సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ వంటకాలైన కోక్ Vin విన్ మరియు బీఫ్ బౌర్గిగ్నాన్ నుండి ఇటాలియన్-ప్రభావిత ఛార్జీలు చికెన్ మార్సాలా మరియు వైన్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ రిసోట్టోస్ వరకు, వైన్తో వంట చేసే సంప్రదాయం బాగా స్థిరపడింది. కానీ బీర్‌తో వంట చేయడం ఏమిటి?
బీర్ యొక్క పాక మూలాలు గతంలో చాలా కాలం నాటివి, ఇక్కడ కాచుట ప్రక్రియ కారణంగా వంటలో ప్రాధమిక ద్రవ పదార్ధంగా ఉపయోగించబడింది, ఇది నీటి కంటే త్రాగడానికి సురక్షితంగా ఉంది.
వ్యవసాయ దేవుడు ఒసిరిస్ మానవులకు బీరు ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పించాడని ఈజిప్షియన్లు విశ్వసించారు, బాబిలోనియన్లు వివిధ ధాన్యాలు మరియు తేనె నుండి డజనుకు పైగా వివిధ రకాల బీరులను 4000 B.C. మరియు వంటగదిలో బీర్ పాత్ర పరంగా: అనేక వలసరాజ్యాల అమెరికన్ పత్రాలలో సుడ్సీ విముక్తితో భోజనం తయారుచేస్తున్నట్లు సూచనలు ఉన్నాయి.
'నా మిడిల్ ఇంగ్లీష్ క్లాస్ కోసం టర్మ్ పేపర్ రాయడానికి బదులుగా, నేను మధ్యయుగ విందును అందించాను మరియు అన్ని వంటకాలను పరిశోధించాను, వీటిలో చాలా ఆలే లేదా బీరులో వంట చేయమని పిలుపునిచ్చారు' అని బీర్కూక్.కామ్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు అనేక బీర్ రచయిత లూసీ సాండర్స్ గుర్తుచేసుకున్నారు. బీర్ తో వంటతో సహా ఆధారిత వంట పుస్తకాలు: బీర్ & ఫుడ్ గ్రిల్లింగ్‌ను బీర్తో సరిపోల్చడానికి రుచి-టెంప్టింగ్ వంటకాలు మరియు క్రియేటివ్ ఐడియాస్: బేస్ట్స్, బిబిక్యూ సాస్, మోప్స్, మెరినేడ్స్ & క్రాఫ్ట్ బీర్ తో తయారు చేయబడినవి మరియు అమెరికన్ బీర్ & ఫుడ్ యొక్క ఉత్తమమైనవి: పెయిరింగ్ & వంట క్రాఫ్ట్ బీర్ తో.

