అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా కంటే ఇటాలియన్ వైన్ విలక్షణమైనది కాదు మరియు కొన్ని విలువైనవి. ప్రతి బాటిల్‌ను రూపొందించడానికి అవసరమైన సమయం, శ్రమ మరియు పదార్థాలు దీనికి కారణం. పరిగణించండి: ఒక బాటిల్ వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి, ప్రపంచంలోని ఏ ఇతర ప్రాంతంలోని వైన్ తయారీదారుడు 21⁄4 పౌండ్ల ద్రాక్షను సుమారుగా నిరూపిస్తాడు. అమరోన్ యొక్క ప్రతి బాటిల్ కోసం, 23 పౌండ్లు అవసరం. మరియు ఆ ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా ఎండుద్రాక్షలో డీహైడ్రేట్ చేయాలి. కాబట్టి స్పష్టంగా, అమరోన్ ప్రతి విధంగా ఏకవచనం, ముఖ్యంగా దాని మొత్తం శ్రేష్ఠతలో. అమరోన్ ఆల్కహాల్ అధికంగా ఉంటుంది, రెసిన్ మరియు ఎండిన ప్రూనే నుండి చెర్రీ కోలా వరకు తీవ్రమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంటాయి. అంగిలి మీద ఇది గొప్ప మరియు శక్తివంతమైనది కాని సమతుల్యమైనది, బెర్రీ, చెర్రీ మరియు ప్లం వంటి ముదురు పండ్ల నుండి లైకోరైస్, కాఫీ మరియు చాక్లెట్ వరకు ఉండే రుచులతో.

వాల్పోలిసెల్లా వెరోనాకు నేరుగా ఉత్తరాన ఉంది, ఇది నగరానికి వాయువ్యంగా మరియు ఈశాన్యంగా 20 మైళ్ళ వరకు విస్తరించి ఉంది. ఈ ప్రాంతం వెంటనే ఉత్తరాన ఉన్న డోలమైట్ పర్వతాల పాదాల వద్ద కొండలు మరియు సారవంతమైన లోయలను కలిగి ఉంటుంది. వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో జోన్ నగరానికి వాయువ్యంగా ఉంది. వాల్పోలిసెల్లా ఈస్ట్ ఈశాన్య లోబ్. రెండు భూభాగాలు భౌగోళికం మరియు వాతావరణం పరంగా దాదాపు సమానంగా ఉంటాయి, కానీ సంవత్సరాలుగా వాటి మొత్తం వైన్ తయారీ తత్వాలు చాలా భిన్నంగా ఉన్నాయి.

సాంప్రదాయ వైన్ తయారీ నుండి ఆవిష్కరణ వరకు అమరోన్ కంటిన్యూమ్‌ను పశ్చిమాన క్లాసికో జోన్ యొక్క గుండె నుండి ప్రసరింపచేయడం చాలా సులభం. అమరోన్ యొక్క పితృస్వామ్యుడు మరియు దాని క్విన్టెన్షియల్ సాంప్రదాయవాది దివంగత గియుసేప్ క్వింటారెల్లి యొక్క వైనరీ పశ్చిమాన క్లాసికో జోన్ నడిబొడ్డున ఉంది. రోమనో దాల్ ఫోర్నో, అంతిమ ఆవిష్కర్త, లోడోలెట్టాలో తూర్పున ఉంది.

'మేము చాలా సాంప్రదాయ అమరోన్ వైన్లను తయారుచేసే క్లాసికో జోన్ వెలుపల ఉన్నందున, ఆధునిక అమరోన్‌ను తయారుచేసే ఆవిష్కర్తలుగా మనం ఆలోచించాలనుకుంటున్నాము' అని తూర్పు ప్రాంతంలోని శాన్‌లో టెనుటా సాంట్ ఆంటోనియోను నడుపుతున్న నలుగురు సోదరులలో ఒకరైన పాలో కాస్టాగ్నెడి చెప్పారు. బ్రిసియో.

