగుపడటానికి మయోన్నైస్ మరియు విల్టెడ్ సెలెరీకి మించి దాక్కుంటుంది. ఇది నేను మాట్లాడుతున్న ఈ రోజువారీ వైన్ల గురించి కాదు, కానీ ఆస్ట్రేలియా యొక్క ఎత్తైన పోయడం సాధారణంగా ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.

గొప్ప 1996 మరియు 1998 పాతకాలపు తరువాత, ఈ వైన్లపై వినియోగదారుల ఆసక్తి పెరిగింది, కొంతమంది అమెరికన్ విమర్శకులు దీనిని నడిపించారు, వారు ఆస్ట్రేలియా యొక్క కఠినమైన, బ్లాక్ బస్టర్ రెడ్స్, ఆల్కహాల్ మరియు సారం మీద ప్రశంసలు కురిపించారు.

పెద్ద పాయింట్ స్కోర్‌లు, దీర్ఘకాలిక మెచ్యూరిటీ అంచనాలు మరియు పెరిగిన ధర ట్యాగ్‌లు ఉన్న ఆ వైన్‌లలో చాలా వరకు, సమయం దయతో లేదు. నా వైన్-ప్రియమైన స్నేహితులు చాలా మంది, అస్పష్టమైన, భారీ లేదా పేలుడు వంటి పదాలచే ఆకర్షించబడ్డారు (అందరూ పొడి ఎరుపు రంగులను అనుకూలంగా వర్ణించటానికి ఉపయోగిస్తారు), అప్పటినుండి వారి కొనుగోళ్లను ఆఫ్‌లోడ్ చేసారు, బోలు, మద్యపాన గుండ్లు వారి భ్రమలు భ్రమలు కలిగించాయి.

ఈ అనుభవాలు-మరియు యు.ఎస్. మార్కెట్లో చవకైన వైవిధ్య వైన్ల యొక్క ప్రాముఖ్యత-ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ల వయస్సు బాగా లేదని విస్తృత నిర్ధారణకు దారితీసింది.

అంత వేగంగా కాదు.

మార్చి 2013 లో, హెన్ష్కే కుటుంబం తన హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్ షిరాజ్ యొక్క 50 వ విడుదలను జరుపుకునేందుకు దాని గదిలోకి లోతుగా తవ్వింది. హాజరైన కేవలం ముగ్గురు అంతర్జాతీయ విమర్శకులలో ఒకరిగా, ప్రసిద్ధ వైన్ యొక్క పూర్తి నిలువు రుచికి నేను చికిత్స పొందాను, ఇది 1860 లో బరోస్సా యొక్క ఈడెన్ వ్యాలీలో నాటిన ఒక చిన్న పార్కు తీగలు నుండి వచ్చింది.

'ఇది మేము చేయగలిగిన ఏకైక సమయం' అని స్టీఫెన్ హెన్ష్కే చెప్పారు, అతను తన పూర్వీకుల సహకారాన్ని ప్రశంసించడంతో అతని స్వరం ఉద్వేగంతో విరుచుకుపడింది, కాని ముఖ్యంగా భవిష్యత్ తరాలకు ఈ ఎస్టేట్ను ఇవ్వడం గురించి మాట్లాడినప్పుడు.

1958 లో విడుదలైన మొదటి పాతకాలపు పండుగతో ప్రారంభించి, పాత నుండి చిన్నవారికి మేము 'పని చేసాము'. ప్రతి దశాబ్దంలో మనం రుచి చూసే వైన్ల గురించి చర్చించడం మానేశాము.

’62 a అత్యంత గౌరవనీయమైన బరోస్సా పాతకాలపు a హాజరైన వారి ప్రతి నిరీక్షణను కలుసుకోవడం లేదా మించిపోయింది. వైన్ యొక్క ముగింపు యొక్క పొడవు మరియు దాని ఆకృతి యొక్క సంపూర్ణత 50-సంవత్సరాల వయస్సులో కూడా వేరుగా ఉంటుంది.

'హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్ చేసేటప్పుడు ఇది నా మనస్సులో ఉంది' అని స్టీఫెన్ అన్నారు. '50 మరియు 60 లలో మనం చూసేవి నిజంగా ముడి, సహజమైన వైన్లు-అవి నిజంగా పాతకాలపు ప్రతిబింబిస్తాయి.'

