ఒక వ్యక్తి తన ముక్కును ఒక గాజులో అతుక్కొని చూడటం, వైన్ సిప్ తీసుకొని వాసన లేదా రుచి “ఓకి” అని ఉచ్చరించడం చాలా సాధారణం. 'కాంక్రీట్-వై' రుచిని మీరు ఎప్పుడైనా విన్నారా? లేదా “ఆంఫోరా-వై”? కాంక్రీట్, బంకమట్టి మరియు గాజు పాత్రలు వైన్ రుచిపై ప్రత్యేకమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది వివిధ కారణాల వల్ల మారుతూ ఉంటుంది. వారు ఏ నౌకను ఉపయోగిస్తున్నారో వాటిలో ఒకటి మాత్రమే. వాతావరణం, ఈస్ట్‌లు మరియు ద్రాక్ష రకాలు అన్నీ కిణ్వ ప్రక్రియ ఎలా జరుగుతుందో ప్రభావితం చేస్తాయి. కానీ ఈ నౌక వైన్ తయారీదారుడు నియంత్రించగల విషయం, మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, ఇది ప్రయోగానికి అవకాశం.

ఈ ప్రయోగం మీ ముక్కును ఒక గాజులో అతుక్కోవడం మరియు మీరు ఆస్వాదించబోయే వైన్ ఎలా ఉందో ఆశ్చర్యపోయేలా చేస్తుంది.

ఈ ఓడలు పులియబెట్టిన వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో తెలుసుకోవడానికి చిన్న బారెల్స్ మరియు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులు కాకుండా ఇతర నాళాలలో పులియబెట్టడం మరియు వయస్సు గల వైన్ తయారీదారులను మేము కోరుకున్నాము.

క్లే ఆంఫోరే

క్లే ఆంఫోరా కుండలు ముఖ్యంగా వైన్ పులియబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు రిపబ్లిక్ ఆఫ్ జార్జియా , కానీ వారు ప్రపంచవ్యాప్తంగా తిరిగి పుంజుకుంటున్నారు.

ఒరెగాన్లో, బెక్హాం ఎస్టేట్ వైన్యార్డ్ వద్ద సిరామిస్ట్ మరియు వైన్ తయారీదారు, ఆండ్రూ బెక్హాం ఈ సహస్రాబ్ది-పాత వైన్ తయారీ సాంకేతికత యొక్క చిన్న పునరుజ్జీవనానికి దారితీసింది. అతను విల్లమెట్టే లోయలోని చెహాలెం AVA లోని పర్వత శిఖరంపై ఉన్న తన స్టూడియోలో ఆంఫోరేలను తయారు చేస్తాడు.

ఒరెగాన్ యొక్క కళాత్మక వైన్ తయారీదారు

ఇటీవల, బెక్హాం అర్బన్ వైనరీకి చెందిన తన స్నేహితుడు బర్నాబీ టటిల్ కు ఒక ఆంఫోరాను ఇచ్చాడు ట్యూటోనిక్ వైన్స్ సమీపంలోని పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లో.

బర్నాబీ టటిల్ ఆఫ్ ట్యుటోనిక్ వైన్స్, రచయిత తన ఆంఫోరే / ఫోటోతో నటిస్తున్నాడు

అతను ఒక ట్యాంక్‌లో కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించిన తరువాత సహ-నాటిన గమయ్ మరియు పినోట్ నోయిర్‌లను ఆంఫోరాలో ఉంచాలని టటిల్ నిర్ణయించుకున్నాడు. టటిల్ యొక్క ఆశ్చర్యానికి, ఆంఫోరా వైన్ టానిక్ మరియు బోల్డ్ గా మారింది మరియు అతని కస్టమర్లు దీనిని స్టీక్తో జత చేస్తున్నారు.

అతను పాత బారెల్‌లో అదే వైన్ తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించాడు. రెండింటినీ పోల్చి చూస్తే, 'నిర్మాణ, రుచి మరియు సుగంధ వ్యత్యాసం అపారమైనవి' అని ఆయన చెప్పారు. అన్‌లైన్ చేయని ఆంఫోరాలో ఉన్న వైన్ బారెల్-పులియబెట్టిన మరియు తయారుచేసిన వైన్ కంటే “చెవియర్, ధనిక, ఎక్కువ పొడవుతో మరింత క్లిష్టంగా ఉంటుంది”.

