దశాబ్దాలుగా క్షీణిస్తున్న షెర్రీ ప్రజాదరణ తర్వాత, జెరెజ్‌లో సమూలమైన మార్పు వస్తోంది
నేను వెళ్ళాను Jerez de la Frontera అనేక సార్లు, ఎక్కువగా కావెర్నస్ సెల్లార్‌లను సందర్శించడానికి నేల నుండి పైకప్పు వరకు పీపాలతో నిండి ఉంటుంది షెర్రీ . ప్రఖ్యాత షెర్రీ గృహాలకు ఆ సందర్శనలు ఎల్లప్పుడూ బారెల్ గురించి ఉంటాయి. ప్రతి టూర్‌లో, ఎల్లప్పుడూ బ్యారెల్‌ను కత్తిరించే వీక్షణ ఉంటుంది, ఇది బలవర్థకమైన ఫినో లేదా మంజానిల్లా షెర్రీ ఫ్లోర్ యొక్క దుప్పటి కింద నిశ్శబ్దంగా విశ్రాంతి తీసుకుంటుంది. టేస్టింగ్స్ ఎల్లప్పుడూ బారెల్ నుండి ఉంటాయి, ఎవరైనా విప్ లాంటి వెనెన్సియాని వర్ధిల్లుతూ నిర్వహిస్తారు. సాంప్రదాయ సోలెరా వ్యవస్థ, షెర్రీ బారెల్‌లో ఎన్ని సంవత్సరాలు ఉంటుంది, వైన్ ఎలా బలపడుతుంది లేదా జీవసంబంధమైన వ్యత్యాసాల గురించి చర్చలు ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి. ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్యం . ఇక్కడ చాలా అరుదుగా చర్చించబడినది: ద్రాక్ష, తీగలు, వ్యవసాయం. నేను జెరెజ్‌ని సందర్శించిన అన్ని సంవత్సరాలలో, నేను ఒక్కసారి కూడా ద్రాక్షతోటలోకి ఆహ్వానించబడలేదు.
జెరెజ్‌లోని షెర్రీ నిర్మాతల యొక్క కొత్త తరంగంతో నేను అనేక అగ్ర పాగోల ద్వారా (జెరెజ్‌లో ద్రాక్షతోటలను పిలుస్తారు) వాకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు నేను గత వసంతకాలంలో అది మారిపోయింది- వీరిలో కొందరు టెరిటోరియో అల్బరిజా అనే పేరుతో ఒక సమూహాన్ని ఏర్పాటు చేసుకున్నారు. ఈ కొత్త తరం వారు పెద్ద షెర్రీ గృహాల యొక్క 'బ్లెండింగ్ సంస్కృతి' అని పిలిచే దానికి వ్యతిరేకతను కలిగి ఉన్నారు, వారు చాలా తరచుగా చౌకైన 'తటస్థ' వైన్‌లపై ఆధారపడతారని నొక్కి చెప్పారు, తర్వాత ఈ వైన్‌లకు పాత్రను అందించడానికి కోట మరియు కలప.
'ప్రజలు షెర్రీ యొక్క అసలు మార్గం అని అనుకుంటారు, కానీ అది నిజం కాదు' అని విల్లీ పెరెజ్ చెప్పారు లూయిస్ పెరెజ్ వైనరీస్ , మేము అట్లాంటిక్ నుండి 20 కిలోమీటర్ల దూరంలో సాన్లుకార్ డి బర్రామెడ పట్టణానికి సమీపంలో ఉన్న ప్రఖ్యాత మాచర్నుడో వైన్యార్డ్ గుండా నడిచాము. శతాబ్దాలుగా మాచర్నుడోలో వైన్ పెరుగుతోంది మరియు 19వ శతాబ్దంలో ఇది ఐరోపాలో అత్యంత ఖరీదైన భూమిగా ఉంది. కానీ మీరు ఆధునిక షెర్రీ కమ్యూనికేషన్‌లలో ఇలాంటి ద్రాక్ష తోటల గురించి ఎప్పుడూ వినలేరు. 'గత 50 సంవత్సరాలలో ప్రతిదీ మారిపోయింది,' పెరెజ్ నాకు చెప్పాడు. 'సందేశం ద్రాక్షతోటల నుండి వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు తరలించబడింది మరియు షెర్రీ రుచి మారిపోయింది.'
మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: బెస్ట్ కావాను 'కావా' అని ఎందుకు పిలవలేదు
జెరెజ్‌కి టెర్రోయిర్ లేదని ఎవరు చెప్పారు?
