వేలాది సంవత్సరాలుగా, వైన్ చాలావరకు సాంప్రదాయ పద్ధతిలో పాతబడిపోయింది-బారెల్స్, సీసాలు మరియు ఇతర పాత్రలలో తరచుగా గుహలు అని పిలువబడే భూగర్భ గుహలలో ఉంచబడుతుంది. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతలు మరియు తేమ స్థాయిలతో సహా వైన్ యొక్క వృద్ధాప్యానికి ప్రయోజనకరమైన పరిస్థితులకు ఈ స్థలాలు విలువైనవి. కానీ వృద్ధాప్య వైన్‌లో ఒత్తిడి, కాంతి, ఆక్సిజన్ స్థాయిలు మరియు మెరిసే వైన్‌ల కోసం కదలికలతో సహా అనేక ఇతర అంశాలు పరిగణించబడతాయి.

అయితే అనువైన వాతావరణం ఉంటే వృద్ధాప్య వైన్ ఒక గుహ అస్సలు కాదా? అది నీటి అడుగున ఉంటే?

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: యుగాలకు మీరు వైన్ ఎలా తయారు చేస్తారు?

షిప్‌రెక్ నుండి గ్లాస్ వరకు

అలల కింద వృద్ధాప్య వైన్ అనే భావన కొంతకాలంగా తిరుగుతోంది. 1998లో, డైవర్లు కనుగొన్నారు 1907 హీడ్‌సీక్ షాంపైన్ యొక్క వేలాది సీసాలు 1916లో ఒక స్వీడిష్ స్కూనర్‌లో జర్మన్ U-బోట్ మునిగిపోయింది. వైన్ ఇప్పటికీ తాగదగినది, మరియు మీరు నివేదికలను విశ్వసిస్తే, రుచికరమైనది.

ఈ ఆవిష్కరణ ఇతర ఉద్దేశపూర్వక నీటి అడుగున వృద్ధాప్య ప్రయత్నాలను ప్రేరేపించింది: 2003లో, స్పానిష్ వైన్ తయారీదారు రౌల్ పెరెజ్ తన వృద్ధాప్యాన్ని స్ప్లాష్ చేసాడు అల్బరినో తీరం నుండి తక్కువ నదులు . 2008లో, నాపాస్ మీరా వైనరీ చార్లెస్టన్ నౌకాశ్రయంలో దాని కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వృద్ధాప్యాన్ని ప్రారంభించింది. స్పెయిన్ యొక్క క్రూసో నిధి 2010లో ప్రారంభించబడింది; ఇది 'మొదటి నీటి అడుగున వైనరీ మరియు కృత్రిమ రీఫ్' అని పిలుస్తుంది. నేడు, నీటి అడుగున ఉన్న వైన్‌కు అంకితమైన మరిన్ని కార్యకలాపాలు ఉన్నాయి ఎలిక్స్ సీ స్పెయిన్ లో, ఈడీవో క్రొయేషియాలో, నీవు చాలా కసిగా ఉన్నావు అర్జెంటీనా మరియు ఇతరులలో.

షాంపైన్ హౌస్ వితంతువు క్లిక్కోట్ 2010లో ప్రమాదవశాత్తూ నీటి అడుగున వృద్ధాప్యం గురించి దాని స్వంత పరిచయం ఉంది. ఆ సంవత్సరం, బాల్టిక్ సముద్రంలోని ఫిన్నిష్ ఆలాండ్ దీవుల తీరంలో 1840ల నాటి ఓడ ప్రమాదాన్ని అన్వేషిస్తున్న ఒక డైవర్ కనుగొన్నాడు. 168 సీసాలు షాంపైన్, ఇది తరువాత ఆలాండ్ ప్రాంతీయ ప్రభుత్వంచే సంగ్రహించబడింది.

