పాఠకులు తరచుగా నన్ను అడుగుతారు: మీకు ఇష్టమైన వైన్ ఏమిటి? ఇది చాలా కఠినమైన ప్రశ్న, ఎందుకంటే నేను చాలా మందిని ప్రేమిస్తున్నాను, పూర్తి శరీర బరోలోస్ నుండి మౌంట్ నుండి సొగసైన, దాదాపుగా ఎర్రటి ఎరుపు రంగు వరకు. ఎట్నా, ఖనిజంతో నడిచే సోవ్స్ నుండి సంక్లిష్టమైన, రుచికరమైన వెర్డిచియోస్ వరకు. కానీ నా టాప్ పిక్స్‌లో చాలా సాధారణమైనవి వైన్ వయసు, పాత తీగలతో తయారైన వైన్‌లు దారి తీస్తాయి.

మీరు చాలా పాత వైన్ లేబుళ్ళలో “ఓల్డ్ వైన్స్” అనే పదాన్ని చూశారనడంలో సందేహం లేదు (ఓల్డ్ వైన్ జిన్‌ఫాండెల్ అనుకోండి) కానీ ఇటలీలో, ఈ పదం మొత్తం అర్ధాన్ని తీసుకుంటుంది.

మొదట కొన్ని నేపథ్యం: పాత తీగలు మోనికర్‌ను మెరిట్ చేయడానికి ఇటలీలో లేదా ప్రపంచంలో ఎక్కడైనా పాత తీగలు ఎలా ఉండాలో ఎటువంటి నిబంధనలు లేవు. కాలిఫోర్నియాలో, కొంతమంది నిర్మాతలు తమ 25 ఏళ్ల మొక్కలను అనుభవజ్ఞులుగా గర్వంగా భావిస్తారు. కానీ దక్షిణ ఇటలీలో, మేము మాట్లాడుతున్నాము నిజంగా పాత తీగలు, కాంపానియా యొక్క తౌరాసిలోని ఆశ్చర్యకరమైన సంఖ్యలో శతాబ్ది అగ్లియానికో తీగలు, అలాగే సిసిలీ మౌంట్ యొక్క నిటారుగా, టెర్రస్డ్ వాలులకు అతుక్కునే పురాతన నెరెల్లో మస్కలీస్ తీగలు ఉన్నాయి. ఎట్నా. పాత తీగలు నుండి వైన్ తయారుచేసే కొందరు ఇటాలియన్ నిర్మాతలు ఈ పదాన్ని ఉపయోగిస్తారని నేను ఎత్తి చూపాలి పాత మరలు (“పాత తీగలు”) వారి లేబుల్‌లలో, మరెన్నో లేవు.

కానీ, మీరు అడగవచ్చు, మెడుసా లాంటి ఆకృతులలోకి వక్రీకృత మందపాటి, మెత్తటి తీగల యొక్క విజువల్స్ కాకుండా, వైన్ వయస్సు ముఖ్యమైనదా?

అవును, ముఖ్యంగా స్థానిక ఇటాలియన్ రకాలు విషయానికి వస్తే. అన్ని ద్రాక్ష రకాలు వృద్ధాప్యంలో బాగా చేయకపోయినా, సాధారణ ఏకాభిప్రాయం ఏమిటంటే, చక్కగా నిర్వహించబడినప్పుడు, ఆరోగ్యకరమైన, పాత తీగలు చిన్న తీగలు సాధించని ఏకాగ్రత మరియు పాత్రను ఇస్తాయి. దక్షిణ ఇటలీ యొక్క పురాతన స్వదేశీ తీగలు కాకుండా, దేశవ్యాప్తంగా పాత, స్థానిక తీగలు-1930 ల మధ్య 1960 ల మధ్య నాటిన ఎస్టేట్‌లను మీరు చూడవచ్చు. చాలామంది అద్భుతమైన వైన్లను ఇస్తారు.

ఒక విషయం ఏమిటంటే, పాత తీగలు సాధారణంగా తీవ్రమైన వేడికి ఎక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. ఒక వైన్ యుగంలో, దాని మూలాలు భూమిలోకి లోతుగా వెళ్లి, పోషకాలు మరియు భూగర్భ నీటి నిల్వలను కనుగొంటాయి, ఇవి చిన్న తీగలకు ప్రాప్యత చేయవు, దీని మూలాలు ఉపరితలానికి దగ్గరగా ఉంటాయి. వారి లోతైన మూలాలకు ధన్యవాదాలు, పాత మొక్కలు ఇటలీలో వేగంగా కరువు మరియు వేగవంతమైన ఉష్ణోగ్రతల నుండి బయటపడతాయి. పరిపక్వ ఆరోగ్యకరమైన తీగలు -50 ఏళ్లు పైబడిన వారు-తక్కువ పుష్పగుచ్ఛాలను కూడా ఉత్పత్తి చేద్దాం. చాలా మంది నిర్మాతలు తమ పాత తీగలు స్వీయ-నియంత్రణ అని, లేదా మరో మాటలో చెప్పాలంటే, వారికి తక్కువ జోక్యం అవసరం.

