వేల్స్లోని పెంబ్రోకెషైర్ అడవుల్లో నేను కనుగొన్న ఏదో ఒక అభిరుచి.

జపాన్‌లో కొత్త ఉద్యోగానికి బయలుదేరే ముందు న్యూపోర్ట్‌లోని గదులతో కూడిన రెస్టారెంట్ అయిన లిల్స్ మెడ్డిగ్ యొక్క వంటగదిలో కొన్ని వారాల పాటు సహాయం చేయడానికి నేను గత సంవత్సరం వచ్చాను. కానీ యజమాని ఎడ్ సైక్స్‌తో కలిసి అడవి పుట్టగొడుగులను మేపడానికి అటవీ అంతస్తులో క్రంచ్ చేసిన తరువాత, పైన్ యొక్క సువాసనను పీల్చుకోవడం మరియు నా కాళ్ళ క్రింద ఆకుల పగుళ్లను అనుభవించడం, నేను ఆకర్షించబడ్డాను.

నేను నా ఫ్లైట్ రద్దు చేసి హెడ్ చెఫ్ గా ఉండిపోయాను. ఈ రోజుల్లో, రెస్టారెంట్ నుండి కొన్ని మీటర్ల దూరంలో ఉన్న హెడ్‌గోరోస్‌లో మీరు నా వంటగది బృందంతో సముద్ర బచ్చలికూర, పెన్నీవోర్ట్ మరియు హెడ్జ్ సోరెల్ విందు కోసం లాగుతారు.

మీకు జ్ఞానం వచ్చిన తర్వాత అందుబాటులో ఉన్న వాటిని చూడటం నిజంగా ఆశ్చర్యంగా ఉంది. నేను ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమమైన పదార్ధాలను సోర్సింగ్ చేయడం పట్ల మక్కువ చూపుతున్నాను మరియు కొన్ని గంటల ముందు సేకరించిన ఆహారం కంటే తాజాగా ఏమి ఉంటుంది?

పెంబ్రోకెషైర్ తీరం వెంబడి అడవి ఉత్పత్తులు పుష్కలంగా ఉన్నాయి-ప్రస్తుతం మనకు నేటిల్స్, అడవి వెల్లుల్లి మరియు కొన్ని చమత్కారమైన సీవీడ్ ఉన్నాయి-మరియు మన సహజ వాతావరణాన్ని ఉపయోగించుకోకపోవడం నేరం అని నేను భావిస్తున్నాను.

కానీ తాజాదనం కథలో ఒక భాగం మాత్రమే. మీరు మీరే ఎంచుకున్న ఉత్పత్తులపై మీకు అంతిమ గౌరవం ఉంది, మరియు ఆ పదార్ధాలను ఒక గొప్ప క్రొత్త వంటకాన్ని సృష్టించడం ఆ సంబంధాన్ని కొనసాగించే మార్గం.

నా అభిమాన ఆవిష్కరణలు మా ముక్కు కింద పెరిగే పదార్థాలు, కానీ పైన్ వంటి వంటలో చాలా అరుదుగా ఉపయోగించబడతాయి, ఇది అద్భుతమైన స్టాక్ చేస్తుంది. మా లార్డర్‌లో మనకు ఏమి ఉందో మాకు ఎప్పటికీ తెలియదు కాబట్టి, పదార్ధాలు కూడా చెఫ్‌లను వారి కాలిపై ఉంచుతాయి.

మొక్కలు త్వరగా సీజన్‌లోకి వస్తాయి-వసంత in తువులో కొద్దిసేపు అడవి వెల్లుల్లిని, శరదృతువులో ఉత్తమమైన పుట్టగొడుగులను పొందుతాము-లేదా నేను ఒక రోజు కిలోల కోపాలను కనుగొని, వారం తరువాత ఏదీ లేదు, కాబట్టి నేను నా అన్నింటినీ ఉపయోగించాలి వంటగది నైపుణ్యాలు మరియు ination హ మెనుకు కొంత స్థిరత్వాన్ని ఇస్తాయి.

