ఇజ్రాయెల్ యొక్క వైన్ చరిత్ర బహుశా భూమిపై అత్యంత ధనవంతులలో ఒకటి, ఇది వేల సంవత్సరాల నాటిది. స్థానిక ద్రాక్షతోటల గురించి అనేక బైబిల్ సూచనలు ఉన్నాయి, ద్రాక్ష రసంగా రూపాంతరం చెందింది, ఇది మత్తు ప్రభావాన్ని అందించింది మరియు ఈ ద్రాక్షారసం ఇజ్రాయెల్ పిల్లలపై ఒక ఆశీర్వాదంగా భావించబడింది. కోషర్ ఇజ్రాయెల్ వైన్ దేశ సంస్కృతిలో అంతర్భాగం-చారిత్రాత్మక వారసత్వం, ప్రామాణిక వినియోగం మరియు అనేక మతపరమైన ఆచారాలలో సమర్పణ.

దురదృష్టవశాత్తు, ఇజ్రాయెల్ వైన్ల గుర్తింపు యొక్క ప్రాధమిక మూలాన్ని అమెరికన్ వినియోగదారునికి అందించే సాధారణ ఆచార ఉపయోగం ఇది. ఒక ప్రాంతాన్ని గుర్తించడంలో వైన్ తాగేవారికి సహాయపడే విలక్షణమైన భౌగోళిక వర్గీకరణలు-బోర్డియక్స్, షాంపైన్, చియాంటి మొదలైనవి అనుకోండి-కోషర్ హోదాకు వెనుక సీటు తీసుకోండి, ఇజ్రాయెల్ యొక్క మెజారిటీ వైన్లు తీసుకువెళతాయి. చాలామందికి, ఇజ్రాయెల్ వైన్ మరియు కోషర్ వైన్ ఒకటి. మరియు కోషర్ వాస్తవానికి అర్థం ఏమిటో అర్థం చేసుకోవడం ఉత్తమంగా మసకగా ఉంటుంది.

వాస్తవం ఏమిటంటే, ఇజ్రాయెల్ వైన్లన్నీ కోషర్ కాదు. మెజారిటీ ఉన్నాయి, కాని అనేక నాన్‌కోషర్ ఎంపికలు ఉన్నాయి, ఇవి ప్రధానంగా చిన్న దుకాణం లేదా గరాగిస్ట్, వైన్ తయారీ కేంద్రాలచే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. అయినప్పటికీ, ఈ నాన్‌కోషర్ ఎంపికలలో చాలా వరకు పరిమిత లభ్యత ఉంది లేదా ప్రస్తుతం యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోకి దిగుమతి చేయబడలేదు.

కానీ ఇజ్రాయెల్ వైన్ మరియు కోషర్ వైన్ గురించి ముందస్తుగా భావించిన ఆలోచనలు మరియు రెండింటి యొక్క ఆటోమేటిక్ అసోసియేషన్ ఇజ్రాయెల్ వైన్ పరిశ్రమకు చాలా అడ్డంకిని సృష్టించాయి. పరస్పర సంబంధం కొత్త బ్రాండ్లను ప్రయత్నించకుండా దుకాణదారులను నిరుత్సాహపరుస్తుందని కొందరు నమ్ముతారు. చాలా మంది ఇజ్రాయెల్ వైన్‌ను మానిస్చెవిట్జ్ మరియు కెడెం వంటి కాంకర్డ్ ఆధారిత తీపి వైన్లతో అనుబంధిస్తారు-ఈ అభిప్రాయం నెమ్మదిగా మారుతూ ఉంటుంది.

U.S. లో, మాకు పెద్ద యూదు సమాజం ఉంది మరియు ఇజ్రాయెల్ వైన్ తీపి మరియు తక్కువ నాణ్యతతో ఉందని కొందరు ఇప్పటికీ అనుకుంటున్నారు, కాని ఈ అవగాహన వేగంగా మారుతోంది ”అని గలీల్ మౌంటైన్ వైనరీలోని వైన్ తయారీదారు మిచా వాడియా చెప్పారు. 'U.S. కు మా ఎగుమతి పెరుగుతోంది, మరియు చాలా వృద్ధి నాన్‌కోషర్ మార్కెట్లో ఉంది.'