జెరెజ్‌లో, టెర్రోయిర్ అనేది పెద్దగా చర్చించని అంశం. 'జెరెజ్‌కి టెర్రోయిర్ లేదు' అనే ఆలోచన పెద్ద ఇళ్లకు ప్రయోజనం చేకూర్చింది' అని అలెజాండ్రో ముచాడా చెప్పారు. మీరు దీన్ని ఇష్టపడతారు-Léclapart వైనరీ, ప్రముఖ షాంపైన్ నిర్మాత డేవిడ్ లెక్లాపార్ట్‌తో భాగస్వామ్యం. ఈ టెర్రోయిర్ తిరస్కరణ, 'చిన్న పెంపకందారులపై పెద్ద ఇళ్లకు అధికారం ఇచ్చింది మరియు వారు 'మీ ద్రాక్షకు పెద్దగా విలువ లేదు' అని చెప్పగలరు' అని ముచ్చాడా చెప్పారు.
కొత్త తరంగం 1980ల నుండి క్షీణిస్తున్న షెర్రీకి తగినంత వేగంగా రాలేదు. కొన్ని ఖాతాల ప్రకారం, షెర్రీ దేశంలో వైన్యార్డ్ భూమి సుమారు 70,000 ఎకరాల నుండి కేవలం 15,000 వరకు ఉంది. 'ప్రజలు జెరెజ్‌లో సంక్షోభం గురించి మాట్లాడతారు,' అని ముచాడా చెప్పారు. 'చాలా బోడెగాస్ వారి ద్రాక్షతోటలను విక్రయించాయి, మరియు మేము ద్రాక్షతోటలతో సంబంధాన్ని కోల్పోయాము.'
జెరెజ్‌లో నాణ్యమైన సాంప్రదాయ నిర్మాతలు ఖచ్చితంగా ఉన్నారు. వాల్డెస్పినో మరియు లుస్టౌ వంటి పెద్ద ఇళ్ళు అద్భుతమైన షెర్రీలను తయారు చేస్తాయి. 2005లో, ఎడ్వర్డో ఓజెడా మరియు ఒక భాగస్వామి ఈక్విపో నవాజోస్‌ను ప్రారంభించారు, ఇది ఈ ప్రాంతం చుట్టూ ఉన్న చిన్న బోడెగాస్ నుండి అరుదైన, గౌరవనీయమైన షెర్రీ యొక్క ప్రత్యేక బారెల్స్‌ను సోర్స్ చేసి విడుదల చేస్తుంది.
అయితే, జెరెజ్ యొక్క అదృష్టాన్ని మార్చడానికి, మరింత తీవ్రమైన మార్పు అవసరం.
U.S.లో, ఒక దశాబ్దానికి పైగా, వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ బబుల్‌లో ఉన్న వ్యక్తులు షెర్రీ పునరుజ్జీవనం కోసం ప్రయత్నించారు, దాని కోసం చూపించడానికి చాలా తక్కువ. నన్ను నమ్మలేదా? ఫినో లేదా మంజానిల్లా లేదా అమోంటిల్లాడోను క్రమం తప్పకుండా ఆస్వాదించే వారు ఎంత మంది సాధారణ రోజువారీ తాగేవారు మీకు తెలుసు? వాస్తవానికి, పునరుజ్జీవనానికి వ్యతిరేకం జరిగింది. a లో 2019 వైన్-సెర్చర్ కథనం 'షెర్రీ ఈజ్ డైయింగ్, పాస్ ది పోర్ట్' అనే శీర్షికతో రచయిత డాన్ కవనాగ్ పరిస్థితిని భయంకరమైన పరంగా సంగ్రహించాడు. 'విలుప్తం అనేది వైన్ యొక్క మొత్తం వర్గం పరంగా ఉపయోగించడం వింతగా అనిపించే అంతిమ పదం, కానీ గొరిల్లాస్, సుమత్రన్ ఏనుగు మరియు తెల్ల ఖడ్గమృగంతో పాటు మనం త్వరలో షెర్రీ అనే పేరును జోడించాల్సి ఉంటుంది' అని కవనాగ్ రాశాడు. 'వైన్‌లపై నిజమైన ఆసక్తి వారి స్వంత ఉత్పత్తికి వయస్సు రావడానికి బారెల్స్ అవసరమయ్యే whisk (e)y డిస్టిల్లర్‌లకు పరిమితం కావచ్చు, కానీ సాధారణ ప్రజల ఆసక్తి క్రమంగా తగ్గిపోతుంది.' అయ్యో.