నేడు, క్లాసికో జోన్ యొక్క గుండె మరియు వాల్పోలిసెల్లా ఎస్ట్ యొక్క వైన్ శైలుల మధ్య వ్యత్యాసాలు అస్పష్టంగా ఉన్నాయి. వాటి మధ్య శైలులు, పద్దతులు మరియు సుపరిచితమైన పేర్లు ఉన్నాయి, వీటిలో అల్లెగ్రిని, సెజారి, స్పెరి, బెర్తాని, జెనాటో, డొమనీ వెనెటి, ముసెల్లా, మాసి, నికోలిస్, లే సాలెట్ మరియు లే రాగోస్ ఉన్నాయి.

క్లాసికో జోన్‌లోని పెడెమొంటే సమీపంలో ఉన్న టామాసిని తీసుకోండి. ఇది వాల్పోలిసెల్లా యొక్క అత్యంత అంతస్తుల పేర్లలో ఒకటి, మరియు అమరోన్ను ప్రపంచ మార్కెట్లోకి తీసుకురావడానికి కుటుంబం చాలా కష్టపడింది. 'మా తత్వశాస్త్రం సాంప్రదాయంగా ఉండాలి, కానీ అదే సమయంలో డైనమిక్' అని పిరెంజెలో టామాసి చెప్పారు. 'మేము మా వైన్ తయారీని మార్చాలనుకోవడం లేదు, కాని మేము వైటికల్చర్‌ను మెరుగుపరచడానికి మరియు ద్రాక్షతోట భూమిలో కొత్త పెట్టుబడులు పెట్టడానికి ప్రయత్నిస్తాము.' ఈ ఎస్టేట్ 135 హెక్టార్లను కలిగి ఉంది, అందులో 95 ప్రస్తుతం వైన్ కింద ఉన్నాయి.

అమరోన్‌ను రూపొందించడంలో ఇబ్బందులు మరియు చేరిన శ్రమతో ఈ వైన్ తయారీదారుల అంకితభావం గణనీయంగా ఉంది. అమరోన్ మిశ్రమంలోకి వెళ్ళే మూడు ద్రాక్ష సమూహాలు, సాంప్రదాయకంగా కొర్వినా, రోండినెల్లా మరియు మోలినారా, సాంప్రదాయక కోణంలో ఒకేసారి పండించబడవు-అవి క్లస్టర్ ద్వారా క్లస్టర్‌ను ఎంచుకుంటాయి మరియు వైన్ నుండి క్లిప్ చేయబడతాయి . ద్రాక్షతోటలో బహుళ పాస్లు తయారు చేయబడతాయి, ఈ సమయంలో ఉప-ప్రామాణిక బెర్రీలు ఒకదానికొకటి తీసివేయబడతాయి. ప్రతి బెర్రీలో మరియు చుట్టుపక్కల గాలి ప్రవాహానికి అనుకూలంగా ఆరోగ్యకరమైన సమూహాలను కొన్నిసార్లు రెండు లేదా మూడు ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు మరియు వచ్చే నాలుగు లేదా ఐదు నెలలు ప్రత్యేక ఎండబెట్టడం గదులలో వికర్ అల్మారాల్లో ఉంచబడతాయి. ఎండబెట్టడం సమయంలో, లేదా అపాసిమెంటో, ప్రతి బెర్రీ యొక్క శరీరధర్మశాస్త్రం మారుతుంది. దాని నీటి ద్రవ్యరాశిలో ఎక్కువ భాగం ఆవిరైపోయింది మరియు తొక్కలు, విత్తనం మరియు గుజ్జు మధ్య నిష్పత్తి ఒక్కసారిగా మార్చబడింది. ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత మాత్రమే ద్రాక్షను విడదీసి, నొక్కి, వైన్లోకి పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్ సాధారణంగా 15 శాతం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ.