నేను ఎప్పుడూ రసాయనాలను ఉపయోగించనందున, గోళాకారీకరణ వంటి పరమాణు-శైలి ప్రభావాలను సృష్టించడానికి క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ పద్ధతులను ఉపయోగించాను. ఇది మోసగాడి మార్గం.

వాస్తవానికి, జాగ్రత్తగా ఉండాలి. తియ్యగా కనిపించే కొన్ని వృక్షజాలం విషపూరితం కావచ్చు మరియు అద్భుతంగా రుచి చూసే మొక్కలు కూడా పెద్ద పరిమాణంలో హానికరం.

మీ స్థానిక ప్రాంతంలోని తినదగిన మొక్కలపై పుస్తకాన్ని అధ్యయనం చేయడం మరియు నేను చేసినట్లుగా అనుభవజ్ఞుడైన గైడ్‌తో మీ మొదటి ప్రయాణాలను తీసుకోవడం చాలా అవసరం.

ఈ సమయంలో, నేను ఇంకా పండించిన పదార్థాలు మరియు వారి పండించిన దాయాదుల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని చూసి ఆశ్చర్యపోతున్నాను. సామూహికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆకుకూరలు లేత రుచిని మరియు పోలిక ద్వారా బలవంతంగా నేను కనుగొన్నాను.

ఈ మచ్చలలో మొక్కలు వృద్ధి చెందడానికి మొత్తం కారణం ఏమిటంటే, అవి వాటి ఆదర్శ వాతావరణాన్ని కనుగొన్నాయి, మరియు ఫలితం ప్రకృతి ఉద్దేశించినట్లుగా, రుచిలో మరియు రూపంలో ఉంటుంది. సాగు విషయాలు పెరుగుతున్న విధానాన్ని మారుస్తుంది, ప్రధానంగా సౌందర్య కారణాల వల్ల, ఇది రుచిని రాజీ చేస్తుంది. నా అభిప్రాయం ప్రకారం, మీరు వేల సంవత్సరాల పరిణామంపై మెరుగుపరచలేరు.

జేమ్స్ ఓక్లే, 27, లండన్లోని గోర్డాన్ రామ్సే రెస్టారెంట్‌లో కిచెన్ అసిస్టెంట్‌గా తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు మరియు ఎసెక్స్‌లోని డి వెరే ఆర్మ్స్‌లో మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్ జెరెమీ మెడ్లీతో అతని అధికారిక శిక్షణ పొందాడు. ఛానల్ ఐలాండ్స్ హోటల్ గ్రాండ్ జెర్సీలోని తస్సిలి వద్ద పనిచేసిన తరువాత, అతన్ని హెడ్ చెఫ్ గా నియమించారు డాక్టర్ కోర్టు న్యూపోర్ట్, వేల్స్లో.

చిట్కాలు

1. అనుభవజ్ఞుడైన గైడ్‌తో మీ మొట్టమొదటి ప్రయాణాలను చేయండి. మీ స్వంతంగా ఉన్నప్పుడు, రిఫరెన్స్ కోసం ఫీల్డ్ గైడ్ లేదా ఫోన్ అనువర్తనాన్ని తీసుకురండి (వైల్డ్ ఎడిబుల్స్, $ 2.99, ఐఫోన్‌ల కోసం).

2. కొట్టుకుపోయిన పదార్థాలు యాక్రిడ్ నాణ్యతను కలిగి ఉంటాయి కాబట్టి, చక్కెర మరియు నిమ్మకాయ పిండి వంటి ఆమ్లాన్ని జోడించడం ద్వారా రుచిని సమతుల్యం చేయండి.

3. సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్లు దూరపు ఆహారాలతో బాగా పనిచేస్తాయి. మరియు పదార్థాలు చేదుగా ఉంటాయి కాబట్టి, పూర్తి పండు మరియు అధిక ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లు మంచి సమతుల్యతను సృష్టిస్తాయి. ముడి రుచులను తీసుకువెళ్ళడానికి ఖనిజత కూడా సహాయపడుతుంది.