'లేబుల్‌లు ఏవీ మిగిలి లేవు, కానీ సీసాలు తర్వాత వీవ్ క్లిక్‌కోట్ పోన్సార్డిన్ (VCP), హీడ్‌సిక్ మరియు జుగ్లర్ (1832 నుండి జాక్వెస్సన్ అని పిలుస్తారు) నుండి షాంపైన్‌లుగా గుర్తించబడ్డాయి, కార్క్ ఉపరితలంపై బ్రాండ్ చెక్కడం వల్ల షాంపైన్ ఇళ్ళు ది వైన్, ”పీర్-రివ్యూడ్ జర్నల్‌లో 2015లో ప్రచురించబడిన ఫలితాలను చదువుతుంది నేషనల్ అకాడమీ ఆఫ్ సైన్సెస్ ప్రొసీడింగ్స్ . కొంతమంది 170 సంవత్సరాలకు పైగా 'పూర్తిగా నెమ్మదిగా వృద్ధాప్య పరిస్థితులలో' ఉన్నారు.

1907 హీడ్‌సీక్ బాట్లింగ్‌ల మాదిరిగానే, అవి నేటి ప్రమాణాల ప్రకారం చాలా చక్కెరగా ఉన్నప్పటికీ, అవి ఇప్పటికీ తాగడానికి అనుకూలంగా ఉన్నాయి. యుగపు వైన్ తయారీదారులు వారి షాంపైన్‌లను తీపి చేసింది ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ముగింపులో చక్కెర సిరప్‌తో, ఇది వైన్‌ను పలుచన చేసి తక్కువ ఆల్కహాల్‌ను అందించింది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్ యొక్క నిర్వచనం మారుతుందా? 'తక్కువ ఆల్కహాల్' వైన్స్ కోసం పుష్ అలా సూచిస్తుంది

డీప్ సీ ఎక్స్ప్లోరేషన్ యొక్క కొత్త వేవ్

Veuve Clicquot ఆసక్తిని కలిగి ఉంది మరియు నీటి అడుగున వృద్ధాప్య భావనను మరింత అన్వేషించాలని నిర్ణయించుకుంది. 2014లో, ఇది బాల్టిక్ సముద్రంలో ఉన్న ఆలాండ్ వాల్ట్‌లో 350 షాంపైన్ బాటిళ్లను ఉంచింది. ఈ నీటి శరీరం ప్రపంచంలోని ఏ సముద్రంలోనూ లేనంత తక్కువ లవణీయతను కలిగి ఉంది మరియు నీటి అడుగున సెల్లార్ ఉపరితలం నుండి 40 మీటర్ల (131 అడుగులు) దిగువన మునిగిపోయింది.

వేసవి సూర్యుడు ఉపరితల సగటును 68°Fకి పెంచినప్పటికీ, ఈ పరిస్థితులు వృద్ధాప్యానికి అనువైన వాతావరణాన్ని సృష్టించగలవని Veuve బృందం విశ్వసిస్తుంది-ఉష్ణోగ్రత ఏడాది పొడవునా స్థిరంగా 4°C (సుమారు 39°F) ఉంటుంది. లోతైన సముద్రపు ప్రవాహాల యొక్క సున్నితమైన అలలు సీసాలను నిరంతరం కదిలిస్తాయి, కాబట్టి అవక్షేపం స్థిరపడటానికి అవకాశం లేదు, ఇది విడదీయవలసిన అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది. నీటి అడుగున వాతావరణం స్పష్టంగా, తీవ్రమైన తేమ మరియు ఆక్సిజన్ యొక్క పూర్తి కొరతను అందిస్తుంది.

సీసాలు 40 సంవత్సరాల పాటు ఉండనివ్వండి, అయితే క్రమానుగతంగా నమూనాలను తీసి వాటిని విశ్లేషించడం ప్రణాళిక. వైన్‌లు అమ్మకానికి అందుబాటులో లేవు మరియు త్వరలో అందుబాటులో ఉండకపోవచ్చు. క్రేయర్స్ అని పిలువబడే Veuve Clicquot యొక్క సుద్ద గుహలకు లోతైన సముద్రం ఒక యోగ్యమైన ప్రత్యామ్నాయం కాదా అని నిర్ణయించడంలో సహాయపడటానికి బదులుగా ఈ ప్రయత్నం శాస్త్రీయ ప్రయోగంగా పరిగణించబడుతుంది.

