ఇటలీ యొక్క బ్రెడ్‌బాస్కెట్ సారవంతమైన పో రివర్ వ్యాలీ, ఇది దేశంలోని ఉత్తరాన టురిన్ నుండి మిలన్, పియాసెంజా, పర్మా మరియు మాంటువా వరకు విస్తరించి ఉంది. చదునైన మైదానాలు, ఒండ్రు నేలలు మరియు నిస్సారమైన నీటి పట్టిక ఐరోపాలోని కొన్ని ఉత్పాదక వ్యవసాయ భూమిని తయారు చేస్తాయి. వ్యవసాయ హృదయ భూభాగమైన లా పియానురా, మొక్కజొన్న, బార్లీ మరియు క్లోవర్ యొక్క తరగని వరి వరి మరియు పొలాలకు నిలయం, ఇది శతాబ్దాల నాటి పాడి మరియు పశువుల సంప్రదాయాలకు ఆజ్యం పోసింది.

లోంబార్డీ, ఉదాహరణకు, జున్ను ప్రేమికుడి స్వర్గం, పదునైన వయస్సు గల జున్ను, స్ప్రెడ్ చేయగల స్ట్రాచినో (స్థానిక మాండలికంలో అలసిపోయిన ఆవుల పేరు లేదా స్ట్రాచీ పేరు పెట్టబడింది) మరియు బెర్గామో యొక్క ఓలింగ్ టేల్జియో. క్రెమోనా మరియు క్రీమా వంటి పట్టణాలు యాదృచ్చికంగా విలువైన పాల విందుల పేరు పెట్టబడలేదు. ఇటలీలోని ఇతర ప్రాంతాలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే ఆలివ్ నూనెను లోంబార్డిలో వెన్న మరియు హెవీ క్రీమ్‌తో భర్తీ చేస్తారు. ఒస్సోబుకో అల్లా మిలనీస్ (బ్రైజ్డ్ దూడ షాంక్స్) మరియు కోటోలెట్టా అల్లా మిలనీస్ (బ్రెడ్, ఫ్రైడ్ దూడ మాంసం చాప్) ఇష్టమైన ప్రధాన కోర్సులు.

ఎమిలియా-రొమాగ్నా ఇటాలియన్ పాక నైపుణ్యం యొక్క పరాకాష్ట వద్ద నిలుస్తుంది. సంపన్నమైన, గొప్ప మరియు అధునాతన అభిరుచులు ఉన్నాయి: ఈ ప్రాంతం టోర్టెల్లిని, లాసాగ్నా, టాగ్లియటెల్ అల్లా బోలోగ్నీస్ మరియు తాజా పాస్తా యొక్క ఇతర అవతారాలపై విందులు. ఫిజీ లాంబ్రస్కో వైన్లు ఆ ఆహారాలలోని కొవ్వుల ద్వారా కత్తిరించే గొప్ప పనిని చేస్తాయి. ప్రోసియుటో డి పర్మా, మోర్టాడెల్లా, కులాటెల్లో, జాంపోన్ మరియు కోటెచినో మాంసం ఆధారిత ప్రత్యేకతలు.

దీనికి విరుద్ధంగా, తులసి, మూలికలు, తాజా చేపలు, తేలికపాటి శరీర ఆలివ్ నూనె (టాగ్గియాస్కా సాగు నుండి), గింజలు మరియు అడవి పుట్టగొడుగులను విస్తృతంగా ఉపయోగించినందుకు లిగురియా లా కుసినా ప్రోఫుమాటా (“సువాసనగల ఆహారాలు”) ను కలిగి ఉంది. ఈ ప్రాంతం యొక్క సంతకం వంటకం, పెస్టో, సాంప్రదాయకంగా బేబీ బాసిల్ మొక్క యొక్క పై ఆకుల శ్రేణి నుండి ప్రత్యేకంగా తయారు చేయబడుతుంది, ఇక్కడ ఉత్తమ సుగంధాలు మరియు తియ్యటి రుచులు లభిస్తాయి.

ఇటలీలోని కాస్టెల్ఫ్రాంకో ఎమిలియాలోని ఒక చావడి వద్ద బోలోగ్నా మరియు మోడెనా మధ్య ప్రయాణిస్తున్న ఒక ఆడపిల్ల విశ్రాంతి తీసుకోలేదని లెజెండ్ తెలిపింది. ఆమె ఒక బేసిన్లో కడుగుతున్నప్పుడు, చావడి యజమాని ఒక కీహోల్ ద్వారా చూసాడు, కాని అతను చూడగలిగినది ఆమె బొడ్డుబట్టన్ మాత్రమే. దృష్టితో ప్రేరణ పొందిన అతను తిరిగి వంటగదికి వెళ్లి ఆమె నాభిని పోలి ఉండే పిండి ఆకారంలో ఉన్నాడు. ఈ దృశ్యం ప్రతి సంవత్సరం వేలాది మంది ఆకలితో ఉన్న ts త్సాహికులను తీసుకువచ్చే పోటీలో తిరిగి అమలు చేయబడుతుంది.