బీర్ అనేక రకాల వంట శైలులు మరియు సాంకేతికతలకు ఇస్తుంది, వీటిలో బ్రేజింగ్, మెరినేటింగ్, డీగ్లేజింగ్, వేట మరియు బేకింగ్ కూడా ఉన్నాయి. బీర్ అడ్వకేట్ మరియు డ్రాఫ్ట్ మ్యాగజైన్‌తో పాటు తన సొంత వెబ్‌సైట్ హోమ్‌బ్రూచెఫ్.కామ్ కోసం వ్రాసే సీన్ పాక్స్టన్, ప్రత్యేకమైన మల్టీ-కోర్సు బీర్ డిన్నర్‌లను నిర్వహించడానికి దేశవ్యాప్తంగా పబ్ యజమానులు మరియు క్రాఫ్ట్ బ్రూవర్‌లతో తరచుగా సహకరిస్తాడు. 'బీరుతో వంట చేయడం ఒక కళ,' అతను చెప్పాడు, 'బీరును ఒక పదార్ధంగా చూడటం మరియు దాని రుచులను హైలైట్ చేయడానికి ఒక రెసిపీగా పనిచేయడం ఒక వంటకానికి ఒక స్థాయి అధునాతనతను తెస్తుంది.'
'అంగిలిపై బీర్ యొక్క రుచులు మరియు ఆకృతిని నేను ఇష్టపడుతున్నాను, ఇది బహుముఖ పదార్ధం' అని సాండర్స్ అంగీకరిస్తాడు. నాణ్యమైన బీర్ యొక్క సుగంధం మరియు రుచి భాగాలను బ్రైజ్డ్ లాంబ్ షాంక్స్ వంటి చక్కగా రూపొందించిన రెసిపీకి జోడించడం వలన మరింత క్లిష్టమైన మరియు రుచిగల తుది ఉత్పత్తి వస్తుంది.
ప్రత్యేకమైన వంటకం కోసం ఉత్తమమైన బీర్ శైలిని ప్రయత్నించడానికి మరియు కనుగొనడానికి ఏదైనా రెసిపీలోని ప్రతి పదార్ధాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మరియు శుభవార్త? 'అన్ని కొత్త క్రాఫ్ట్ బీర్లు అందుబాటులో ఉండటంతో, రుచి చక్రం చాలా పెద్దదిగా ఉంది' అని పాక్స్టన్ గమనికలు. 'మీ ప్రధాన పదార్ధాన్ని బాగా తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం,' అని ఆయన చెప్పారు. 'కొత్త క్రాఫ్ట్ బీర్లలో కొన్నింటిని ప్రయత్నించండి, బ్రూవర్లు బీరును పానీయం కంటే ఎక్కువగా చూస్తున్నారు, కాని గాజులో కళగా చూస్తారు.' దేశీయ హస్తకళలు మరియు దిగుమతులు రెండింటికీ మార్కెట్లో వేలాది ఎంపికలు ఉన్నాయి, ప్రతి బాటిల్ సువాసనలు, అల్లికలు మరియు అభిరుచుల యొక్క ప్రత్యేకమైన ప్రొఫైల్‌ను ప్రదర్శిస్తుంది. 'చెఫ్ బీర్ రుచిని ప్రయోగించాలని మరియు బీర్ ఎలా తయారవుతుందో అర్థం చేసుకోవాలని నేను కూడా సిఫార్సు చేస్తున్నాను' అని సాండర్స్ చెప్పారు. 'మాదిరి సరదాగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా పండుగలలో.'
బీర్‌తో వంట చేయడం కూడా దాని సవాళ్లను కలిగి ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి ఐపిఎలు లేదా ఇంపీరియల్ అలెస్ వంటి అధిక హాప్డ్ బీర్ల విషయానికి వస్తే. 'హాప్స్ చేదు ఉండటం వల్ల బీర్ వండడానికి కొంచెం ఉపాయంగా ఉంటుంది, ఇది అధిక వేడి తగ్గింపులతో అదనపు చేదుగా లేదా అసంబద్ధంగా మారుతుంది' అని సాండర్స్ పేర్కొన్నాడు.