అసలు షెర్రీ రివైవలిస్టులలో కొందరు విరక్తి చెందారు. 'ఇది పరిశ్రమలోని వ్యక్తులు వినడానికి ఇష్టపడని విషయం, ముఖ్యంగా షెర్రీ కోసం వాదించే వారు, కానీ ఇది ఎప్పటికీ జరగదు, మనిషి,' రచయిత మరియు మిక్సాలజిస్ట్ డెరెక్ బ్రౌన్ నాకు చెప్పారు. బ్రౌన్ 2010లలో 'షెర్రీ పునరుజ్జీవనం' అని పిలవబడే సమయంలో, వాషింగ్టన్, D.C.లో మోకింగ్‌బర్డ్ హిల్ అని పిలువబడే హై-ప్రొఫైల్ షెర్రీ బార్‌ను నడిపాడు. బ్రౌన్ యొక్క ఇతర ప్రసిద్ధ బార్‌ల వలె కాకుండా, షెర్రీ బార్ ఎక్కువ కాలం కొనసాగలేదు.
మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: బార్సిలోనా వైన్ బార్‌లలో న్యూ-వేవ్ స్పానిష్ వైన్‌ల కోసం శోధిస్తోంది
లో కూడా స్పెయిన్ , షెర్రీ వినియోగం తగ్గుతోంది, ముఖ్యంగా రోజువారీ పానీయంగా. స్పెయిన్‌లోని ఫినో షెర్రీలో 40 శాతానికి పైగా దేశవ్యాప్తంగా వివిధ ఫెరియాస్ (లేదా పండుగలు) సమయంలో మాత్రమే వినియోగించబడుతుందని షెర్రీ యొక్క కాన్సెజో రెగ్యులేడర్ కనుగొన్నారు, ఎక్కువగా ఫినో షెర్రీ మరియు 7UP మిశ్రమంతో తయారు చేయబడిన పానీయం రెబుజిటోస్‌లో.
తిరిగి Jerez de la Fronteraలో, Consejo Regulador చివరకు ఈ ప్రతికూల పోకడలను తిప్పికొట్టడానికి చర్య తీసుకున్నారు. గత సంవత్సరం, జెరెజ్ D.O కోసం కొత్త నిబంధనలు అమల్లోకి వచ్చాయి. నిర్మాతలు షెర్రీ కోసం కొత్త కోర్సును రూపొందించాలని ఆశిస్తున్నారు. అత్యంత ముఖ్యమైన మార్పు తప్పనిసరి కోట కాదు. నాన్-ఫోర్టిఫైడ్ వైన్లను ఇప్పుడు D.O గా బాటిల్ చేయవచ్చు. Jerez-Xérès-షెర్రీ. 'ఇది 10 సంవత్సరాల పోరాటం, కానీ ఇప్పుడు మనం కోట లేకుండా ఫినోని కలిగి ఉండవచ్చు' అని పెరెజ్ నాకు చెప్పాడు.
ఆరు స్థానిక ద్రాక్ష రకాలు కూడా ఇప్పుడు కొత్తగా అనుమతించబడతాయి: పెర్రునో, బెబా, కానోకాజో, విగిరిగా, స్పానిష్ మాంటువో మరియు పిలాస్ మాంటువో.
జెరెజ్‌లో, ముందు ఫైలోక్సెరా , రామిరో ఇబానెజ్ ప్రకారం, 45 తెలుపు రకాలు మరియు 33 ఎరుపు రకాలు ఉన్నాయి కోటా 45 వైనరీ . 'గత 50 సంవత్సరాల సంస్కృతితో, మేము ఈ సంప్రదాయాన్ని కోల్పోయాము' అని ఇబానెజ్ చెప్పారు. 'మేము ఇప్పుడు చరిత్ర నుండి ముక్కలు మరియు సాధనాలను తీసుకుంటున్నాము.'
ఇది సాంప్రదాయం అని చెప్పలేము పాలోమినో ద్రాక్ష ప్రాముఖ్యత తక్కువ అవుతుంది. నిజానికి, పలోమినో, సరైన మార్గంలో పెరిగినప్పుడు, ఇతర ప్రపంచ స్థాయి ద్రాక్షల వలె చాలా టెర్రోయిర్‌ను చూపగలదని చాలామంది నమ్ముతారు. 'మీరు ఒక పుస్తకాన్ని చదివారు మరియు అది 'పలోమినో ఒక తటస్థ ద్రాక్ష' అని చెబుతుంది, కానీ అది నిజం కాదు. ఇది మీరు వ్యవసాయం చేసే విధానంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ”అని పలోమినో నుండి సున్నితమైన, నాన్-ఫోర్టిఫైడ్, టెర్రోయిర్-ఆధారిత వైన్లను తయారు చేసే ముచాడ చెప్పారు. అది ఎక్కడ పెరుగుతుంది అనేదానిపై ఆధారపడి, ద్రాక్ష జిప్పీ మరియు సిట్రస్, ఖనిజ మరియు సెలైన్, పండిన పండ్లతో నిండిన పండ్లతో లేదా పైన పేర్కొన్నవన్నీ కావచ్చు. 'పలోమినో భవిష్యత్తు కోసం ఒక ద్రాక్ష అని ప్రజలు చెబుతారు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఆమె తక్కువ ఆల్కహాల్, మరియు ఆమె మీకు ప్రతిదీ చూపించబోతోంది.'