'కోషర్ వైన్ తయారీకి మరియు' రెగ్యులర్ 'వైన్ తయారీకి తేడా లేదు, అందువల్ల ప్రపంచంలో మరెక్కడా ఉత్పత్తి చేయని ఇతర వైన్లకు నాణ్యతలో తేడాలు ఉండకూడదు' అని రేకనాటి వైనరీలో ప్రధాన వైన్ తయారీదారు గిల్ షాట్స్‌బర్గ్ చెప్పారు. 'ఇజ్రాయెల్‌లో పరిశ్రమకు సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మరియు జ్ఞానం ప్రవేశపెట్టడం వైన్ నాణ్యతను నాటకీయంగా మెరుగుపరిచింది.'

ఖచ్చితంగా, గత 30 ఏళ్లుగా పరిశ్రమ అభివృద్ధి చెందింది, ఎందుకంటే వైన్ తయారీదారులు వారి టెర్రోయిర్ యొక్క సంక్లిష్టతలను, వాతావరణ ధోరణులను, వారి తీగల యొక్క స్థితిస్థాపకతను మరియు ఈ మూలకాలన్నింటినీ ఒకదానితో ఒకటి కట్టివేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గాన్ని నేర్చుకున్నారు. ఫలిత వైన్లు దేశం ఇప్పటివరకు అందించిన ఉత్తమమైనవి.
'20 సంవత్సరాల క్రితం అతిపెద్ద మార్పు జరిగింది, ఎక్కువ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు బాగా శిక్షణ పొందిన వైన్ తయారీదారులు ఇజ్రాయెల్ వైన్ పరిశ్రమకు కొత్త ప్రపంచ జ్ఞానం మరియు సాంకేతికతలను తెచ్చారు' అని రేకనాటి వైనరీ వ్యవస్థాపకుడు లెన్ని రేకనాటి చెప్పారు. “దీనికి ముందు,‘ కిడుష్ / కోషర్ ’చక్రం నుండి బయటపడటానికి ఎటువంటి ప్రయత్నం జరగలేదు. తగిన రకాలు మరియు వాటికి సరిపోయే టెర్రోయిర్‌ల కోసం పరిశోధనలు జరగలేదు మరియు పరిశ్రమకు ఆధునిక పద్ధతులను ప్రవేశపెట్టే ప్రయత్నం లేదు. పరిశ్రమ పరిమాణం మీద కాకుండా నాణ్యతపై దృష్టి పెట్టడానికి మారింది. ”

వాతావరణంపై ఎక్కువ అవగాహన వైన్ల నాణ్యతపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపింది. ఇజ్రాయెల్ ఐదు ప్రధాన వైన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతాలుగా విభజించబడింది: గెలీలీ, షోమ్రాన్ (సమారియా అని కూడా పిలుస్తారు), షిమ్షాన్ (లేదా సామ్సన్), జెరూసలేం పర్వతాలు (లేదా జుడాన్ హిల్స్) మరియు నెగెవ్. ఇది సాపేక్షంగా చిన్న దేశం అయినప్పటికీ (కాలిఫోర్నియా పరిమాణంలో సుమారు 5%), దాని ఉత్తరం నుండి దక్షిణానికి కాన్ఫిగరేషన్ అనేక రకాల ఎత్తులను మరియు స్థలాకృతి మార్పులను అందిస్తుంది, దీని ఫలితంగా అనేక మైక్రోక్లైమేట్లు మరియు సబ్జోన్లు ఏర్పడతాయి.

'మేము ప్రత్యేకత గురించి మాట్లాడటం ప్రారంభించాము' అని డొమైన్ డు కాస్టెల్ యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు ఎలి బెన్-జాకెన్ చెప్పారు. “మేము ద్రాక్షతోటల గురించి నేర్చుకోవాలి. ఇజ్రాయెల్‌లో, ప్రస్తుతానికి ముఖ్యంగా ఎరుపు రంగులో, ఉత్తరం మధ్య ఖచ్చితంగా తేడా ఉంది, అంటే గెలీలీ మరియు గోలన్ హైట్స్ మరియు జుడాన్ హిల్స్. ”