న్యూయార్క్‌లోని బ్రూక్లిన్‌లోని బ్రూక్లిన్ బ్రూవరీకి చెందిన బ్రూమాస్టర్ గారెట్ ఆలివర్ గొప్ప బీరు మరియు ఆహార ప్రతిపాదకులలో ఒకరు కూడా బీర్‌తో వంట చేయడం వల్ల కలిగే ఇబ్బందులను అంగీకరిస్తున్నారు: “వాస్తవానికి, నేను సాధారణంగా చెప్పనప్పటికీ, నేను చెప్పడానికి ఇష్టపడనంతగా ఆహార సరిపోలిక కోసం బీర్ అత్యుత్తమ పానీయం, నేను చాలా వంటలకు వైన్ అంచుని ఇస్తాను, ”అని ఆయన చెప్పారు. “చేదు అనేది చాలా వంటకాలకు క్లిష్టతరమైన అంశం. వైన్ టానిన్ల మాదిరిగానే చేదును విచ్ఛిన్నం చేసే డిష్ ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం కోసం పిలవకపోతే, ఉపయోగించిన బీరు చేదు తక్కువగా ఉండాలి. ఉదాహరణకు, బెల్జియంలో, గోధుమ బీర్లను తరచూ మౌల్స్ ఫ్రైట్స్ [ఫ్రైస్‌తో మస్సెల్స్] లేదా వాటర్‌జూయి [చికెన్ స్టూ] వంటి క్లాసిక్ వంటకాలకు స్థావరంగా ఉపయోగిస్తారు. గోధుమ బీర్లలో పుష్కలంగా రుచి ఉంటుంది, కానీ తక్కువ చేదు ఉంటుంది, కాబట్టి అవి తరచుగా అనుకూలంగా ఉంటాయి. ”
పాక్స్టన్ గుర్తించినట్లుగా, వంటలో బీర్ కోసం ఒక పొదుపు దయ దాని వయస్సు. 'మంచి వైన్ మరియు పోర్ట్స్ వంటి బీర్ వయస్సు చాలా చక్కగా ఉంటుంది' అని అతను ఎత్తి చూపాడు. 'వయస్సుతో, హాప్ చేదు పడిపోతుంది, బీర్ చుట్టుముట్టడానికి మరియు సరికొత్త మృగంగా మారుతుంది.'
మీరు బీర్-బట్టర్ ఫ్రైడ్ ఫుడ్స్ మరియు గిన్నిస్ స్టూ వంటి బీర్ఫుడ్ అనువర్తనాల కోసం మరింత ఎత్తైన, లేదా తక్కువ ప్రధాన స్రవంతి కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇక్కడ మూడు చక్కటి బీర్-ఆధారిత వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి మీరు బీర్‌తో వంటను చూసే విధానాన్ని మార్చగలవు. ఈ వంటకాలన్నీ అవి తయారుచేసిన బీర్‌లతో అనూహ్యంగా జత చేస్తాయి, మీరు ఎప్పుడైనా పెట్టె వెలుపల కూడా ఆలోచించవచ్చు: “పునరాలోచన జతలను,” పాక్స్టన్ చెప్పారు. 'సంక్లిష్టమైన, ప్రత్యేకమైన, దీర్ఘకాలిక మరియు కార్బొనేషన్ మరియు చేదుతో చాలా బీర్లు అందుబాటులో ఉన్నాయి ... అంగిలికి భారీ అదనంగా.'
ఆలివర్ సూచన ప్రకారం మీరు కూడా సరళంగా ఆలోచించవచ్చు: “బ్రూక్లిన్ బ్లాక్ చాక్లెట్ స్టౌట్ కోసం నా సర్వసాధారణ ఉపయోగం ఐస్ క్రీం తేలియాడటం. ఇది నిజంగా రుచికరమైనది! ”

జికామా, ఆపిల్, ఫెన్నెల్, స్వీట్ పెప్పర్, మరియు ఆరెంజ్ సలాడ్ ఒక ఎఫెమెర్ ఆలే మరియు మింట్ వినాగ్రెట్‌తో

లూసీ సాండర్స్ చేత ది బెస్ట్ ఆఫ్ అమెరికన్ బీర్ & ఫుడ్: పెయిరింగ్ & వంట విత్ క్రాఫ్ట్ బీర్ నుండి పునర్ముద్రించబడిన ఈ రెసిపీ, వసంత summer తువు నుండి వేసవి కాలం వరకు రంగు యొక్క కాలిడోస్కోప్. 'జికామా ఒక గడ్డ దినుసు, ఇది ఆపిల్ యొక్క స్ఫుటమైన బంగాళాదుంప వంటిది' అని బ్రూ చెఫ్ టిమ్ షాఫెర్ చెప్పారు. 'ఈ పదార్ధాల వివాహం రంగురంగుల సలాడ్ మాత్రమే కాదు, ఇది లేత బార్బెక్యూకు అద్భుతంగా క్రంచీ తోడుగా ఉంటుంది. అఫెమెర్ అనేది క్యూబెక్‌లోని మాంట్రియల్ వెలుపల చాంబ్లీలోని గొప్ప యూనిబ్రో బ్రూవరీ చేత తయారు చేయబడిన ఆపిల్-సువాసన గల ఆలే. ”
సలాడ్:
1 చిన్న జికామా, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
1 గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్, కోరెడ్, విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి మరియు
సన్నగా ముక్కలు
1 రోమ్ లేదా ఎరుపు రుచికరమైన ఆపిల్, కోరెడ్, విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి
మరియు సన్నగా ముక్కలు
1 చిన్న బల్బ్ ఫెన్నెల్, ఆకుకూరలు కత్తిరించబడ్డాయి, విభజించబడ్డాయి మరియు
సన్నగా ముక్కలు
1 తీపి ఎరుపు బెల్ పెప్పర్, కోరెడ్, విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి మరియు
సన్నగా ముక్కలు
1⁄2 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు
2 నాభి నారింజ, విత్తనాలు తొలగించి విభజించబడ్డాయి
డ్రెస్సింగ్:
2 oun న్సుల ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
1⁄2 టీస్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
10 తాజా పుదీనా ఆకులు, ముక్కలు
4 oun న్సుల ఆలివ్ ఆయిల్
2 oun న్సుల ఆపిల్ ఆలే అఫెమెర్ లేదా హార్డ్ సైడర్ వంటివి
2 టీస్పూన్లు చక్కెర
కోషర్ ఉప్పు
తాజాగా నేల మిరియాలు

