దశాబ్దాలుగా, చాలా మంది వైన్ ప్రియులు మరియు నిర్మాతలు తగ్గింపు ఇచ్చారు బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం సూడోసైన్స్ తప్ప మరేమీ కాదు. ద్రాక్షతోట ఆరోగ్యం మరియు వైన్ రుచిపై తత్వశాస్త్రం యొక్క సానుకూల ప్రభావం యొక్క సాక్ష్యం పెరిగేకొద్దీ అది మారడం ప్రారంభించింది-దానిలోని మరిన్ని అంశాలు నిరూపించబడలేదు.

'బయోడైనమిక్ వ్యవసాయానికి మారిన తర్వాత, మా తీగలు బలంగా, ఆరోగ్యంగా మరియు వ్యాధిని తట్టుకోగలవని మేము కనుగొన్నాము' అని సెల్లార్ మాస్టర్ మరియు మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ జాస్పర్ రాట్స్ పేర్కొన్నారు. లాంగ్రిడ్జ్ వైన్ ఎస్టేట్ , మొట్టమొదట 1841లో స్టెల్లెన్‌బోష్‌లో నాటబడింది, దక్షిణ ఆఫ్రికా . 'మరియు వైన్లు కూడా గతంలో తప్పిపోయిన అభిరుచి మరియు శక్తిని కలిగి ఉంటాయి.'

బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్ గురించి తెలియని వారికి, ఇది 20వ శతాబ్దపు ప్రారంభంలో భూమి నిర్వహణకు సంబంధించిన సమగ్ర విధానం. ఆస్ట్రియన్ -జన్మించిన విద్యావేత్త మరియు సంఘ సంస్కర్త డా. రుడాల్ఫ్ స్టైనర్. స్టెయినర్ యొక్క తత్వశాస్త్రం ప్రతి పొలాన్ని స్వయం-నిరంతర వ్యవస్థగా పరిగణిస్తుంది, ఇది చాలా నిర్దిష్టమైన సేంద్రీయ వ్యవసాయాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది జ్యోతిషశాస్త్ర మరియు ఆధ్యాత్మిక సూత్రాలతో పాటు చంద్ర మరియు విశ్వ చక్రాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. వ్యవసాయం ఖగోళ క్యాలెండర్ చుట్టూ ప్రణాళిక చేయబడింది మరియు ప్రతి రోజు ఒక మూలకాన్ని సూచిస్తుంది-అగ్ని, నీరు, భూమి లేదా గాలి. పండు రోజులు కూడా ఉన్నాయి, ఇవి పండించడానికి అనువైనవి; ఆకు రోజులు, ఇది నీరు త్రాగుటకు ఉత్తమమైనది; కత్తిరింపు కోసం రూట్ రోజులు; మరియు పుష్పించే రోజులలో, ద్రాక్షతోటను ఒంటరిగా వదిలివేయాలి.

ఆర్గానిక్ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్‌లో, పొలాన్ని మొత్తం జీవిగా పరిగణిస్తారు, జంతు మరియు వృక్ష జాతుల వైవిధ్యం అవసరం - పచ్చిక బయళ్ళు, స్థానిక మొక్కలు మరియు పరాగ సంపర్క మొక్కలు - వృద్ధి చెందడానికి. బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్‌లో, సహజమైన పురుగుమందులతో సహా మొక్కలను ఆరోగ్యంగా మార్చడానికి మీకు కావలసినవన్నీ పొలంలో ఉన్నాయని అభ్యాసకులు నమ్ముతారు.

బయోడైనమిక్ ఉద్యమం మరియు అతను ప్రేరేపించిన విద్యా సంస్థలు కలిగి ఉన్న జాత్యహంకార ఆలోచన యొక్క సమస్యాత్మక చరిత్ర స్టైనర్‌కు ఉందని గమనించాలి. తిరస్కరించబడింది ఆధునిక కాలంలో. అతని పుస్తకాలలో ఒకటి, రక్తం యొక్క క్షుద్ర ప్రాముఖ్యత , మొదటిసారిగా 1906లో ప్రచురించబడినది, ఈ కలతపెట్టే భాగాన్ని కలిగి ఉంది: “అనాగరిక ప్రజలు ఎంతవరకు నాగరికత పొందగలరు? నీగ్రో లేదా పూర్తిగా అనాగరిక క్రూరుడు నాగరికత ఎలా అవుతాడు? మరియు మనం వారితో ఏ విధంగా వ్యవహరించాలి? ”