టోర్టెల్లినో కాస్టెల్ఫ్రాంకో ఎమిలియా యొక్క సంప్రదాయ

రెసిపీ మర్యాద లా శాన్ నికోలా వాలంటీర్ అసోసియేషన్, మోడెనా, ఇటలీ

3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం షాంక్
4 పౌండ్ల చికెన్ లేదా కాపన్
3 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి (ఇటలీలో “00” పిండి), ఇంకా చల్లుకోవటానికి ఎక్కువ
4 గుడ్లు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
3 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల పంది టెండర్లాయిన్, & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల ఘనాలగా కట్
1 & frac14 oun న్సుల ప్రోసియుటో క్రూడో, సన్నగా ముక్కలు
1 & frac14 oun న్సులు మోర్టడెల్లా డి బోలోగ్నా, సన్నగా ముక్కలు
2 oun న్సుల పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​(వయస్సు 24 నెలల)
& frac12 గుడ్డు
2 చిటికెడు నేల జాజికాయ
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి

నీటితో నిండిన పెద్ద కుండలో గొడ్డు మాంసం షాంక్ మరియు చికెన్‌ను 4 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పాస్తా ఫిల్లింగ్ కోసం మాంసాన్ని రిజర్వ్ చేయండి.

పాస్తా పిండిని తయారు చేయడానికి, పిండిని చెక్క పాస్తా బోర్డు మీద మట్టిదిబ్బలో పోయాలి. మీ వేళ్ళతో మట్టిదిబ్బ మధ్యలో ఒక బిలం ఏర్పరుచుకోండి మరియు దానిలోకి గుడ్లు పగలగొట్టండి. గుడ్డు మరియు పిండిని ఒక ఫోర్క్ తో కొట్టండి మరియు మీ చేతులను పిండిని మృదువైన అనుగుణ్యతతో 10-15 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని బోర్డు మీద చల్లుకోండి మరియు పిండిని 1 మిల్లీమీటర్ సన్నగా అయ్యే వరకు చెక్క రోలింగ్ పిన్‌తో చదును చేయండి.

ఆలివ్ నూనెను అధిక మంట మీద ఉంచిన స్కిల్లెట్లో వేడి చేసి, పంది మాంసం అన్ని వైపులా తెల్లగా, సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించాలి. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ప్రోసియుటో మరియు పంది మాంసంతో వెళ్ళే ముందు గొడ్డు మాంసం మరియు చికెన్ చల్లబరచండి. గ్రైండర్ ద్వారా మిశ్రమాన్ని రెండుసార్లు, మోర్టడెల్లాతో మూడవసారి మరియు పార్మిగియానో, గుడ్డు, జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో నాలుగవసారి పాస్ చేయండి.

టార్టెల్లిని ఏర్పడటానికి, పాస్తా షీట్‌ను 50-60 1 & ఫ్రాక్ 12-చదరపు అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ప్రతి చదరపు మధ్యలో కొన్ని నింపి ఉంచండి మరియు చతురస్రాన్ని త్రిభుజంగా మడవండి. మూసివేసిన అంచులను గట్టిగా నొక్కండి, ఆపై త్రిభుజం యొక్క దిగువ చివరలను కలిసి లాగండి. టోర్టెల్లిని వంట చేయడానికి ముందు కనీసం 15 నిమిషాలు ఆరనివ్వండి.

సగం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో రెండవ కుండ నింపండి. టార్టెల్లిని అల్ డెంటె అయ్యేవరకు ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలం వరకు తేలుతుంది, సుమారు 3-4 నిమిషాలు.

ప్లేట్ చేయడానికి, టార్టెల్లినిని 4 పెద్ద సూప్ బౌల్స్‌లో విభజించడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. టార్టెల్లిని తేలుతూ ఉండటానికి రిజర్వు చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు తగినంతగా లాడిల్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: కొవ్వు మాంసం రుచుల ద్వారా ఆమ్లత్వం మరియు సమర్థత తగ్గుతుంది కాబట్టి ఫిజి ఎరుపు లాంబ్రస్కోను ఈ వంటకంతో వడ్డిస్తారు. అద్భుతమైన నిర్మాతలు క్లెటో చియార్లి, డోనెల్లి, కాంటినా డెల్లా వోల్టా మరియు కాంటినా మెడిసి ఎర్మెట్.

వాయువ్య ఇటలీ లోపల >>>

ఫ్రాన్సియాకోర్టా గోల్డెన్ అవర్ గురించి చదవండి >>>

లగ్జరీ ఇటాలియన్ సవారీలలో వాయువ్య ఇటలీ గుండా ప్రయాణించండి >>>

కొనుగోలు మార్గదర్శినిలో వాయువ్య ఇటలీ వైన్ సమీక్షలను చూడండి >>>

ఇటలీ యొక్క ఇతర విభిన్న ప్రాంతాలు మరియు వైన్లను కనుగొనండి >>>