ఇప్పటివరకు వచ్చిన ఫలితాల విషయానికొస్తే? ఇటీవల, ఈ రిపోర్టర్ వీవ్ క్లిక్‌కోట్ యొక్క 'సెల్లార్ ఆఫ్ ది సీ'లో నాలుగు రకాల వైన్‌లను రుచి చూడటానికి ఆహ్వానించబడ్డారు: బ్రూట్ కార్టే జాన్ (ఎల్లో లేబుల్), బ్రూట్ కార్టే జాన్, మాగ్నమ్, వింటేజ్ రోస్ 2004 మరియు డెమి-సెక్ . వారి క్రేయర్స్-వయస్సు ఉన్న ప్రతిరూపాలతో వారికి పక్కపక్కనే వడ్డించారు.

అదే వైన్, డిఫరెంట్ ఫ్లేవర్స్

12°C (53.6°F) ఉష్ణోగ్రత, 90% తేమ మరియు 20% ఆక్సిజన్ రేటును నిర్వహించే క్రేయర్‌ల యొక్క విభిన్న వాతావరణంలో కంటే సముద్రపు సెల్లార్డ్ వైన్‌లు నీటి అడుగున చాలా నెమ్మదిగా వృద్ధాప్యం అవుతున్నట్లు కనిపిస్తోంది. అలాగే, సాంప్రదాయకంగా పాత సీసాలు పూర్తిగా చీకటిలో లేవు మరియు తప్పక చిక్కుబడి ఉండాలి.

Veuve Clicquot వైన్ తయారీదారు Gaëlle Goossens ఎల్లో లేబుల్ వైన్ ఇప్పటికీ దాని తుది రూపానికి దూరంగా ఉందని అభిప్రాయపడ్డారు. ఇది 'ఇప్పటికీ నమ్మశక్యం కాని వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది,' ఆమె చెప్పింది. మరోవైపు, క్రేయర్స్-ఏజ్డ్ వెర్షన్ ఇప్పటికే దాని వృద్ధాప్య పీఠభూమికి చేరుకుంది. ప్రస్తుతం, సముద్రపు సెల్లార్డ్ సీసాలు సిగ్గుపడే ముక్కును అందిస్తాయి, అయితే క్రేయర్స్-వయస్సు కలిగిన వైన్‌లు మరింత సుపరిచితమైన ఈస్ట్ వాసనను అందిస్తాయి. అంగిలిలో, మునుపటిది మరింత పియర్ నోట్స్‌తో తాజాగా ఉంటుంది, రెండోది బిస్కెట్ మరియు కాల్చిన హాజెల్‌నట్.

నీటి అడుగున ఉన్న మాగ్నమ్‌ల సంభావ్యత గురించి గూస్సెన్స్ ప్రత్యేకంగా సంతోషిస్తున్నారు. 'మాగ్నమ్‌లోని వైన్ పరిమాణం 750ml బాటిల్‌తో పోలిస్తే రెండింతలు ఉంటుంది, కానీ అదే గాలి ఉపరితల సంబంధాన్ని కలిగి ఉంటుంది-కాబట్టి మాగ్నమ్‌పై గాలి మరియు ఆక్సిజన్ ప్రభావం తక్కువగా ఉంటుంది' అని గూసెన్స్ చెప్పారు. అంగిలిపై బాగెట్ మరియు బాదం మరియు మినరల్ ఫినిషింగ్‌తో బ్రూట్‌ను పోలి ఉన్నట్లు నేను కనుగొన్నాను. క్రేయర్స్-వయస్సు వెర్షన్లు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు కాల్చిన బాదం యొక్క గమనికలను అందిస్తాయి.