ఒక వ్యక్తి యొక్క పదాలు మరియు చర్యలను వారి పని నుండి నిజంగా వేరు చేయవచ్చా? ఇక్కడ ఇంటర్వ్యూ చేసిన వైన్ ఉత్పత్తిదారులందరూ స్టెయినర్ యొక్క జాత్యహంకార భావజాలాన్ని పూర్తిగా తిరస్కరించారు మరియు బదులుగా అతని వ్యవసాయ తత్వాలపై పూర్తిగా దృష్టి పెట్టారు. కానీ స్టైనర్ యొక్క నేపథ్యం ఖచ్చితంగా అతని వారసత్వం మరియు బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం మీద నీడను చూపుతుంది.

వ్యవసాయ ఆరోగ్యంలో పెట్టుబడి

బయోడైనమిక్ వ్యవసాయంపై సందేహం అర్థమవుతుంది. దాని యొక్క కొన్ని ఆవశ్యకతలు a నుండి తీసివేయబడినట్లు కనిపిస్తున్నాయి శనివారం రాత్రి ప్రత్యక్ష ప్రసారము skit: చంద్రుని లయల ద్వారా వ్యవసాయం. ఎరువుతో నిండిన ఆవు (ఎప్పుడూ ఎద్దు కాదు!) కొమ్మును పాతిపెట్టండి నేల శీతాకాలమంతా. దానిని త్రవ్వి, రైతులు తీగలపై చల్లే టీగా మార్చండి మొక్క యొక్క రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి బిడ్ .

జంతువుల పేడ మరియు మొక్కల పదార్థాలతో కంపోస్ట్‌ను వర్తింపజేయడం, GMO మొక్కల పదార్థాలను తిరస్కరించడం మరియు సహజంగా తెగుళ్లను ఎదుర్కోవడానికి యారో మరియు డాండెలైన్ వంటి ఔషధ మూలికలను ఉపయోగించడం వంటి ఇతర బయోడైనమిక్ పద్ధతులు తక్కువ తల గోకడం.

కానీ ఇక్కడ విషయం ఏమిటంటే: బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం కనీసం కొన్ని చర్యల ద్వారా పని చేస్తుంది. నిర్దిష్ట అభ్యాసాల యొక్క సమర్థత అస్పష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, a ఇటీవలి సమీక్ష పత్రికలో సేంద్రీయ వ్యవసాయం 147 పీర్-రివ్యూడ్ శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు విస్తృతంగా పరిగణించినప్పుడు, బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం నేల నాణ్యత మరియు వైన్యార్డ్ జీవవైవిధ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. కొంతమంది రైతులను మార్చడానికి ఇది తగినంత సాక్ష్యం.

'నేను 2011లో బయోడైనమిక్ వ్యవసాయానికి మార్చడం ప్రారంభించాను' అని రాట్స్ చెప్పారు. “నా ద్రాక్షతోట మరియు నా స్నేహితుల పొలాల మొత్తం ఆరోగ్యం క్షీణించడం నేను చూశాను మరియు మనం మన మట్టిలో వేసే దాని యొక్క ప్రత్యక్ష ఫలితంగా నేను చూశాను. రాగి వంటి సేంద్రీయ చికిత్సలు కూడా కాలక్రమేణా నేలలను క్షీణింపజేస్తాయి.

ఒక దశాబ్దానికి పైగా బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం తర్వాత, తన ద్రాక్షతోట యొక్క రోగనిరోధక శక్తి గణనీయంగా బలపడిందని అతను చెప్పాడు.

'మేము కత్తిరించినప్పుడు, పడిపోయిన కొమ్మలను మనం అక్కడ వదిలేస్తే విరిగిపోవడానికి సంవత్సరాలు పడుతుంది' అని రాట్స్ చెప్పారు. 'ఇప్పుడు మేము శీతాకాలంలో కత్తిరింపు చేస్తాము, మరియు వేసవి నాటికి, నేలలు ఆ కొమ్మలను గ్రహించి విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి.'