'డర్టీ డాగ్స్' మరియు పోస్ట్-నాటీ పాత్
చివరగా, మరొక ప్రధాన మార్పు ఏమిటంటే, ఇప్పుడు లేబుల్‌పై పేగోలను పేర్కొనవచ్చు, ఇది జెరెజ్ వైన్‌ల యొక్క మరింత ముఖ్యమైన అంశంగా టెర్రోయిర్ మారుతుందని సూచిస్తుంది. మాచర్నుడో, మిరాఫ్లోర్స్ మరియు కరస్కల్ వంటి స్థల పేర్లను ఉద్భవిస్తున్న 'గ్రాండ్ క్రూ' హోదాల కోసం చూడండి.
ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పంలో 'అట్లాంటిక్ వైన్స్' అనేది ఒక ప్రసిద్ధ పదంగా మారిన సమయంలో జెరెజ్ దాని తీరప్రాంతాన్ని ప్రచారం చేస్తుంది. 'మాకు, అత్యంత ముఖ్యమైన అంశం అట్లాంటిక్,' ఇబానెజ్ నాకు చెప్పాడు. “ఇప్పుడు, స్పెయిన్‌లో, అట్లాంటిక్ వాతావరణం అంతా ఉందని వారు చెప్పాలనుకుంటున్నారు. కానీ అట్లాంటిక్ ఇక్కడ ఉంది.
బహుశా నేను జెరెజ్‌లో కలుసుకున్న అత్యంత ఆసక్తికరమైన వైన్ తయారీదారు రౌల్ మోరెనో, స్పెయిన్‌లో వైన్లను ఇష్టపడే ప్రయోగాత్మకుడు పెద్ద-నగర వైన్ బార్లు . నేను మోరెనోతో కలిసి పాగో మిరాఫ్లోర్స్‌లోని అతని తీగల వద్దకు వెళ్లాను, దానిని అతను 'జెరెజ్‌లోని చక్కని ద్రాక్షతోట' అని పిలిచాడు. నేల స్వచ్ఛమైన సుద్ద, మరియు అతను ఒక మ్యూల్‌తో బయోడైనమిక్‌గా తన ప్లాట్‌లను వ్యవసాయం చేస్తాడు. 'ఇది ఖచ్చితమైన విటికల్చర్, మరియు దీనికి చాలా పని పడుతుంది' అని మోరెనో చెప్పారు. 'ప్రజలు మంచి వ్యవసాయ పద్ధతులు చేస్తే ఈ ప్రాంతంలో అద్భుతమైన సామర్థ్యం ఉంది. కానీ వారు సోమరితనం.' ఉదాహరణకు, మొరెనో గత సంవత్సరం జూలై 17న ఎంపిక చేయడం ప్రారంభించాడు. “జెరెజ్‌లో ఎప్పుడూ నేనే మొదటి వ్యక్తిని. నేనే ఎప్పుడూ చివరిగా ఎంపిక చేసుకుంటాను.'
దానికి ఒక కారణం మోరెనో వివిధ ద్రాక్షలను విపరీతంగా పండించడం: పీటర్ జిమెనెజ్ , తింటిల్లా, పినోట్ నోయిర్ , సైరా , చార్డోన్నే , మస్కట్ , మరియు, వాస్తవానికి, పాలోమినో. అతను 100% పెర్రునో (దీని అర్థం 'మురికి కుక్క')-కొత్తగా అనుమతించబడిన ద్రాక్షలో ఒకటి-అంటే 100% మొత్తం-క్లస్టర్ పులియబెట్టి, 10 నెలలు ఫ్లోర్ కింద గడిపాడు మరియు చెస్ట్‌నట్ పీపాలో వృద్ధాప్యం చేస్తాడు. ఇది ప్రకాశవంతమైనది, తాజాది, ఖనిజం, పుష్పం, మరియు ఇది జెరెజ్ వైన్ అని నేను నమ్మలేకపోయాను. ఇది నన్ను ఎగిరింది.