మొత్తంమీద, 70 ల వైన్లు అంత బలంగా లేవు, ఇది తేలికైన, తక్కువ ఆల్కహాలిక్ వైన్ల పట్ల ఆ దశాబ్దపు ధోరణిని ప్రతిబింబిస్తుంది.

‘50, 60 ల వైన్లను ’70 లలో ఉన్న వాటి కంటే పండినట్లు తీర్చిదిద్దారని స్టీఫెన్ వివరించారు, బహుశా బలవర్థకమైన వైన్లను తయారుచేసే రోజుల నుండి మిగిలిపోయిన వారసత్వం.

ఇటీవలి పాతకాలపు యవ్వనాలు యవ్వనంగానే ఉన్నాయి, చాలా మంది దశాబ్దాల కంటే ముందే ఉన్నారు, ’81, ’82 మరియు ’86 వంటివి, మరియు వాస్తవానికి 90 లేదా అంతకంటే తక్కువ వయస్సు గలవారు.

హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్ ఆస్ట్రేలియన్ వైన్‌డమ్ యొక్క ఒక చిహ్నం అయితే, దాని ప్రతిరూపం పెన్‌ఫోల్డ్స్ గ్రాంజ్. హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్ సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైన్ అయితే, గ్రేంజ్ ఒక బహుజాతి మిశ్రమం, కానీ ఎల్లప్పుడూ బరోస్సా షిరాజ్ చేత లంగరు వేయబడుతుంది.

దాదాపు ఒక సంవత్సరం క్రితం, పెన్ఫోల్డ్స్ దాని రివార్డ్స్ ఆఫ్ పేషెన్స్ కార్యక్రమంలో భాగంగా న్యూయార్క్ నగరానికి గ్రాంజ్ యొక్క పూర్తి నిలువును తీసుకువచ్చింది, ఇది దాదాపు ప్రతి పెన్‌ఫోల్డ్స్ వైన్‌ను క్రమానుగతంగా తిరిగి అంచనా వేస్తుంది.

మరోసారి, మేము 1952 నుండి రిలేస్ చేయని 2010 వరకు పాత నుండి చిన్న వరకు వైన్లను రుచి చూశాము. కొన్ని మినహాయింపులతో, వైన్లు అద్భుతంగా ప్రకాశించాయి, ఈ కార్యక్రమం కోసం ప్రపంచవ్యాప్తంగా సగం ప్రయాణించిన తరువాత కూడా (వారికి కొంచెం స్థిరపడటానికి అవకాశం ఉంది సమయం కంటే ముందు).

ఆ రుచిలో పాల్గొనడం ద్వారా, నేను గ్రెంజ్ యొక్క వయస్సు 50 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నదానిపై ఎటువంటి సందేహాలు లేకుండా ఉన్నాను. మళ్ళీ, ’62 ఒక ప్రత్యేకమైనది.
కొన్ని అసాధారణమైన వైన్లను గుర్తించడం ఒక విషయం. కానీ గ్రేంజ్ మరియు హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్ నియమాన్ని రుజువు చేసే మినహాయింపులు కావా?

అరుదుగా.

ఈ రోజుల్లో, పరిశుభ్రమైన వైన్ తయారీ మరియు ఆధునిక మూసివేతలతో, దాదాపు అధిక-నాణ్యత గల ఆస్ట్రేలియన్ రెడ్ వైన్ 5-8 సంవత్సరాలు ఉంటుంది. వాస్తవానికి 10-20 సంవత్సరాల వయస్సుతో మెరుగుపడే వారి సంఖ్య చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, కానీ ఇది బరోస్సా నుండి వచ్చిన కొన్ని ట్రోఫీ వైన్లకు మాత్రమే పరిమితం కాదు.

పాతకాలపు 10-ప్లస్ సంవత్సరాల తరువాత వైన్స్ 1991 కూనవర్రా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, కల్లెన్ యొక్క 1995 డయానా మాడెలైన్ మరియు బరోస్సా వ్యాలీ ఎస్టేట్ యొక్క 1998 ఇ అండ్ ఇ బ్లాక్ పెప్పర్ షిరాజ్ వంటి క్లాసిక్‌లతో సహా అనేక ఇతర ఆస్ట్రేలియన్ రెడ్‌లను ప్రయత్నించగలిగినందుకు నా అదృష్టం.