ఇది అపాసిమెంటో ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి-భౌగోళికం కాదు-ఇది “సాంప్రదాయ” అమరోన్‌ను “ఆధునిక” నుండి వేరుచేసే ప్రాథమిక అంశం. కానీ క్రష్ డేట్, అప్పస్సిమెంటో మరియు డిఓసి నిబంధనల తరువాత వైనరీలో ఉపయోగించే పద్ధతులు కూడా అమలులోకి వస్తాయి.

అమరోన్ డెల్లా వాల్-పోలీసెల్లా DOC క్రమశిక్షణ ప్రకారం, ఎండిన సమూహాలను జనవరి చివరి కంటే త్వరగా విడదీయాలి మరియు చూర్ణం చేయాలి. ఈ ఎక్కువ ఎండబెట్టడం సమయం బొట్రిటిస్ అభివృద్ధికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఇది వాల్నట్, రెసిన్ మరియు గాయపడిన ఆపిల్ వంటి ఆక్సిడైజ్డ్ రుచులను ఇస్తుంది. ప్రారంభ పంటను ప్రేరేపించిన వేడి 2003 పాతకాలపు ప్రారంభంతో, వైన్ యొక్క తాజాదనం మరియు ఫలప్రదతను కాపాడటానికి డిసెంబర్ 15 లోనే నిర్మాతలను అణిచివేసేందుకు అనుమతి ఇవ్వబడింది.

ఇప్పుడు చాలా మంది నిర్మాతలు అపాసిమెంటో ప్రక్రియను మరింత తక్కువగా ఉంచడానికి ముందుకు వచ్చారు మరియు క్రష్ తేదీని డిసెంబర్ 1 కి మార్చాలని విజయవంతంగా లాబీయింగ్ చేశారు. “ఎండబెట్టడంతో వచ్చే వెల్వెట్ మరియు వ్యక్తీకరణ వైన్లు మాకు కావాలి, కాని మేము పండు యొక్క సువాసనను రాజీ పడకూడదు చాలా సేపు ఎండబెట్టడం ద్వారా, ”అధిక ద్రాక్షతోటల నిర్వహణ, తక్కువ దిగుబడి, ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు బారిక్ వృద్ధాప్యంపై ఆధారపడే రొమానో దాల్ ఫోర్నో, అధికంగా సేకరించిన, తియ్యని రిచ్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

అమరోన్ యొక్క మేజిక్ ఖచ్చితంగా ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ యొక్క ఫలితం, కానీ అస్థిరత అనేది అస్థిర ఆమ్లత్వం వలె ప్రమాదకర వ్యాపారం కావచ్చు, ఇది ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో బెర్రీల బాక్టీరియా సంక్రమణ ఫలితంగా ఉండవచ్చు, ఇది గతంలో ఒక సవాలుగా ఉంది.

పెరుగుతున్న మరో వ్యత్యాసం: పొడవైన కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు తక్కువ సహజ సెల్లార్ టెమ్-పెరాచర్స్ సాంప్రదాయం యొక్క ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణం, ఇది బారెల్ మరియు బాటిల్‌లో ఎక్కువ కాలం వృద్ధాప్యానికి దారితీస్తుంది. ఆధునిక విధానాన్ని అనుసరించే వారు ఉష్ణోగ్రతపై ఎక్కువ నియంత్రణను కలిగి ఉంటారు, వైనరీలో ఎక్కువ జోక్యాలను వర్తింపజేస్తారు మరియు తక్కువ సమయం కోసం వారి వైన్‌ను వయస్సులో ఉంచుతారు, ఇది చాలా సందర్భాలలో మృదువైన మరియు మరింత ప్రాచుర్యం పొందగల శైలికి దారితీస్తుంది.