ప్రతి సంవత్సరం నేల యొక్క సేంద్రియ పదార్థాన్ని కొలిచిన తర్వాత అది పెరుగుతూనే ఉంది మరియు ఆరోగ్యకరమైన సూక్ష్మజీవుల సంఖ్య 'ఆకాశాన్ని తాకింది' అని రాట్స్ చెబుతారు.

“ఇది స్టెరాయిడ్లపై సేంద్రీయ వ్యవసాయం వంటిది; మన మొక్కలు ఇప్పుడు చాలా బలంగా ఉన్నాయి మరియు సహజంగా ఫంగస్ మరియు వ్యాధులతో పోరాడగలవు మరియు ఇప్పుడు చాలా కరువును తట్టుకోగలవు ఎందుకంటే మూలాలు మట్టిలోకి లోతుగా ఉన్నాయి.'

సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ల ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించండి

పీటర్ ఫ్రేజర్, వైన్‌మేకర్ మరియు సర్టిఫైడ్ బయోడైనమిక్‌లో జనరల్ మేనేజర్ యంగర్రా ఎస్టేట్ వైన్యార్డ్ లో ఆస్ట్రేలియా యొక్క మెక్‌లారెన్ వాలే, 2012లో బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్‌గా మారినప్పటి నుండి 'మట్టిలో సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు' కూడా పెరిగాయని చెప్పారు. ఫ్రేజర్, అనేక ఇతర వైన్‌గ్రోయర్‌ల మాదిరిగానే, ఏటా తన ద్రాక్షతోటలోని కొన్ని భాగాలలో నేల ఆరోగ్యాన్ని అంచనా వేస్తాడు, పెరుగుదల మరియు తగ్గుదలని గమనిస్తాడు. వాతావరణాన్ని బట్టి సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలు సంవత్సరానికి మారుతూ ఉండగా, మొత్తంమీద, అతను నేల ఆరోగ్యం మరియు సూక్ష్మజీవుల కార్యకలాపాలలో గణనీయమైన పైకి వంపుని గమనించినట్లు చెప్పాడు.

'సింథటిక్ ఎరువుల ప్రభావం లేకుండా, మొక్క నేల మరియు మాతృ శిలలోని సహజ మరియు స్థానిక మూలకాలను బాగా గ్రహించగలదు' అని ఫ్రేజర్ పేర్కొన్నాడు.

యంగర్రా ఎస్టేట్‌లో, నేల సహజంగా ఇనుముతో నింపబడి ఉంటుంది మరియు లోతైన రూట్ పెరుగుదల మరియు ఉన్నతమైన నీరు మరియు పోషకాల శోషణను ప్రోత్సహించే బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం ఒక ప్రత్యేకమైన 'ఫెర్రస్ థంబ్ప్రింట్‌ను మా వైన్ల ద్వారా ప్రవహించే' సృష్టించిందని ఫ్రేజర్ చెప్పారు. గతంలో స్పష్టంగా కనిపించలేదు.

భవిష్యత్తు కోసం వ్యవసాయం

చాలా మంది బయోడైనమిక్ వ్యవసాయాన్ని ఈ రోజు మంచి వైన్‌ని సృష్టించడానికి మాత్రమే కాకుండా, రేపు ద్రాక్షతోటలో మరియు చుట్టుపక్కల మంచి వాతావరణాన్ని సృష్టించడానికి ఒక మార్గంగా చూస్తారు.

'సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వ్యవసాయానికి కట్టుబడి ఉన్న దక్షిణాఫ్రికాలో మేము మొదటి నిర్మాతగా ఉన్నాము' అని వైన్ తయారీదారు జోహన్ రేనెకే చెప్పారు రేనేకే వైన్స్ , అవి దాదాపు 0.61 ఎకరాల బయోడైనమిక్‌గా పండించిన తీగల నుండి అనేక సంవత్సరాల్లో దాదాపు 300 వరకు పెరిగాయి. 'నేను ప్రపంచాన్ని మంచి ప్రదేశంగా మార్చాలనుకుంటున్నాను. నాకు ఇద్దరు యువతులు ఉన్నారు, నేను ఈ ప్రపంచాన్ని మరియు మా పొలాన్ని నేను కనుగొన్న దానికంటే మంచి ప్రదేశంలో వదిలివేయాలనుకుంటున్నాను.

