గత వారం, మాన్హాటన్ చెఫ్ గాబ్రియెల్ హామిల్టన్ రాశారు కు న్యూయార్క్ టైమ్స్ వ్యాసం, “నా రెస్టారెంట్ 20 సంవత్సరాలు నా జీవితం. ప్రపంచానికి ఇంకేమైనా అవసరమా? ” ఆమె జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న స్థాపన, ప్రూనే, షట్టర్ చేయడం గురించి కరోనావైరస్ మహమ్మారి .

ఈ భాగం కొంతవరకు తరంగాలను చేసింది, ఎందుకంటే ఇది కొన్ని లోతైన పరిశ్రమ సమస్యలను ప్రధాన స్రవంతి ప్రేక్షకులకు పరిచయం చేసింది. ఆతిథ్య నిపుణులలో, హామిల్టన్ పంపడం వ్యాపారం యొక్క స్థిరత్వం గురించి కొత్త సంభాషణలకు దారితీసింది. అన్నింటికంటే, మహమ్మారి రావడానికి చాలా కాలం ముందు ఆతిథ్య పరిశ్రమ ఇబ్బందుల్లో ఉందని స్పష్టం చేసింది.

చిట్కా వేతనాలు మరియు సుప్రీంకోర్టు కేసులు: యు.ఎస్. బార్టెండర్ల లేబర్ హిస్టరీ

అన్ని బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు కొన్ని సవాళ్లను పంచుకుంటాయి-రేజర్-సన్నని లాభాలు, రాజకీయంగా నియంత్రించబడిన సరఫరా గొలుసులు మరియు అసమానంగా పరిహారం చెల్లించే శ్రామిక శక్తి. కానీ ప్రతి దాని స్వంత పోరాటాలు కూడా ఉన్నాయి. కొన్ని ప్రాంతాల్లో కార్మిక కొరత పుష్కలంగా ఉంది. మరొకచోట, అస్థిర రియల్ ఎస్టేట్ మార్కెట్లు ఓపెనింగ్లను అరికట్టాయి మరియు వ్యాపారాలను మడతపెట్టమని వాగ్దానం చేస్తాయి.

షట్డౌన్కు ఏదైనా తలక్రిందులు ఉంటే, పరిశ్రమ యొక్క నిర్మాణ లోపాలను పున val పరిశీలించడానికి మరియు మరింత స్థిరమైన వ్యాపార నమూనాను సృష్టించడానికి ఇది అవకాశం.

'పూర్వ-మహమ్మారి పరిశ్రమ యొక్క అనేక లక్షణాలు కొనసాగలేవని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది' అని పానీయం నిర్వాహకుడు మరియు సొమెలియర్ రాఫా గార్సియా ఫీబుల్స్ చెప్పారు మొసలి బ్రూక్లిన్ యొక్క వైతే హోటల్ వద్ద. 'ప్రమాదకరమైన సన్నని ఆపరేటింగ్ మార్జిన్ల నుండి తక్కువ వేతనాల వరకు కృత్రిమంగా తక్కువ ఆహార ఖర్చులు సాధ్యమవుతాయి.'

'ఆతిథ్య పరిశ్రమ గ్రౌండ్-అప్ సమగ్రతకు కారణం' అని సమ్మర్ మరియు హెడ్ బార్టెండర్ డేనియల్ మాజిద్ మిర్జాఖాని అంగీకరిస్తున్నారు 4 చార్లెస్ ప్రైమ్ రిబ్ .

అది ఖచ్చితంగా ఏమి కావచ్చు?

'చెల్లింపు నిర్మాణాన్ని మొదట మార్చాల్సిన అవసరం ఉంది' అని స్థాపకుడు ఒమర్ టేట్ చెప్పారు హనీసకేల్ , బ్లాక్ సంస్కృతికి అంకితమైన పాప్-అప్. 'కనీస వేతనం మీరు అధిక మొత్తంలో పని చేయడానికి ఎవరికైనా చాలా తక్కువ మొత్తాన్ని చెల్లించవచ్చు.'