రైట్ బ్యాంక్ ఆఫ్ బోర్డియక్స్లో కూడా ఆంఫోరే చూడవచ్చు. తన ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్‌లో వైన్ తయారీని చేపట్టిన గుయిలౌమ్ లా గార్డే కోసం, చాటే రోలాండ్ లా గార్డే ఇది అద్భుతమైన ప్రయోగం. ఈ ఎస్టేట్ 2008 నుండి బయోడైనమిక్ పద్ధతులను స్వీకరించింది మరియు ఆంఫోరాను ఉపయోగించడం సహజ పొడిగింపు అని లా గార్డ్ అభిప్రాయపడ్డారు.

మాల్బెక్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ ఏజ్ ఇన్ క్లే ఆంఫోరే ఫ్రాన్స్లోని నార్బోన్నే నుండి.

'బారెల్స్లో ఉన్నప్పుడు కంటే వైన్లు మంచి మరియు వేగంగా తెరుచుకుంటాయి' అని లా గార్డ్ చెప్పారు. 'ప్రజలు వైన్ రుచి చూసేటప్పుడు వాటిని సులభంగా బోర్డియక్స్లో ఉంచలేరు, కాని మీరు ప్రయోగం చేయవలసి ఉంటుందని నా తండ్రి మరియు నేను భావిస్తున్నాను.'

ఇటాలియన్ తయారీదారు నికో వెలో చేత కాంక్రీట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులు, ఓకనాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వద్ద ఉపయోగించబడుతున్నాయి / లియోనెల్ ట్రూడెల్ ఫోటోగ్రఫిచే ఫోటో

కాంక్రీట్ గుడ్లు మరియు ట్యాంకులు

బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని ఓకనాగన్ లోయలో, ఒకనాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వైనరీ, కస్టమ్-క్రష్ సౌకర్యం, తయారు చేసిన వైన్ ప్రత్యేకత కాంక్రీట్ గుడ్లు మరియు 'కాంక్రీటులో పెంచబడింది' అనే పదాన్ని కూడా ట్రేడ్మార్క్ చేసింది.

2011 నుండి, వైనరీ దాని రెండు లేబుల్స్, హేవైర్ మరియు కథనం కోసం దాదాపు అన్ని వైన్లను యు.ఎస్ లో అతిపెద్ద కాంక్రీట్-ట్యాంక్ ఉత్పత్తిదారులలో ఒకరైన సోనోమా కాస్ట్ స్టోన్ చేత తయారు చేయబడిన ఆరు గుడ్లలో తయారు చేసింది.

ఓకనాగన్ క్రష్ ప్యాడ్ వద్ద కాంక్రీట్ కిణ్వ ప్రక్రియ గుడ్లు / లియోనెల్ ట్రూడెల్ ఫోటోగ్రఫిచే ఫోటో

వైన్ తయారీదారు మాట్ డుమైన్ ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణను కాంక్రీట్ ఆస్తులలో ఒకటిగా పేర్కొన్నాడు. స్టెయిన్లెస్ స్టీల్‌కు విరుద్ధంగా, కాంక్రీట్ దాని గోడల మందం కారణంగా 'నెమ్మదిగా మరియు సున్నితంగా' ఉందని చెప్పుకునే విధంగా చల్లబరుస్తుంది.

ఓవల్ ఆకారం “ఒక రకమైన సుడిగుండం సృష్టిస్తుంది, మరియు ఇది లీస్‌ను ట్యాంక్ దిగువకు అంటుకోకుండా నిరోధిస్తుంది, మరియు సస్పెండ్ చేయబడిన ఘనపదార్థాలు వైన్‌తో ఎక్కువ సంబంధాన్ని పొందుతాయి” అని డుమైన్ చెప్పారు. ఇది వైన్ ఫలితంగా “చాలా ఎక్కువ ఆకృతి” అని ఆయన చెప్పారు.