తన ఆవులు, కోళ్లు మరియు బాతుల బృందంతో బయోడైనమిక్‌గా వ్యవసాయం చేయడం-ఇవన్నీ నేల-ఆరోగ్యాన్ని పెంచే ఎరువు మరియు వాటి గిట్టలు మరియు వెబ్‌డ్ కాలితో భూమికి గాలిని అందజేస్తాయి-రోగాలు మరియు ప్రతికూల వాతావరణ పరిస్థితులను బాగా తట్టుకోగల బలమైన ద్రాక్షతోటను సృష్టిస్తాయని రేనెకే వాదించాడు. అదనంగా, కోళ్లు వీవిల్స్‌ను మ్రింగివేస్తాయి మరియు బాతులు నత్తలను తొలగిస్తాయి, ఇవి దక్షిణాఫ్రికాలో ద్రాక్షతోటలకు తీవ్రమైన ముప్పు.

బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్‌కు మారినప్పటి నుండి, హ్యూమస్ స్థాయిలు (మొక్క మరియు జంతు పదార్ధాల కుళ్ళిపోవడం నుండి పొందిన నేలలో ప్రయోజనకరమైన నిర్జీవ సేంద్రియ పదార్థం) చివరకు ఫలితాలను చూడగలిగే స్థాయికి పెరిగాయని రేనెకే చెప్పారు.

'ద్రాక్షతోట యొక్క మైక్రోక్లైమేట్ కూడా గణనీయంగా మెరుగుపడింది,' రేనెకే చెప్పారు. 'సాంప్రదాయ వ్యవసాయంతో, మీరు తీగలు మరియు నేలలను కృత్రిమంగా పెంచుతున్నారు, మరియు అవి బలహీనంగా మారతాయి, [మరియు] నేల వేడిగా ఉంటుంది.'

బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం, ముఖ్యంగా కవర్ పంటల సహాయంతో, సహజంగా నేలను చల్లబరుస్తుంది, అతను తన ఆపరేషన్ యొక్క 'నీటిపారుదల అవసరాలు గతంలో ఉన్న దానిలో సగం' అని చెప్పాడు. మరియు వర్షం పడినప్పుడు, ఇంతకుముందు రేనెక్‌తో వాదించిన ప్రవాహం మరియు కోత ఇప్పుడు సమస్య కాదు.

'మా నేల ఇప్పుడు తేమను నిలుపుకుంటుంది మరియు గ్రహించగలదు,' అని ఆయన చెప్పారు.

సుపీరియర్ వైన్ తయారు చేయడం

అయితే బయోడైనమిక్ ఫార్మింగ్ పద్ధతులు మంచి వైన్‌ను అందిస్తాయా? దీర్ఘకాలిక ప్రతిరూపం చదువు లో ప్రచురించబడింది అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ ఎనాలజీ అండ్ విటికల్చర్ 2005లో ఒక సేంద్రీయ ద్రాక్షతోటతో పోల్చినప్పుడు, బయోడైనమిక్‌గా-సాగు చేసిన ద్రాక్షతోట గణనీయంగా అధిక స్థాయిలను కలిగి ఉంది బ్రిక్స్ , ఒక ద్రాక్ష చక్కెర కంటెంట్ యొక్క కొలత. ఇది అధిక స్థాయి ఫినాల్స్‌ను కలిగి ఉంది, ఇవి చేదు మరియు రంగు యొక్క లోతును ప్రభావితం చేసే సమ్మేళనాలు. వారు కూడా ఉన్నారు చూపబడింది అనామ్లజనకాలు కలిగి ఉండటానికి, ఇది మానవులలో సెల్యులార్ నష్టాన్ని నివారించవచ్చు. చివరగా, బయోడైనమిక్ పొలం యొక్క నేలలో ఆంథోసైనిన్లు అధికంగా ఉన్నాయి, వీటిని ప్రచారం చేశారు లెక్కలేనన్ని చదువులు యాంటీవైరల్, యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఇతర వైన్ తయారీదారులు తమ బయోడైనమిక్-ఫార్మేడ్ వైన్‌లకు సెల్లార్‌లో మునుపటి కంటే తక్కువ జోక్యం అవసరమని వాదించారు. 'మా వైన్‌లు ఇప్పుడు మరింత సమతుల్యంగా ఉన్నాయి' అని రేనెకే చెప్పారు. 'మేము సెల్లార్‌లో టార్టారిక్ యాసిడ్‌ను జోడించాల్సిన అవసరం లేదు.'