కొంతమంది నిర్మాతలు ఇప్పటికే కంప్యూటరైజ్డ్ ఎండబెట్టడం గదులను ఉపయోగిస్తున్నారు, ఇవి అభిమానులతో గాలిని అనుకరిస్తాయి మరియు తేమ స్థాయిలను అపాసిమెంటోకు అనువైనవి. ఈ పద్ధతులు పరీక్షించబడినప్పుడు, సాంకేతిక పరిజ్ఞానం మెరుగుపడుతుంది మరియు ఏరియా వైన్ తయారీదారులు అపాసిమెంటో సమయంలో ఎక్కువ అక్షాంశాలను పొందుతారు, క్లాసికో మరియు వాల్పోలిసెల్లా ఎస్టేట్ జోన్ల నుండి ఆధునిక-శైలి అమరోన్ కోసం మేము అద్భుతమైన భవిష్యత్తును e హించాము.

అమరోన్ గురించి తెలుసుకోవడం

మారియన్: ఉంచడం సింపుల్

మారియన్ వాల్పోలిసెల్లా ఎస్టేలోని మార్సెలైస్‌లో ఉన్న సాపేక్షంగా కొత్త వైనరీ మరియు క్లాసికో జోన్ వెలుపల ఉత్తేజకరమైన వైన్లను తయారుచేసే యువ తరం నిర్మాతలకు ఇది ఒక చక్కటి ఉదాహరణ-ఉత్తమ పాతకాలాలలో, మారియన్ యొక్క అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలి-సెల్లా పెద్దది మరియు నమలడం, పండిన మరియు తీవ్రమైనది .
స్టెఫానో కాంపెడెల్లి (అతని భార్య, నికోలెట్టాతో చిత్రీకరించబడింది) అతను 1993 లో జరిగిన వివాహంలో అతిథులకు ఇవ్వడానికి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ బహుమతి బాటిళ్లను తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించిన ప్రమాదవశాత్తు వైన్ తయారీదారు.

గొప్ప మారియోని కుటుంబం పేరు పెట్టబడిన మారియన్ 15 వ శతాబ్దపు విల్లా, ఆర్కేడ్ ప్రాంగణం మరియు తోటను కలిగి ఉంది. వారి కొత్త వైనరీ పూర్తయింది, మరియు కాంపెడెల్లి మరియు అతని కుటుంబానికి వైన్ తయారు చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం సులభం అవుతుంది. 'మేము విషయాలు సరళంగా ఉంచాలనుకుంటున్నాము' అని స్టెఫానో చెప్పారు. 'మాకు లోగో అవసరమైనప్పుడు, నేను ఒక నల్ల మార్కర్ తీసుకొని కాగితంపై‘ మారియన్ ’అనే పేరు రాశాను, అదే ఈ రోజు మీరు మా లేబుల్‌లో చూస్తున్నారు.”

లోరెంజో బెగాలి: ది పెర్గోలిస్ట్

సాధారణంగా నిర్మాతలు వాల్పోలిసెల్లాలో “ఇన్నోవేషన్” గురించి మాట్లాడినప్పుడు, వారు నిలువు షూట్ పొజిషన్ (విఎస్పి) వంటి ద్రాక్షతోట మొక్కల పద్ధతులను సూచిస్తున్నారు. కానీ బెగాలి వద్ద, తండ్రి లోరెంజో, అతని కుమారుడు, గియోర్డా- (పైన), మరియు కుమార్తె టిలియానా నడుపుతున్న క్లాసికో జోన్‌లో ఒక వైనరీ, “ఆవిష్కరణ” అంటే సాంప్రదాయ పెర్గోలా వ్యవస్థతో కలిసి ఉంటుంది, దీనిలో తీగలు ఓవర్ హెడ్ పందిరితో శిక్షణ పొందుతాయి. . 'మేము డైహార్డ్ పెర్గోలిస్టి,' అని గియోర్-డానో చెప్పారు. 'ఇది మేము ఎప్పటికీ మార్చలేము.' ఫలితం? కార్వినా (మరియు కార్వినోన్), రోండినెల్లా మరియు ఇతర ఆటోచోనస్ రకాల మిశ్రమాలతో తయారు చేసిన వైన్స్, దయ, చక్కదనం మరియు శక్తితో.