మిక్సింగ్ గిన్నెలో జికామా, ఆపిల్, ఫెన్నెల్, మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలను ఉంచండి. నారింజ భాగాలు వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. డ్రెస్సింగ్ చేయడానికి, వెనిగర్, ఆవాలు, పుదీనా, నూనె, ఆలే, చక్కెర మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు బ్లెండర్లో రుచి చూసుకోండి. డ్రెస్సింగ్‌తో సలాడ్ టాసు చేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.
ఆరు పనిచేస్తుంది.

గ్రాండ్ క్రూ బ్రైజ్డ్ లాంబ్ షాంక్స్ ఎండిన అత్తి మరియు వింటర్ మసాలా సాస్‌తో వడ్డిస్తారు

హోమ్‌బ్రూ చెఫ్ సీన్ పాక్స్టన్ యొక్క రెసిపీ పూర్తి-శరీర బీరును ఉపయోగిస్తుంది, దాని సంక్లిష్ట రుచులతో సెంటర్ స్టేజ్ తీసుకుంటుంది. చిమె గ్రాండే రిజర్వ్ (క్రూ) లేదా బ్లూ అనే బీరులో ఎండిన పండ్ల, ప్లం, అత్తి మరియు ఈస్ట్ నుండి కొంత మసాలా దినుసులు ఉన్నాయి, గొర్రె యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు సూక్ష్మమైన ఆట నోట్లను ఆడుతున్నాయి. రోచెఫోర్ట్ 10 మరియు అల్లాగాష్ గ్రాండ్ క్రూ కూడా ఈ రెసిపీకి అద్భుతమైన ఎంపికలు అవుతాయని పాక్స్టన్ పేర్కొన్నాడు.
4 గొర్రె షాంక్స్
సముద్ర ఉప్పు మరియు మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు అన్ని ప్రయోజన పిండి
ఆలివ్ నూనె
2 క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు తరిగిన
2 సెలెరీ కాండాలు, తరిగిన
2 లీక్స్, శుభ్రం మరియు ముక్కలు
2 లోహాలు, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసినవి
చిమయ్ బ్లూ వంటి 750 మి.లీ గ్రాండ్ క్రూ స్టైల్ బీర్
3 కప్పుల చికెన్ స్టాక్ (ప్రాధాన్యంగా ఇంట్లో తయారు చేస్తారు)
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా థైమ్ ఆకులు
1⁄2 కప్పు ఎండిన అత్తి పండ్లను, కాండం తొలగించి క్వార్టర్డ్
1 టేబుల్ స్పూన్ లేత గోధుమ చక్కెర
1 టీస్పూన్ మొత్తం కొత్తిమీర
3 మొత్తం లవంగాలు
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర

రక్తం లేదా కొవ్వు మరియు పాట్ పొడిగా ఉండటానికి ప్రతి గొర్రె షాంక్ ను చల్లటి నీటితో కడగాలి. ప్రతిదానిని ఉప్పు, మిరియాలు మరియు పిండితో చల్లుకోండి, పూత అన్ని వైపులా సమానంగా ఉంటుంది. మీడియం వేడి మీద డచ్ ఓవెన్ లేదా పెద్ద సాటి పాన్ ఉంచండి కోట్ పాన్ కు ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి రెండు గొర్రె షాంక్స్ జోడించండి. నాలుగు వైపులా సమానంగా బ్రౌన్, ప్రతి వైపు 4 నిమిషాలు. తీసివేసి మిగిలిన షాంక్‌లతో పునరావృతం చేసి ఒక ప్లేట్‌లో పక్కన పెట్టండి. పాన్ కు అవసరమైతే ఎక్కువ నూనె వేసి క్యారెట్లు, సెలెరీ, లీక్స్, లోహాలు వేసి కూరగాయలు కొద్దిగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 8 నిమిషాలు. చెక్క చెంచాతో ఏదైనా ఆహారాన్ని తీసివేసి, తరువాత చికెన్ స్టాక్‌తో పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి. థైమ్, అత్తి పండ్లను, బ్రౌన్ షుగర్, కొత్తిమీర, లవంగాలు మరియు దాల్చిన చెక్కలను బాగా కలపాలి.
పొయ్యిని 300 ° F కు వేడి చేయండి. కుండలో తిరిగి బ్రౌన్డ్ గొర్రె షాంక్స్ వేసి కూరగాయలలో ముంచండి. మొత్తం మిశ్రమాన్ని తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పొయ్యిని ఆపివేసి, కుండను కప్పి, పొయ్యి మధ్యలో 3 గంటలు ఉంచండి లేదా మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు మరియు ఎముక నుండి దాదాపుగా పడే వరకు.
సాస్ సిద్ధం చేయడానికి, జాగ్రత్తగా గొర్రె షాంక్స్ తొలగించి పెద్ద ప్లేట్ మీద ఉంచండి. వెచ్చగా ఉండటానికి రేకుతో చుట్టండి. స్ట్రైనర్ ఉపయోగించి, కూరగాయలు మరియు మొత్తం మసాలా దినుసులను స్టాక్ / బీర్ నుండి తీసివేసి, మిగిలిన ద్రవాన్ని తక్కువ వేడి మీద సాస్పాన్లో ఉంచండి. ద్రవ సగం రుచి తగ్గే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు చేర్పులు సర్దుబాటు చేయండి. పైన పోసిన సాస్‌తో సెలెరీ రూట్ ప్యూరీ (హోమ్‌బ్రూచెఫ్.కామ్‌లో జాబితా చేసినట్లు) పై షాంక్ సర్వ్ చేయండి. నాలుగు పనిచేస్తుంది.

అల్లాగాష్ వైట్ బీర్ సబయాన్

ఈ వంటకం బోస్టన్‌లోని ఎల్‌ఎస్పాలియర్ నుండి వచ్చింది, అల్లాగాష్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ వెబ్‌సైట్‌లో పోస్ట్ చేసినట్లు, allagash.com . సబయాన్, ఇటాలియన్ పేరు, జబగ్లియోన్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఒక సాధారణ డెజర్ట్. ఇది వెచ్చగా, చల్లగా, స్తంభింపజేయవచ్చు లేదా కొన్ని పైస్ యొక్క కస్టర్డ్ నింపడానికి ప్రత్యామ్నాయంగా అందించవచ్చు. కొంతమంది సబయాన్ ను పండ్లతో పూర్తి చేస్తారు, ఈ రెసిపీ కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ కోసం పిలుస్తుంది.
1⁄3 కప్పు గుడ్డు సొనలు
21⁄2 oun న్సుల చక్కెర
1⁄2 టీస్పూన్ నిమ్మ అభిరుచి
1⁄2 టీస్పూన్ నిమ్మరసం
1 కప్పు అల్లాగాష్ వైట్
1⁄2 కప్పు కొరడాతో క్రీమ్

డబుల్ బాయిలర్‌ను ఏర్పాటు చేయండి (మీడియం-పరిమాణ గిన్నె ఒక సాస్పాన్ పైన ఒక అంగుళం నీటితో ఉడుకుతుంది, కాబట్టి నీటితో ప్రత్యక్ష సంబంధం లేదు, ఆవిరి మాత్రమే) వేడి చేయడానికి వదిలివేయండి. ఒక ప్రత్యేక గిన్నెలో, గుడ్డు సొనలు, పంచదార, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచిని మీడియం వేగంతో బాగా కలిపే వరకు మిశ్రమాన్ని లేత పసుపు రంగులోకి మార్చాలి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, డబుల్ బాయిలర్‌లో బీరు పోసి, నెమ్మదిగా గుడ్డు మిశ్రమాన్ని జోడించండి.
కస్టర్డ్ లాగా మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు వేడి మీద గుడ్లు కొట్టడానికి ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ లేదా whisk ఉపయోగించండి. మిశ్రమం అసలు పరిమాణానికి దాదాపు మూడు రెట్లు వచ్చేవరకు కనీసం 10–15 నిమిషాలు కొనసాగించండి. వంట చేసినప్పుడు వేడి నుండి తొలగించండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, విప్ క్రీమ్ గుడ్డు మిశ్రమంగా మడవండి.