పొడిగించిన సెల్లరింగ్ కోసం వైన్లను ఎంచుకునేటప్పుడు ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి:

• ట్రాక్ రికార్డులతో నిర్మాతలు మరియు వైన్ల కోసం చూడండి. ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ యొక్క లాంగ్టన్ యొక్క వర్గీకరణను సంప్రదించడం ద్వారా ఒక సులభమైన మార్గం.
• బరోస్సా షిరాజ్, కూనవర్రా కాబెర్నెట్ మరియు మార్గరెట్ రివర్ కాబెర్నెట్ వంటి క్లాసిక్ రీజియన్-వెరైటీ కాంబినేషన్‌కు కట్టుబడి ఉండండి.
• పాతకాలపు (చాలా చల్లగా లేదా చాలా వేడిగా) లేదా ఆల్కహాల్ స్థాయిలు (15% ఎబివిలో అగ్రస్థానంలో ఉన్న వైన్ల యొక్క లీరీగా ఉండండి) విపరీతమైన వాటికి దూరంగా ఉండండి.

ఈ సూచనలను పాటించడం వల్ల మీ ప్రమాదాన్ని తగ్గించాలి. లేదా క్రింద ఉన్న సెల్లార్ ఇష్టమైన వాటి జాబితాను తనిఖీ చేయండి.

టాప్ డ్రాప్స్

మీరు ఈ వైన్లలో దేనినైనా మీ గదిలో 10 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఉంచగలిగితే, మీరు సంతోషంగా తాగుతారు.

బరోస్సా షిరాజ్

గ్లేట్జర్ అమోన్-రా
హెన్ష్కే హిల్ ఆఫ్ గ్రేస్
హెన్ష్కే మౌంట్ ఎడెల్స్టోన్ వైన్యార్డ్
పెన్‌ఫోల్డ్స్ గ్రాంజ్
పెన్‌ఫోల్డ్స్ ఆర్‌డబ్ల్యుటి
పీటర్ లెమాన్ స్టోన్‌వెల్
నిలబడి ది రెలిక్
నిలబడి ది స్టాండిష్
టోర్బ్రేక్ రన్‌రిగ్

కూనవర్రా కాబెర్నెట్

పార్కర్ టెర్రా రోసా మొదటి వృద్ధి
వైన్స్ జాన్ రిడోచ్

మెక్లారెన్ వేల్ షిరాజ్

క్లారెండన్ హిల్స్ ఆస్ట్రాలిస్
డి’అరెన్‌బర్గ్ డెడ్ ఆర్మ్

మార్గరెట్ రివర్ కాబెర్నెట్

కల్లెన్ డయానా మాడెలైన్
మోస్ వుడ్
వాస్సే ఫెలిక్స్

ఇతర ప్రాంతాలు / రకాలు / మిశ్రమాలు

బ్రోకెన్వుడ్ స్మశాన ద్రాక్షతోట షిరాజ్ (హంటర్ వ్యాలీ)
గియాకొండ షిరాజ్ (విక్టోరియా)
గ్లేట్జర్ అనాపెరెన్నా షిరాజ్-కాబెర్నెట్ (బరోస్సా)
జిమ్ బారీ అర్మాగ్ షిరాజ్ (క్లేర్ వ్యాలీ)
లంగి పర్వతం గిరాన్ లంగి షిరాజ్ (విక్టోరియా)
పెన్‌ఫోల్డ్స్ బిన్ 389 కాబెర్నెట్-షిరాజ్ (దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా)
పెన్‌ఫోల్డ్స్ బిన్ 707 కాబెర్నెట్ (దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా)
పెన్‌ఫోల్డ్స్ సెయింట్ హెన్రీ షిరాజ్ (దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా)
వేక్ఫీల్డ్ సెయింట్ ఆండ్రూస్ కాబెర్నెట్ (క్లేర్ వ్యాలీ)
యలుంబ రిజర్వ్ కాబెర్నెట్-షిరాజ్ (మారుతూ ఉంటుంది)
యర్రా యరింగ్ డ్రై రెడ్ నంబర్ 1 కాబెర్నెట్ (యర్రా వ్యాలీ)