శాంటా సోఫియా: గత మరియు ప్రస్తుత వివాహం

బొల్లా మరియు బెర్తానీలతో పాటు, శాంటా సోఫియా వాల్పోలిసెల్లా యొక్క పురాతన వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి. క్లాస్-సికో జోన్ నగరమైన పెడెమొంటేలో ఉన్న శాంటా సోఫియాలో రాతి, శృంగార ఉద్యానవనాలు, హంస-చుక్కల సరస్సు మరియు పునరుజ్జీవనో వాస్తుశిల్పి ఆండ్రియా పల్లాడియో రూపొందించిన 1560 విల్లాలో చెక్కబడిన అతని టొరిక్ సెల్లార్లు ఉన్నాయి. బేగ్-నోని కుటుంబం 1967 నుండి అద్భుతమైన ఎస్టేట్ను కలిగి ఉంది మరియు సమయం-గౌరవనీయ సంప్రదాయాలకు కట్టుబడి ఉన్న అద్భుతమైన అమరోన్ యొక్క ఖ్యాతిని జాగ్రత్తగా పోషించింది. వైన్లు పచ్చగా, వెల్వెట్‌గా, తాజా చెర్రీ నోట్స్‌తో మరియు ఖరీదైన ముగింపుతో ఉంటాయి. 'ఈ అందమైన వైన్ చరిత్రను ముందుకు తీసుకెళ్లడం మా కర్తవ్యంగా మేము చూస్తాము' అని యజమాని లూసియానో ​​బెగ్నోని చెప్పారు.

టెనుటా సాంట్ అంటోనియో: ఫోర్ బ్రదర్స్ అండ్ ఎ సెయింట్

నలుగురు కాస్టాగ్నెడి సోదరులు వాల్పోలిసెల్లా ఎస్ట్‌లోని 350 మీటర్ల పెర్చ్‌లో ద్రాక్షతోటలను నాటుతున్నప్పుడు, వారు సెయింట్ ఆంథోనీకి ఒక మందిరం శిధిలాలను కనుగొన్నారు. పుకారు ప్రకారం, పూర్వం పట్టణ ప్రజలు ఈ మందిరాన్ని నాశనం చేయడానికి ప్రయత్నించారు, కానీ వారు ఎంత గట్టిగా కొట్టినప్పటికీ, అది విచ్ఛిన్నం కాదు. 'మేము దానిని నేలమీద కనుగొన్నాము, దాన్ని పునరుద్ధరించాము మరియు మా కొత్త వైనరీకి పేరును కలిగి ఉన్నాము' అని వైనరీ జనరల్ మేనేజర్ అర్మాండో కాస్టాగ్నెడి చెప్పారు. ఈ రోజు, సోదరులు (ఎడమ నుండి కుడికి: పాలో, టిజియానో, తండ్రి ఆంటోనియో మరియు అర్మాండో నాల్గవ సోదరుడు మాస్సిమో చిత్రించబడలేదు) సంవత్సరానికి మూడు వాల్పోలిసెల్లాలు, రెండు అమరోన్లు మరియు ఒక రెసియోటో 300,000 సీసాలను ఉత్పత్తి చేస్తారు. హార్డ్ వర్క్ మరియు ఆధునిక టెక్నాలజీకి ధన్యవాదాలు, వారు వాల్పోలిసెల్లా ఎస్టేట్‌లోని ఆవిష్కర్తలలో ఒకరిగా రాక్-ఘన ఖ్యాతిని అభివృద్ధి చేశారు.