'ఇజ్రాయెల్ ఒక చిన్న దేశం, మేము చాలా తక్కువ దూరాలలో పరిస్థితులలో చాలా పెద్ద మార్పులను చూస్తున్నాము' అని యార్డెన్‌లోని వైన్ తయారీదారు విక్టర్ స్కోఎన్‌ఫెల్డ్ చెప్పారు. “గోలన్ హైట్స్‌లో, మాకు క్లాసిక్ మధ్యధరా వాతావరణం ఉంది. తీర మైదానంలో, ఇది దక్షిణాన మరింత ఉపఉష్ణమండలంగా ఉంటుంది, వాతావరణం శుష్కంగా ఉంటుంది. మనకు ఒక మిలియన్ సంవత్సరాల వయస్సు నుండి 270 మిలియన్ సంవత్సరాల వయస్సు వరకు వివిధ రకాల నేలలు ఉన్నాయి. 8 వ శతాబ్దం వరకు మా ప్రాంతంలో చాలా కాలం పాటు వైన్ తయారైంది. ఆ తరువాత, 1976 లోనే మా ప్రాంతమైన గోలన్ హైట్స్‌లో తీగలు నాటడం ప్రారంభించారు. కాబట్టి మేము చాలా పాత ప్రాంతం మరియు చాలా చిన్న ప్రాంతం, ఒకే సమయంలో. ”

మొత్తం వైన్ నాణ్యతను మెరుగుపరచడానికి మరొక ముఖ్య భాగం ఏమిటంటే, ప్రతి ప్రాంతంలో ఏ రకాలు ఉత్తమ ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తాయో తెలుసుకోవడం. సాంప్రదాయకంగా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు చార్డోన్నే వంటి క్లాసిక్ నోబెల్ రకానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడింది, అయితే తగిన ప్రత్యామ్నాయాల కోసం పరిశోధన మరియు ప్రయోగాలు కొనసాగుతున్నాయి.

మాకు అద్భుతమైన ద్రాక్ష పండించే పరిస్థితులు ఉన్నాయి ”అని షాట్స్‌బర్గ్ చెప్పారు. “ద్రాక్షను పక్వానికి తీసుకురావడానికి పుష్కలంగా సూర్యరశ్మి, మాకు వేసవి వర్షాలు, వసంత మంచు లేదా గడ్డకట్టే శీతాకాలాలు లేవు. పర్వతాల నుండి సముద్ర మట్ట పీఠభూముల వరకు మాకు వేర్వేరు భూభాగాలు ఉన్నాయి. ఈ అందమైన టెర్రోయిర్‌తో సరిపోలడానికి చాలా సరిఅయిన రకాలు మరియు క్లోన్‌లను కనుగొనడం ఇప్పుడు ఒక విషయం. సమీప భవిష్యత్తులో, మీరు మా ప్రాంతం నుండి రిఫ్రెష్ మార్పును చూస్తారని నేను అనుకుంటున్నాను ... దక్షిణ రోన్ మరియు ఇతర మధ్యధరా రకాలు, పెటిట్ సిరా మరియు కారిగ్నన్ వంటి ఆసక్తికరమైన మిశ్రమం, కొన్ని క్లాసిక్ బోర్డిలైస్ రకాలు. ”

ఇజ్రాయెల్ వైన్‌ను ఉద్ధరించడం సాధారణ లక్ష్యం అయినప్పటికీ, ప్రతి వైనరీ యొక్క మెరుగైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానం, పరిశోధన మరియు ప్రయోగాలు దీనిని క్లాసికల్ ఓల్డ్ వరల్డ్ లేదా ఆధునిక న్యూ వరల్డ్ స్టైల్ వైపు ఆకర్షించడంతో శైలీకృత ప్రాధాన్యతలు కూడా బయటపడతాయి.