క్లైర్ విల్లార్స్-లుర్టన్, చాటే హౌట్-బేజెస్ లిబరల్ యజమాని బోర్డియక్స్ , 2007లో ఆమె 100 ఎకరాలను మార్చడం ప్రారంభించింది, రేనెకే యొక్క పరిశీలనలను ప్రతిధ్వనిస్తుంది.

'మేము బ్యాలెన్స్ చేయవలసి ఉంటుంది ఆమ్లత్వం మా వైన్ల గురించి,' విల్లార్స్-లుర్టన్ చెప్పారు, ఆల్కహాల్ స్థాయిలను పెంచడానికి మరియు రుచులను సమన్వయం చేయడానికి బోర్డియక్స్‌లో కొంత చాప్టలైజేషన్-యాసిడ్ తటస్థీకరించడానికి కాల్షియం కార్బోనేట్ లేదా ఆల్కహాలిక్ కంటెంట్‌ను పెంచడానికి చక్కెరను జోడించడం అనుమతించబడుతుంది. 'గత 15 సంవత్సరాలుగా, మేము అలా చేయవలసిన అవసరం లేదు.'

విల్లార్స్-లూర్టన్ కొనసాగిస్తున్నాడు, “మేము కూడా దాదాపుగా ఎక్కువ సల్ఫైట్‌లను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు. మన వైన్‌లు సహజంగానే రుచిగా ఉంటాయి, చిన్న వయస్సులోనే మంచివి, గుండ్రంగా ఉంటాయి మరియు మరింత అందుబాటులో ఉంటాయి. మేము ద్రాక్షతోట యొక్క సహజ ఆరోగ్యంపై చాలా దృష్టి కేంద్రీకరిస్తున్నందున, ఇది తాజా, మరింత సంక్లిష్టమైన వైన్‌లు మరియు ద్రాక్షలకు దారి తీస్తుంది, ఇవి మరింత వ్యాధిని తట్టుకోగలవు.

'సేంద్రీయ చాలా సులభం': ఆల్సేస్ బయోడైనమిక్ ఛార్జ్‌లో ఎందుకు ముందుంది

మరియు ఇది వైన్ తయారీదారుల వైపు కోరికతో కూడిన ఆలోచన కాకపోవచ్చు. బయోడైనమిక్ వైన్ నిజంగా మంచి రుచిగా కనిపిస్తుంది, కనీసం కొంతమంది ప్రకారం. ఎ UCLA విశ్లేషణ వైన్ మ్యాగజైన్‌ల నుండి వచ్చిన 74,000 సమీక్షలలో బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం 'వైన్ నాణ్యతపై చిన్నది కానీ గణనీయమైన సానుకూల ప్రభావం' కలిగి ఉందని కనుగొన్నారు.

నేడు, అంచనా వేసిన 800 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు బయోడైనమిక్ ద్వారా ధృవీకరించబడ్డాయి డిమీటర్ మరియు బయోడివిన్ , వరుసగా U.S. మరియు యూరప్‌లోని ధృవీకరణ సంస్థలు.

ఇంతలో, బయోడైనమిక్ వైన్ అమ్మకాలు USలో 700% కంటే ఎక్కువ పెరిగి 2021 మార్చి నాటికి నాలుగు సంవత్సరాలలో సుమారు $6 మిలియన్లకు చేరుకున్నాయి. నీల్సన్ అమ్మకాల డేటా . సంవత్సరానికి, డాలర్ అమ్మకాలు 33% పెరిగాయి మరియు వాల్యూమ్‌లు 27% పెరిగాయి, ఇది సగటున, కొనుగోలుదారులు విక్రయించిన ప్రతి బాటిల్‌కు కూడా ఎక్కువ ఖర్చు చేస్తున్నారని సూచిస్తుంది.

బయోడైనమిక్ వైన్ ఇక్కడ ఉందా? ఇక్కడ పేర్కొన్న వైన్ తయారీదారులు ఖచ్చితంగా అలా అనుకుంటున్నారు. తీగలు, గ్రహం మరియు వైన్‌లకు ఇది నిజంగా మంచిదైతే, బయోడైనమిక్ వైన్ తయారీ గురించి సంభాషణ ఇప్పుడే ప్రారంభమైంది.