'అమరోన్ ఎండుద్రాక్ష నుండి తయారైన వైన్ మరియు దానితో వచ్చే అన్ని సమస్యలు' అని పాలో చెప్పారు. 'విదేశీ మార్కెట్లకు అమరోన్ తెరిచినది మద్యం ఉన్నప్పటికీ తాజాదనం మరియు యుక్తిని కాపాడుకునే వైన్.'

గుయిసేప్ క్వింటారెల్లి: సాంప్రదాయవాది, పాట్రియార్క్

బేపి అని ఆప్యాయంగా పిలువబడే గుయిసేప్ క్వింటారెల్లి జనవరి 15, 2012 న కన్నుమూశారు. 12 హెక్టార్ల నిలువు వైన్ యార్డులతో మూడవ-జనరేషన్ వైన్ తయారీదారుడు, అతను ఇటలీలోని అత్యంత సాంప్రదాయ వైన్లలో ఒకదానిపై తన మాయా మంత్రదండం వేవ్ చేసి లగ్జరీగా మార్చాడు చిహ్నం. ఈ రోజు, అతని సీసాలు ఒక్కొక్కటి $ 400 పొందుతాయి. అతని విజయానికి కారణమయ్యే కారకాల పేరు పెట్టమని అడిగినప్పుడు, 'నేను ఒక సంప్రదాయం-అలిస్ట్' అని సమాధానం ఇస్తాడు. ఇది నిజం - అతని బేస్మెంట్ వైనరీ యొక్క పెద్ద ఓక్ పేటికల నుండి అటకపై ఎండబెట్టడం గది వరకు: సంప్రదాయం.

ఈ రోజు, క్లాసికో జోన్ నడిబొడ్డున ఉన్న నెగ్రార్ పట్టణానికి 240 మీటర్ల ఎత్తులో ఉన్న వైనరీ, క్విన్టారెల్లి భార్య ఫ్రాంకా, కుమార్తె ఫియోరెంజా గ్రిగోలి మరియు ఆమె భర్త గియాంపాలో గ్రిగోలితో పాటు వారి ఇద్దరు కుమారులు ఫ్రాన్సిస్కో గ్రిగోలి మరియు లోరెంజో గ్రిగోలి.

రొమానో దాల్ ఫోర్నో: ది ఇన్నోవేటర్

దాల్ ఫోర్నో పేరు ఆవిష్కరణను సూచిస్తుంది. రొమానో దాల్ ఫోర్నో యొక్క సంతకం శైలి వైన్ కాబట్టి దట్టమైన, సిరా, సంగ్రహించిన, సాంద్రీకృత మరియు సువాసన మరియు రుచులతో పగిలిపోతుంది, ఇది తక్షణమే గుర్తించగలదు మరియు పూర్తిగా మరపురానిది. 'మనమందరం 1,000 సంవత్సరాల అపాసిమెంటో సంప్రదాయం యొక్క పిల్లలు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ ఒక పరిణామం కూడా సంభవించింది.' ఈ అసాధారణమైన తేనెను సాధించడానికి, ఇప్పుడు తన కుమారుడు మిచెల్తో కలిసి పనిచేస్తున్న డాల్ ఫోర్నో, తన తీగలను హెక్టారుకు 13,000 మొక్కల సాంద్రతతో నాటాడు, బహుశా వాల్పోలిసెల్లాలో ఇది చాలా కఠినమైనది. అతను ఒక తీగకు 400 గ్రాముల చిన్న పంటను సాధించడానికి సమూహాలు మరియు వ్యక్తిగత బెర్రీలు రెండింటినీ పడేస్తాడు. తన బారెల్ నియమావళి కోసం, అతను కొత్త ఫ్రెంచ్ బారిక్‌ను అమెరికన్ ఓక్‌కు ఉపయోగించడం నుండి ఉద్భవించాడు. అతని వైన్లు విడుదలైనప్పుడు, వారు సులభంగా ఒక సీసాకు $ 400 పొందుతారు.