“చిన్న తీగలతో పోల్చినప్పుడు పాత తీగలు ఏపుగా ఉండే చక్రంలో చాలా బలమైన సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు అంతగా జోక్యం చేసుకోవలసిన అవసరం లేదు. వారికి ఎక్కువ అనుభవం ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది: ద్రాక్షను రక్షించడానికి వాటికి సరైన ఆకులు మాత్రమే ఉన్నాయి మరియు అవి సరైన పరిమాణంలో ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. తత్ఫలితంగా, మేము మా పాత తీగలను తక్కువ ఎండు ద్రాక్ష మరియు ఆకుపచ్చ పంట చేయాల్సిన అవసరం లేదు ”అని కాంపానియా సంస్థ ఫ్యూడీ డి శాన్ గ్రెగోరియో అధ్యక్షుడు ఆంటోనియో కాపాల్డో వివరించాడు, దీని పురాతన అగ్లియానికో తీగలు 130 మరియు 150 సంవత్సరాల పురాతనమైనవి. పాత తీగలు, 'ఎక్కువ లోతు మరియు సంక్లిష్టతతో ధనిక రసాన్ని ఇవ్వండి, దీర్ఘాయువు మరియు శరీరంతో గొప్ప వైన్ తయారు చేయడానికి తక్కువ ఓక్ వృద్ధాప్యం అవసరం.'

వివిధ వ్యాధులు, వేడి, కరువు మరియు ప్రపంచ యుద్ధాల నుండి బయటపడటంతో పాటు, ఇటలీ యొక్క కొన్ని పురాతన తీగలు 19 వ శతాబ్దం చివరి నుండి 20 వ శతాబ్దాల ప్రారంభంలో యూరప్ యొక్క అన్ని ద్రాక్షతోటలను దాదాపుగా నాశనం చేసిన అప్రసిద్ధ ఫైలోక్సెరా దాడి నుండి బయటపడ్డాయి. అనేక సంవత్సరాల విచారణ మరియు లోపం తరువాత, అమెరికన్ రూట్‌స్టాక్‌లోకి విటిస్ వినిఫెరా తీగలను అంటుకోవడం వల్ల వైన్ కోతపై అమెరికా నుండి అనుకోకుండా దిగుమతి చేసుకున్న రూట్-తినే అఫిడ్‌ను ఆపివేసినట్లు పరిశోధకులు కనుగొన్నారు. ఈ రోజు, ప్రపంచంలోని చాలా తీగలు అమెరికన్ వేరు కాండం మీద అంటుకుంటాయి, మరియు ఈ అభ్యాసం యూరప్ యొక్క అనేక వైన్ల యొక్క ప్రాథమిక లక్షణాన్ని మార్చివేస్తుందా అనే ప్రశ్న ఎప్పుడూ ఉంటుంది. ఆధునిక సెల్లార్ టెక్నాలజీ మరియు వైన్యార్డ్ నిర్వహణ యొక్క పురోగతిని పక్కన పెడితే, దక్షిణ ఇటలీలోని కొన్ని వైన్లు పాత తీగలతో తయారు చేయబడ్డాయి (అవి తక్కువ సంఖ్యలో తౌరసి మరియు ఎట్నా బాట్లింగ్‌లు) ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్స్ పూర్వపువి ఎలా ఉన్నాయో ఒక సంగ్రహావలోకనం అందించే అతికొద్ది ఉదాహరణలు. ఫైలోక్సేరా.

ఇటలీ చుట్టూ ఉన్న నా అభిమాన పాత వైన్ వైన్లు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

రోగ్నా 2008 పిరా వెచీ విటి (బరోలో) $ 162, 98 పాయింట్లు, బహుళ యు.ఎస్. దిగుమతిదారులు

గ్వాస్టాఫెరో 2006 తౌరసి ప్రిముమ్ రిజర్వ్ $ N / A, 97 పాయింట్లు, వినిఫెరా

పాసోపిస్సియారో 2012 కాంట్రాడా పి (టెర్రె సిసిలియన్) $ 80, 95 పాయింట్లు, టి. ఎడ్వర్డ్ వైన్స్

తౌరసి లోనార్డో యొక్క విరుద్ధం 2010 టౌరసి $ 50, 95 పాయింట్లు, ఆలివర్ మెక్‌క్రమ్

ఫ్యూడీ డి శాన్ గ్రెగోరియో 2010 సెర్పికో (ఇర్పినియా) $ 75, 93 పాయింట్లు, పామ్ బే ఇంటర్నేషనల్

గినియా 2012 సోవి క్లాసికో లా ఫ్రాస్కో $ 29, 94 పాయింట్లు, గ్రాజియా దిగుమతులచే

బుక్కీ 2009 వెర్డిచియో డీ కాస్టెల్లి డి జెస్సీ క్లాసికో సూపరియోర్ విల్లా బుక్కీ రిసర్వా $ 55, 94 పాయింట్లు, ఎంప్సన్