గమనిక: 2 కప్పుల వైట్ వైన్ మరియు 5 పౌండ్ల ఓక్రా కోసం పిలిచిన అసలు మస్సెల్స్ రెసిపీ తప్పు. వైన్ H త్సాహికుడు తప్పు కోసం హృదయపూర్వకంగా క్షమాపణలు చెప్పాడు. క్రింద ముద్రించిన సంస్కరణ సరైనది.

కంబోడియాన్ రెస్టారెంట్ నుండి కంపూచేయా న్యూయార్క్ లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్‌లో (దిగువ రెస్టారెంట్‌లో మరింత చదవండి), ఈ ఉడికించిన మిరప మస్సెల్స్ రుచికరమైన వైట్ వైన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో పరిపూర్ణతకు వడ్డిస్తారు. మిరప వేడితో కలిపి సున్నం మరియు కొత్తిమీర సుదూర గమ్యస్థానాల వీధి ఆహారాన్ని ప్రేరేపించే అన్యదేశ పాత్రను అందిస్తుంది. కంపూచేయా మరియు దాని చెఫ్ రథా చౌ గురించి మరింత సమాచారం కోసం క్రింద చదవండి.

1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ
ఆకుకూరల 3 కాండాలు, ముక్కలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, ముక్కలు
3 పౌండ్లు P.E.I. మస్సెల్స్ కడుగుతారు
మరియు డి-గడ్డం
1/2 కప్పు వైట్ వైన్
4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్, వేడి
6 టేబుల్ స్పూన్లు ఫిష్ సాస్, విభజించబడింది
2 టమోటాలు 1⁄4 వ వంతులో కత్తిరించబడతాయి
5 టొమాటిల్లోస్, 1⁄4 వ వంతులో కత్తిరించండి
1/2 పౌండ్ల ఓక్రా
4 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా సున్నం రసం
3 థాయ్ మిరపకాయలు, మెత్తగా ముక్కలు
5 మొలకలు కొత్తిమీర, తరిగిన
3 మొలకలు థాయ్ తులసి, తరిగిన
1/4 పౌండ్ల బీన్ మొలకలు

మీడియం వేడి మీద పెద్ద పాన్ వేడి చేయండి. వెన్నలో ఉల్లిపాయలు, సెలెరీలను చెమట పట్టడం ప్రారంభించండి. ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీ మృదువైనప్పుడు, వెల్లుల్లి వేసి చెమట కూడా వీడండి. ఫిష్ సాస్ యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లతో మస్సెల్స్, వైన్ మరియు స్టాక్ జోడించండి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
మస్సెల్స్ తెరవడం ప్రారంభించినప్పుడు, పాన్ నుండి పెద్ద వేడిచేసిన గిన్నెలోకి తొలగించండి. అన్ని మస్సెల్స్ పాన్ నుండి బయటపడిన తర్వాత, టమోటాలు, టొమాటిల్లోస్ మరియు ఓక్రా జోడించండి. కూరగాయలను వేడి చేయడానికి అనుమతించండి మరియు మృదువుగా ప్రారంభించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు, మిగిలిన చేప సాస్ మరియు కూరగాయలను మస్సెల్స్ మీద పోయాలి.
మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. రుచికి మసాలా. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: శుభ్రమైన మరియు స్ఫుటమైన తెలుపు ఈ వంటకం యొక్క వేడిని సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. హైడ్లర్ కాంప్తాల్ థాల్ 2008 వంటి ఆస్ట్రియన్ గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్‌ను పరిగణించండి.

కంపూచేయా

వీధి ఆహారానికి కంబోడియా ప్రసిద్ధి చెందింది. అద్భుతమైన (రుచికరమైన కొబ్బరి ఆధారిత సూప్‌లు మరియు కూరలు) నుండి హాస్యాస్పదమైన (క్రంచీ మరియు నమలని వేయించిన టరాన్టులాస్, పాములు మరియు వర్గీకరించిన దోషాలు) వరకు బండ్లు మరియు బుట్టలతో నిండిన వీధులు నమ్ పెన్ యొక్క సందడిగా ఉన్న వీధులు.
మరియు ఈ మాజీ ఫ్రెంచ్ ప్రొటెక్టరేట్ యొక్క అరాచక వీధుల్లో మీరు దైవంగా పేరుపొందిన మెటాఫిజికల్ కామెస్టిబుల్: కర్మ శాండ్‌విచ్ కూడా చూడవచ్చు. నం పాంగ్ అని కూడా పిలుస్తారు, కంపూచియా రెస్టారెంట్ యొక్క కంబోడియన్-జన్మించిన యజమాని మరియు చెఫ్, రథా చౌ చేత సృష్టించబడిన అన్యదేశ మెనులో కర్మ శాండ్‌విచ్ కేవలం ఒక ఎంపిక.
కాంపూచియాలోని మెను (2006 లో స్థాపించబడింది మరియు ప్రస్తుతం న్యూయార్క్ నగరం యొక్క ఏకైక కంబోడియన్ రెస్టారెంట్) క్లాసిక్ కంబోడియన్ వంటకాల కంటే “వ్యాఖ్యానం” కలిగి ఉందని చౌ చెప్పారు “ఇది ఈ ప్రాంతంలోని వీధి ఆహారానికి నివాళి, మీరు నిజంగా కనుగొనే వాటికి విలక్షణమైనది కాదు కంబోడియా వీధులు, ”అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది అమెరికా మరియు కంబోడియా రెండింటిలోనూ నా అనుభవాల పరాకాష్టకు మరింత ప్రతినిధి.'
చౌ తన తల్లి మరియు సోదరులతో శరణార్థిగా ఆరు సంవత్సరాల వయసులో కంబోడియా నుండి పారిపోయాడు, మరియు అతనికి చెఫ్ గా అధికారిక శిక్షణ లేదని చెప్పాడు. సంబంధం లేకుండా, అతను తన ఆధునిక కంబోడియన్ మెను కోసం విమర్శకుల ప్రశంసలను పొందాడు, ఇది న్యూయార్క్ భోజన సోదరభావం యొక్క క్రూరమైన ప్రేక్షకులకు కొత్త జాతి వంటకాలను విజయవంతంగా పరిచయం చేసింది.
రథా చెఫ్ స్కాట్ బర్నెట్‌తో కలిసి పనిచేస్తుంది, అతను మెనూను “ప్రగతిశీల” గా పిలుస్తాడు.
'కంబోడియా ప్రసిద్ధి చెందిన మసాలా, ఆమ్ల, తీపి రుచిని మేము ఉంచుతాము' అని స్కాట్ చెప్పారు.
'మా వంటలలో మేము చాలా తాజా మరియు ఎండిన మిరపకాయలు, నిమ్మ గడ్డి, అల్లం, రొయ్యల పేస్ట్-రుచులను ఉపయోగిస్తాము