ఎవరైనా Mic 300 మిచెలిన్-నటించిన రుచి మెనూలు లేదా 99 6.99 యాపిల్‌బీ యొక్క భోజన కాంబోలను ఉడికించినా, వారు కనీస వేతనం సంపాదిస్తారు. సమాఖ్య కనీస గంటకు 25 7.25 కాగా, రాష్ట్ర వేతనాలు .15 5.15 (జార్జియా) నుండి 50 13.50 (వాషింగ్టన్) వరకు ఉన్నాయి. న్యూయార్క్ నగరం మరియు లాస్ ఏంజిల్స్‌లో అన్‌టిప్డ్ ఉద్యోగులకు గంటకు 25 13.25 నుండి $ 15 చెల్లించాలి.

ఇంతలో, బార్టెండర్లు మరియు సొమెలియర్స్ వంటి ఇంటి ముందు స్థానాలు గంట రేట్ల పైన చిట్కాలను అందుకుంటాయి ఇది 13 2.13 వద్ద ప్రారంభమవుతుంది .

'ఈ [మహమ్మారి] బహిర్గతం చేసిన విషయాలలో ఒకటి, అకస్మాత్తుగా మీరు ప్రజలు సాధారణంగా నిరుద్యోగంపై ఎక్కువ సంపాదిస్తున్నారు' అని బ్లూ ఫోర్క్ మార్కెటింగ్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు కోఫౌండర్ మరియు అధ్యక్షుడు డేవ్ సీల్ చెప్పారు. బాల్టిమోర్ రెస్టారెంట్ రిలీఫ్ ఫండ్ .

ఉండగా సమాఖ్య మహమ్మారి నిరుద్యోగ సహాయం పనికిరాని బార్ మరియు రెస్టారెంట్ నిపుణులకు ప్రయోజనాలను పెంచుతుంది, ఇది ముందు మరియు ఇంటి వెనుక ఆదాయాల మధ్య స్థానిక అసమానతలను కూడా బహిర్గతం చేస్తుంది.

'నా భర్త ఒక మంచి చెఫ్ మరియు అతను వంటగదిలో చేసినదానికంటే నిరుద్యోగం కోసం ఎక్కువ డబ్బు సంపాదిస్తున్నాడు' అని క్లైర్ యోస్ట్, లీడ్ సోమెలియర్, సాగమోర్ పెండ్రీ బాల్టిమోర్ . 'వాస్తవానికి, అతను ఇంతవరకు సౌస్ చెఫ్ గా సంపాదించిన దానికంటే ఎక్కువ డబ్బు, మరియు అతను 10 సంవత్సరాలు పరిశ్రమలో ఉన్నాడు.' సాధారణంగా చిట్కాలను స్వీకరించే యోస్ట్, నిరుద్యోగంపై తక్కువ సంపాదిస్తాడు.

'అకస్మాత్తుగా మీరు నిరుద్యోగంపై ప్రజలు సాధారణంగా కంటే ఎక్కువ సంపాదిస్తున్నారు.' - డేవ్ సీల్, కోఫౌండర్ మరియు అధ్యక్షుడు, బాల్టిమోర్ రెస్టారెంట్ రిలీఫ్ ఫండ్

ఓమోలోలా ఒలేటేజు, ఆతిథ్య కార్మికుడు మరియు డిజిటల్ సంఘం వ్యవస్థాపకుడు బ్లాక్ గర్ల్స్ డ్రింక్ , బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు చిట్కాలను పూర్తిగా తొలగించాలని ప్రతిపాదించాయి.

'టిప్పింగ్ అనేది కార్మికులకు నివాసయోగ్యమైన వేతనాలకు హామీ ఇవ్వడానికి తగిన నిర్మాణం కాదు' అని ఒలేటేజు చెప్పారు. “ఎవరైనా చిట్కాలు ఇచ్చే మొత్తం జాతి, లింగం మరియు వయస్సు విషయంలో మీకు వ్యతిరేకంగా ఉన్న అపస్మారక పక్షపాతానికి సంబంధించి ఉంటుంది. యువకులు, తెలుపు మరియు అందంగా ఉన్నవారికి చిట్కాలు ఎక్కువగా ఉన్నాయని గణాంకాలు చూపిస్తున్నాయి.

బార్ మరియు రెస్టారెంట్ కార్మికులకు నివాసయోగ్యమైన, అన్‌టిప్డ్ వేతనాలు ఇవ్వడం వ్యాపార యజమానులకు అకౌంటింగ్ గురించి పునరాలోచన అవసరం, ముఖ్యంగా చిట్కా రహిత సంస్థలను ప్రవేశపెట్టడానికి మునుపటి ప్రయత్నాలు జరిగాయి. మిశ్రమ ఫలితాలు .