'ఇజ్రాయెల్ యొక్క వైన్లు వైన్ తయారీదారులచే ఎక్కువగా ప్రభావితమవుతాయి' అని బెన్-జాకెన్ చెప్పారు. 'గోలన్ హైట్స్ చాలా కొత్త ప్రపంచం, మరియు చార్డోన్నేలో చాలా ఓక్ ఉంది, మరియు ఇది శైలి.' జుడాన్ హిల్స్‌లోని డొమైన్ డు కాస్టెల్ యొక్క వైన్స్ మొదటి నుండి, “సంయమనంతో మరియు సొగసైనవి” అని ఆయన చెప్పారు. “అవి నోరు నింపడం కంటే నోరు పూత” అని ఆహారంతో ఆనందించేలా చేస్తారు. దేశంపై ఎక్కువ అవగాహన మరియు ఉత్పత్తి చేసే వైన్ల నాణ్యత విదేశాలలో ఆసక్తిని పెంచుతుందని ఆశలు బలంగా ఉన్నాయి. 'మేము మా ప్రాంతం గురించి మరింత ఎక్కువగా తెలుసుకున్నప్పుడు, మేము ఉత్పత్తి చేసే వైన్ల నాణ్యతను పరిమితం చేసే ఏదీ ఇంకా కనుగొనబడలేదు' అని స్చోన్‌ఫెల్డ్ చెప్పారు. 'రాబోయే సంవత్సరాల్లో మా వైన్ల నాణ్యత పెరుగుతుందని నేను నమ్ముతున్నాను.'

రేకనాటి కూడా భవిష్యత్తు వైపు చూస్తుంది, అదే సమయంలో ముందుకు సాగే పొడవైన రహదారిని గుర్తిస్తుంది. 'మన వైన్లను నిరంతరం మెరుగుపరచడం మరియు మెరుగుపరచడం అవసరం అనేదానితో పాటు, కోషర్ మార్కెట్‌కు మించి అంతర్జాతీయ గుర్తింపు పొందాలని మరియు ఇజ్రాయెల్ వైన్లను స్పానిష్ వైన్లు, ఇటాలియన్ వైన్లు లేదా ఫ్రెంచ్ వైన్‌ల మాదిరిగానే ట్రేడ్‌మార్క్‌గా స్థాపించాలని నేను ఆశిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము ప్రస్తుతం ఇజ్రాయెల్ వైన్లను గుర్తించే సుదీర్ఘ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో ఉన్నాము.'

ఇజ్రాయెల్ వైన్ యొక్క మిశ్రమ కేసు

మీరు మీ స్థానిక వైన్ షాపును తదుపరిసారి సందర్శించినప్పుడు ఇజ్రాయెల్ ఎంపికలు చేసేటప్పుడు వీటిలో కొన్నింటిని చూడండి. లేదా మరిన్ని సమీక్షలు మరియు సలహాల కోసం buyguide.www.winemag.com ని సందర్శించండి.

90 బిన్యామినా 2007 రిజర్వ్ కోషర్ షిరాజ్ (ఎగువ గెలీలీ) $ 25. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
90 కార్మెల్ 2007 మధ్యధరా కోషర్ రెడ్ (షోమ్రాన్) $ 60. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
90 డొమైన్ డు కాస్టెల్ 2006 గ్రాండ్ విన్ కోషర్ రెడ్ (జుడియన్ హిల్స్) $ 75. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
89 రేకనాటి 2006 స్పెషల్ రిజర్వ్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్- మెర్లోట్ (గెలీలీ) $ 48. పామ్ బే ఇంటర్నేషనల్ దిగుమతి చేసింది.
89 యార్డెన్ 2008 హైట్స్ వైన్ కోషెర్ గెవార్జ్‌ట్రామినర్ (గెలీలీ) $ 23/375 మి.లీ. యార్డెన్ చేత దిగుమతి చేయబడింది.
88 బార్కాన్ 2006 రిజర్వ్ కోషర్ పినోటేజ్ (జుడాన్ హిల్స్) $ 25. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
88 సెగల్ యొక్క 2006 డోవేవ్ సింగిల్ వైన్యార్డ్ కోషర్ అర్గామన్ (గలీల్) $ 36. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
88 షిలో వైనరీ 2006 కోషర్ మెర్లోట్-షిరాజ్ (జుడాన్ హిల్స్) $ 30. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
88 యార్డెన్ 2006 కాట్జ్రిన్ కోషర్ చార్డోన్నే (గెలీలీ) $ 26. యార్డెన్ చేత దిగుమతి చేయబడింది.
88 జియాన్ ఫైన్ వైన్స్ 2005 ఆర్మన్ కోషర్ రెడ్ (గెలీలీ) $ 35. రాయల్ వైన్ కార్పొరేషన్ దిగుమతి చేసింది.
87 గలీల్ మౌంటైన్ 2007 అవివ్మ్ కోషర్ వైట్ (గెలీలీ) $ 22. యార్డెన్ చేత దిగుమతి చేయబడింది.
87 రేకనాటి 2009 యాస్మిన్ కోషర్ రెడ్ (గెలీలీ) $ 11. ఉత్తమ కొనుగోలు. పామ్ బే దిగుమతుల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది.