కాంక్రీట్ ట్యాంకులు ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో చాలాకాలంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి, ఇవి 1970 లలోని స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులను ముందుగానే కలిగి ఉన్నాయి.

న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన జో కాంపనలే ఇటీవల ఇటలీలో లేబుల్ కింద వైన్ తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు అన్నోనా . అతను తన లేత ఎరుపు సెరాసులోను, అలాగే అతని మోంటెపుల్సియానోను పులియబెట్టడానికి కాంక్రీట్ ట్యాంకులను ఎంచుకున్నాడు.

'నేను కాంక్రీటును ఇష్టపడుతున్నాను ఎందుకంటే ఇది తటస్థంగా ఉంటుంది, కానీ కొంచెం పోరస్ గా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది కొంత ఆక్సిజన్ మార్పిడిని అనుమతిస్తుంది' అని కాంపనేల్ చెప్పారు. కాంక్రీట్ కిణ్వ ప్రక్రియ 'వైన్లోని ఖనిజతను, ముఖ్యంగా ఎరుపు వైన్లో హైలైట్ చేయగలదని' అతను భావిస్తాడు.

గ్లాస్ కార్బాయ్ / జెట్టిలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ

గ్లాస్ కార్బాయ్స్

మీకు తక్కువ మొత్తంలో ద్రాక్ష ఉంటే, లేదా మీరు ఒక చిన్న బ్యాచ్ రసంతో ప్రయోగాలు చేయాలనుకుంటే, ఐదు గాలన్ల గ్లాస్ కార్బాయ్ కిణ్వ ప్రక్రియకు అనువైనది.

ఒరెగాన్ వైన్ తయారీదారు ఉన్నప్పుడు ఆండీ యంగ్ 2010 లో తన సొంత రాష్ట్రం టెక్సాస్‌లో తిరిగి తన మొదటి పాతకాలంతో ప్రారంభించాడు, అతను కార్బాయ్‌ను ఉపయోగించాడు.

'నేను పగటిపూట ఒక ప్రకటన ఏజెన్సీలో పనిచేస్తున్నప్పుడు కమ్యూనిటీ కాలేజీలో ఓనోలజీ క్లాస్ తీసుకుంటున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'డల్లాస్ నుండి 12 గంటలు ఒక ద్రాక్షతోట ప్రజలు పండ్లను ఎంచుకొని ఉచితంగా ఉంచడానికి అనుమతించారు.'

కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం అతను ఏమి ఉపయోగిస్తాడు వంటి లాజిస్టిక్స్ గురించి ఆలోచించకుండా, యంగ్ పావురం హెడ్ ఫస్ట్.

'[నేను] అక్కడకు వెళ్ళాను, 300 పౌండ్ల పండ్లను తీసుకున్నాను, సమీపంలో ఒక బాస్కెట్ ప్రెస్‌ను అద్దెకు తీసుకున్నాను మరియు కొంత వైన్ [గ్లాస్ కార్బాయ్‌లను ఉపయోగించి] తయారు చేసాను' అని ఆయన చెప్పారు. తన కెరీర్ ప్రారంభంలో ఉన్న తోటి ఒరెగాన్ వైన్ తయారీదారు స్టెర్లింగ్ విట్టెడ్‌ను యంగ్ ఉదహరించాడు మరియు అతని లేబుల్ కోసం ప్రయోగాత్మక వైన్లను తయారు చేయడానికి కార్బాయ్‌లను ఉపయోగిస్తాడు హోల్డెన్ .

అయినప్పటికీ, వారికి ఒక పెద్ద ప్రతికూలత ఉంది.

'కార్బాయ్స్ పెళుసుగా ఉండటానికి అపఖ్యాతి పాలయ్యాయి' అని యంగ్ చెప్పారు. “నేను గనిని మిల్క్ జగ్ బుట్టల్లో వేసి వాటిని ఆ విధంగా తీసుకువెళతాను. వ్యక్తుల చుట్టూ తిరిగే భయానక కథలను నేను విన్నాను మరియు అవి విరిగిపోతాయి మరియు వారు ప్రజలను కత్తిరించుకుంటారు. ”