షట్డౌన్ మరింత ఆర్థికంగా లాభదాయకమైన భవిష్యత్తును ఎలా సృష్టించాలో అంతర్దృష్టులను అందించగలదని హనీసకేల్ టేట్ భావిస్తుంది. కొన్ని బార్లు మరియు రెస్టారెంట్లు పనిచేస్తూనే ఉన్నాయి ఎందుకంటే అవి డెలివరీ లేదా క్యాటరింగ్‌కు ఇరుసుగా ఉన్నాయి లేదా ఇప్పుడు కిరాణా సామాగ్రిని అమ్ముతున్నాయి. రెస్టారెంట్లు తిరిగి తెరిచినప్పుడు ఈ విధమైన అనుకూలత చాలా ముఖ్యమైనది.

'ఒక రోజులో కొత్త వ్యాపార ప్రణాళిక రాయడం': కరోనావైరస్ మహమ్మారితో బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు లెక్కించబడతాయి

డెరెక్ బ్రౌన్, యజమాని కొలంబియా గది వాషింగ్టన్ డి.సి.లో, ప్రస్తుత మోడల్, బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు టేకావే కాక్టెయిల్స్‌ను విక్రయించగలవని, వ్యాపారాలు తిరిగి తెరిచినప్పుడు సాధ్యమవుతుందని ఆశిస్తున్నాము. ఉద్యోగుల వేతనం మరియు వ్యాపార స్థిరత్వానికి సబ్సిడీ ఇవ్వడానికి వినియోగదారులు కొంచెం ఎక్కువ చెల్లించాల్సి ఉంటుందని ఆయన భావిస్తున్నారు.

'నేను ధరను పెంచడానికి ఇష్టపడను' అని బ్రౌన్ చెప్పారు. 'ధర, శిక్షణ, ఉత్పత్తి మరియు పదార్థాల ఖర్చు యొక్క నిజమైన వ్యయాన్ని ప్రతిబింబించాలని నేను కోరుకుంటున్నాను.'

'ఇది ఎంట్రీ కోసం ఎక్కువ చెల్లించమని ప్రజలను అడుగుతుంది, కానీ మీ వంటవారికి EBT [ఎలక్ట్రానిక్ బెనిఫిట్ ట్రాన్స్ఫర్ సిస్టమ్] అవసరం లేదని అర్థం అయితే, దాని గురించి స్పష్టంగా మరియు పారదర్శకంగా ఉండండి' అని యజమాని రాచెల్ ఆండర్సన్ చెప్పారు వైకింగ్స్ మరియు దేవతలు పై కంపెనీ సెయింట్ పాల్, MN లో. ఉద్యోగుల ఆరోగ్య సంరక్షణ లేదా అనారోగ్య సెలవు కోసం సర్‌చార్జికి బదులుగా, అండర్సన్ దానిని ధరలుగా నిర్మించాలని సూచించాడు. 'తినడానికి నిజమైన ఖర్చును ప్రజలు అర్థం చేసుకోవాలి.'

అవి తిరిగి తెరిచినప్పుడు, బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు మరింత స్థిరమైన వ్యాపార పద్ధతులపై సహకరించగలవు.

“హే, వీరు స్థానికంగా మనం ఆదుకోవాల్సిన రైతులు. మేము వారికి మరింత పొదుపుగా ఎలా చేయగలం? వారందరినీ గురువారం బట్వాడా చేయగలమా? ’,” అని చెఫ్ / యజమాని సారా బ్రాడ్లీ చెప్పారు ఫ్రైట్ హౌస్ పాడుకాలో, KY. 'నేను ఒకరినొకరు చూసుకుని, మన ఇతర సమాజ సంస్థలు మరియు వ్యాపారాలకు ఎలా మద్దతు ఇస్తాము?' అని అడిగితే అది మంచి ఫలితం అని నేను భావిస్తున్నాను. '

బ్రూక్లిన్‌లో, రాఫా గార్సియా ఫీబుల్స్ సమిష్టి ప్రయత్నంలో అపారమైన విలువను చూస్తుంది.

'మనలో తగినంత మంది ప్రయత్నిస్తే, మంచి, మరింత సమానమైన, మరింత బాధ్యతాయుతమైన, మరింత పరిగణించబడే ఆతిథ్య ప్రపంచాన్ని నిర్మించే అవకాశం మాకు ఉంది. అది వృథాగా పోవడం సిగ్గుచేటు. ”