వైన్ కోషర్‌ను ఏమి చేస్తుంది?

సాధారణ అవగాహనకు విరుద్ధంగా, కోషర్ మరియు నాన్‌కోషర్ వైన్ మధ్య కొన్ని తేడాలు ఉన్నాయి. ఉత్పత్తి సమయంలో ఉపయోగించే పద్ధతులు దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి, కోషర్ స్థితిని సాధించడానికి కొన్ని మార్గదర్శకాలు పాటించాలి.

అతి పెద్ద వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, కోషర్ వైన్ ను వైన్ తయారీ ప్రక్రియ యొక్క అన్ని పాయింట్లలో సబ్బాథోబ్సర్వెంట్ యూదులు మాత్రమే నిర్వహించగలరు, ద్రాక్షను కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు బాట్లింగ్ ద్వారా పండించడం నుండి. ఏదేమైనా, కోషర్ వైనరీలో హెడ్ వైన్ తయారీదారు యూదుడు కావడం అవసరం లేదు. చాలామంది కాదు, మరియు వారు పదార్థాలు మరియు సామగ్రిని నిర్వహించడానికి వారి సిబ్బందిపై ఆధారపడతారు.

అన్ని పదార్థాలు కోషర్ ధృవీకరించబడాలి. చాలా వైన్ పదార్థాలు ఇప్పటికే కోషర్, కానీ అనధికార ఈస్ట్‌లు మరియు జెలటిన్ లేదా ఐసింగ్‌లాస్ వంటి జంతువుల ఆధారిత జరిమానా సంకలనాలు వంటి కొన్ని వస్తువులు నిషేధించబడ్డాయి. కోషర్ సాధనాలు మరియు నిల్వ సౌకర్యాలు తప్పనిసరిగా గమనించాలి, అనగా నాన్‌కోషర్ వైన్ ఉత్పత్తికి నియమించబడిన కోషర్ పరికరాలు ఉపయోగించబడవు. అన్ని ఉత్పత్తిని కూడా మాష్జియాచ్ పర్యవేక్షించాలి, అతను వైనరీ యొక్క కోషర్ స్థితిని పర్యవేక్షిస్తాడు.

కోషర్ వైన్‌ను యూదుయేతరుడు నిర్వహిస్తే, అది మెవుషాల్ కాకపోతే వైన్ దాని కోషర్ స్థితిని కోల్పోతుంది. ఈ పదం, వాచ్యంగా “వండినది” లేదా “ఉడకబెట్టినది” అని అనువదించబడింది, ఇది కోషర్ వైన్‌ను సూచిస్తుంది, ఇది కోషర్ స్థితిని కాపాడటానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది, ఇది ఒక యూదుడు నిర్వహించకపోయినా.

కానీ ఈ “వండిన” వైన్ల కోసం, ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్‌లో ఇటీవలి ఆవిష్కరణలు ఈ వైన్ల యొక్క ఇంద్రియ ప్రొఫైల్‌పై తాపన ప్రక్రియ సాంప్రదాయకంగా కలిగించిన నష్టాన్ని బాగా తగ్గించాయి. మెవుషాల్ ఎంపికలలో గతంలో ఎదుర్కొన్న ఎండుద్రాక్ష, రబ్బరు లేదా ఉడికిన పండ్ల రుచులు ఈ రోజు చాలా తక్కువ.

ఇజ్రాయెల్ వైన్ తయారీదారులు ఇంట్లో తినడం మరియు త్రాగటం గురించి చదవడానికి, ఇక్కడ నొక్కండి .

టాప్ ఇజ్రాయెల్ వైన్ పెయిరింగ్స్ మాస్టర్స్ నుండి నేరుగా