పాతకాలపు రోజ్ యొక్క రెండు వెర్షన్లు ఒకదానికొకటి భిన్నంగా కనిపిస్తాయి. సముద్రపు సెల్లార్డ్ వైన్ మరింత సున్నితమైన బుడగలతో మరింత గుల్మకాండంగా ఉంటుంది, అయితే సాంప్రదాయ సుద్ద గుహలలోని రోజ్ సెల్లార్డ్ టార్ట్ చెర్రీ మరియు తెలుపు పువ్వులను రేకెత్తిస్తుంది. సముద్రపు సెల్లార్డ్ రోజ్ ఎక్కువ ఒత్తిడిని కలిగి ఉంటుందని గూస్సెన్స్ చెప్పారు, ఎందుకంటే రెడ్ వైన్ బాట్లింగ్‌లోని పాలీఫెనాల్స్ ఆక్సిజన్‌ను మరింత సులభంగా గ్రహిస్తాయి, ఇది ఆక్సీకరణం నుండి మరింత రక్షిస్తుంది. కాలక్రమేణా, వైన్ మరింత పుష్పించే విధంగా వ్యక్తీకరించగలదని ఆమె నమ్ముతుంది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: టాప్ 100 సెల్లార్ ఎంపికలు 2023

డెమి-సెకన్ విషయానికొస్తే, సీ-సెల్లార్డ్ వెర్షన్ సాంప్రదాయ మధ్యస్థ-తీపి వైన్ లాగా రుచి చూడదు. ఇది ఒక నిర్దిష్ట లవణీయతతో శుభ్రంగా ఉంటుంది మరియు ఎల్డర్‌ఫ్లవర్‌తో ఆకుపచ్చ ఆపిల్. క్రేయర్స్-వయస్కుడైన ప్రతిరూపం, దీనికి విరుద్ధంగా, సాంప్రదాయ డెమి-సెకన్ లాగా సిప్ చేస్తుంది, అంగిలిపై లిచీ మరియు పీచు వంటి అన్యదేశ పండ్లను వ్యక్తపరుస్తుంది. గూస్సెన్స్‌కు నాటకీయ వ్యత్యాసానికి కారణమేమిటో ఖచ్చితంగా తెలియదు, ఆమె చెప్పింది, 'సముద్రంలోని సెల్లార్‌ను చాలా ఆకర్షణీయంగా చేస్తుంది.'

ప్రాజెక్ట్ 'మల్టీఫ్యాక్టోరియల్,' ఆమె కొనసాగుతుంది. 'మేము [సముద్ర నేలమాళిగ యొక్క ప్రభావాలను] అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము, కానీ ఇది ఇప్పటికీ అస్పష్టంగా ఉంది మరియు మేము ఇంకా అన్వేషించవలసి ఉంది.' అయితే, ఈ సమయంలో స్పష్టమైన విషయం ఏమిటంటే, 'పర్యావరణ పరిస్థితులు వృద్ధాప్య మార్గాన్ని మారుస్తాయి'. సీసాలు ఎంత ఎక్కువసేపు మునిగిపోతే, జట్టు నేర్చుకుంటుంది అని ఆమె నమ్ముతుంది.

వీవ్ క్లిక్‌కోట్ యొక్క చెఫ్ డి కేవ్స్ డిడియర్ మారియోట్టి ఏకీభవిస్తూ, వృద్ధాప్య వైన్‌పై కథనాన్ని ప్రాథమికంగా మార్చే శక్తి ఈ అధ్యయనానికి ఉందని అతను నమ్ముతున్నాడు. కనుగొన్న వాటిని రూపొందించినప్పుడు వాటిని పంచుకోవాలనేది ప్రణాళిక, మరియు కనుగొనబడిన వాటి గురించి అతను ఆశ్చర్యపోకుండా తోసిపుచ్చడు.

'ఇది ఉత్తమమైనదాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం గురించి కాదు, [అక్కడ] ఏమి జరుగుతుందో అర్థం చేసుకోవడం' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ప్రారంభం మాత్రమే.'