'జెరెజ్ యొక్క భవిష్యత్తు నాన్-ఫోర్టిఫైడ్ వైన్స్. కానీ ప్రత్యామ్నాయ రకాలు మరియు ఫీల్డ్ మిశ్రమాలు కూడా భవిష్యత్తు' అని మోరెనో చెప్పారు.
మొరెనో ఇంతకుముందు పెద్ద, పారిశ్రామిక వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం పనిచేశాడు, ఆస్ట్రేలియాలో తన వయోజన జీవితంలో సగం గడిపాడు, 2020లో స్పెయిన్‌కి తిరిగి వచ్చాడు. అతను ప్రతిదీ చూశాడు మరియు అన్ని ఉపాయాలు తెలుసు, కానీ అతను చాలా తక్కువ జోక్యం చేసుకున్నాడు. మోరెనోను మనం 'పోస్ట్-నాటీ' అని పిలుస్తాము—సహజ వైన్ పద్ధతులను ఉపయోగించడం చర్మం పరిచయం , కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ మరియు క్లే టినాజాలో వృద్ధాప్యం, కానీ ఫ్లోర్ కింద సాంప్రదాయ జెరెజ్ వృద్ధాప్యాన్ని కూడా ఉపయోగిస్తున్నారు.
మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ప్రతి డ్రింకర్ కోసం స్పానిష్ వైన్ ఉంది
ప్రస్తుతం మోరెనో పోర్చుగీస్ రకాలతో ప్రయోగాలు చేస్తోంది ఒక వస్తువు , కూడలి మరియు ఊపిరితిత్తులు . 'ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పంలో వాతావరణ మార్పులకు అరింటో ఉత్తమ ద్రాక్ష రకం,' అని ఆయన చెప్పారు. అతని డెస్టెల్లోస్ 2022 అనేది 15% అరింటోతో కూడిన పాలోమినో మిశ్రమం, ఇది చెస్ట్‌నట్ అమోంటిల్లాడో లేదా మంజానిల్లా బారెల్స్‌లో పులియబెట్టబడింది.
మోరెనో మరియు నేను 12వ శతాబ్దానికి చెందిన ఇల్లు ఉన్న ఎస్టేట్‌లో ఎల్ ప్యూర్టో డి శాంటా మారియా సమీపంలోని కొత్త ద్రాక్షతోటను సందర్శించాము. మేము అతని భాగస్వామిని కొత్త ప్రాజెక్ట్‌లో కలిశాము, అతను ఆస్తిని కలిగి ఉన్నాడు మరియు డయాటోమిస్ట్ లేబుల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాడు. ఒక పర్యటన తర్వాత, మేమంతా కొంచెం వైన్ తాగడానికి మరియు జామోన్ మరియు చీజ్ తినడానికి నీడలో కూర్చున్నాము. మొరెనో తన La Esencia 2022ను ప్రారంభించాడు, ఇది టింటిల్లా, పలోమినో, పెడ్రో జిమెనెజ్, పెర్రునో, అరింటో మరియు బాగా యొక్క కనీ వినీ ఎరుగని సమ్మేళనంతో తయారు చేయబడింది—మూడు నెలల వయస్సు గల మట్టి కుండలలో. మళ్ళీ, నేను జెరెజ్ నుండి రుచి చూడని వైన్ లాగా ఉంది. 'నేను చేసేది అందరికంటే భిన్నంగా ఉంటుంది' అని మోరెనో నాకు చెప్పాడు. 'ఈ ప్రాంతం యొక్క అందం చాలా సంభావ్యత ఉంది. మీరు చాలా వస్తువులను తయారు చేయవచ్చు. ”
“జెరెజ్ అంత ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉండడానికి కారణం లేదు రిబెరా డెల్ డ్యూరో ,” డి వాంగెన్ చిమ్ చేసాడు. “సరే, రిబెరా డెల్ డ్యూరో, కానీ, మీకు తెలుసా, బాగుంది.”
ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది 2023 సంవత్సరానికి ఉత్తమమైనది యొక్క సంచిక వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!
వైన్ ప్రపంచాన్ని మీ ఇంటి వద్దకు తీసుకురండి
వైన్ ఎంథూసియస్ట్ మ్యాగజైన్‌కు ఇప్పుడే సబ్‌స్క్రయిబ్ చేసుకోండి మరియు $29.99కి 1 సంవత్సరం పొందండి.
సభ్యత్వం పొందండిజాసన్ cta