రిపాస్సో: విలువ ధర ట్యాగ్‌తో అమరోన్ చక్కదనం

రిపాస్సో అనేది వెనెటో నుండి వచ్చిన చారిత్రాత్మక ఎరుపు రంగు యొక్క హైబ్రిడ్, ఇది ఇటాలియన్ వైన్ భక్తులకు వాల్పోలిసెల్లా యొక్క తక్కువ ధరకు అమరోన్ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు సమృద్ధిని ఇస్తుంది.

కాగితంపై, రిపాస్సో చాలా క్రొత్తది. DOC (డినామిన్-అజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలాటా) లో భాగంగా “రిపాస్సో” అనే పదాన్ని 2007 లో ఆమోదించింది. అయితే వాల్పో-లైసెల్లా ప్రాంతంలోని ఏ రైతునైనా అడగండి మరియు అతని లేదా ఆమె తల్లిదండ్రులు మరియు తాతలు తరతరాలుగా రిపాసో చేస్తున్నారు. వాస్తవానికి, వైన్ ఏమీ వృధా చేయని లేదా పెద్దగా తీసుకోని కాలానికి బలంగా ముడిపడి ఉంది- అమరోన్ యొక్క మిగిలిపోయిన పోమాస్ (విత్తనాలు, కాడలు, తొక్కలు) కూడా కాదు.

ప్రతి సంవత్సరం వాల్పోలిసెల్లా యొక్క ద్రాక్ష పంట వద్ద, ఉత్తమమైన పండు అపాసిమెంటో ప్రక్రియ ద్వారా అమరోన్ మరియు రెసియోటో (డెజర్ట్ వైన్) ను రూపొందించడానికి వెళుతుంది. మిగిలిన పంట సులభంగా త్రాగడానికి వాల్పోలిసెల్లాకు వెళుతుంది. రిపాస్సో, ఇటాలియన్ భాషలో 'తిరిగి ఉత్తీర్ణత' అని అర్ధం, వాల్పోలిసెల్లా, ఇది అమరోన్ పోమాస్‌పై ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది.

ఒక సాధారణ రిపాస్సో వైన్ మెస్క్వైట్, చెర్రీ కోలా మరియు పొగబెట్టిన బేకన్ యొక్క సుగంధాలను ప్రదర్శిస్తుంది. దాని శక్తి మరియు మసాలా దినుసులతో, బార్బెక్యూడ్ ఆహారాలకు ఇది సరైన వైన్, బేబీ బ్యాక్ పంది పక్కటెముకలు, ద్రవ పొగ, సాసేజ్ మరియు చార్‌బ్రోయిల్డ్ సిర్లోయిన్‌లలో మెరినేట్ చేసిన కాల్చిన చికెన్. శాకాహారులు ఓవెన్-కాల్చిన లాసాగ్నాతో దీనిని ప్రయత్నించవచ్చు.

డిపాఫరింగ్ రిపాసోస్

లేబుల్స్ గందరగోళంగా ఉంటాయి, కానీ మీరు రిపాసో యొక్క ఈ సంస్కరణలను చూస్తారు:

• వాల్పోలిసెల్లా రిపాస్సో
• వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో రిపాస్సో ('క్లాసికో' జోన్ లోపల తయారు చేయబడింది)
• వాల్పోలిసెల్లా సుపీరియర్ రిపాస్సో (వయస్సు కనీసం ఒక సంవత్సరం)
• వాల్పోలిసెల్లా క్లాసికో సుపీరియర్ రిపాసో (పై రెండింటినీ మిళితం చేస్తుంది)
• వాల్పోలిసెల్లా వాల్పంటెనా రిపాస్సో (వాల్పంటెనా లోయలో తయారు చేయబడింది)
• వాల్పోలిసెల్లా వాల్పంటెనా సుపీరియర్ రిపాస్సో (వయస్సు కనీసం ఒక సంవత్సరం)